反式脂肪酸又上热搜 真的一口也不能吃吗？

反式脂肪酸又上热搜 真的一口也不能吃吗？ 访问：Saily - 使用eSIM实现手机全球数据漫游 安全可靠 源自NordVPN 什么是反式脂肪酸？脂肪是由脂肪酸和甘油形成的甘油三酯，根据结构不同，脂肪酸也有不同的名称。反式脂肪酸是脂肪酸的一种，是一种不饱和脂肪酸。现有研究认为，反式脂肪的主要危害是会显著增加心血管疾病的风险，因为它可以提高血液中的低密度脂蛋白（LDL，即“坏胆固醇”）水平，同时降低高密度脂蛋白（HDL，即“好胆固醇”）水平，导致动脉硬化和心脏病发作的风险增加。至于其他方面的影响，比如肥胖、癌症、糖尿病、生长发育、生殖健康、阿尔茨海默病等问题，都是证据不足的。还有些说法称反式脂肪会沉积在体内、代谢不掉，还有说它在人体内需要代谢 51 天的，其实这些说法都是错的。在人体内，反式脂肪跟普通脂肪的代谢途径是一样的，没有发现反式脂肪在婴幼儿、儿童、青少年和成人体内的代谢途径有何不同。哪些食物中含有反式脂肪酸？1、天然食物中就含有反式脂肪酸是的，你没有看错，天然的食物中也有反式脂肪酸，主要来源于反刍动物，如牛、羊等的肉、脂肪、乳和乳制品。人类母乳中也有反式脂肪酸。研究发现，母乳中反式脂肪含量占母乳脂肪含量的1%~10%之间，如美国女性为 7.0±2.3%，加拿大女性为 7.19±3.03%。2、氢化植物油氢化植物油是“臭名昭著”的反式脂肪酸来源。植物油的氢化是通过在不饱和键上加氢，使得油的熔点升高从而改善食品加工性能的操作。液态植物油起酥效果并不好，但经过氢化，它在常温下就是半固体，可以满足工艺和口感要求。使用氢化植物油还可以改善食物的口感，比如曲奇更加酥脆、奶茶更加润滑。此外它的化学性质比较稳定，可以延长保质期，且比动物油脂比如天然奶油成本更低，因此，氢化油在食品工业界中的应用非常广泛。但是植物油在不完全氢化的情况下，有一些双键从天然的“顺式结构”转化为“反式结构”，从而使得含有它们的脂肪成为“反式脂肪”。此外，食物煎炒烹炸过程中油温过高且时间过长也会产生少量反式脂肪酸。但实际上，并不是所有的氢化油都有反式脂肪酸。只有不完全氢化的油脂才会产生反式脂肪酸。目前，随着食品科学技术的发展和革新，氢化植物油等食用油脂制品中的反式脂肪酸可以得到很好的控制，还应用了非氢化工艺的油脂制品等替代产品，现在很多氢化植物油产品、植脂末、代可可脂其实都已经能做到“0反式脂肪酸”，反式脂肪酸含量也比过去大幅下降。反式脂肪酸真的一口都不能吃吗？还是那句经典的话，“抛开剂量谈毒性，都是耍流氓”。反式脂肪酸是否会危害我们的健康，关键还是要看我们吃了多少。目前，世界卫生组织（WHO）、我国、美国等国家的膳食指南均建议，反式脂肪的供能比应低于 1%，这对于一个每天需要摄入 8400 千焦能量的成年人大约相当于吃 2.2 克反式脂肪。而我国调查数据显示，中国人平均每天吃的反式脂肪是 0.39 克，相当于供能比为 0.16%，远低于 WHO 的建议值（小于 1%）。所以，只要你不是大量摄入含反式脂肪酸的食物，健康风险很低，大家不用对反式脂肪过于恐慌。例如，牛奶中天然就含有反式脂肪酸，不过通常量都很少。液态奶的反式脂肪含量平均为0.08克/100克，奶粉为0.26克/100克，酸奶为0.07克/100克。换算一下的话，一个人一天喝2.75千克牛奶才会超出WHO的建议值，这对于人均奶制品摄入量只有不到50克的我国居民，显然不用担心反式脂肪酸过量的问题。如何鉴别食物中有没有反式脂肪酸？1、这两类食物通常反式脂肪酸含量较高有两类食品的反式脂肪含量普遍比较高，一个是天然和人造奶油、黄油，平均含量达到2克/100克；另一个是植物油，平均含量是0.86克/100克。其他食品中的反式脂肪平均含量一般都比较低，但是个别产品，比如代可可脂巧克力、薯条/薯片、蛋糕、威化饼干、夹心饼干的反式脂肪，由于一些产品会用到氢化油，所含的反式脂肪就可能比较高。2、从会看食品配料表第一先要看食品的标签的配料表。氢化油脂在标签配料表中常见的“名称”有很多种，包括氢化植物油、部分氢化植物油、氢化棕榈油、氢化大豆油、植物起酥油、人造奶油、植脂末、代可可脂等。因此，大家购买包装食品时，如果看到配料表里有这些东西，那就说明可能有反式脂肪酸。