除了烧烤，还有哪些是你心中能代表夜宵的美食符号？

除了烧烤，还有哪些是你心中能代表夜宵的美食符号？ 一路向东的回答 当然是小龙虾。尤其是在炎炎夏夜，啤酒+小龙虾是绝配，约上三五好友，美滋滋呷酒剥虾，是消暑的最佳方式。在小龙虾众多口味品类中，最具代表性的是蒜蓉虾、油爆虾。 蒜香可以很好地中和小龙虾的腥味，使肉质更加鲜美。油爆虾做法对虾的优选更看重，油爆虾的关键在于“爆”，即用高温油快速翻炒，这样可以使虾肉迅速熟透，同时锁住水分，保持鲜嫩，醮不同调料搭配不同风味。 其次是麻辣小龙虾，吃起来辣而不燥，麻而香口，非常开胃。十三香小龙虾融合了多种香料，味道丰富。主要调料：包括草果、桂皮、八角、香叶等多种香料。香味层次分明，吃完回味无穷。都是不错的佐酒搭配。 虾尾也是食客选择比较多的品类，相比于全只的小龙虾，虾尾聚焦于紧实的虾肉部分，一般都是口味做法（不吃辣的要小心），另外剥起来也省事些。 其他品类还有咖喱虾、清蒸虾、冰镇虾、咸蛋黄虾等等，此外一般宵夜中价格便宜的卤虾也是很多人的选择。 小龙虾主打的宵夜价格不便宜，在长沙人均100~150是少不了的，不过与烧烤比较来，感觉食材更充实一些（几颗玉米串一串也得几块钱）。 推荐一家店（本人打卡5次以上）位于长沙美食七街彭聚朝阳烧烤，将小龙虾+烧烤结合起来做宵夜，大家比较欢迎，炒饭也好吃，最重要的是虾的品质不错，到长沙打卡的朋友不妨一试。 @知乎旅行 @知乎美食 via 知乎热榜 (author: 一路向东)

春节吃肉、吃饺子的灵魂“搭子” 吃完为何人会变臭？

春节吃肉、吃饺子的灵魂“搭子” 吃完为何人会变臭？ 为什么吃完蒜后，人会变臭？大蒜给人们带来的臭味，不仅体现在口气上，还会通过血液循环到达全身，让其他部位也变臭。吃完蒜，口气会变臭大蒜含有丰富的烯丙基含硫化合物，其中最重要的一种是S-烯丙基蒜氨酸。这东西单独存在时没味儿。可是大蒜中偏偏还含有一种叫作蒜氨酸酶的物质，专门用来分解蒜氨酸。在大蒜瓣完整、内部组织没被破坏的情况下，蒜氨酸和蒜氨酸酶相安无事，一旦大蒜被切开、拍碎、咬开，两者就会开始反应，产生大蒜素，这也是生吃大蒜时感到辛辣刺激的原因。大蒜素和大蒜中其他含硫化合物在空气中并不稳定，在我们吃了生蒜后一段时间，它们会逐渐分解出一些具有臭味儿的分解物，如甲基烯丙基硫醚和其他硫化物。这些物质在嘴巴里混合起来，就让我们的口气变臭了。吃完蒜，放屁会更臭吃完蒜后，我们排出的“尾气”也会格外臭，甚至还带着明显的大蒜味儿，让闻者瞬间就了解了我们上一餐吃的是啥，这也是含硫化合物在作怪。屁的臭味通常是由吲哚、粪臭素和硫化氢等物质带来的。吃蒜多的人，排出的硫化物，比如硫化氢就会增加，让屁的臭味更加明显。吃完蒜，拉屎有怪臭不仅是放屁，有些朋友吃了大量大蒜后，连排便都带有奇怪的蒜臭味，这仍是硫化物代谢引起的正常现象。如果吃蒜的同时，还吃下了大量含蛋白质多的食物，叠加蛋白质消化分解不完全产生的硫化氢，粪便的臭味就更让人难以忍受了。中国人有多爱吃蒜？即便会让人变臭，人们对大蒜的热爱分毫不减，这和大蒜的辣味以及一些挥发性物质带来的蒜香有关。不仅是国人，世界各地的人们对大蒜都相当喜爱。毕竟，无论是搭配红肉白肉、生猛海鲜，它都无比从容；无论是炒煎焗啫它都相当在行。如果我们去翻各国美食清单，也会发现一定会有不少美食要靠蒜香来成就。除了中式大蒜美食，还会看到法式红酒蒜香焗蜗牛，以及印度油蒜蟹等等。热爱大蒜的德国人，甚至做出了大蒜冰淇淋，每年还有大蒜节。