成功复活冷冻18个月的大脑，人类可以“永久保鲜”？

成功复活冷冻18个月的大脑，人类可以“永久保鲜”？ 这样的虚构情节，在影视和文学作品中比比皆是，可见人类多么希望能够永久“保鲜”、长生不老。现实当中，还真有不少勇士尝试“人体冷冻”实验。早在1967年，时年72岁的詹姆斯·贝德福德在患癌后主动要求冷冻，并且支付了往后50年的冷冻费，成为世界第一位“冷冻人”。然而，到了2017年，在万众期盼当中，“解冻技术”并没有让贝德福德复活。他被检测出早已经死亡，没有生还可能。一时之间，关于“人体冷冻”的质疑声如潮水般涌来，市场热度急剧降温。不过，最近复旦大学一项关于“大脑冷冻”的新研究，重新引起公众兴趣和市场热度。简单说，就是复旦大学研究团队复活了冷冻长达18个月的人类大脑，打破了低温技术领域纪录，还登上Cell子刊的封面。“人类保鲜”时代，真的要来了吗？人体冷冻的“技术底色”和“冒险实验”在医学上判定一个人的死亡标准，通常分为三种：脑死亡、生物死亡和临床死亡。脑死亡指包括脑干在内的全脑功能，都出现不可逆转的丧失；生物死亡指所有细胞都死亡了；临床死亡指没有心跳和呼吸，但细胞还活着。这就给了一些人以想象空间：人类的细胞代谢，会随着温度降低而减缓。如果在临床死亡期内，通过冷冻“暂停”细胞代谢，等到以后再解冻，不就可以实现重生了吗？更多人听到这种说法后，觉得“人体冷冻”很容易实现，不就是：先冷冻、再解冻、最后复活嘛。这种说法，跟“把大象放进冰箱只需分三步”一样，太简单粗暴了。事实上，冷冻的确会降低细胞代谢，但是当有机物中包含的水凝结成冰晶体，会撕裂细胞造成不可逆的伤害。另外，解冻后细胞能否继续生长也是个问号。这一次，复旦大学研究团队在“冷冻和解冻”上都实现了突破。具体步骤是，研究人员先利用人类胚胎干细胞培育出大脑类器官，然后将其浸入不同的化学药剂中，冷冻至少48小时后再解冻，监测其生长和细胞死亡情况。研究团队发现由甲基纤维素、乙二醇、DMSO和Y27632组成的化学药剂效果最为理想大脑类器官组织解冻后，死亡的细胞最少、生长得更多，这种药剂被命名为“MEDY”。另外，在MEDY中解冻的大脑类器官，在外观、功能上都与从未冷冻过的同龄类器官非常相似，而且可以继续生长。研究团队不断延长冷冻时间，目前最长的时间达到了18个月，脑器官解冻后依然有活力。一些业内人士认为，复旦大学研究团队的这项技术突破，最终或将应用于整个大脑和其他组织。未来，绝症患者或将被冷冻保存，等待治愈方法的出现。宇航员也可以被冷冻，等到再次醒来已经到达其他星系。当然了，这些都只是猜测。未来，复旦大学的这项技术究竟成效几何，仍有较多不确定性。把时间拨回到1967年，世界上首个冷冻人贝德福德，进行了不确定性更大的赌博式实验。只可惜，他赌输了。当时，贝德福德的体内被注射了抗凝血药物，防止全身血液凝固。然后，他的身体被快速降温，防止细菌滋生繁殖。接着，他的全身血液被换成冷冻保护剂二甲基亚砜，避免水分子冰冻膨胀导致细胞破裂。最后，贝德福德被裹着毛毯，放到装满-196℃液氮的不锈钢罐里。往后的半个世纪，世人都期待着他能解冻复活。然而，直到2017年也没能如愿。这是因为，一方面虽然贝德福德被“冷冻”，细胞停止生长，但是如何解冻仍然是个难题。另一方面，人们发现二甲基亚砜这类溶液含有毒性，会让蛋白质变性，引起血管毒和肝肾毒。