研究发现：吃小麦胚芽多糖抗衰老 只有这种食物里有

研究发现：吃小麦胚芽多糖抗衰老 只有这种食物里有 小麦胚芽多糖能抗衰？为了让自己老得慢一点，很多人都变成了“抗糖”主义，听“糖”色变也是常有的事。不过，并非所有糖都会促进衰老。这不，前段时间江南大学研究团队就发表了一篇研究，提到了小麦胚芽多糖的潜在抗衰作用。这项研究的过程，为了分子、动物和人类的多角度覆盖，研究人员做了两手准备，一方面采集了 6 位本校健康年轻学生的粪便样本，做人类肠道菌的体外研究；另一方面用“催老”小鼠做动物实验。研究发现在，体外发酵试验中，短短 24 小时内，对人类健康有好处的拟杆菌属、双歧杆菌属、真杆菌属和乳球菌属等肠道菌丰度有所增加，而潜在有害菌如另枝菌、克雷伯菌等减少，并且与抗衰老和保护神经系统相关的代谢产物增多，代谢途径更活跃。肠道菌群的这些变化导致短链脂肪酸和吲哚-3-乳酸的数量增加超过 13 倍，乙酰胆碱和 γ-氨基丁酸的数量分别增加 7.17 倍和 4.23 倍。近几年的很多研究都认为，肠道菌群的改善在抗衰老方面具有积极作用。在催老小鼠的实验中，经过“催老”后运动能力、记忆力、认知功能均下降的小鼠，在补充小麦胚芽多糖后均得到了明显改善，与衰老相关的慢性炎症指标减少，氧化应激损伤情况也得到了缓解。总体来看，该研究的结果表明：小麦胚芽多糖可以通过改善肠道菌群和调节代谢产物发挥出强大的抗衰老能力。小麦胚芽多糖是麦芽糖吗？“小麦胚芽多糖”和“麦芽糖”的名字很相似，它俩是不是有啥关系呢？实际上，二者都是以小麦为原料进一步获得的“糖”。1、来源上麦芽糖是用发芽小麦的麦芽和糯米粥混合发酵，这个过程中会析出液体，用这个液体就能熬制出麦芽糖；而小麦胚芽多糖则是从还没有发芽的小麦中提取出来的。2、组成上麦芽糖是一种双糖，由 2 个葡萄糖分子组成；小麦胚芽多糖主要由葡萄糖、阿拉伯糖、半乳糖和木糖组成。也就是说：麦芽糖和小麦胚芽多糖的确有点关系，属于“近亲”。小麦胚芽营养如何？既然小麦胚芽多糖具有抗衰老的潜力，那生活中应该从哪里获取呢？自然是吃小麦胚芽了！小麦胚芽是小麦的胚胎，为金黄色颗粒物，占小麦籽粒的 3% 左右，是小麦的精华所在，营养丰富。它的蛋白质、膳食纤维、铁、镁、钾、钙、B 族维生素、维生素 E 等营养都很优秀。1、蛋白质小麦胚芽的蛋白质含量高达 20% 以上，含有 8 种人体必需氨基酸，占小麦中总氨基酸含量的 34.74% 。其中，必需氨基酸的比例与鸡蛋、大豆、牛肉的氨基酸构成比例以及 WHO/FAO 推荐的参考比例接近，消化吸收率较高。2、膳食纤维小麦胚芽的总膳食纤维含量高达 13.2g/100g ，这可比我们常吃的大米、小麦粉等主食高多了，吃 100g 能满足我们日常每天一半的膳食纤维需求，有助于预防便秘，保护肠道健康。3、矿物质钾小麦胚芽的钾含量为 892mg/100g ，吃上 100g 就能满足一般人群每天钾需求量的 44.6% 了，日常多摄入钾不仅有利于血压健康，还能维持正常的心肌功能，也对调节体内的水分平衡和电解质平衡起着重要作用。4、矿物质锌小麦胚芽的锌含量在谷物中真的很优秀，高达 12.3mg/100g 。我国居民男性和女性每天对锌的需求量分别为 12mg/d 和 8.5mg/d，吃上 80～100g 几乎就能满足需求了。锌在生长发育、维持免疫、皮肤健康、生殖健康等方面都具有重要作用。5、B 族维生素小麦胚芽的 B 族维生素含量都很不错，比如维生素 B1、维生素 B2、烟酸、泛酸、维生素 B6、叶酸。