大蒜的原产地并不在我国，最早是由张骞出使西域带回了大蒜，开始在中原一带栽培。我们中国人对大蒜的热爱，可以说是融进了生活中、刻进了血脉里。“一头蒜、一碗面，千金都不换”“吃肉不吃蒜，营养少一半”“饺子就酒，越吃越有，饺子就蒜，生活灿烂”，这些老话足以证明。北方人爱吃蒜，尤其爱吃生蒜。无论是吃面条、大饼、肉还是菜，都离不开几瓣蒜，而且越吃越香、乐此不疲。稍显温柔的吃法，比如切蒜片、蒜末、蒜蓉，在真正的北方人眼里，这些都不是“吃蒜”，只是用蒜。对北方人来说，生蒜不仅是一味调料，还是种相当健康养生的食物杀菌开胃、去腥提味。生吃大蒜时，大蒜素没有经过高温的破坏，保留得更完整，获得的健康收益的确更大。南方人大多数对于生吃大蒜颇有芥蒂，他们并不喜欢生蒜的辛辣味儿。于是，通过加热、油炸等高温加工的方式，将蒜味儿大大减弱。再用于烹饪时，少了辛辣，多了鲜香，就成了既不喧宾夺主，又能点亮美味的多面手。比如，啫啫煲里的七分熟蒜头、烧烤海鲜上堆满的金银蒜末、铺满蒜泥的薄薄白肉、剁椒鱼头上淋满的蒜末辣椒……我们中国人对蒜的应用还远不止这些。为了延长鲜蒜的保质期，或者稍微降低生蒜的辣度，让不能吃辣的朋友也能品尝蒜的美味，祖先们还利用腌制、做酱等工艺，发明了糖蒜、腊八蒜、蒜泥辣椒酱等美食。在漫长的岁月里，这些食物的制作都逐渐带上了文化的印记，成了我们国人表达对美好生活期盼的一种符号。比如，长辈们坚持腊八蒜必须要在腊八当天泡上，才不辜负大年初一吃饺子迎新春的仪式感。比如，配羊肉泡馍的糖蒜，讲究的是颜色如玉、透白泛黄，味道要入口酸甜、爽脆无渣。如何除去吃蒜后的口气？“如何在享受美味的同时，不付出或少付出一些口气变臭的代价”，大概是我们这些爱蒜一族很关心的话题。互联网上流传的各种去除蒜味儿的方法层出不穷，究竟哪些才真的有效呢？遮盖法，效果不佳有些朋友选择在吃蒜后喷口气清新剂或嚼口香糖，试图遮盖掉蒜味，不过通常效果不是很让人惊喜，因为无法阻止硫化物继续产生。如果无法彻底遮盖，口气清新剂和蒜臭混合起来会不会更奇怪？消解法，有点用有些朋友会尝试“古法”，吃完生蒜后咀嚼茶叶、吃花生米，试图将蒜味儿“对冲”掉。由于茶叶中含有茶多酚，可以分解掉一部分产生臭味的硫化物，因此理论上有效。不过咀嚼茶叶不如直接用茶水漱口，还能起到冲刷口腔的作用。相似地，含多酚浓度高的蔬果，如苹果、香蕉、牛油果、薄荷、生菜等，以及巧克力，同样可以分解掉一部分硫化物，消解蒜味儿。花生米除蒜味，也是很流行的方法。这个方法背后的依据是：蛋白质可以和带来蒜臭味的烯丙基含硫化合物结合，减少异味。那么，比起花生，我们直接喝牛奶、酸奶效果会更好。去除法，没啥效果吃大蒜后尽快刷牙漱口，能通过物理手段去除一点蒜味，但和喷口气清新剂一样，由于没有除掉蒜臭味之源头，效果持续时间并不会太久。最后，想说对于蒜臭味，也许不用过于在意。毕竟，哪怕我们活得再精致，面对蒜香味美食没有抵挡住诱惑，也是很正常的嘛！实在介意蒜味但又想享受蒜香的朋友，也有个治本的方法吃熟蒜，从一开始就把蒜氨酸酶消灭。最后，无论是吃生蒜还是熟蒜，都祝福大家吃得开心。 ... PC版： 手机版：

这种豆子当主食 降血脂、控血压，营养不输牛肉