也就是说，贝德福德不仅是一个“冻人”，还成为一个“毒人”。随着贝德福德成为“首个吃螃蟹的人”，全球范围有不少人开始尝试“人体冷冻”。《纽约时报》报道，截至2021年全世界大约有500人被储存在冷冻舱中，背后主要是四家人体冷冻公司在运作：美国的人体冷冻研究所（Cryonice Institute）、阿尔科（Alcor），俄罗斯的KrioRus，中国的山东银丰生命科学研究院。数据统计，人体冷冻研究所有206具尸体，阿尔科有182具，KrioRus有80具，其他在银丰等小型机构。这些尸体背后，发生了太多离奇的真实故事。四大机构，装满了“冷冻尸体”1、人体冷冻研究所作为人体冷冻研究所的创立者，罗伯特·埃丁格又被称为“人体冷冻法之父”。他小时候经常读科幻大师雨果主办的杂志，其中有个故事讲到一名教授把自己的尸体送往外太空，因为低温尸体被保存下来，后来实现复活。罗伯特对这个故事产生浓厚的兴趣，也在心里植入了关于人体冷冻最初的种子。后来，罗伯特也成为一名物理教授。当他看到人体冷冻几乎没有任何进展，便在1964年出版《永生不死的前景》一书，并首次提出人体冷冻术的概念，希望能够提升公众兴趣推动技术发展。1967年，贝德福德的遗体被加州人体冷冻协会进行冷冻。罗伯特看到自己的设想变为现实，便于1976年创立了“人体冷冻研究所”，他的母亲成为首位“客户”。2011年，92岁的罗伯特逝世。他提前设好遗嘱，把自己的遗体存放在“人体冷冻研究所”里。值得一提的是，罗伯特的两任妻子也被冷冻在机构里，并且被摆放在他的两边。2、阿尔科在美国，最知名的人体冷冻公司就是成立于1972年的阿尔科。在阿尔科的客户当中，有很多中国名人。比如中国女作家杜虹（《三体》出版的终审）、哲学家李泽厚等等。杜虹在生前就愿意尝试人体冷冻，她认为自己本身就是个科幻迷，“我不去尝试，谁去尝试?”2015年，杜虹因胰腺癌逝世。阿尔科为她做了遗体分离手术，大脑被冷冻保存在杜瓦瓶里。她的大脑里面装了监控的小设备，其他人在电脑上能够看到相关影像。阿尔科的手术室杜虹的女儿期待50年或者更久之后，母亲能够“复活”。阿尔科方面则表示，到那时候冷冻的大脑可能会装到更为健康的身体上，或者利用3D打印技术、纳米技术、大脑信息提取技术等等，让大脑跟机器实现连接。这么听下来，有点赛博朋克内味儿了。阿尔科用假人展示真实手术的步骤另外，中国哲学家李泽厚死后，他的大脑也被冷冻保存在阿尔科。2010年，80岁的李泽厚接受采访时，首次披露其“冷冻头颅”的遗愿：“我不会有墓志铭。但我准备将来把脑袋留下来冷冻，过300年或者500年再拿出来”。他想证明文化是不是影响了大脑，几百年后是不是可以从他的大脑里发现中国文化的残迹。如果证明有影响，他觉得比他所有书加起来的贡献都要大。从他们身上，能感受到为科学和文化进步而奉献的精神。3、KrioRus2005年，八名俄罗斯人体冷冻科学家创立KrioRus。它是首家在俄罗斯成立的人体冷冻公司，也欧洲唯一一家拥有自己冷冻库的人体冷冻公司。莉迪亚·费多连科成为KrioRus的第一位客户，她生前是圣彼得堡的一名数学老师，梦想再延长200到300年的寿命。在79岁时死于心肌梗死后，她接受了KrioRus的手术。但那时候，KrioRus还没有低温储存技术，不得不用固体二氧化碳储存莉迪亚的大脑。并且在一段时间内，大脑被保存在她孙子丹尼尔·费多连科的公寓里。丹尼尔负责照料祖母的大脑，每四到五天用干冰包装一次。丹尼尔对未来抱有期望，他想象着祖母复活后能够选择自己的新身体。他希望到那时，微型机器人已经发明出来，可以将祖母神经元信息传输到计算机，这些信息将为新大脑、新身体奠定基础。4、银丰2017年，中国出现了首例接受人体冷冻手术。49岁的展文莲因为患癌无法治愈，她的丈夫桂军民想要保留最后一丝生机，于是决定采用人体冷冻技术... PC版： 手机版：

