【小调查：你每周大概吃几个鸡蛋？】#为什么鸡蛋黄有时会变绿# 如果你剥开一个煮鸡蛋，发现蛋黄表面有一层灰绿色的膜，那多半是煮太久

【小调查：你每周大概吃几个鸡蛋？】#为什么鸡蛋黄有时会变绿# 如果你剥开一个煮鸡蛋，发现蛋黄表面有一层灰绿色的膜，那多半是煮太久了造成的。蛋清所含有的蛋白质里面，有一些是含有硫元素的，一般情况下硫是紧密结合在蛋白内部，但加热过久的时候这些硫就会「逃脱」，这些自由的硫来到蛋清和蛋黄的边界，和蛋黄里含有的铁相遇，结合成硫化亚铁一种灰绿色的化合物，这就是为什么绿膜只在蛋黄表面。这样的蛋黄除了不好看、有点噎人以外，没什么安全问题，可以吃。（营养师顾中一）#鸡蛋黄变绿还能吃吗# 网页链接 via 捉谣记的微博