B 族维生素参与着人体的新陈代谢，关系着免疫健康、皮肤健康、精神情绪等的调节。6、维生素 E小麦胚芽作为小麦的“核心部位”，含有丰富的维生素 E，这种营养具有较强的抗氧化作用，能够保护机体细胞免受自由基的伤害，加强人体免疫功能，对生殖系统的健康也很重要。只不过，现在我们大多数人饮食中都不缺乏维生素 E。7、生物活性成分小麦胚芽中还含有多酚类物质、植物甾醇、类胡萝卜素等多种生物活性成分。另外，小麦胚芽还富含不饱和脂肪酸，对心血管健康有益。正因为小麦胚芽营养相当丰富，因此也被称为“人类天然的营养宝库”。小麦胚芽怎么吃？目前我们买到的小麦胚芽几乎都是片状或粉状的，吃法其实也很简单，比如直接用来煮粥、泡牛奶、做面食、做烘焙面包等，都很美味。不过，正因为小麦胚芽富含不饱和脂肪酸，所以很容易氧化酸败，储存不当会变质出现异味，降低食用价值。建议每次少买，并在每次取食后密封避光保存，或者密封后放在冰箱冷藏室，如果能抽真空保存更好。总结：小麦胚芽既营养又美味，还含有小麦胚芽多糖，有条件的可以吃起来。虽然研究中提到小麦胚芽多糖在抗衰方面具有潜在能力，但这并不意味着吃它就能让我们变年轻，不要过于依赖，毕竟健康的生活方式和均衡的饮食结构才是最关键的因素哦！参考文献[1]Duan, Hui et al. “Interactions between wheat germ polysaccharide and gut microbiota through in vitro batch fecal fermentation and an aging mice model: Targeting enrichment of Bacteroides uniformis and Bifidobacterium pseudocatenulatum.” International journal of biological macromolecules vol. 253,Pt 8 (2023): 127559. doi:10.1016/j.ijbiomac.2023.127559[2]兰晓光.小麦胚芽的营养价值及开发利用[J].农业工程技术,2022,42(14):89-90[3]https://fdc.nal.usda.gov/fdc-app.html#/food-details/168892/nutrients ... PC版： 手机版：

聊一聊感冒。这篇去年我已经发过了，是我六年前在知乎写的一篇文章（感冒的常见误解），把要点转过来。

聊一聊感冒。 这篇去年我已经发过了，是我六年前在知乎写的一篇文章（感冒的常见误解），把要点转过来。 1. 感冒是人类最常见的疾病，每个人每年都可能会得上几次。有数据统计显示，成年人每年会得2~3次感冒，而儿童可能多达6~7次。 2. 我们平常说的感冒一般指普通感冒（common cold），它跟流行性感冒（influenza）是两种不同的疾病。 感冒俗称「伤风」，属于急性上呼吸道感染的一种临床表现。就目前所知，有大约两百种病毒可能引起感冒。而流行性感冒简称「流感」，则是由流感病毒引起的，在新闻上常见的H5N1、H7N9都是属于流感病毒的一种亚型。 感冒、流感和新冠的主要症状区别见附图。 简单来说就是感冒鼻部症状重，全身症状轻；而流感鼻部症状轻，全身症状重。这是鉴别两个疾病的有效手段。 3. 