不要再把肉泡水里解冻了 正确的方法只有3种

不要再把肉泡水里解冻了 正确的方法只有3种 为什么不建议把肉泡在水里解冻？跟把肉类放在室温下慢慢解冻相比，把肉放进水里泡，或者用水冲，操作不仅简单，解冻速度也快得多。但你可能不知道的是，把肉放水里解冻，不仅会让肉的品质下降，还存在安全风险。1、大大增加了肉被细菌等微生物污染的风险我们知道，肉在被冷冻的时候，里面的细菌等微生物只是停止了生长或繁殖得很慢，并没有被完全杀死。当我们把肉块拿出冰箱，逐步解冻的过程中，细菌等微生物也会逐渐苏醒，恢复生长，且解冻时间越长、解冻温度越高，细菌等微生物就可能更活跃。如果把肉泡在水里解冻，像一斤的五花肉、四五个大鸡腿，通常至少需要 1 个小时左右。这种情况下，湿润的环境 + 残丰富的营养 + 适宜的温度 + 充足的时间，细菌等微生物吃喝不愁，很容易大量繁殖，从而带来安全隐患。2、可能导致肉的营养流失把肉泡在水里解冻，肉里的可溶性蛋白质、氨基酸、B 族维生素等会流失，口感也会变差。有人问，换成热水泡，迅速解冻，是不是效果好很多？当然不是。如果用 60℃ 以下温水，解冻速度确实会快很多，但流失的营养也会增加多。因为快速解冻的情况下，肉的水分流失更快，口感也会更快变柴，细菌等微生物更容易繁殖。如果用 60℃ 以上的，则可能出现“外熟内冰”的现象，即外面的肉都快熟了，里面肉还没解冻，食用体验也很差。给肉解冻的方法推荐这 3 种那么，如何给肉解冻比较好呢？综合安全和效率，推荐这 3 种方法，供大家参考。1、微波炉解冻推荐指数：这可能是目前家里面用时最快，操作也最方便的解冻法。现在很多微波炉都有专门的解冻功能，只需要把要解冻的食物放进去，然后设置好时间，放进去一按即可。2、冷藏解冻推荐指数：即把肉提前放到冰箱的冷藏室内解冻。冷藏室的温度通常是 0～4℃。这个温度下，多数微生物活动都会变慢甚至被抑制，不仅解冻的安全性大大提高，而且可以很大程度上保持肉类的品质。使用冷藏解冻的关键是，提前做好规划，建议把肉提前一天拿出来，放到保鲜盒或保鲜袋中装好后放在冰箱的冷藏室。3. 把肉放在保鲜袋里，放冷水中解冻推荐指数：虽然不建议直接把肉放水里泡解冻，但可以将肉隔着水泡来解冻，这种方法比冷藏解冻会略快一些。具体时，将需要解冻的肉放在一个防漏的袋子里做好密封，比如干净的保鲜袋，之后再投入到洁净的自来水中浸泡化冻即可，可以每半个小时换一次水。除了解冻肉，在处理其他冷冻食品时，这两条原则都要注意：1、如果着急解冻，可以用微波炉进行解冻。尽量不要放在常温环境下慢慢解冻，或放在水里进行解冻，以免细菌繁殖；2、无论用哪种解冻方法，食物一旦解冻过了，最好尽快加工烹调了吃掉，避免再次冷冻、反复解冻。如果实在吃不完还是要冻着，那可以做熟之后再冷却放入冰箱进行冷冻储存。好了，以后就是本次的分享，快转发给爸妈，让他们别再把肉泡水里解冻了！