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研究发现:吃小麦胚芽多糖抗衰老 只有这种食物里有

研究发现:吃小麦胚芽多糖抗衰老 只有这种食物里有 小麦胚芽多糖能抗衰?为了让自己老得慢一点,很多人都变成了“抗糖”主义,听“糖”色变也是常有的事。不过,并非所有糖都会促进衰老。这不,前段时间江南大学研究团队就发表了一篇研究,提到了小麦胚芽多糖的潜在抗衰作用。这项研究的过程,为了分子、动物和人类的多角度覆盖,研究人员做了两手准备,一方面采集了 6 位本校健康年轻学生的粪便样本,做人类肠道菌的体外研究;另一方面用“催老”小鼠做动物实验。研究发现在,体外发酵试验中,短短 24 小时内,对人类健康有好处的拟杆菌属、双歧杆菌属、真杆菌属和乳球菌属等肠道菌丰度有所增加,而潜在有害菌如另枝菌、克雷伯菌等减少,并且与抗衰老和保护神经系统相关的代谢产物增多,代谢途径更活跃。肠道菌群的这些变化导致短链脂肪酸和吲哚-3-乳酸的数量增加超过 13 倍,乙酰胆碱和 γ-氨基丁酸的数量分别增加 7.17 倍和 4.23 倍。近几年的很多研究都认为,肠道菌群的改善在抗衰老方面具有积极作用。在催老小鼠的实验中,经过“催老”后运动能力、记忆力、认知功能均下降的小鼠,在补充小麦胚芽多糖后均得到了明显改善,与衰老相关的慢性炎症指标减少,氧化应激损伤情况也得到了缓解。总体来看,该研究的结果表明:小麦胚芽多糖可以通过改善肠道菌群和调节代谢产物发挥出强大的抗衰老能力。小麦胚芽多糖是麦芽糖吗?“小麦胚芽多糖”和“麦芽糖”的名字很相似,它俩是不是有啥关系呢?实际上,二者都是以小麦为原料进一步获得的“糖”。1、来源上麦芽糖是用发芽小麦的麦芽和糯米粥混合发酵,这个过程中会析出液体,用这个液体就能熬制出麦芽糖;而小麦胚芽多糖则是从还没有发芽的小麦中提取出来的。2、组成上麦芽糖是一种双糖,由 2 个葡萄糖分子组成;小麦胚芽多糖主要由葡萄糖、阿拉伯糖、半乳糖和木糖组成。也就是说:麦芽糖和小麦胚芽多糖的确有点关系,属于“近亲”。小麦胚芽营养如何?既然小麦胚芽多糖具有抗衰老的潜力,那生活中应该从哪里获取呢?自然是吃小麦胚芽了!小麦胚芽是小麦的胚胎,为金黄色颗粒物,占小麦籽粒的 3% 左右,是小麦的精华所在,营养丰富。它的蛋白质、膳食纤维、铁、镁、钾、钙、B 族维生素、维生素 E 等营养都很优秀。1、蛋白质小麦胚芽的蛋白质含量高达 20% 以上,含有 8 种人体必需氨基酸,占小麦中总氨基酸含量的 34.74% 。其中,必需氨基酸的比例与鸡蛋、大豆、牛肉的氨基酸构成比例以及 WHO/FAO 推荐的参考比例接近,消化吸收率较高。2、膳食纤维小麦胚芽的总膳食纤维含量高达 13.2g/100g ,这可比我们常吃的大米、小麦粉等主食高多了,吃 100g 能满足我们日常每天一半的膳食纤维需求,有助于预防便秘,保护肠道健康。3、矿物质钾小麦胚芽的钾含量为 892mg/100g ,吃上 100g 就能满足一般人群每天钾需求量的 44.6% 了,日常多摄入钾不仅有利于血压健康,还能维持正常的心肌功能,也对调节体内的水分平衡和电解质平衡起着重要作用。4、矿物质锌小麦胚芽的锌含量在谷物中真的很优秀,高达 12.3mg/100g 。我国居民男性和女性每天对锌的需求量分别为 12mg/d 和 8.5mg/d,吃上 80~100g 几乎就能满足需求了。锌在生长发育、维持免疫、皮肤健康、生殖健康等方面都具有重要作用。5、B 族维生素小麦胚芽的 B 族维生素含量都很不错,比如维生素 B1、维生素 B2、烟酸、泛酸、维生素 B6、叶酸。B 族维生素参与着人体的新陈代谢,关系着免疫健康、皮肤健康、精神情绪等的调节。6、维生素 E小麦胚芽作为小麦的“核心部位”,含有丰富的维生素 E,这种营养具有较强的抗氧化作用,能够保护机体细胞免受自由基的伤害,加强人体免疫功能,对生殖系统的健康也很重要。只不过,现在我们大多数人饮食中都不缺乏维生素 E。7、生物活性成分小麦胚芽中还含有多酚类物质、植物甾醇、类胡萝卜素等多种生物活性成分。另外,小麦胚芽还富含不饱和脂肪酸,对心血管健康有益。正因为小麦胚芽营养相当丰富,因此也被称为“人类天然的营养宝库”。小麦胚芽怎么吃?目前我们买到的小麦胚芽几乎都是片状或粉状的,吃法其实也很简单,比如直接用来煮粥、泡牛奶、做面食、做烘焙面包等,都很美味。