着凉不会引起感冒。 如前所说，感冒是病毒引起的，着凉不会导致感冒。只有感冒病毒通过鼻腔进入人体后，人才会可能出现感冒症状。 可能有人要说，我被冷风一吹/洗冷水澡就打喷嚏，这不是感冒么？当然不是，打喷嚏虽然是感冒的症状之一，但也是正常人在受到外界刺激时的生理反应之一。病毒进入人体到出现症状的这段时间被称为潜伏期，对于感冒来说这个潜伏期大约是1~3天，因此一着凉就打喷嚏，显然不是感冒。 4. 感冒了通常不需要吃抗生素。 感冒是由病毒引起的，自然不需要使用抗生素治疗，用了抗生素不但不能缩短感冒病程，也不能减轻感冒症状，反而可能会引起其他副作用。目前抗生素滥用是一个严峻的问题，抗生素滥用的成本并不在于抗生素本身，而在于超级耐药菌感染之后的治疗成本。因此，除非在感冒期间继发出现了细菌感染，否则一般不需要使用抗生素。 5. 维生素C无法防治感冒。 一些研究表明，感冒后再服用维生素C既无法缩短病程，也不能减轻症状；而如果是每天服用的话，大约可以缩短8%的病程换句话说，每个成年人每年大约会感冒12天，而如果你一年吃了365天维生素C的话，你可能只会感冒11天。 综合目前大多数研究的结果来看，维生素C既不能预防感冒，也不能减轻感冒症状，而只对于少数特殊人群可能会有帮助。 6. 2岁以下儿童生病了，慎用复方感冒药。 如果家里有小朋友出现了感冒症状，请咨询儿科医师的意见后再购买感冒药，切勿自行购买成人感冒药给小朋友服用，尤其是两岁以下婴幼儿出现感冒症状的时候。为了防止感冒药副作用对婴幼儿的伤害，FDA已经全面禁止销售两岁以下儿童复方感冒药。另外，FDA建议6~11岁的儿童不要使用成人感冒药，以免出现严重的不良反应。。 如果幼儿感冒，通常推荐根据症状使用单一成分的药物，如果自己无法判断，可以先问下医师或者药剂师意见。 7. 感冒了应该怎么办？ 根据NIH的建议，目前市面上的感冒药都无法直接杀死感冒病毒，但可以采取一些措施来减轻症状。NIH给的一些建议如下： -多躺床上休息； -喝足够的水； -使用温盐水漱口或冰片以减轻喉咙痛的症状； -服用减充血药物（如伪麻黄碱）或盐水鼻腔喷雾以缓解鼻部症状； -服用阿司匹林或对乙酰氨基酚来治疗头痛或发热。 8. 选择什么感冒药？ 泰诺、新康泰克、白加黑等都是几个不同成分的组合，这些都是有效的感冒药。以泰诺为例： -对乙酰氨基酚（325mg，解热镇痛药）：缓解发热和头痛等症状； -右美沙芬（15mg，中枢镇咳药）：缓解咳嗽症状； -氯苯那敏（2mg，组胺拮抗药）：缓解打喷嚏和流鼻涕症状 -伪麻黄碱（30mg，减充血药）：同样缓解打喷嚏和流鼻涕症状（伪麻黄碱也是很多感冒药需要凭身份证购买的原因）。 当然如果你感冒后只是有其中一个症状的话，使用单一成分的药物是更好的选择。 注意国内治疗感冒的「泰诺」和另外一个药「泰诺林」是不同的，虽然都是强生出的，但前者是复方感冒药，后者是单纯的对乙酰氨基酚，用于解热镇痛。而在国外说的泰诺（tylenol）通常也只是对乙酰氨基酚，比如一些人打了新冠疫苗之后吃tylenol来缓解症状，对乙酰氨基酚也是目前最安全的解热镇痛药物之一。 最后对于大多数人来说，即使不吃药物，感冒也会在7~10天之内痊愈。感冒本质上属于一种「不治之症」，用药的主要目的是让你觉得更舒服一些。 #微博新知博主# 【网评】以为自己都知道，但看到第五条还是有点惊讶

它的硒含量是苹果 41.7 倍 果核营养也很丰富 可惜很多人都扔了......