参考文献[1] 刘瑜,李保国.解冻技术在肉制品中的应用研究进展[J].包装工程,2021,42(05):65-72.DOI:10.19554/j.cnki.1001-3563.2021.05.008.[2] 涂婷,汤晓艳,汤舒越等.不同贮藏与冻融方式对猪肉中氨基酸含量的影响[J].食品与发酵工业,2021,47(20):174-179.DOI:10.13995/j.cnki.11-1802/ts.028056.[3] 林墨,李官浩,杨慧娟等.不同解冻方式对猪肉食用品质的影响[J].浙江农业学报,2018,30(04):666-671.[4] 朱民望. 冷冻储藏和反复解冻对鸡肉品质的影响研究[D].新疆农业大学,2012.[5] 胡晓亮,王易芬,郑晓伟等.水产品解冻技术研究进展[J].中国农学通报,2015,31(29):39-46.[6] 田金钞,刘莹,臧梁等.不同解冻方式对水产品品质影响研究进展[J].食品研究与开发,2023,44(12):204-210.[7] 章杰,彭新书,马丹等.不同解冻方式对猪肉营养价值的影响[J].食品与发酵工业,2017,43(06):203-207.DOI:10.13995/j.cnki.11-1802/ts.201706034.国家市场监督管理总局.《餐饮服务食品安全操作规范》（2018年修订）[8] Slow cookers and food safety. U.S. Department of Agriculture.https:// The Big Thaw Safe Defrosting Methods.U.S. Department of Agriculture.https:// Turkey Basics: Safe Thawing.U.S. Department of Agriculture.https:// ... PC版： 手机版：

这种豆子当主食 降血脂、控血压，营养不输牛肉

这种豆子当主食 降血脂、控血压，营养不输牛肉 高蛋白、高膳食纤维、低脂肪含量 营养不输肉类1、蛋白质含量丰富干鹰嘴豆的蛋白质含量高达 21.2克/100 克，即便是煮熟的鹰嘴豆，蛋白质含量也能达到 8.86克/100 克。牛肉的蛋白质含量为 18.3克/100 克，虽然比熟鹰嘴豆高，但鹰嘴豆在补充蛋白方面还有其他优势鹰嘴豆属于豆类中的杂豆，和红豆、绿豆、芸豆等属于一类。按理说，这类杂豆中的蛋白质质量都不会太好，主打一个提供碳水化合物、膳食纤维和 B 族维生素等。可鹰嘴豆偏偏就属于比较另类的一个，它的蛋白质属于优质蛋白，质量能和黄豆及肉类媲美。这主要是由于鹰嘴豆蛋白质中包含了人体所必需的全部 8 种氨基酸，而且比例合理，利用率很高。2、膳食纤维含量高、脂肪含量低除了蛋白质含量不低，比起红肉，鹰嘴豆还有膳食纤维含量高、脂肪含量低且质量高等优点。相比几乎不含膳食纤维的牛肉，干鹰嘴豆的膳食纤维高达 11.6 克/ 100 克（熟鹰嘴豆的膳食纤维含量为 7.6 克/ 100 克），可以说是碾压式胜利了。这对于想要补充膳食纤维来减肥、促进肠道蠕动的朋友来说，自然是更友好的选择。减脂期如果感觉“嘴巴寂寞了”，最好的零食就是鹰嘴豆。另外，熟鹰嘴豆的脂肪含量为 2.59 克/ 100 克，也比牛肉更低（ 4.2 克/ 100 克）。