【#正宗的螺蛳粉到底臭不臭】话题#突然被跑腿小哥给臭到了# 热搜，“螺蛳粉到底臭不臭”也引发热议。很多来自广西的网友表示：正

【#正宗的螺蛳粉到底臭不臭# 】话题#突然被跑腿小哥给臭到了# 热搜，“螺蛳粉到底臭不臭”也引发热议。很多来自广西的网友表示：正宗螺蛳粉根本不臭。 网上说的“增臭剂”其实是一种俗称，本质是复合调味料，正规厂家生产的复合调味料经过了国家安全评估，在合理使用的情况下是安全的，不会危害健康。其中的食用香精具有“自限性”，即少量使用时闻着香，但多了就会很臭，甚至引发恶心、咳嗽，这也是很多人被熏出“痛苦面具”的原因。 中国注册营养师温斐婷是土生土长的广西人，她告诉生命时报记者，正宗的螺蛳粉不会添加“增臭剂”，其独特的味道来自汤底和酸笋。柳州的螺蛳粉汤底都是现熬的，先将螺蛳肉爆炒，再加入猪筒骨（猪腿骨）、八角、辣椒、小茴香等数十种天然香料熬制，每家店都有“独门秘方”，因此风味不完全一样，不过大体都是鲜香的。酸笋是螺蛳粉的灵魂，经过发酵制得，在这个过程中产生了多种挥发性物质，给螺蛳粉带来特殊的味道，不但丰富了口感层次，还能缓解辣味，令人食欲大开。因此，螺蛳粉的风味是所有原料综合产生的，有人觉得它香，也有人觉得它臭，这跟个人味觉敏感度不同有关。 via 生命时报的微博