它的硒含量是苹果 41.7 倍 果核营养也很丰富 可惜很多人都扔了...... 今天这篇文章，我们就来了解一下菠萝蜜，看看这个“热带水果皇后”到底有哪些和榴莲不同的营养价值？菠萝蜜、榴莲有什么关系？菠萝蜜也叫木菠萝，属于热带水果，有“热带水果皇后”的美誉，在东南亚、太平洋岛国及中南美洲热带、亚热带地区广泛种植，我国引入菠萝蜜已有一千多年的历史，海南是我国最大的菠萝蜜种植产地。有人觉得菠萝蜜和榴莲隐隐约约有点关系，不仅都有怪怪的味道，而且还经常被摆放在一起出售，上市时间也差不多。实际上，它俩除了都属于热带水果之外，没啥特别关系，榴莲是锦葵科（有的资料中写的是木棉科），菠萝蜜是桑科。并且榴莲是一个单果，而菠萝蜜则是聚合果，打开以后有很多独立的小果子。来源：中国植物智如果看营养的话，总体上两者营养成分差不多。不过菠萝蜜的热量略低于榴莲，维生素 C 含量却是榴莲的 3 倍。菠萝蜜含有多种营养菠萝蜜果肉香味浓郁，酸甜可口，深受大家喜爱。它的营养也不错，含有膳食纤维、维生素 C、钾、硒、多糖、胡萝卜素等营养。1、矿物质钾菠萝蜜的钾含量为 330 毫克/100 克，这个量是我们常吃的香蕉钾含量的 1.3 倍，更是同为热带水果木瓜的近 18 倍。对需要控血压的人群来说，还是比较友好的。2、矿物质硒菠萝蜜的硒含量为 4.17 微克/100 克，比大多数的常见水果都高，更是苹果的 41.7 倍。硒是人体必需的微量元素，参与调节甲状腺功能、新陈代谢、血液循环，也能维持正常的免疫功能。3、胡萝卜素菠萝蜜含有丰富的胡萝卜素，是菠萝蜜果肉的呈色物质。在含量上红色果肉多于黄色果肉，对眼睛的健康有益，是保护视网膜健康的“卫士”。因此，与黄肉的相比，红肉品种的菠萝蜜营养价值、外观品质、风味口感更具市场优势。4、黄酮类物质黄酮类物质也是菠萝蜜的呈色物质，红色果肉的菠萝蜜类黄酮表现出优势积累。这种成分具有抗氧化抗炎的作用，能帮我们减轻身体的炎症反应，保护心血管健康。图：参考文献25、多糖菠萝蜜中含有丰富的多糖，有体外研究表明菠萝蜜多糖具有较强的抗氧化作用，可清除自由基，降低疾病风险。并且动物实验表明菠萝蜜多糖可提高免疫力，诱导肿瘤坏死因子（TNF﹣α）、γ 干扰素（IFN﹣γ）和白细胞介素﹣1β（IL﹣1β）的分泌。至于菠萝蜜的膳食纤维和维生素 C 含量，在水果中不具有特别的优势，果肉的膳食纤维含量为 1.0~1.5 克/100 克，和苹果差不多；维生素含量为 7~10 毫克/100 克，还不到橙子的三分之一呢。菠萝蜜核，别扔！吃菠萝蜜时扒出来的果核，很多人都扔掉了吧？这核是菠萝蜜的种子，是完全可以吃的，而且营养还不错，扔了真的太可惜了！图：菠萝蜜种子 自己拍的菠萝蜜种子很有营养，高淀粉（60%以上）、高蛋白（12%以上）、低脂肪（低于1.5%），富含高膳食纤维，能增强饱腹感，促进胃肠蠕动，改善肠道菌群，保护肠道健康，还能预防心血管疾病。除此之外，菠萝蜜种子还富含矿物质钾、植物多酚等营养。另外，也有研究发现菠萝蜜种子中还含有功能因子 γ-氨基丁酸，含量高达  413.76mg/100g，这种成分具有促进记忆、缓解疲劳等功能。市面上也有很多与 γ-氨基丁酸成分相关的保健品，主要宣传其具有舒缓压力、促进睡眠的功效。所以，以后吃菠萝蜜可别扔果核，用盐水煮一煮直接吃，口感粉糯，有点像板栗。也可以和大米一起煮饭（最好能扒掉外层的皮），它的赖氨酸含量丰富高达 1%以上，而谷物缺乏赖氨酸，二者一起吃可形成营养互补，提高蛋白质的吸收利用率。