【#一个西瓜等于六碗饭是真的吗#】西瓜和米饭的营养价值不同，并不能简单等同。另外，不同品种西瓜的大小差异很大，热量和营养有较大差

【#一个西瓜等于六碗饭是真的吗#】西瓜和米饭的营养价值不同，并不能简单等同。另外，不同品种西瓜的大小差异很大，热量和营养有较大差别。 西瓜90%以上都是水，每100克的热量仅为31千卡；而100克米饭的热量大约为116千卡。 其次，西瓜除了水分，还有丰富的钾，夏季出汗多，西瓜正好能补水解暑。而米饭主要提供碳水化合物，是人体能量的来源。 除了营养和热量上的差异，西瓜本身也有很大差异。市面上的西瓜两三斤到十多斤的都有，与其担心吃西瓜热量高，倒不如管住嘴，控制吃西瓜的量。（科学辟谣） via 捉谣记的微博

【#这种超级吸油的蔬菜其实很减肥#】茄子的果肉组织疏松，就像一块海绵，烹饪时油和调味料很容易被吸入其中。正因如此，茄子被打上了“

【#这种超级吸油的蔬菜其实很减肥#】茄子的果肉组织疏松，就像一块海绵，烹饪时油和调味料很容易被吸入其中。正因如此，茄子被打上了“吸油大户”的标签。其实，茄子富含高膳食纤维，是隐藏的“三低”食物。 低热量：茄子含水量高达91%～93%，每100克茄子热量不到25千卡，尤其是紫皮长茄子，低至18千卡。一般来说，摄入500克茄子的热量和一个苹果差不多。 低碳水：茄子中碳水化合物只有5%左右，并且它富含的膳食纤维有助于减慢人体对糖的消化和吸收，维持血糖平稳。 低脂肪：茄子脂肪含量只有0.1%～0.2%，作为粗纤维食物，茄子还可帮助身体增加饱腹感，起到抑制食欲的作用。 via 生命时报的微博

新研究发现多吃泡菜能减少腹部脂肪

新研究发现多吃泡菜能减少腹部脂肪 萝卜泡菜与男性和女性腹部脂肪较少有关。根据发表在《英国医学杂志》（BMJ Open）上的一项研究，每天最多食用三份韩国传统菜肴泡菜可降低男性肥胖的可能性。此外，萝卜泡菜还与降低男女中腰隆起的发生率有关。泡菜的制作方法是将蔬菜与各种香料和调味料（如洋葱、大蒜和鱼露）一起腌制和发酵。泡菜通常以卷心菜和萝卜为主，热量较低，富含膳食纤维、促进微生物生长的乳酸菌、维生素和多酚类物质。之前发表的实验研究表明，从泡菜中分离出来的乳酸杆菌和植物乳杆菌具有抗肥胖的作用。研究人员想知道，经常食用泡菜是否会降低总体和/或腹部肥胖的风险，因为腹部肥胖被认为对健康特别有害。饮食评估和肥胖测量研究人员利用了参加健康体检者（HEXA）研究的 115,726 名参与者（男性 36,756 人；女性 78,970 人；平均年龄 51 岁）的数据。HEXA 是韩国基因组与流行病学研究的一项大型社区长期研究，旨在研究 40 岁以上韩国成年人常见长期疾病的环境和遗传风险因素。他们使用经过验证的 106 项食物频率问卷对参与者上一年的膳食摄入量进行了评估，问卷要求参与者说明每天吃一份食物的频率，从从不或很少到每天 3 次不等。泡菜总量包括白菜泡菜（baechu）、萝卜泡菜（kkakdugi）、水泡菜（nabak 和 dongchimi）以及芥菜泡菜等其他泡菜。一份 Baechu 或 kkahdugi 泡菜为 50 克，一份 nabak 或 dongchimi 泡菜为 95 克。过程中对每位参与者的身高、体重、体重指数和腰围进行了测量。体重指数在 18.5 以下定义为体重过轻；体重在 18.5 至 25 之间定义为正常；25 以上定义为肥胖。腹部肥胖的定义是男性腰围至少 90 厘米，女性腰围至少 85 厘米。约 36% 的男性和 25% 的女性属于肥胖。研究人员说，结果显示出一条"J"形曲线，这可能是因为较高的消费量与较高的总能量、碳水化合物、蛋白质、脂肪、钠和熟米饭摄入量有关。与每天吃泡菜总量少于 1 份的人相比，吃 5 份或更多泡菜的人体重更重，腰围更大，更容易肥胖。他们也更有可能受教育程度不高、收入低和饮酒。但在考虑了潜在的影响因素后，与每天吃不到 1 份泡菜相比，每天吃多达 3 份泡菜的人肥胖率要低 11%。关于泡菜消费与肥胖症的研究结果在男性中，与每天少于 1 份泡菜相比，每天食用 3 份或更多泡菜可使肥胖症发病率降低 10%，腹部肥胖症发病率降低 10%。在女性中，每天食用 2-3 份这种泡菜可使肥胖症发病率降低 8%，而每天食用 1-2 份泡菜可使腹部肥胖症发病率降低 6%。而食用低于平均量的泡菜与男女肥胖率降低约 9% 有关。与不食用泡菜相比，男性每天食用 25 克泡菜，女性每天食用 11 克泡菜，腹部肥胖的风险会降低 8%（男性）至 11%（女性）。这是一项观察性研究，因此无法确定原因。研究人员还承认，食物频率问卷调查并不总是能准确确定食物的数量，因此研究结果可能无法推广到世界其他地方的人群中。他们还指出，人们担心泡菜中含有盐分，而大量的盐分不利于整体健康，不过他们认为，发酵蔬菜中的钾元素可能有助于抵消这种担忧。他们告诫说"由于所有结果都呈现出'J'型关联，因此过量食用可能会增加肥胖症的发病率。由于泡菜是钠摄入的主要来源之一，因此应建议适量食用，以保证泡菜中其他成分对健康有益"。 ... PC版： 手机版：