不过,正因为小麦胚芽富含不饱和脂肪酸,所以很容易氧化酸败,储存不当会变质出现异味,降低食用价值。建议每次少买,并在每次取食后密封避光保存,或者密封后放在冰箱冷藏室,如果能抽真空保存更好。总结:小麦胚芽既营养又美味,还含有小麦胚芽多糖,有条件的可以吃起来。虽然研究中提到小麦胚芽多糖在抗衰方面具有潜在能力,但这并不意味着吃它就能让我们变年轻,不要过于依赖,毕竟健康的生活方式和均衡的饮食结构才是最关键的因素哦!参考文献[1]Duan, Hui et al. “Interactions between wheat germ polysaccharide and gut microbiota through in vitro batch fecal fermentation and an aging mice model: Targeting enrichment of Bacteroides uniformis and Bifidobacterium pseudocatenulatum.” International journal of biological macromolecules vol. 253,Pt 8 (2023): 127559. doi:10.1016/j.ijbiomac.2023.127559[2]兰晓光.小麦胚芽的营养价值及开发利用[J].农业工程技术,2022,42(14):89-90[3]https://fdc.nal.usda.gov/fdc-app.html#/food-details/168892/nutrients ... PC版: 手机版:

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“养臭水”爆火 如果你的孩子正在玩,请立刻停止

“养臭水”爆火 如果你的孩子正在玩,请立刻停止 经过一段时间后,这些物质开始腐烂,产生臭味,甚至有的还会爆炸。小学生们对这种现象非常感兴趣,甚至将其视为一种养成游戏。先说结论:别养。养臭水可不是什么好玩的事,会带来安全、健康风险,千万不要尝试,家里孩子要是养了,可以跟孩子一起看看这篇文章,一起把臭水处理掉。下面我们就从发酵的角度,跟大家讲讲养臭水为什么臭?危险在哪儿?以及正确的发酵是怎么做的。为什么臭水会“越养越臭”?养臭水主要就是靠微生物发酵,其过程中产生臭味主要是由于微生物在分解有机物质时释放出各种挥发性化合物,这些化合物往往具有强烈的气味。不同的有机物分解产生的气体不同:1、蛋白质分解当微生物分解蛋白质时,会产生氨气、硫化氢和各种胺类化合物。这些化合物通常具有强烈的腐臭味。例如,硫化氢闻起来像臭鸡蛋,而胺类化合物则有腐烂鱼类的气味。2、碳水化合物分解碳水化合物在发酵过程中被分解成短链脂肪酸、醇类和酯类,这些化合物虽然有些可能带有芳香气味,但在某些情况下也会产生令人不悦的酸味和发酵气味。3、脂肪分解微生物分解脂肪时,会产生挥发性脂肪酸,如丁酸、己酸和辛酸,这些化合物具有强烈的酸臭味。所以,第一个重点来了,臭水之所以能这么臭,就是因为放了大量的有机物。不过,养臭水仅放入大量有机物是不够的,许多发酵过程是在缺氧的环境下进行。在这种情况下,厌氧微生物(如某些细菌和酵母)会进行发酵代谢,产生臭味化合物。比如,在厌氧环境中,产甲烷细菌会产生甲烷和其他有气味的副产物。第二个重点臭水需要厌氧发酵,经常打开瓶子看看有没有发臭,会影响发酵过程。许多发酵过程是在缺氧的环境下进行(来源:作者 AI 生成)当然,臭水的味道也跟微生物的种类有关,不同微生物在发酵过程中会产生不同的代谢产物。例如,某些厌氧细菌会产生挥发性脂肪酸和其他有臭味的化合物,而酵母在酒精发酵过程中会产生醇类和酯类,这些产物有时也会有强烈气味。再举两个例子:臭豆腐:臭豆腐的臭味主要来源于发酵过程中产生的氨气和硫化氢。豆腐在发酵过程中,蛋白质被微生物分解,产生了这些具有强烈气味的化合物。纳豆:纳豆的臭味来自于细菌(主要是枯草芽孢杆菌)在发酵过程中分解大豆中的蛋白质,产生的多胺(如腐胺和尸胺)和氨气。为什么臭水会爆炸?在发酵过程中,微生物分解有机物质(如糖类、蛋白质、脂肪等)以获取能量和产生代谢产物。在缺氧环境中,微生物进行无氧呼吸,将有机物分解为小分子,并释放气体作为副产物。常见的一些产气的发酵如下:1、酒精发酵酵母在无氧环境下分解葡萄糖,产生酒精和二氧化碳气体。2、乳酸发酵一些乳酸菌在分解糖类时产生乳酸和二氧化碳。