而且，鹰嘴豆的脂肪以不饱和脂肪酸为主，这可比以饱和脂肪酸为主的牛肉强多了。不饱和脂肪酸在体内具有调节脂类代谢的作用，只要不摄入过量，对于血脂的控制利大于弊。代替普通主食 更健康鹰嘴豆的好处，远不止于前文所述的补充膳食纤维和蛋白质：1、升糖指数低相比普通主食，如大米饭（升糖指数 90 ）、白面条（升糖指数 82 ）、白馒头（升糖指数 88 ）等，鹰嘴豆的血糖生成指数很低，仅 33～36，属于低血糖生成指数食物（血糖生成指数小于 55 就属于低血糖生成指数食物）。对于需要控制血糖或体重的朋友来说，鹰嘴豆是更优秀的选择。2、钾含量高鹰嘴豆比起普通主食，还是典型的高钾食物，干鹰嘴豆每 100 克中含钾 830 毫克，熟鹰嘴豆每 100 克中含钾 291 毫克，比大米饭的钾含量（30毫克/100克）、煮面条的钾含量（15毫克/100克）都要高出数倍。患有高血压的朋友如果能适当多吃点鹰嘴豆，就可以通过“减钠补钾”的方式，来辅助调节血压水平。3、矿物质和 B 族维生素含量高作为杂豆，鹰嘴豆和红豆、绿豆一样，矿物质和 B 族维生素含量也高于精米白面。对于常吃快餐、细粮的现代人来说，每天能通过鹰嘴豆或者其他杂粮来补充适量的矿物质和B族维生素，对于改善现代人因为缺乏矿物质和 B 族维生素而引起的身心亚健康状态，能起到一定的积极作用。考虑到鹰嘴豆毕竟还是属于杂豆类，以提供碳水化合物为主，因此我们平时可以用鹰嘴豆替代部分主食（比如用 1 两鹰嘴豆替换大米饭），既能补充膳食纤维，还能提供一定量的优质蛋白，对提升健康、控制体重都有益处。鹰嘴豆 这样吃，更美味和其他杂豆不同，鹰嘴豆由于脂肪含量较高（比红豆、绿豆等其他杂豆高），使得其煮熟或者做成鹰嘴豆泥后，质地非常绵密丝滑，还带着浓郁的坚果香气，这一点很像核桃、花生、榛果等油脂类坚果～在中东一带的国家，如土耳其、黎巴嫩、以色列等国家，鹰嘴豆泥是非常常见的佐餐“酱料”。他们会用皮塔饼抹上一层鹰嘴豆泥，再加入蔬菜和肉类大快朵颐。如今，人们更多地将其作为一种蘸料，来搭配新鲜蔬菜，如生胡萝卜、生芹菜条等。如果你也对鹰嘴豆心动了，可以立刻某宝下单，按照下面的做法实操起来：1、鹰嘴豆泥这大概是最简单的做法了。提前一夜将鹰嘴豆洗净用清水浸泡至少 6～7 小时以上，煮熟后直接放进料理机，想调味的可以加入芝麻酱、柠檬汁和一勺橄榄油。还可以依据自己口味加点盐或者胡椒、辣椒等调味，就能打出细滑的鹰嘴豆泥啦！做好后，可以用干净的密封罐储存起来放冰箱冷藏，拿来抹馒头、抹面包，都能够让你的早餐增色不少。记得最好在一星期之内吃完哦。2、鹰嘴豆豆浆除了打成泥，浸泡过后的鹰嘴豆多加点水也可以打成豆浆，还可以搭配黄豆、雪梨块、红枣、黑芝麻等一起打豆浆。那种丝滑浓郁鲜甜，相信我，可比普通豆浆要美味许多。3、鹰嘴豆杂粮粥将鹰嘴豆和红豆、绿豆一视同仁地扔进压力锅中煮杂粮粥，熬煮出的鹰嘴豆有着板栗一样绵密的口感，老人小孩也完全嚼得动，全家都适合。4、五香鹰嘴豆和煮五香花生米一样，将浸泡后的鹰嘴豆，依据口味加入盐、花椒、八角、辣椒、香叶等香料和调味料，一同小火煮至豆子尝起来粉粉糯糯的，就可以啦！煮好的鹰嘴豆，作为佐餐或充饥的小零食都可以。对了，把老爸下酒的猪头肉换成五香鹰嘴豆，也很棒！若说鹰嘴豆的其他美味吃法，建议大家去新疆时，除了吃烤肉、大盘鸡，也可以关注一下鹰嘴豆。鹰嘴豆烤馕、脆烤鹰嘴豆、鹰嘴豆羊杂等等，菜场上各种有鹰嘴豆的美食不一而足。这才是产地人民吃鹰嘴豆的花样呢！ ... PC版： 手机版：