图：菠萝蜜核饭（没去皮，吃起来有点麻烦） 自己拍的三类人别吃太多1、减肥人群菠萝蜜的热量和碳水化合物含量可都不低，在水果中可以说是名列前茅了，都是苹果的近 2 倍。100 克的菠萝蜜（大约去核 5 瓣）热量为 105 千卡，几乎相当于 1 小碗熟米饭了。如果贪嘴吃得多，妥妥的会长肉。图：100 克去核菠萝蜜约 5 个2、糖尿病菠萝蜜的餐后血糖 GI 值为 75，属于高 GI 食物，对于需要控血糖的人来说并不友好。糖尿病人少吃为佳，同时建议搭配几颗坚果一起吃，对平稳血糖有帮助。3、高尿酸和痛风患者菠萝蜜的果糖含量较高为 9.19%，过多果糖的摄入会升高尿酸水平，诱发痛风，也不利于痛风患者控制病情。最后，还要提醒大家，整个的菠萝蜜建议放在 10~15℃ 条件下贮藏，低于这个温度可能会导致菠萝蜜受到冷害损伤。如果将整个菠萝蜜放在 5℃ 贮藏，其表面会出现严重的棕色斑点。相比之下，扒好的新鲜菠萝蜜果肉比完整水果更耐受低温，10℃ 贮藏能使新鲜菠萝蜜果肉的呼吸速率保持在最低水平，比较耐贮藏。菠萝蜜的水分含量在 70%以上，随着贮藏时间的延长，水分会逐渐丧失、硬度下降、鲜度降低、表皮褐变。所以综合来看，新鲜的菠萝蜜果肉最好放在 8~12℃ 条件下贮藏，能更好的防止褐变，并保持其自身风味，一般可以贮藏 7 天左右。总结：菠萝蜜真的很好吃！除了能直接吃果肉，还可以试试烤菠萝蜜：①将菠萝蜜去核、切片后，烤箱预热 200℃，烤 5~10 分钟（根据个人口味调节）；②空气炸锅 140℃ 烤 10 分钟，翻面继续烤 5 分钟左右。烤完的菠萝蜜不仅更甜，还有点脆，口感独特哦！参考文献[1]杨月欣.中国食物成分表第6版第1册[M].北京大学医学出版社,2018[2]岑怡,程俊,丁元昊,吴刚,伍宝朵,范睿,谭乐和,胡丽松.菠萝蜜不同颜色果肉中类黄酮物质分析[J].热带作物学报,2021,42(11):3301-3306.[3] 张彦军,王少曼,左慧玉等.菠萝蜜主要功能活性成分及其研究进展[J].食品科学技术学报,2019,37(6):16-22.DOI:10. 3969/j. issn. 2095﹣6002. 2019. 06. 003.[4]iPlant 植物智植物物种信息系统[5] Hettiaratchi UP, Ekanayake S, Welihinda J. Nutritional assessment of a jackfruit (Artocarpus heterophyllus) meal. Ceylon Med J. 2011 Jun;56(2):54-8. doi: 10.4038/cmj.v56i2.3109. PMID: 21789865.[6] ... PC版： 手机版：

甘草片和红药水等为什么买不到了？知道真相的我有点慌

甘草片和红药水等为什么买不到了？知道真相的我有点慌 现在 80 后与 90 后也逐渐成为了父母，在给孩子选购药品的时候，却发现陪伴自己长大的药，竟然在这二十多年内里悄悄消失了！这些消失于时代长河的药物中，有你的童年吗？复方甘草片：止咳界的明日黄花光是看一眼药片，味觉记忆已经被唤醒了小时候只要一咳嗽，爸妈立马会往我们嘴里塞两片黑漆漆的药片，“含着！不许吐！”天知道那股怪味有多难忍受！这就是童年噩梦：复方甘草片。复方甘草片这个名字听上去清新无害，它的主要成分是甘草流浸膏、樟脑、阿片。阿片这个东西，作为药品的时候叫阿片，但作为毒品的时候，它有另一个让人毛骨悚然的译名：鸦片。所以啊，阿片即使有止咳、镇痛等作用，它的成瘾危害依然不能被忽略。为了区区一个咳嗽，就上阿片这味猛药，实在是太过了。