中国人吃盐过多致死率世界第1，摄入量为推荐量的2倍

中国人吃盐过多致死率世界第1，摄入量为推荐量的2倍 “国人因吃食盐过多导致的死亡率排世界第1，吃盐多已成为危害我国居民健康的重要因素。”北京大学公共卫生学院营养与卫生学系主任马冠生教授表示，我国有句老话叫“我吃过的盐比你吃过的饭还多”，原本这是一个夸张的说法，但根据《美国心脏协会杂志》（JAHA）发表的关于中国钠与钾摄入量问题的研究报告显示，中国居民的食盐摄入量是全球最高的国家之一，几乎达到推荐摄入量的2倍。

为什么说福岛排放核废水，根本不需要抢盐

为什么说福岛排放核废水，根本不需要抢盐 8月24日，日本福岛核电站开始将经过ALPS处理的核废水排放入海。在中国引起了极大的反响。很多人都在担心这是否又是一次核事故，而同时日本海产品被禁，也让一些人担心市面上到底哪些海鲜是安全的。 而提到海变得不安全，很多人又开始担心盐的问题：听说防核辐射需要用盐，或者是海盐是否变得不安全。 于是，网上又开始传食盐抢购。而盐业公司也特意宣称食用盐绝大部分都是陆地产，海盐只有很小一部分。 实际上，无论福岛排不排核废水，都没必要囤盐！而且福岛排不排核废水，也不影响海盐安全性！ 先说防核辐射用盐这事儿。这其实是很多人对一个核事故或核战后应对措施的误解。 在核事故或核弹爆炸后经常会形成的一种放射性物质是碘131。我们平时说补碘，是指碘127，它很稳定不会衰变。碘131不一样，它会发生β衰变，半衰期大约是8天。这些其实也都不重要，你只需要记住核事故或核弹爆炸后会产生碘131就行。 我们说补碘都是为了甲状腺健康。确实，甲状腺分泌甲状腺素必须要有碘。不过这其实还有另一个表现，那就是碘元素进入人体后会富集到甲状腺。碘131也是如此，如果有人不幸遭遇核事故或核爆炸，他（她）的甲状腺就会因为碘131入侵受到辐射伤害。 有没有办法应对碘131呢？有的。就是让甲状腺充满普通碘。普通碘127很稳定，当它把甲状腺给占满时，碘131就进不去了，也就能保护甲状腺。 怎么补充碘？不是用碘盐！而是用碘化钾，有专门的药片或液体。但这需要在核事故前或事故后赶紧用。一般来说成人需要用130mg的碘化钾，能保护24小时。 很多人一看，那不就是碘吗？那咱搞点盐不就行了，里面都有碘啊。 盐不能用于取代碘化钾！因为即便是加碘的盐，加碘的量是根据如何让甲状腺正常运作不至于缺碘，不是用来过饱和覆盖的，因此碘盐里面的含碘量不够阻断碘131。另外，不是所有盐都加了碘了，海盐其实就没有碘。 甚至就是碘化钾，也只有在突发事件时，公共卫生部门建议下才有必要使用，不要乱用！如今都有炒作碘化钾的，不得不说，真是什么牛鬼蛇神都有。 碘化钾只能防护碘131对甲状腺的伤害，不会防护其它放射性威胁，而且使用时间很关键，服用一个剂量后只保护24小时，所以要尽量贴近保护时间。吃多了也不会多保护，它还有副作用，因此，不要乱来！ 而且福岛排放核废水，根本就没有碘131，更加没必要搞什么碘盐或碘化钾。 福岛是排放经过ALPS系统处理的核废水，ALPS能吸附过滤62种放射性元素，碘131就是其中之一。福岛排放的核废水，放射性主要来自氚，而碘131在内的其它各种放射性元素都在可以忽略不计的范围内，相关检测数据国际原子能机构（IAEA）网站上都有。 而且排放前，这些氚提供了绝大多数放射性的核废水还会经过100倍以上的稀释，让氚也在排放标准之下。这种情况下，可能会因为核废水导致碘131摄入过量吗？！ 有些人可能会说了，我抢盐不是为了补碘防护核辐射，而是担心以后海里的一切都不安全了。你看，以后的海盐哪还敢买啊。 当然，根据盐业公司的公告，国内海盐只有食用盐的10%。是不是就意味着大家只有10%的概率吃到受福岛影响的盐呢？ 不是！无论是哪里产的盐都不会受福岛影响！ 盐的绝大部分成分都是氯化钠，无论哪种盐都是如此。你以为核事故后，海盐里就有碘131了吗？不会！海盐是没有碘的。任何碘盐里的碘都需要另外添加。 现在对福岛核废水排放的担忧，是出于这些废水还是具有一定的放射性，主要来自氚，那么这些氚会不会对海洋环境造成影响。氚是什么？氢的同位素，所以福岛核废水实质就是那些水里有一定量的氚水。食盐可能受氚水影响吗？都提炼成氯化钠了，哪来的氚啊。 而且要注意，自然界任何水里都有很小一部分是氚水，不是说有氚就是多大的事儿，关键是量有多少。 在IAEA的建议下，福岛核电站排放核废水过程中的放射性检测数据都可以实时查看，像IAEA和东电的网站上都有 （图） 8月24日实际排放时，稀释后排放入海的核废水中氚放射量只有206 Bq/L。而原定的上限是1500，WHO饮用水的氚上限是1万。 这样的放射量能否对环境造成影响，全世界可以继续争论。但要说海盐会受到影响，这恐怕超出了科学现实。