其次，还要看标签上的营养成分表，可以选择不含反式脂肪酸或反式脂肪酸含量较低的食品。我国食品安全国家标准《预包装食品营养标签通则》规定，如食品配料含有或生产过程中使用了氢化和（或）部分氢化油脂，必须在食品标签的营养成分表中标示反式脂肪酸含量。也就是说，如果你吃的食物标签中没有标反式脂肪酸含量，那一般说明其没有氢化油。我国标准中还规定，如果 100 克食品中的反式脂肪酸含量低于 0.3 克就可以标示为“0”。也就是说，如果你的食品标签的营养成分表中表示了反式脂肪酸含量，但是其含量为零，反而其可能含有反式脂肪酸，你就要注意摄入量了。如何在饮食中控制反式脂肪酸摄入？1、控制反式脂肪酸，关键是烹调油调查来看，（精炼）植物油是中国人摄入反式脂肪酸的最主要来源，所以，要避免摄入过多反式脂肪酸，我们首先要注意适量控制烹调中植物油的用量。中国居民膳食指南（2022）建议，成年人每日烹调油摄入量应控制在 25~30 克，而我们实际平均每天吃了将近 40 克，还有很多人超过了 40 克。所以，如果要控制反式脂肪酸摄入，首先要抓的主要矛盾是炒菜少放油。2、不要仅关注反式脂肪酸，却忽略了总脂肪特别提醒大家，有时候我们高估反式脂肪酸对健康的危害的同时，反而忽略了总脂肪和饱和脂肪。通常来说，反式脂肪多的食物，总脂肪、饱和脂肪都少不了。饱和脂肪摄入量过高可增加动脉粥样硬化、冠心病、高胆固醇血症的风险。总脂肪摄入太多也会增加肥胖及心血管疾病的风险。要知道，目前我们居民总脂肪供能比为 34.6%，已经超出了健康推荐范围（20%～30%），这其中大部分都来自炒菜用的烹调油；还有将近三分之一的人饱和脂肪摄入供能比超过健康推荐范围（10%）。而我们的反式脂肪酸摄入量远低于健康推荐范围，根本没有超。所以，大家与其总是担心反式脂肪酸，还不如少用点炒菜油，少吃点肥肉和油炸食品。参考文献[1]GB 15196-2015 食品安全国家标准 食用油脂制品[2]中国居民反式脂肪酸膳食摄入水平及其风险评估[3]Effects of saturated fatty acids on serum lipids and lipoproteins: a systematic review and regression analysis[4]Effect of trans-fatty acid intake on blood lipids and lipoproteins: a systematic review and meta-regression analysis[5]Reduction in saturated fat intake for cardiovascular disease[6]Intake of saturated and trans unsaturated fatty acids and risk of all cause mortality, cardiovascular disease, and type 2 diabetes: systematic review and meta-analysis of observational studies[7]Health effects of saturated and trans-fatty acid intake in children and adolescents: Systematic review and meta-analysis.[8]膳食总脂肪、饱和脂肪与健康关系的科学认识[J].营养学报,2022,44(04):313-315.DOI:10.13325/j.cnki.acta.nutr.sin.2022.04.014.[9]国家卫生健康委疾病预防控制局编著. 中国居民营养与慢性病状况报告（2020年）[M]. 北京：人民卫生出版社, 2021.[10]中国营养学会编著. 中国居民膳食指南（2022）[M]. 北京：人民卫生出版社, 2022.[11]Zhao R, Zhao L, et al. Dietary Fat Intake among Chinese Adults and Their Relationships with Blood Lipids... PC版： 手机版：

