如果「用一种味道来代言一座城」，你会如何匹配？

如果「用一种味道来代言一座城」，你会如何匹配？ 莉漫游的回答 纯净水、高粱、豌豆、大麦、麦麸、食用盐，这 6 种原材料在一起，让你想起了什么？你猜猜这是什么？ 看到上面图片里这些长方体的东西，你又想到了什么？ 其实答案就一个字：醋！ 而能用醋的酸味来代言一座城市或一个省的风味，毫无疑问的就是山西！ ~~ 山西，黄河以东，太行以西，但这么说山西的位置，其实很抽象。 可当你像我一样从山西最北的大同出发，一路去往山西最南的运城，山西的位置应该描述为：我相机中的山西美食 山西，北接内蒙古，一股羊肉味混着杂粮沁入了大同人的毛细血管；我相机中的山西美食 而西与陕西隔黄河相望，尤其是最南方还与河南相连的运城，那有着猪头、猪尾巴、猪蹄、猪肘的肉夹馍，在这里同样流行；我相机中的山西美食 还有东与河北相邻的长治，驴肉是他们一项特殊的饮食偏好。 所以，山西从北到南、从西往东，每个城市都因地理位置不同，而有着不同的山西风味。我吃过的糖醋丸子 但要说每个城市的灵魂风味，答案又出奇的变回了：醋的酸！ 而且山西人吃醋，与喝酒一般，还讲究度数和年份！ 3.5° 的醋，是最常见的。一碗面加上几滴醋，入口的面似乎就变得更顺滑了，汤也不寡了，肉也更鲜了。我吃过的肉臊子刀削面 6° 的醋，由于酸味更重一些，比较适合红烧、炖煮时来提味。比如晋菜中最经典的醋鱼，用这个酸度的醋刚刚好。 而 10° 以上的醋，对山西人来说，就是自然与时间给予的养生品，有事没事来一口，打通五脏六腑。我吃过的醋冰激凌 山西的醋味冰激凌，也算甜品界的一朵奇葩了吧，但味道还真的比想象的要好吃很多。 除此之外，我这次去山西，还体验了一次「打醋」。我的打醋经历 拿着我积攒了两天的塑料瓶，走进居民区楼下的宁化府醋屋，尝了 3°~10° 八种酸味进阶的醋后，3.9 元/斤和 20 元/斤的醋，各来了两斤背回了家。我相机里的宁化府醋屋 而当我回家把醋送给老妈，她听我说买了20 元/斤的醋后，说：你是不是傻，咱家超市里的醋 2 块一斤啊！ 可当她喝了一口 20 元/斤的醋后，又说：这味儿确实不一样！ 没错，醋每个城市都有，可 20 元/斤的醋，并不是每个省都有，它那时间沉淀的风味，是山西人与自然合作、与时间为友的生活滋味。 @知乎旅行 @知乎美食 via 知乎热榜 (author: 莉漫游)