这种豆子当主食 降血脂、控血压，营养不输牛肉 高蛋白、高膳食纤维、低脂肪含量 营养不输肉类1、蛋白质含量丰富干鹰嘴豆的蛋白质含量高达 21.2克/100 克，即便是煮熟的鹰嘴豆，蛋白质含量也能达到 8.86克/100 克。牛肉的蛋白质含量为 18.3克/100 克，虽然比熟鹰嘴豆高，但鹰嘴豆在补充蛋白方面还有其他优势鹰嘴豆属于豆类中的杂豆，和红豆、绿豆、芸豆等属于一类。按理说，这类杂豆中的蛋白质质量都不会太好，主打一个提供碳水化合物、膳食纤维和 B 族维生素等。可鹰嘴豆偏偏就属于比较另类的一个，它的蛋白质属于优质蛋白，质量能和黄豆及肉类媲美。这主要是由于鹰嘴豆蛋白质中包含了人体所必需的全部 8 种氨基酸，而且比例合理，利用率很高。2、膳食纤维含量高、脂肪含量低除了蛋白质含量不低，比起红肉，鹰嘴豆还有膳食纤维含量高、脂肪含量低且质量高等优点。相比几乎不含膳食纤维的牛肉，干鹰嘴豆的膳食纤维高达 11.6 克/ 100 克（熟鹰嘴豆的膳食纤维含量为 7.6 克/ 100 克），可以说是碾压式胜利了。这对于想要补充膳食纤维来减肥、促进肠道蠕动的朋友来说，自然是更友好的选择。减脂期如果感觉“嘴巴寂寞了”，最好的零食就是鹰嘴豆。另外，熟鹰嘴豆的脂肪含量为 2.59 克/ 100 克，也比牛肉更低（ 4.2 克/ 100 克）。而且，鹰嘴豆的脂肪以不饱和脂肪酸为主，这可比以饱和脂肪酸为主的牛肉强多了。不饱和脂肪酸在体内具有调节脂类代谢的作用，只要不摄入过量，对于血脂的控制利大于弊。代替普通主食 更健康鹰嘴豆的好处，远不止于前文所述的补充膳食纤维和蛋白质：1、升糖指数低相比普通主食，如大米饭（升糖指数 90 ）、白面条（升糖指数 82 ）、白馒头（升糖指数 88 ）等，鹰嘴豆的血糖生成指数很低，仅 33～36，属于低血糖生成指数食物（血糖生成指数小于 55 就属于低血糖生成指数食物）。对于需要控制血糖或体重的朋友来说，鹰嘴豆是更优秀的选择。2、钾含量高鹰嘴豆比起普通主食，还是典型的高钾食物，干鹰嘴豆每 100 克中含钾 830 毫克，熟鹰嘴豆每 100 克中含钾 291 毫克，比大米饭的钾含量（30毫克/100克）、煮面条的钾含量（15毫克/100克）都要高出数倍。患有高血压的朋友如果能适当多吃点鹰嘴豆，就可以通过“减钠补钾”的方式，来辅助调节血压水平。3、矿物质和 B 族维生素含量高作为杂豆，鹰嘴豆和红豆、绿豆一样，矿物质和 B 族维生素含量也高于精米白面。对于常吃快餐、细粮的现代人来说，每天能通过鹰嘴豆或者其他杂粮来补充适量的矿物质和B族维生素，对于改善现代人因为缺乏矿物质和 B 族维生素而引起的身心亚健康状态，能起到一定的积极作用。考虑到鹰嘴豆毕竟还是属于杂豆类，以提供碳水化合物为主，因此我们平时可以用鹰嘴豆替代部分主食（比如用 1 两鹰嘴豆替换大米饭），既能补充膳食纤维，还能提供一定量的优质蛋白，对提升健康、控制体重都有益处。鹰嘴豆 这样吃，更美味和其他杂豆不同，鹰嘴豆由于脂肪含量较高（比红豆、绿豆等其他杂豆高），使得其煮熟或者做成鹰嘴豆泥后，质地非常绵密丝滑，还带着浓郁的坚果香气，这一点很像核桃、花生、榛果等油脂类坚果～在中东一带的国家，如土耳其、黎巴嫩、以色列等国家，鹰嘴豆泥是非常常见的佐餐“酱料”。他们会用皮塔饼抹上一层鹰嘴豆泥，再加入蔬菜和肉类大快朵颐。如今，人们更多地将其作为一种蘸料，来搭配新鲜蔬菜，如生胡萝卜、生芹菜条等。如果你也对鹰嘴豆心动了，可以立刻某宝下单，按照下面的做法实操起来：1、鹰嘴豆泥这大概是最简单的做法了。提前一夜将鹰嘴豆洗净用清水浸泡至少 6～7 小时以上，煮熟后直接放进料理机，想调味的可以加入芝麻酱、柠檬汁和一勺橄榄油。还可以依据自己口味加点盐或者胡椒、辣椒等调味，就能打出细滑的鹰嘴豆泥啦！