日核废水排海引发抢盐潮 港超市缺货 澳门超市限购

日核废水排海引发抢盐潮 港超市缺货 澳门超市限购 日本政府星期四（8月24日）宣布启动福岛核废水排海后，香港和澳门超市出现抢盐潮，香港不少超市食盐缺货，澳门超市则采取限购做法。 综合网媒“香港01”《星岛日报》《澳门日报》等报道，社交媒体近日流传多张香港超市货架空荡荡的照片，无论粗盐、幼盐、食盐、海盐均被抢购一空。有照片显示，有巿民抢购数十包食盐，也有人在社交群组称，有人一次过购买几十包食盐。若有剩余大都为日本海盐。 九龙总商会副理事长李丰年接受《星岛头条网》查询时说，香港食盐一向供应充足稳定，并指香港主要从中国大陆进口食盐，较少进口日本食盐。他说，因为食盐较容易提炼，即使大陆出现短暂缺货，香港也可从世界其他区进口食盐。他也说，香港天气较潮湿，囤积食盐容易变坏，这么做没用。 对于网传吃碘盐可以抗辐射，香港食物环境卫生署食物安全中心星期五（25日）在社交平台撰文澄清，吃碘盐不可以抗辐射。食安中心表明，目前没有科学证据显示进食盐，能够有效预防辐射对身体造成的损害，过量摄入碘及钠（盐）反而会危害身体健康。 澳门多家超市从星期四起出现抢盐潮，不少超市售盐货架被人搬空。有超市职员称，受到抢盐潮影响，超市内产源为中国大陆的食盐顿成热门商品，瞬即售罄。超市为保障顾客需求，推出限购措施，每人限购五包食盐。 澳门经济及科技发展局与澳门供应商了解食盐的供应状况，供应商均表示目前食盐供应稳定及存货充足，货源稳定。经科局呼吁居民保持理性，切勿轻信谣言。 根据有关资料显示，澳门目前食盐储存量超过19万公斤，足够全澳居民37天应用，供应商也将持续采购。 经科局将持续到市面巡查，严厉打击抬高价格及囤积居奇行为，以确保澳门民生物资的供需秩序维持正常，保障居民消费权益。

