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【#3类食物焯水后才能吃#】焯水，时间短而急，是烹调前处理中关键的一步。它不仅有助去除草酸、农残、亚硝酸盐等有害物质，也能让食物保持鲜艳的色泽。 草酸高的蔬菜 如菠菜、苋菜、马齿苋、鲜竹笋、苦瓜、茭白等。草酸不仅会在肠道中与钙结合形成沉淀，影响钙吸收；被吸收后，也容易在尿道与钙形成结石。 易产生亚硝酸盐的蔬菜 如香椿、菠菜、西芹等绿叶菜。这类蔬菜刚采摘时亚硝酸盐含量微乎其微，但在室温放3天，或冰箱放5天后，其产生的亚硝酸盐含量会达到最高。 含天然毒素的蔬菜 如芸豆、扁豆、长豆角、鲜黄花菜等。这类食物含皂素和植物血凝素，如果没有煮熟烧透，容易引起恶心、呕吐。 via 生命时报的微博

《战争、法律与现代世界的形成》

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《大分流：中国、欧洲与现代世界经济的形成》

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《现代人小丛书(套装共9册）》

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