以前看过好多研究报告说米饭在冰箱里冷藏小时后，部分淀粉会转化成抗性淀粉（或者说还原），升糖效果明显改善。这是第一次看到真人实验。

以前看过好多研究报告说米饭在冰箱里冷藏小时后，部分淀粉会转化成抗性淀粉（或者说还原），升糖效果明显改善。这是第一次看到真人实验。 他先试了吃米饭后的血糖波动，然后把米饭冷藏小时后用微波炉加热再吃，发现血糖波动明显降低。而血糖波动越平稳=减脂效果增加。 而且抗性淀粉也是肠道菌群最喜欢的益生元（膳食纤维）之一。肠道菌群吃了这些益生元后会分泌乙酸，乙酸对肠壁细胞健康很重要。 米饭，面包等主食都可以冷藏或冷冻后再加热吃。我以前在上海经常做一大锅杂粮饭冷藏起来，吃之前舀出来撒点点水放微波炉里叮一下，或者做泡饭吃，都是很健康的吃法，而且味道也没什么不一样。 这样的吃法也非常适合自己准备食物。米饭可以冷藏-天，同时准备大量蛋白质食物分成每顿的量，然后每天做做清炒蔬菜，蔬菜汤等就是很好的meal prep了，简单方便又健康，也很好控制量。 【网评】原来冷藏之后再加热效果依然在，我还以为只能凉着吃才有用呢，这就开始大量煮饭分次吃，这样还省电…… source