价格相差50倍的蚝油到底有何不同？记住这4点 不花冤枉钱

价格相差50倍的蚝油到底有何不同？记住这4点 不花冤枉钱 蚝油的本质是什么？目前，蚝油并没有强制国标，市面上 90% 以上的蚝油产品执行的是推荐国标 GB/T 21999-2008。在这个标准中，对蚝油的定义是：利用牡蛎蒸、煮后的汁液进行浓缩或直接用牡蛎肉酶解，再加入食糖、食盐、淀粉或改性淀粉等原料，辅以其他配料和食品添加剂制成的调味品。有人可能会疑问，蚝油居然不是用生蚝做的，而是用牡蛎做的呢？这是因为蚝油起源于广东，在粤语里，大家习惯把牡蛎叫做蚝，生蚝是牡蛎的一种，所以虽然国标要求用牡蛎制作，但用生蚝制作也是完全可以的。目前市面上的蚝油品牌，基本上宣传的也都是用“生蚝制作”而成。所以，蚝油其实就是牡蛎或生蚝蒸煮得来的蚝汁，加上调味、增稠或者增色、防腐的配料或食品添加剂构成的。当然，也不是所有蚝油都是这样的组合。由于上面的国标是推荐国标，本就不是强制的，一些企业会执行其他的标准，比如 GB 10133-2014 水产调味品的国标。这里面并没有对蚝油下定义，所以可能会出现，蚝油中只有蚝汁，没有添加其他成分的产品。选一瓶好蚝油 需要看三大要点蚝油和其他调味品不同，其他调味品比如酱油或者食用油，会根据原料品质、生产工艺、理化指标、卫生指标等进行等级的区分，我们在包装上看等级就可以大概区分调味品的品质。而蚝油目前并没有相关标准进行等级的划分，那我们该如何评判蚝油的优劣呢？酱油上标注的质量等级其实，我们从配料表、营养成分表以及产品宣传上可以看到差异。这里我做了个总结，方便大家在购买时进行对照。1、一看蚝汁来源及添加比例虽然蚝油都是以蚝汁为基础，但蚝汁的差别非常大。首先是生蚝来源。有的蚝油原料是用新鲜生蚝蒸煮，有的则是用冷冻生蚝，这在新鲜度上就会有差别。其次是结合蚝汁浓度和比例。同样是蚝汁，1 只生蚝煮一锅蚝汁，和 8 只生蚝煮 1mL 蚝汁，浓度可是差远了。选购时可以先查看蚝汁浓度高的，然后再看蚝汁的占比，一般蚝汁浓度高且添加占比大的比较优秀。如果在电商平台购买，这些信息可以在商品详情页看到（达不到的可能不会提及）。如果在线下购买，在瓶身上可能最多只能看到蚝汁添加比例这个信息。2、二看配料表组成配料表可以看到食品的“成分”，根据 GB7718-2011 预包装食品标签通则的规定，配料表中各种配料是按照添加量的由多到少递减排列的。也就是说，排得越靠前，添加量就越多。在选择时， 选择蚝汁排在第一位的，这种情况蚝汁的比例会更高。如果配料里额外添加了提鲜的成分或添加剂（如谷氨酸钠、味精、酱油、5'-呈味核苷酸二钠，5'-肌苷酸二钠），那么说明蚝汁浓度和含量也不会多高，要靠其他成分来提鲜。例如看下面两款产品配料表，哪款真鲜，哪款假鲜，大家可能一目了然了。还有一些产品会添加增稠剂、色素、甜味剂等来增加蚝油的色、味和质，但这些都不是必需的成分，所以大家在购买时要注意甄别。3、三看营养成分表营养成分表重点看蛋白质和钠含量。蚝油的蛋白质主要来自于蚝汁，蛋白质越高，说明蚝汁的添加量越多。目前关于蚝油里有多少蛋白质并没有明确的规定。一般来说，蚝油的蛋白质越高，蚝汁的比例越高，或者可以说蚝汁越浓。在选购时，建议选择每 10g 蛋白质含量在 0.4g 以上的产品。