做好后，可以用干净的密封罐储存起来放冰箱冷藏，拿来抹馒头、抹面包，都能够让你的早餐增色不少。记得最好在一星期之内吃完哦。2、鹰嘴豆豆浆除了打成泥，浸泡过后的鹰嘴豆多加点水也可以打成豆浆，还可以搭配黄豆、雪梨块、红枣、黑芝麻等一起打豆浆。那种丝滑浓郁鲜甜，相信我，可比普通豆浆要美味许多。3、鹰嘴豆杂粮粥将鹰嘴豆和红豆、绿豆一视同仁地扔进压力锅中煮杂粮粥，熬煮出的鹰嘴豆有着板栗一样绵密的口感，老人小孩也完全嚼得动，全家都适合。4、五香鹰嘴豆和煮五香花生米一样，将浸泡后的鹰嘴豆，依据口味加入盐、花椒、八角、辣椒、香叶等香料和调味料，一同小火煮至豆子尝起来粉粉糯糯的，就可以啦！煮好的鹰嘴豆，作为佐餐或充饥的小零食都可以。对了，把老爸下酒的猪头肉换成五香鹰嘴豆，也很棒！若说鹰嘴豆的其他美味吃法，建议大家去新疆时，除了吃烤肉、大盘鸡，也可以关注一下鹰嘴豆。鹰嘴豆烤馕、脆烤鹰嘴豆、鹰嘴豆羊杂等等，菜场上各种有鹰嘴豆的美食不一而足。这才是产地人民吃鹰嘴豆的花样呢！ ... PC版： 手机版：

大城市的打工仔，做梦都想成为“县城婆罗门”

大城市的打工仔，做梦都想成为“县城婆罗门” 而现在，一个叫做 “ 县城婆罗门 ” 的词，却在喜马拉雅山脉另一侧中国的互联网上开始走红。一开始，县城婆罗门其实是个十分严肃的概念。它指的是在小地方掌握了资源、人脉的群体，并且这些有形或无形的家族财富可以通过联姻、世袭等方式继承。一些县城土豪，最多算是县城富一代 or 暴发户。不过一般人别说做县城婆罗门了，能在县城开个小超市的都不多见。所以县城婆罗门的概念，也顺应人民群众的呼声，进行了亿点点优化。在家里吃点好吃的，安排上了一整套火锅菜品，喝十来块一提的可乐和几十块一瓶的米露，满打满算几百块钱，可以自称为县城婆罗门。有一份本地报社的工作，买了车子房子，步入婚姻的殿堂，家里还有一只宠物猫。父母身体硬朗，老家干净整洁，这也叫县城婆罗门。再往高想一想， 26 岁结婚就全款入手新房子，开着 20 多万的车，没事出去旅旅游。这种有钱有闲的生活，也是一些人心里的县城婆罗门。网友对这类视频的评价，一般都是 “ 幸福人生 ” 、 “ 炫我嘴里 ” 。so ，谁是县城婆罗门，就呼之欲出了。他们生活在 18 线城市甚至是小县城里，朝九晚五不用加班，可以看着夕阳离开公司单位。赚的钱没一线城市打工人多，说少点五六千，说多点七八千，但是被小地方的物价一烘托，自己也成了能经常下馆子的富哥。更有甚者颇有家资，买得起车房，找到了老公老婆，度过了人生的一道坎。这样的日子不断重复，没有太多波澜，却也轻松惬意，有时再约上几个朋友一起旅行，或者和对象黏在一起看电影。没错，这里的 “ 县城婆罗门 ” ，想要表达的，就是这种十分理想化的小地方普通人的生活状态。要是非得讲出个花来，那它最大的亮点，应该就是在这个奋斗逼和躺平侠占据主流声音的网络环境里，视频的主角处于一种非常微妙的中间态。既不用丧心病狂地拼搏，也有稳定的收入和物质基础，很舒服。说起来简单，但这是很多人梦寐以求的事。最近兴起了一类 “ 美食 ” 视频，就暗藏着人们对 “ 县城婆罗门 ” 的羡慕：视频的标题格式通常是：花了 XX 元，乐。有时候标题里还会附带今年 30 岁、工资 5800 、住在小县城之类十分显眼的 tag ，让你舍不得挪开眼，想要窥探下另一种没那么繁忙的人生。最典型的视频内容，就是那种是下了班去买点熟食，随便整整猪蹄牛肉凉菜，最后捎带着买瓶酒，回家往小桌上一摆，一个人吃到爽。