世卫组织：全球烟草使用率继续下降

世卫组织：全球烟草使用率继续下降 世界卫生组织发布的一份报告称，全球烟草使用率继续下降。 综合法新社和新华社报道，世卫组织星期二（1月16日）发布了《2000至2030年全球烟草使用流行趋势报告》指，全球吸烟者人数正在稳健下滑，但警告大型烟草公司正在努力吸引年轻人吸烟。 根据这份报告，2022年的趋势显示，全球烟草使用率继续下降，全世界约有五分之一的成年人吸烟，在2000年时这一比例为三分之一。2022年，全球约有12亿4500万名成年烟草使用者，其中男性烟草使用者超过10亿，女性烟草使用者约2亿2400万。 报告说，全球成年烟草使用者数量预计到2030年将下降至约12亿。 世卫组织的统计数据显示，目前估计每年仍有800多万人因吸烟而死亡，其中包括约130万吸入二手烟的非吸烟者。 该组织警告说，虽然吸烟率正在下降，但与烟草相关的死亡人数还需要几十年才能跟上下降的步伐。 报告说，大多数国家都存在13岁至15岁青少年使用烟草和尼古丁产品的情况。全球平均约有10%的13岁至15岁青少年使用一种或多种烟草，相当于至少有3700万名青少年吸烟。 为了保护子孙后代，确保烟草使用继续下降，世卫组织将今年的世界无烟日主题定为“保护儿童免受烟草业侵扰”。 世卫组织健康促进司司长克雷希说：“近年来，烟草控制取得了良好进展，但我们不能自满”。世卫组织敦促各国继续制定烟草控制政策，加大烟草控制力度。 2024年1月17日 4:12 PM

俄罗斯总统呼吁上合组织建立自己的支付机制

俄罗斯总统呼吁上合组织建立自己的支付机制 ▪弗拉基米尔·普京回顾了俄罗斯提出的为上合组织国家建立自己的支付和结算机制的建议。他指出，2023年，上合组织国家国内生产总值增长5%，工业生产增长4.5%，通货膨胀率仅为2.4%。俄罗斯与上合组织成员国贸易额增长25%，2024年1-4月俄罗斯与上合组织成员国商贸交易中本国货币占比达到92%。 ▪在《阿斯塔纳宣言》中，与会者确认了对多极世界秩序的承诺。 ▪普京还宣布将上合组织反恐架构转变为普遍安全中心。 https://t.me/JShangrong

春天来了 野菜界的“顶流”你知道吗？

春天来了 野菜界的“顶流”你知道吗？ 01 马齿苋有什么营养？马齿苋的营养价值主要体现在两个方面。第一，马齿苋是一种深色蔬菜。从字面上看，“深色蔬菜“就是颜色比较深的蔬菜，比如，深绿色、橘红色、紫红色。营养学家们发现，这些深色蔬菜通常含有丰富的抗氧化植物化合物，如花青素、番茄红素、胡萝卜素类。而这些化合物，可以保护细胞，预防、延缓衰老。按照中国营养学会的推荐，每人每天至少应该吃300克新鲜蔬菜；其中，深色蔬菜要占到一半以上。然而，国内的大规模调查则显示，人们的深色蔬菜摄入普遍不足，大概只有推荐分量的六成。因此，适当吃一些新鲜的马齿苋，深色蔬菜的摄入种类会更丰富，饮食也会更加均衡。第二，马齿苋的n-3脂肪酸含量很高。所谓“必需脂肪酸”，就是人体没有办法完全自足，需要从食物中获取的脂肪酸。必需脂肪酸有亚油酸和α-亚麻酸（ALA）两大类。从化学结构上看，两者各有其特点：亚油酸是n-6系的脂肪酸，ALA是n-3系的脂肪酸；而婴幼儿广告中频繁出现的EPA和DHA，是ALA经过碳链的延长和去饱和作用后的衍生物。最新版《中国居民膳食营养素参考摄入量》指出，必需氨基酸不足，可能引起生长迟缓以及神经和视觉方面的疾病。2016年的一项研究显示，膳食中的n-6系和n-3系脂肪酸比例会影响脂质代谢，进而影响心血管疾病的风险。不少成年人存在血脂异常的情况，从某种程度上说，就是在平时的膳食中n-6系和n-3系脂肪酸摄入的不平衡造成的。因此，世界卫生组织建议，饮食中亚油酸与α-亚麻酸的比例要低于10:1；考虑到国内的情况，中国学者建议这一比例应为4~6:1。如:表1所示，不同年龄人群对于n-3系多不饱和脂肪酸的需求量不同表1：我国居民n-3系多不饱和脂肪酸推荐摄入量，来源：《中国居民膳食营养素参考摄入量》实际摄入情况又如何呢？2022年，国家粮食和物资储备局、中国疾病预防控制中心联合进行的大规模调查显示，城市居民膳食中的n-6系和n-3系脂肪酸比例为8.6:1，农村居民为7.9:1。换句话说，应该适当减少n-6系脂肪酸、增加n-3系脂肪酸。那么，从哪里获取n-3 脂肪酸呢？一般来说，ALA主要存在于植物油脂。植物油脂热量不低，吃多了也是个问题。相比之下，马齿苋非常特别：首先，它是一种蔬菜，热量很低；其次，美国农业部发布的《特定食品中n-3脂肪酸和其他脂肪成分含量暂定表》表明，野生马齿苋是所有被检测的蔬菜中n-3脂肪酸最丰富的；而且，马齿苋很容易烹饪，可拌、可炒、可做馅儿。用它补充ALA，有时可能更加方便。02 马齿苋的其他营养成分除了上面说的营养性成分之外，学者们还从马齿苋中分离到一些其他成分，黄酮类、萜类及甾醇类、生物碱类物质等。华中科技大学的学者发现，马齿苋全草中总黄酮的含量为7.67%；2023年，国外学者的研究显示，马齿苋中的萜类占总挥发性物质的81.2%；扈本荃等人的研究表明，不同产地马齿苋中，总生物碱含量在 0.059%到0.090%之间。理论上说，这些物质进入人体之后，可以发挥一系列的作用，像是抗炎、抗菌、降血糖、降脂等。其中，最受瞩目的是降血糖效应。比如，2011年的一项研究显示，每天两次、每次服用5克马齿苋种子，对血糖的作用与“首席”降糖药二甲双胍相近。当然，目前对于马齿苋的研究还处于早期阶段，人体相关的研究不算充分，结果也不尽一致。要想科学控制血糖，还是遵循卫健委的建议：按时使用药物，全面改变生活方式。结语《中国居民膳食指南》提到，挑选蔬菜有三个原则：一是时间，尽量选应季的、新鲜的；二是颜色，多买些深色蔬菜；三是种类，多换换花样。马齿苋无疑满足这些条件，因此，不妨趁着春天试一试。 ... PC版： 手机版：