3、厌氧发酵一些厌氧细菌(如产甲烷菌)在发酵过程中产生甲烷和二氧化碳。4、硝酸盐还原一些细菌能够将硝酸盐还原为氮气或氧化亚氮,这些气体在发酵过程中释放出来。用瓶子发酵时爆炸的原因是由于发酵过程中微生物分解有机物产生气体(如二氧化碳和甲烷),在密封的瓶子中,这些气体无法逸出,导致内部压力不断升高。当压力超过瓶子的耐受限度时,瓶子会发生爆炸。在快速发酵和使用不耐压容器时,这种风险会非常高,这会带来直接的安全隐患。别再养臭水了,危害可不小上面讲了好多养臭水的原理,目的是给大小朋友们科普一下养臭水中的发酵原理,真的不建议大家养臭水。毕竟养臭水会有许多危害,接下来就简单举几个例子:1、呼吸道感染在养臭水的过程中,大量细菌和真菌繁殖。一旦容器发生爆炸,这些微生物会形成飞沫进入空气中。如果人吸入这些飞沫,细菌、真菌等微生物会进入呼吸道,引起感染。轻者可能导致咳嗽、喉咙痛等症状,严重者可能会诱发肺炎等严重呼吸道疾病。2、局部感染臭水如果不慎溅入眼睛,与黏膜接触,会造成局部感染。眼睛是一个敏感的部位,接触到含有大量细菌的臭水,可能引发结膜炎等眼部感染,表现为红肿、流泪、疼痛等症状,严重时还可能影响视力。3、肠道感染如果误食了臭水中的液体或固体物质,还会导致胃肠道感染。臭水中含有大量有害微生物,这些微生物进入肠道后,会破坏肠道正常菌群,导致腹痛、腹泻、呕吐等胃肠道症状,严重时可能会引发更严重的肠道疾病。4、机械伤害容器爆炸不仅会释放有害微生物,还会产生机械伤害。碎片飞溅可能造成皮肤划伤、眼球损伤等。特别是玻璃瓶爆炸时,碎片高速飞出,极易造成严重的割伤或刺伤,眼球等脆弱部位受到伤害后,可能导致视力受损甚至失明。最后,就算没人受到直接的伤害,一瓶臭水炸了,难道它不恶心人吗?真实的发酵工程是怎样的了解了自行发酵臭水的原理和危害,接下来咱们再略作展开,讲讲正规的发酵是怎么回事。千万别以为微生物发酵只能得到臭水那样的垃圾,发酵工程在我们日常生活中无处不在,许多我们熟悉和喜爱的食品和饮料都是通过发酵工艺制成的。比如,早餐中的酸奶、面包、奶酪,烹饪时常用的酱油、醋,晚餐中的泡菜,乃至聚会上的啤酒和红酒,这些都是发酵工程的成果。发酵不仅赋予这些食品独特的风味和质地,还增强了它们的营养价值和健康益处。当然,真实的发酵工程可不像做“臭水”一样的随意,发酵过程需要特定的条件,以确保微生物能够有效地生长和代谢,从而生产出高质量的发酵产品。1、合适的温度不同的微生物在不同的温度下有最佳的生长和发酵活性。通常,酵母在 20~30°C 之间的温度下发酵效果最好,而乳酸菌在30~40°C的温度范围内表现最佳。2、适宜的 pH 环境发酵过程中微生物对 pH 值有特定要求。酵母发酵通常在 pH 4.0-6.0 的范围内,而乳酸菌更适合在 pH 5.0-6.5 的环境中生长。通过调节培养基的pH 值,可以优化发酵效率。3、氧气需求不同类型的发酵对氧气的需求不同。好氧发酵(如醋酸发酵)需要充足的氧气,而厌氧发酵(如乙醇发酵)则需要在无氧环境下进行。适当的通气和密封控制是发酵过程中的关键步骤。4、营养供给微生物需要碳源、氮源、维生素和矿物质等营养物质来维持生长和代谢。培养基中应含有足够的葡萄糖、氨基酸、维生素和无机盐等,以满足微生物的营养需求。5、防止污染发酵过程中必须保持无菌操作,防止杂菌污染。使用无菌设备、无菌培养基和严格的操作规程是防止污染的有效措施。6、适当的发酵时间不同的发酵过程需要不同的时间。过长或过短的发酵时间都会影响最终产品的质量。通过监测发酵过程中产生的气体、酸度和其他指标,可以确定最佳的发酵时间。7、均匀混合为了确保微生物能够均匀地分布在培养基中,并获得均匀的营养供给和代谢产物排出,发酵过程中通常需要进行适当的搅拌和混合。8、压力管理在一些发酵过程中,特别是厌氧发酵,控制容器内部的压力也是关键。过高的压力会抑制微生物的生长,而适当的减压可以提高发酵效率。总结中小学生对养臭水的兴趣源自多方面原因,可能包括一点恶作剧的心态,但其中也有对自然界微生物活动的好奇心、对生态系统复杂性的探究欲望以及参与实验和观察的乐趣。这种兴趣体现了孩子们天生的探索精神和学习欲望,是科学教育的良好开端。我们不应打消孩子们的好奇心,不过,我们也要借这个机会,告诫孩子们,... PC版: 手机版:

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