它的硒含量是苹果 41.7 倍 果核营养也很丰富 可惜很多人都扔了......

它的硒含量是苹果 41.7 倍 果核营养也很丰富 可惜很多人都扔了...... 今天这篇文章，我们就来了解一下菠萝蜜，看看这个“热带水果皇后”到底有哪些和榴莲不同的营养价值？菠萝蜜、榴莲有什么关系？菠萝蜜也叫木菠萝，属于热带水果，有“热带水果皇后”的美誉，在东南亚、太平洋岛国及中南美洲热带、亚热带地区广泛种植，我国引入菠萝蜜已有一千多年的历史，海南是我国最大的菠萝蜜种植产地。有人觉得菠萝蜜和榴莲隐隐约约有点关系，不仅都有怪怪的味道，而且还经常被摆放在一起出售，上市时间也差不多。实际上，它俩除了都属于热带水果之外，没啥特别关系，榴莲是锦葵科（有的资料中写的是木棉科），菠萝蜜是桑科。并且榴莲是一个单果，而菠萝蜜则是聚合果，打开以后有很多独立的小果子。来源：中国植物智如果看营养的话，总体上两者营养成分差不多。不过菠萝蜜的热量略低于榴莲，维生素 C 含量却是榴莲的 3 倍。菠萝蜜含有多种营养菠萝蜜果肉香味浓郁，酸甜可口，深受大家喜爱。它的营养也不错，含有膳食纤维、维生素 C、钾、硒、多糖、胡萝卜素等营养。1、矿物质钾菠萝蜜的钾含量为 330 毫克/100 克，这个量是我们常吃的香蕉钾含量的 1.3 倍，更是同为热带水果木瓜的近 18 倍。对需要控血压的人群来说，还是比较友好的。2、矿物质硒菠萝蜜的硒含量为 4.17 微克/100 克，比大多数的常见水果都高，更是苹果的 41.7 倍。硒是人体必需的微量元素，参与调节甲状腺功能、新陈代谢、血液循环，也能维持正常的免疫功能。3、胡萝卜素菠萝蜜含有丰富的胡萝卜素，是菠萝蜜果肉的呈色物质。在含量上红色果肉多于黄色果肉，对眼睛的健康有益，是保护视网膜健康的“卫士”。因此，与黄肉的相比，红肉品种的菠萝蜜营养价值、外观品质、风味口感更具市场优势。4、黄酮类物质黄酮类物质也是菠萝蜜的呈色物质，红色果肉的菠萝蜜类黄酮表现出优势积累。这种成分具有抗氧化抗炎的作用，能帮我们减轻身体的炎症反应，保护心血管健康。图：参考文献25、多糖菠萝蜜中含有丰富的多糖，有体外研究表明菠萝蜜多糖具有较强的抗氧化作用，可清除自由基，降低疾病风险。并且动物实验表明菠萝蜜多糖可提高免疫力，诱导肿瘤坏死因子（TNF﹣α）、γ 干扰素（IFN﹣γ）和白细胞介素﹣1β（IL﹣1β）的分泌。至于菠萝蜜的膳食纤维和维生素 C 含量，在水果中不具有特别的优势，果肉的膳食纤维含量为 1.0~1.5 克/100 克，和苹果差不多；维生素含量为 7~10 毫克/100 克，还不到橙子的三分之一呢。菠萝蜜核，别扔！吃菠萝蜜时扒出来的果核，很多人都扔掉了吧？这核是菠萝蜜的种子，是完全可以吃的，而且营养还不错，扔了真的太可惜了！图：菠萝蜜种子 自己拍的菠萝蜜种子很有营养，高淀粉（60%以上）、高蛋白（12%以上）、低脂肪（低于1.5%），富含高膳食纤维，能增强饱腹感，促进胃肠蠕动，改善肠道菌群，保护肠道健康，还能预防心血管疾病。除此之外，菠萝蜜种子还富含矿物质钾、植物多酚等营养。另外，也有研究发现菠萝蜜种子中还含有功能因子 γ-氨基丁酸，含量高达  413.76mg/100g，这种成分具有促进记忆、缓解疲劳等功能。