世卫组织敦促禁止在学校吸烟和吸电子烟以保护青少年

世卫组织敦促禁止在学校吸烟和吸电子烟以保护青少年 世界卫生组织9月26日发布《远离烟草和尼古丁：学校指南》和《无尼古丁和烟草学校工具包》两份出版物，旨在帮助保护儿童和青少年的健康。世卫组织指出，烟草业不遗余力地将烟草和尼古丁产品瞄准年轻人，不断推高电子烟的使用，每10名吸烟者中就有9名在18岁之前开始吸烟。此外，缺少健康警示的一次性香烟和电子烟大力促销，提高了烟草产品对青少年的可负担性。该指南强调了四种为青少年营造无尼古丁和无烟环境的方法：禁止在校园内使用尼古丁和烟草制品；禁止在学校附近售卖尼古丁和烟草制品；禁止在学校附近直接或间接宣传尼古丁和烟草制品的推销广告；拒绝赞助或接触烟草和尼古丁行业。 消息来源:

世卫组织：全球每天超过3500人死于肝炎

世卫组织：全球每天超过3500人死于肝炎 世界卫生组织警告，每天有超过3500人死于肝炎病毒，且全球死亡人数还在上升，各国应迅速采取行动抗击这个传染病。 世卫组织星期二（4月9日）发布的最新报告显示，2022年有130万人死于病毒性肝炎，比2019年的110万人多。 据法新社报道，这项在世界肝炎峰会期间发布的报告，收集了来自187个国家和地区的最新数据。 报告显示，全球每天有超过3500人死于肝炎病毒，83%由B型肝炎引起，17%由C型肝炎所致。 其中三分之二的肝炎病例发生在孟加拉国、中国、埃塞俄比亚、印度、印度尼西亚、尼日利亚、巴基斯坦、菲律宾、俄罗斯和越南。 世卫组织指出，尽管存在治疗病毒性肝炎的非专利药物，许多国家却没能以低价采购到。 世卫组织总干事谭德塞形容这份报告“描绘了一幅令人不安的情况”。 他说，虽然全球在预防病毒性肝炎感染方面取得一定进展，但接受诊断和治疗的感染者太少，死亡人数正在上升。 报告说，非洲占新增B型肝炎感染病例的63%，但非洲每五个婴儿中只有不到一个在出生时接种了疫苗。 世卫组织在声明中说：”到2025年，希望上述10个国家可以达到预防、诊断和治疗普及化，同时在非洲地区加强努力防治。” 病毒性肝炎是第二大传染病杀手，仅次于肺结核。 2024年4月9日 9:44 PM