而钠，主要来自于蚝汁和盐，此外，各种添加剂一般也是以钠盐的形式存在。不过，如果蚝汁浓度高或添加得多，品牌为了本身品质不加防腐剂的话，此时可能会增加钠的含量，因为高钠可以提高渗透压，从而起到一定的防腐作用。我们使用蚝油，并非当盐用，好的蚝油鲜味足少放点就够了。不过，如果你在使用蚝油时，经常是一甩，很难控制量，这时最好选择钠低的。选购蚝油时，高蛋白、无防腐剂和低钠往往不能兼得，在购买时可以综合考量。总的来说，蛋白质高、钠含量低的蚝油，更值得推荐。10 元一大桶和 20 元一小瓶的蚝油有什么区别？低价和高价蚝油价格差别那么大，在品质、营养等方面也会有很大差别吗？1、高价的往往蚝汁添加多目前国标中，并没有明确要求蚝油里需要添加多少蚝汁。价格贵的蚝油，大多会在蚝汁上下功夫。要么蚝汁添加的比例高，要么蚝汁的浓度高，要么蚝汁来自新鲜的生蚝（不是冷冻的），要么是蒸煮后汁液的浓缩（不是肉的酶解）。在包装上能感受到的，主要是蚝汁的含量。企业但凡添加了高比例的蚝汁，都会想方设法告诉你，所以包装上都会标注“添加 XX%的蚝汁”。而浓度高、原料新鲜、品质好，如果信息量比较多，瓶身不一定会展示，一般会在商品详情页上体现。在购买时，如果写了蚝汁含量的，说明厂家还是比较有信心的。2、高价蚝油成分简单，配料表更干净价格越高，配料表一般就越简单。因为蚝汁有足够的鲜味，熬制工艺成熟，鲜味、颜色就都有了，不需要再去添加增鲜、增色的成分来“美化”了。以图中的蚝油为例，先不说蚝汁浓度能不能保证，就看在配料表的位置，蚝汁的添加量比盐还少。鲜味不够，添加剂来凑。谷氨酸钠、呈味核苷酸、酵母提取物、香精齐上阵，这招偷梁换柱的功夫甚是了得。如果不是成分党，吃了估计还会感叹，这味道真鲜啊！至于蛋白质含量，在最高价和最低价能体现出价格因素外，中间价位的蚝油并没有明显特点。总体来说，十多块钱一大桶的蛋白质含量垫底，蚝汁添加量少，靠各种添加剂来进行调味。20 元以上一瓶的蚝油更加“货真价实”，配料成分简单，添加剂较少。根据需求，可做如下选择：蚝油主要是为了调味，如果你在乎营养、成分和品质，价格在 20 元以上一瓶的蚝油更值得选择。如果觉得 20 元价格太高，又不想靠添加剂来拼凑，在十几元一瓶的档次里也能选择到不错的蚝油。如果你只在乎口感，不在意成分和蚝汁含量，十多块一大桶（几乎没有蚝汁）的蚝油则更有性价比。蚝油选对还得用对除了选对蚝油，蚝油的科学使用和储存同样重要。1、出锅前放蚝油蚝油中富含谷氨酸钠，这是它鲜味的来源。然而，谷氨酸钠在高温下易分解，失去了原有的鲜味。建议在菜肴出锅前再添加蚝油，这样谷氨酸钠不容易被破坏，有利于发挥自身价值。2、使用后密封冷藏蚝油的储存也不容忽视。蚝油含有蛋白质和水，是细菌霉菌容易繁殖的养料和环境。开封后，如果使用完了放到灶台边，不能及时密封好放入冰箱冷藏，这种温暖、富含蛋白和水分的环境很容易滋生细菌霉菌，这对我们的健康是极为不利的。因此，每次使用完蚝油后，务必确保瓶盖紧闭，并尽快放入冰箱保存。参考文献[1] GB/T 21999-2008 生蚝[2] GB 10133-2014水产调味品[3] GB7718-2011预包装食品标签通则[4] GB/T 18186-2000 酿造酱油[5] 中国营养学会.中国营养科学全书（第二版/上册） ... PC版： 手机版：