市面上也有很多与 γ-氨基丁酸成分相关的保健品，主要宣传其具有舒缓压力、促进睡眠的功效。所以，以后吃菠萝蜜可别扔果核，用盐水煮一煮直接吃，口感粉糯，有点像板栗。也可以和大米一起煮饭（最好能扒掉外层的皮），它的赖氨酸含量丰富高达 1%以上，而谷物缺乏赖氨酸，二者一起吃可形成营养互补，提高蛋白质的吸收利用率。图：菠萝蜜核饭（没去皮，吃起来有点麻烦） 自己拍的三类人别吃太多1、减肥人群菠萝蜜的热量和碳水化合物含量可都不低，在水果中可以说是名列前茅了，都是苹果的近 2 倍。100 克的菠萝蜜（大约去核 5 瓣）热量为 105 千卡，几乎相当于 1 小碗熟米饭了。如果贪嘴吃得多，妥妥的会长肉。图：100 克去核菠萝蜜约 5 个2、糖尿病菠萝蜜的餐后血糖 GI 值为 75，属于高 GI 食物，对于需要控血糖的人来说并不友好。糖尿病人少吃为佳，同时建议搭配几颗坚果一起吃，对平稳血糖有帮助。3、高尿酸和痛风患者菠萝蜜的果糖含量较高为 9.19%，过多果糖的摄入会升高尿酸水平，诱发痛风，也不利于痛风患者控制病情。最后，还要提醒大家，整个的菠萝蜜建议放在 10~15℃ 条件下贮藏，低于这个温度可能会导致菠萝蜜受到冷害损伤。如果将整个菠萝蜜放在 5℃ 贮藏，其表面会出现严重的棕色斑点。相比之下，扒好的新鲜菠萝蜜果肉比完整水果更耐受低温，10℃ 贮藏能使新鲜菠萝蜜果肉的呼吸速率保持在最低水平，比较耐贮藏。菠萝蜜的水分含量在 70%以上，随着贮藏时间的延长，水分会逐渐丧失、硬度下降、鲜度降低、表皮褐变。所以综合来看，新鲜的菠萝蜜果肉最好放在 8~12℃ 条件下贮藏，能更好的防止褐变，并保持其自身风味，一般可以贮藏 7 天左右。总结：菠萝蜜真的很好吃！除了能直接吃果肉，还可以试试烤菠萝蜜：①将菠萝蜜去核、切片后，烤箱预热 200℃，烤 5~10 分钟（根据个人口味调节）；②空气炸锅 140℃ 烤 10 分钟，翻面继续烤 5 分钟左右。烤完的菠萝蜜不仅更甜，还有点脆，口感独特哦！参考文献[1]杨月欣.中国食物成分表第6版第1册[M].北京大学医学出版社,2018[2]岑怡,程俊,丁元昊,吴刚,伍宝朵,范睿,谭乐和,胡丽松.菠萝蜜不同颜色果肉中类黄酮物质分析[J].热带作物学报,2021,42(11):3301-3306.[3] 张彦军,王少曼,左慧玉等.菠萝蜜主要功能活性成分及其研究进展[J].食品科学技术学报,2019,37(6):16-22.DOI:10. 3969/j. issn. 2095﹣6002. 2019. 06. 003.[4]iPlant 植物智植物物种信息系统[5] Hettiaratchi UP, Ekanayake S, Welihinda J. Nutritional assessment of a jackfruit (Artocarpus heterophyllus) meal. Ceylon Med J. 2011 Jun;56(2):54-8. doi: 10.4038/cmj.v56i2.3109. PMID: 21789865.[6] ... PC版： 手机版：