因为含有成瘾成分，也因为副作用更小的镇咳药面世，这款记忆中的怪味药片，也就渐渐消失于我们的视野中了。有没有为小时候的自己捏一把汗？红药水、紫药水：消毒界的哼哈二将红药水和紫药水，像给水彩笔灌的墨水这是属于 80 后、90 后的独家记忆：时不时就有同学脸上、胳膊腿儿上抹得大红大紫来上课，大家心知肚明，噢，这家伙肯定又上房揭瓦摔着了。“大红”，俗称红药水，学名汞溴红溶液。红药水中的汞离子，有一定的杀菌效果，但大量使用的话，也有潜在的汞中毒风险，并且对环境也不友好，所以现如今已经很难买到了。“大紫”则是紫药水，学名甲紫溶液。紫药水被淘汰的主要原因，是因为甲紫同时也是一种染料，弄到伤口上容易留下经久不衰的颜色，导致艺术效果大于消毒效果。现在倒也能买到，但也不建议您买了，别给自己弄出个抽象派文身来。紫药水在拇指伤口愈合后留下了颜色代替红药水紫药水的“后浪”，则是碘伏，消毒效果好，温和无刺激，还容易洗掉。别买成碘酒了啊，那玩意儿管用是管用，但里面有酒精，擦在伤口上比伤口本身还疼。宝塔糖：打虫界的甜蜜回忆现在想来，好像只有甜味，口感也有点粗糙哪个 80 后 90 后的童年记忆，离得开宝塔糖呢？趁爸妈不在家，偷偷撕开透明的塑料的包装，挑选一颗心仪颜色的宝塔糖细细品尝，做过的请扣 1。当然，现在的我们都知道了，这个又漂亮又好吃的东西不是糖，是药。它的主要成分是磷酸哌嗪，能麻痹或杀死肠道里的蛔虫和蛲虫，再把寄生虫混进便便里排出体外。宝塔糖是童年回忆，蛔虫和蛲虫也是童年回忆了。随着经济发展，大家的卫生观念和生活条件得到了极大的改善，因饮食不洁导致的肠道寄生虫病已经很少见了，打虫药如今难有用武之地。宝塔糖留给了我们健康又甜蜜的童年后，潇洒地功成身退。让我们一起说一声，谢谢你，宝塔侠！安乃近：退烧界的江湖前辈印象中是很大的白色药片，吞不下，根本吞不下如果你小时候老爱发烧，一定吃过这种白色药片。安乃近，年纪不仅比你大，可能比你爷爷奶奶都大。它在 1922 年就上市了，主要成分是氨基比林和亚硫酸钠。除了退烧以外，它还可以缓解头痛、肌肉痛、关节痛、痛经，是 80 年代、90 年代的居家常备神药。但是随着人们越来越了解安乃近，也就发现了它的缺点，比如它可能引起严重的血液系统疾病，导致体内的健康卫士白细胞减少，这要是遇上感染，那可了不得啊！好在新一代退烧止痛药，也在这个时候普及开了，也就是我们现在常用的布洛芬和对乙酰氨基酚，跟安乃近效果差不多，但安全性更好。至于安乃近嘛，也没有完全销声匿迹：如果首选药物不起作用、病情又很急重的时候，医生还是有可能给你开几粒安乃近的。酚酞片：泻药界的老熟人没太吃过，小时候被上开塞露比较多酚酞片，又叫果导片，便秘人士的福音。小时候的你不爱吃蔬菜，又是 5 天没拉屎了，就可能被父母喂下这个小药片。它会刺激你的肠道蠕动，把积攒的便便都赶紧运送出去。但越来越多的人发现，便秘的时候吃酚酞片的确有用，很快就能一泻千里，但一旦不吃它，这便便又像混凝土一样，赖在肚子里不出来了这治便秘的药，吃了就不能停是吧？吃了不能停，后果挺糟心。世界各地的科研人员渐渐发现，长期吃酚酞片，还可能导致肠道功能紊乱、电解质紊乱等。好了好了，不吃了。2021 年，我国监管部门认为使用酚酞片风险大于收益，叫停了酚酞片的生产、销售和使用。拜拜了酚酞片，我还是多吃蔬菜多运动吧！土霉素：抗菌界的风云人物现在的土霉素，大多都是用作兽药了土霉素是一种古早的广谱抗生素，在上世纪 50 年代到 70 年代，在我国医药界可谓风云人（药）物：肺炎、腹泻、沙眼等各种感染性疾病，都可以开一副土霉素对付。