研究表明20年来美国人的饮食略有改善 但不良习惯对经济和健康的影响依然巨大

研究表明20年来美国人的饮食略有改善 但不良习惯对经济和健康的影响依然巨大 不良饮食习惯继续对美国成年人造成伤害。根据美国食品和药物管理局（Food and Drug Administration）的数据，它是肥胖、2 型糖尿病、心血管疾病和某些癌症的主要风险因素，每年有 100 多万美国人死于与饮食有关的疾病。饮食不健康和食品不安全的代价也很高，估计造成 1.1 万亿美元的医疗保健支出和生产力损失。这些负担也造成了收入、教育、邮政编码、种族和民族之间的重大健康差异。今天（6 月 17 日），塔夫茨大学弗里德曼营养科学与政策学院食品即医学研究所在《内科学年鉴》上发表了一项研究，研究人员发现，1999 年至 2020 年间，美国成年人的饮食质量略有改善。然而，他们也发现，饮食质量差的美国人数量仍然居高不下。最值得注意的是，差异依然存在，而且在某些情况下还在恶化。食品即医学研究所所长、心脏病专家达柳什-莫扎法里安（Dariush Mozaffarian）说："虽然我们看到美国人的饮食在过去二十年中略有改善，但这些改善并没有惠及每一个人，许多美国人吃得更差了。我们的新研究表明，只有解决了许多美国人在获取和食用营养食品方面面临的障碍，国家才能实现营养和健康公平。"在这项研究中，研究人员调查了 1999 年至 2020 年期间 10 次全国健康与营养状况调查的数据，这是一项具有全国代表性的调查，其中包括反复进行的 24 小时膳食回忆，人们在回忆中报告前一天摄入的所有食物和饮料。研究分析了 51703 名至少完成过一次有效 24 小时膳食回忆的成年人，其中 72.6% 的人完成过两次回忆。膳食质量采用美国心脏协会膳食评分来衡量，这是一种经过验证的健康膳食衡量标准，包括水果、蔬菜、豆类和坚果、全谷物、含糖饮料和加工肉类等成分。研究人员发现，在这二十年间，饮食质量较差的成年人比例从 48.8% 降至 36.7%，而饮食质量中等的成年人比例则从 50.6% 上升至 61.1%。他们还发现，理想饮食的成年人比例有所提高，但仍然很低，从 0.66% 上升到 1.58%。具体的变化促成了这些趋势，包括坚果/种子、全谷物、家禽、奶酪和鸡蛋的摄入量增加。研究人员还发现，精制谷物、加糖饮料、果汁和牛奶的消费量有所下降。水果和蔬菜、鱼类/贝类、加工肉类、钾和钠的总摄入量保持相对稳定。当把分析重点放在关键的亚群体时，研究人员发现这些改善并不具有普遍性。年轻成年人、女性、西班牙裔成年人以及教育、收入、食品安全和私人医疗保险水平较高的人群的饮食质量提高幅度最大。而在老年人、男性、黑人成年人以及教育程度较低、收入较少、食品无保障或无私人医疗保险的人群中，膳食质量的提高幅度较低。例如，在低收入人群中，饮食质量差的成年人比例从 51.8% 降至 47.3%，在中等收入人群中从 50.0% 降至 43.0%，在高收入人群中从 45.7% 降至 29.9%。"我们面临着全国性的营养危机，肥胖症和 2 型糖尿病的发病率持续攀升，"该研究的第一作者刘俊秀是弗里德曼学院的博士后学者，现任西奈山伊坎医学院助理教授莫扎法里安说。"这些疾病困扰着所有美国人，尤其是那些在社会经济和地理位置上处于弱势的人。我们必须解决营养安全和其他决定健康的社会因素，包括住房、交通、公平工资和结构性种族主义，以应对不良饮食造成的人力和经济成本。"编译来源：ScitechDaily ... PC版： 手机版：