价格相差50倍的蚝油到底有何不同？记住这4点 不花冤枉钱

价格相差50倍的蚝油到底有何不同？记住这4点 不花冤枉钱 蚝油的本质是什么？目前，蚝油并没有强制国标，市面上 90% 以上的蚝油产品执行的是推荐国标 GB/T 21999-2008。在这个标准中，对蚝油的定义是：利用牡蛎蒸、煮后的汁液进行浓缩或直接用牡蛎肉酶解，再加入食糖、食盐、淀粉或改性淀粉等原料，辅以其他配料和食品添加剂制成的调味品。有人可能会疑问，蚝油居然不是用生蚝做的，而是用牡蛎做的呢？这是因为蚝油起源于广东，在粤语里，大家习惯把牡蛎叫做蚝，生蚝是牡蛎的一种，所以虽然国标要求用牡蛎制作，但用生蚝制作也是完全可以的。目前市面上的蚝油品牌，基本上宣传的也都是用“生蚝制作”而成。所以，蚝油其实就是牡蛎或生蚝蒸煮得来的蚝汁，加上调味、增稠或者增色、防腐的配料或食品添加剂构成的。当然，也不是所有蚝油都是这样的组合。由于上面的国标是推荐国标，本就不是强制的，一些企业会执行其他的标准，比如 GB 10133-2014 水产调味品的国标。这里面并没有对蚝油下定义，所以可能会出现，蚝油中只有蚝汁，没有添加其他成分的产品。选一瓶好蚝油 需要看三大要点蚝油和其他调味品不同，其他调味品比如酱油或者食用油，会根据原料品质、生产工艺、理化指标、卫生指标等进行等级的区分，我们在包装上看等级就可以大概区分调味品的品质。而蚝油目前并没有相关标准进行等级的划分，那我们该如何评判蚝油的优劣呢？酱油上标注的质量等级其实，我们从配料表、营养成分表以及产品宣传上可以看到差异。这里我做了个总结，方便大家在购买时进行对照。1、一看蚝汁来源及添加比例虽然蚝油都是以蚝汁为基础，但蚝汁的差别非常大。首先是生蚝来源。有的蚝油原料是用新鲜生蚝蒸煮，有的则是用冷冻生蚝，这在新鲜度上就会有差别。其次是结合蚝汁浓度和比例。同样是蚝汁，1 只生蚝煮一锅蚝汁，和 8 只生蚝煮 1mL 蚝汁，浓度可是差远了。选购时可以先查看蚝汁浓度高的，然后再看蚝汁的占比，一般蚝汁浓度高且添加占比大的比较优秀。如果在电商平台购买，这些信息可以在商品详情页看到（达不到的可能不会提及）。如果在线下购买，在瓶身上可能最多只能看到蚝汁添加比例这个信息。2、二看配料表组成配料表可以看到食品的“成分”，根据 GB7718-2011 预包装食品标签通则的规定，配料表中各种配料是按照添加量的由多到少递减排列的。也就是说，排得越靠前，添加量就越多。在选择时， 选择蚝汁排在第一位的，这种情况蚝汁的比例会更高。如果配料里额外添加了提鲜的成分或添加剂（如谷氨酸钠、味精、酱油、5'-呈味核苷酸二钠，5'-肌苷酸二钠），那么说明蚝汁浓度和含量也不会多高，要靠其他成分来提鲜。例如看下面两款产品配料表，哪款真鲜，哪款假鲜，大家可能一目了然了。还有一些产品会添加增稠剂、色素、甜味剂等来增加蚝油的色、味和质，但这些都不是必需的成分，所以大家在购买时要注意甄别。3、三看营养成分表营养成分表重点看蛋白质和钠含量。蚝油的蛋白质主要来自于蚝汁，蛋白质越高，说明蚝汁的添加量越多。目前关于蚝油里有多少蛋白质并没有明确的规定。一般来说，蚝油的蛋白质越高，蚝汁的比例越高，或者可以说蚝汁越浓。在选购时，建议选择每 10g 蛋白质含量在 0.4g 以上的产品。