土霉素便宜又好用，但治疗效果不仅仅是感染痊愈。服用土霉素后，药物可能沉积在富含钙质的牙齿上，让牙齿发黄，随着时间流逝，牙齿还会变成棕黄色、棕灰色。因为吃了包括土霉素在内的四环素类抗生素，长出来的“四环素牙”，从内黄到外，漂白难度比较大另外，土霉素还有其他的不良反应：肠胃难受、肝肾损伤等。随着更有效、更安全的抗生素出现，土霉素也因明显的不良反应退出了人类用药的历史舞台。看到这里，你会不会一声叹气，为了小时候用过这些药物的自己？其实呀，虽然这些药物在现在看来，都有这样那样的问题，但在那个缺医少药的年代，它们也是最合适的药物，为一代人，甚至几代人的健康保驾护航。这些药物有的经受住了时间的考验，依然是现代医学的得力干将，比如大名鼎鼎的青霉素；有的则成为侧畔千帆过的沉舟，完成历史使命后悄然退下。而这些悄然退下的药物，留给我们的应该是专属一个时代的安全感，是专属童年的被爱体验。 ... PC版： 手机版：

吃菠萝扎嘴别用盐水泡 用处不大还增加身体负担

吃菠萝扎嘴别用盐水泡 用处不大还增加身体负担 图片来源：参考文献[1]在水果中，菠萝的香甜味相当俘获人心，不仅菠萝肉能吃，就连菠萝皮也不浪费，用来做盛装饭菜的容器，别有一番风味！菠萝和凤梨啥关系？关于菠萝和凤梨到底是不是一种水果的问题，一直争论不休，从未停止。实际上，菠萝和凤梨就是一种水果。菠萝是凤梨科的植物，也叫凤梨，就像土豆和马铃薯、西红柿和番茄、秋葵和羊角豆、芭乐和番石榴。可能很多人会说：“市面上的菠萝和凤梨就是不一样呀，菠萝有刺、扎手，还得用盐水泡；凤梨没有刺、皮薄、不用挖眼，不用盐水泡就能吃。”之所以会出现这样的差异，与菠萝的品种直接相关。菠萝的栽培品种约有 70 个 ，根据其形态、叶刺和果实特性分为卡因、皇后、西班牙和杂交种 4 类。可以这样理解：菠萝就是凤梨，凤梨就是菠萝。只不过人们口中的“凤梨”，是菠萝家族中的不同成员而已，口感更好一些。吃菠萝为什么“扎嘴”？菠萝虽然香甜好吃，但少吃还行，多吃几口就会明显感觉到“扎嘴”“倒牙”，有点蜇得慌。这是为啥呢？1、草酸钙针晶菠萝的果肉中含有草酸钙针晶，晶体呈两端尖锐的针状或长纺锤状。所以我们吃菠萝的时候常会感到有点“扎”。2、菠萝蛋白酶菠萝蛋白酶是存在于菠萝植株中的一种蛋白质水解酶，这种蛋白酶不是单一的成分，而是由多种不同分子量和分子结构的酶组成的多种酶，属于巯基蛋白酶类。这种蛋白酶会破坏牙龈、口腔黏膜等结构，让我们产生不适感。也就是说“你在吃菠萝的同时，菠萝也在吃你。”正是因为菠萝含有菠萝蛋白酶，所以常被当做“天然嫩肉粉”。菠萝蛋白酶也会导致一部分人对菠萝过敏，出现腹泻、呕吐、全身发痒、四肢及口舌发麻等症状，甚至还可能出现呼吸困难、休克等反应。为什么有的菠萝不“扎”？经常听人说：“菠萝扎嘴，凤梨不扎嘴。”其实，菠萝扎嘴或不扎嘴，这与不同品种菠萝果肉中菠萝蛋白酶活力有关。有研究人员对比了巴厘、卡因、金钻菠萝、台农 16 号、粤脆、香水这 6 个品种菠萝，在相同生长期内菠萝蛋白酶活力的差异。结果发现：巴厘菠萝的酶活力最低，相应口感最好，不必用盐水浸泡即可食用；卡因菠萝酶活力最高，不做处理几乎不能食用，所以一般加工成罐头再吃。菠萝扎嘴怎么办？想要解决菠萝扎嘴的问题，方法还真不少。1、烹调处理可以做烤菠萝或菠萝炒饭、菠萝咕咾肉，因为菠萝蛋白酶遇热会失活，它的最适温度为 40℃ 左右，温度过髙或过低都会影响菠萝蛋白酶的活性。不用太担心营养损失，毕竟菠萝中怕热的维生素 C、B 族维生素含量并不高，完全可以靠吃其他食物来补充。