新研究植物肉替代品比普通肉类更有益于心脏健康

新研究植物肉替代品比普通肉类更有益于心脏健康 最近一篇综述文章探讨了植物性肉类替代品（PBMAs）对心血管疾病风险因素（包括胆固醇水平和血压）的影响。尽管植物性肉类替代品（PBMAs）的成分和营养成分存在很大差异，但它们一般都符合有益心脏健康的饮食习惯。爱思唯尔在《加拿大心脏病学杂志》（Canadian Journal of Cardiology）上发表的一篇综述文章对植物性肉类和动物性肉类进行了比较研究，结果一致表明，植物性肉类替代品会增加心血管风险因素。PBMAs是经过高度加工的植物性食品，通常在饮食中取代肉类。在加拿大，人们对 PBMA 的需求不断增长，同时公共卫生机构也建议减少超加工食品的消费，这促使人们有必要调查 PBMA 对健康的长期影响。关于 PBMA 影响的研究主要作者、加拿大不列颠哥伦比亚省温哥华市营养师马修-纳格拉（Matthew Nagra）说："近年来，植物肉市场经历了大幅增长，越来越多的加拿大人开始享用植物汉堡，但令人惊讶的是，人们对这些肉类替代品如何影响健康，尤其是心血管疾病风险知之甚少。因此，我们试图回顾有关这一主题的现有文献，以确定目前已知的情况，并为今后的研究提供方向。与肉类相比，植物性肉类替代品（PBMAs）的营养成分更能保护心脏，并能改善心血管风险因素。资料来源：Matthew Nagra, ND 博士和 Felicia Tsam, RHN文章作者回顾了 1970 年至 2023 年期间发表的有关 PBMA、其含量、营养成分及其对胆固醇水平和血压等心血管疾病风险因素影响的研究。他们的分析表明：PBMA 的含量和营养成分差异很大。平均而言，PBMA 的营养成分往往比肉类更有益于心脏健康，但某些产品的高钠含量可能会引起关注。多项随机对照试验表明，PBMA 可改善某些心血管风险因素，包括胆固醇水平。尽管某些产品的钠含量较高，但并未证明 PBMA 会升高血压。目前还缺乏对这些替代品如何影响心脏病发作或中风风险的长期研究评估。目前，有关 PBMA 的一些常见成分（如小麦面筋（seitan））是否有益健康的研究很少。研究空白这篇评论文章的作者惊讶地发现，几乎完全缺乏对重要小麦麸质与心血管风险因素的研究，而重要小麦麸质是许多流行的 PBMA 中的主要蛋白质来源。纳格拉博士说："此外，鉴于早在 1990 年就有评估风险因素的随机对照试验，截至 2023 年对心血管后果的研究之缺乏令人震惊。鉴于 PBMA 的消费量不断增加，而我们对这些产品如何影响风险缺乏了解，因此需要进行更详细的研究。"加拿大安大略省伦敦市罗巴茨研究所脑卒中预防与动脉粥样硬化研究中心主任、加拿大西部大学神经病学与临床药理学名誉教授、医学博士、FRCPC、FAHA、J. David Spence 在随刊社论中指出："Nagra 等人对 PBMA 进行了出色的综述，重点阐述了降低心血管风险因素以及各种饮食因素对心血管风险的影响。"然而，斯彭斯教授指出："真正重要的不是饮食中个别成分的效果，也不是饮食对心血管风险因素的影响，而是饮食对心血管事件（如心肌梗塞和中风）实际风险的影响。大多数医生明显低估了饮食对心血管的益处，在管理心血管事件高风险患者时对饮食的重视程度太低。"这篇评论文章的资深作者、加拿大不列颠哥伦比亚大学内分泌与代谢系教授 Ehud Ur（医学博士、FRCPC）总结道："对于那些希望减少肉类摄入量（尤其是红肉）的人来说，用 PBMAs 代替肉类可能是一种有益心脏健康的选择。对于那些已经限制肉类摄入量的人来说，枸杞多糖可以作为一种极好的蛋白质来源纳入健康的饮食模式；不过，如果经常食用枸杞多糖，选择饱和脂肪和钠含量较低的食物可能会有好处。"最后，斯彭斯博士就食用鸡蛋对饮食的影响补充道："有心血管疾病风险的人应限制肉类摄入量，避免食用蛋黄，因此植物性肉类替代品和鸡蛋替代品对希望降低心血管风险的患者很有帮助。它们对降低实际心血管风险的作用无疑要比对心血管风险因素的作用大得多。"编译自/ScitechDaily ... PC版： 手机版：