比如说这位老哥，就是在街边小店里简单买了点卤味，顺路去隔壁店里整了点花生米，最后跑小超市买了两罐啤酒，拎着就去了网吧。在网吧里他找了个单间，一边看着电影等游戏开始，一边吭哧吭哧啃鸡腿，就着啤酒吨吨吨喝，喝完还发出一声 “ 哈 ~” ，听着就知道他爽到了。这种看别人享受廉价快乐的视频，往往有不俗的播放量，反而那些吃龙虾嚼牛排的视频，都显得无人问津了。贡献出流量的网友们，伴随着博主们大口吞咽，会感觉本来上紧了发条的自己，突然间就松弛了下来。大脑终于腾出了那么片刻时间，去思考自己的人生与幸福之间的关系。人们是羡慕这种舒适的慢节奏生活的。因为视频里，渗透着一股自由的气息，习惯了报复性熬夜的你，能清晰感受到那种拥有足够时间供自己安排的快乐。自己过惯了夜幕降临后离开公司的生活，没有那个闲心逛街做饭，工作期间上厕所都成了解压，看完一本小说后有种不知道自己接下来要干啥的焦虑，每天一睁眼都是房租水电，周末要靠睡到自然醒来补充能量。。。正因为你知道自己有多难受，所以你知道视频里的生活有多开心。除了对时间的自由掌控之外，另一个让人羡慕的，是那种积极热爱生活的心态。视频里出现的县城一日三餐，价格并不贵，可他们却能收获最大程度的满足和快乐。而半夜看视频看到猪瘾犯了的大城市打工仔，在外卖软件里点的一顿小烧烤，价格就贵多了。但如此贵的一顿饭，给打工仔的满足，不会超过半小时。因为三倍速起步的生活，替他消化掉了这种饱腹感，他知道自己必须睡觉，因为几个小时后太阳升起，自己得强打着精神上班。快乐的阈值已经被拉到了最高，我们很难感受到快乐，别说热爱生活了，不在背地里嫌弃生活像坨狗屎就不错了。话说到这里，另一个问题也就出现了。既然县城婆罗门的生活如此轻松快乐，为什么大家都不回老家，而是非要在大城市厮混，难道是得了不被老板 PUA 浑身皮痒的怪病吗？当然不是，我的朋友。一直都有人怀疑视频里的内容是不是真的。因为大家很清楚，人不可能像视频里那样，永远处于快乐状态，因为快乐总是需要平淡甚至痛苦来烘托。即便博主们没有写视频脚本，是在真实记录自己的生活，但他们的镜头里，也没有表现出自己生活中平淡和痛苦的地方，这正是想回县城又不敢回的人们的担忧之处。也许有些人无所畏惧，只是想回到县城，过好自己的生活，这个要求不难实现，但是在庞大的社会中过好自己的生活那可太难了。因为你不是一个人在前进，还有其他人和你一样蒙头向前冲，兄弟姐妹们内卷的比大大卷还厉害。在人生这条赛道上，选择慢下来，也就意味着别人会快你一步。世界上存在豁达的人，但光是豁达并不能给你买药，不能帮你的孩子进好学校，更不能帮你在码头搞点薯条。慢下来之后，你只能唱着《 相信自己 》去生活了。并且，想成为县城婆罗门，是需要入场资格的。人们之所以要去大城市，是因为大城市的蛋糕够大，哪怕自己不能坐在餐桌上，但光是漏下来的残渣，也足够吃饱。在县城，有人尝试做蛋糕，县城自习室、县城烘焙店、县城花店。。。结果各式各样的店死了一茬又一茬。这一亩三分地上，很多事情早已被安排好，一个萝卜一个坑。但现在萝卜的数量，明显比坑多得多。回到县城很简单，买张车票就好，可是，然后呢？别说能不能成为过悠闲小日子的县城婆罗门了，回到县城能不能找到一个解决一家温饱的工作，都是一个问题。我该做什么，该怎样面对我未来的生活，总不能唱着 “ 没有县城万万不能 ” 就完了吧。这些知识学校从未教过，我们只能自己去悟，直到悟出答案。在得到答案前，我们依旧是信息时代的游牧民，是一株长着肉的风滚草，伴随着时代摇摆，为了寻求机遇随波逐流。 ... PC版： 手机版：