2、热水浸泡菠萝切成块，直接用开水泡几分钟，因为热水可以把菠萝蛋白酶灭活，也可以溶解草酸钙结晶。3、盐水浸泡（有点用，但不是很推荐）用盐水浸泡菠萝，能在一定程度上减轻菠萝扎嘴的情况，但其实撒盐少作用不大。盐的咸味可以减轻苦味，增强甜味，能在一定程度上缓解吃菠萝的不适感。但有研究认为，菠萝的最佳浸泡方式是氯化钠溶液浓度为 7%，浸泡时间 10min。7%的氯化钠溶液的制备，需要向 500mL 水中加入 35~40g 食盐。这盐含量可不低，用它来浸泡菠萝吃，不仅口感偏咸，对血压也可能不太友好。菠萝要买熟透的买菠萝一定要买新鲜且相对熟透一些的，这是因为菠萝属于非呼吸跃变型水果，如果买的菠萝没熟透，到家之后它也不能再自己催熟自己了。即便是和已经熟透的苹果、香蕉放在一起也不会进一步成熟，不过质地还是会变软的。糖类、风味物质含量都不会继续增加，味道也不好吃。其实，我们吃到的菠萝都不是最甜的，可能只有菠萝原本一半的甜度而已。因为菠萝运输路途遥远，一般都会提早采收，所以糖分较少，甜度并非最佳。挑选菠萝的时候，就选叶子茂盛、叶片挺立、果实新鲜，手感沉的菠萝；同时也要用手指稍微按压一下，选略微发软、有弹性的，这样的菠萝成熟度大多较好。图片来源：作者供图总结菠萝香气独特，味道甜美。如果担心吃菠萝扎嘴，可以烤菠萝，或者选择巴厘菠萝。喜欢种点花花草草的朋友，菠萝的尾巴别扔，找个容器放点水，种起来还挺好看的，就是有点扎人。参考文献[1]Comprehensive tissue-specific transcriptome profiling of pineapple (Ananas comosus) and building an eFP-browser for further study [PeerJ][2]严程明,张江周,刘亚男,马海洋,石伟琦.5个品种菠萝果实品质比较与分析[J].广东农业科学,2012,39(19):42-44[3]梁银浩,杨少辉,陈文生,林晓娜,苏礼芝,文志华.‘金钻17号菠萝’引种与‘巴厘菠萝’比较研究[J].中国园艺文摘,2018,34(6):34-3542[4]杨月欣.中国食物成分表第6版第1册[M].北京大学医学出版社,2018[5]David G,Gardner DDS,MSD.Injury to the oral mucous membranes caused by the common houseplant, dieffenbachia: A review[J].Oral Surgery,Oral Medicine,Oral Pathology.1994,78(5):631-633.[6]Gary G.Coté. Diversity and distribution of idioblasts producing calcium oxalate crystals in Dieffenbachia seguine (Araceae)[J].American Journal of Botany.2009,96(7):1245-1254.[7]丁方,吴妍.草酸钙结晶在几种中药显微鉴别中的应用[J].广东蚕业,2017,51(7):10-10[8]狄荻,周咏新,张新烨,杨彩云.探究影响菠萝蛋白酶活性的条件[J].生物学通报,2020,55(11):58-60[9]韩志萍,黄茂芳,许逵,静玮,曹玉坡.菠萝中蛋白酶及其他组份在品种间的差异分析[J].天然产物研究与开发,2011,23(2):320-323 ... PC版： 手机版：