而钠，主要来自于蚝汁和盐，此外，各种添加剂一般也是以钠盐的形式存在。不过，如果蚝汁浓度高或添加得多，品牌为了本身品质不加防腐剂的话，此时可能会增加钠的含量，因为高钠可以提高渗透压，从而起到一定的防腐作用。我们使用蚝油，并非当盐用，好的蚝油鲜味足少放点就够了。不过，如果你在使用蚝油时，经常是一甩，很难控制量，这时最好选择钠低的。选购蚝油时，高蛋白、无防腐剂和低钠往往不能兼得，在购买时可以综合考量。总的来说，蛋白质高、钠含量低的蚝油，更值得推荐。10 元一大桶和 20 元一小瓶的蚝油有什么区别？低价和高价蚝油价格差别那么大，在品质、营养等方面也会有很大差别吗？1、高价的往往蚝汁添加多目前国标中，并没有明确要求蚝油里需要添加多少蚝汁。价格贵的蚝油，大多会在蚝汁上下功夫。要么蚝汁添加的比例高，要么蚝汁的浓度高，要么蚝汁来自新鲜的生蚝（不是冷冻的），要么是蒸煮后汁液的浓缩（不是肉的酶解）。在包装上能感受到的，主要是蚝汁的含量。企业但凡添加了高比例的蚝汁，都会想方设法告诉你，所以包装上都会标注“添加 XX%的蚝汁”。而浓度高、原料新鲜、品质好，如果信息量比较多，瓶身不一定会展示，一般会在商品详情页上体现。在购买时，如果写了蚝汁含量的，说明厂家还是比较有信心的。2、高价蚝油成分简单，配料表更干净价格越高，配料表一般就越简单。因为蚝汁有足够的鲜味，熬制工艺成熟，鲜味、颜色就都有了，不需要再去添加增鲜、增色的成分来“美化”了。以图中的蚝油为例，先不说蚝汁浓度能不能保证，就看在配料表的位置，蚝汁的添加量比盐还少。鲜味不够，添加剂来凑。谷氨酸钠、呈味核苷酸、酵母提取物、香精齐上阵，这招偷梁换柱的功夫甚是了得。如果不是成分党，吃了估计还会感叹，这味道真鲜啊！至于蛋白质含量，在最高价和最低价能体现出价格因素外，中间价位的蚝油并没有明显特点。总体来说，十多块钱一大桶的蛋白质含量垫底，蚝汁添加量少，靠各种添加剂来进行调味。20 元以上一瓶的蚝油更加“货真价实”，配料成分简单，添加剂较少。根据需求，可做如下选择：蚝油主要是为了调味，如果你在乎营养、成分和品质，价格在 20 元以上一瓶的蚝油更值得选择。如果觉得 20 元价格太高，又不想靠添加剂来拼凑，在十几元一瓶的档次里也能选择到不错的蚝油。如果你只在乎口感，不在意成分和蚝汁含量，十多块一大桶（几乎没有蚝汁）的蚝油则更有性价比。蚝油选对还得用对除了选对蚝油，蚝油的科学使用和储存同样重要。1、出锅前放蚝油蚝油中富含谷氨酸钠，这是它鲜味的来源。然而，谷氨酸钠在高温下易分解，失去了原有的鲜味。建议在菜肴出锅前再添加蚝油，这样谷氨酸钠不容易被破坏，有利于发挥自身价值。2、使用后密封冷藏蚝油的储存也不容忽视。蚝油含有蛋白质和水，是细菌霉菌容易繁殖的养料和环境。开封后，如果使用完了放到灶台边，不能及时密封好放入冰箱冷藏，这种温暖、富含蛋白和水分的环境很容易滋生细菌霉菌，这对我们的健康是极为不利的。因此，每次使用完蚝油后，务必确保瓶盖紧闭，并尽快放入冰箱保存。参考文献[1] GB/T 21999-2008 生蚝[2] GB 10133-2014水产调味品[3] GB7718-2011预包装食品标签通则[4] GB/T 18186-2000 酿造酱油[5] 中国营养学会.中国营养科学全书（第二版/上册） ... PC版： 手机版：