#巴塞罗那 #牛排鹅肝牛排：鹅肝表面焦黄有点蜂蜜甜味，但是比较肥，不爱吃鹅肝的朋友可能不太喜欢。今天的牛肉有点老 没有前两次去吃

#巴塞罗那 #牛排鹅肝牛排：鹅肝表面焦黄有点蜂蜜甜味，但是比较肥，不爱吃鹅肝的朋友可能不太喜欢。今天的牛肉有点老 没有前两次去吃好吃～不过还是值得尝试一下的！烤虾鱿鱼：好吃！香香的且没有一层油的那种蒜油虾！Q弹新鲜！安利！蜂蜜鳕鱼：全员最爱！甜甜的番茄酱配着蜂蜜鳕鱼很好吃！（很甜很鲜不是调料味 非常好吃！恨不得舔盘！）大家都说想再来一盘！鸡蛋土豆丝：炸得脆脆的土豆小细条配着酱和鸡蛋，拌开巨好吃！第一个光盘的菜～室友不听说要再来一盘哈哈哈 La Flauta地址：Carrer d'Aribau, 23, L'Eixample, 08011 Barcelona

#厦门 #韩国料理 蜂蜜无花果雪冰 这个必点，满满一层无花果，颜值超高忍不住就要拍照，无花果本身没什么味道需要撒上蜂蜜，再搭配下

#厦门 #韩国料理 蜂蜜无花果雪冰 这个必点，满满一层无花果，颜值超高忍不住就要拍照，无花果本身没什么味道需要撒上蜂蜜，再搭配下面的牛奶冰，很清爽不会腻 火山芝士鸡蛋糕造型满分，上桌后边缘还在往下流，里面是加了芝士的鸡蛋糕，入口软嫩芝香浓郁！蜂巢米酒 面包培根奶0油意面：NEED创意韩国料理(厦门SM店) ：嘉禾路399号SM新生活广场2期5楼C502-C505号

#巴塞罗那#宝藏餐厅鹅肝牛排tapas比最火的Cerveceria Catalana好吃很多。如果会觉得鹅肝腻的人更适合吃这家店

#巴塞罗那#宝藏餐厅鹅肝牛排tapas比最火的Cerveceria Catalana好吃很多。如果会觉得鹅肝腻的人更适合吃这家店，上面淋的苹果酱很解腻，鹅肝也没有那么肥。我真的超级爱吃鹅肝，还加了一份没有牛排的foie tapas，纯鹅肝的也完全不腻，只会好吃到上瘾。 La FlautaCalle D´aribau, 23, 08011 Barcelona

#伦敦 #越南菜 鹅肝烧鸡翅，第一次在越南菜里吃到鹅肝！脱骨的鸡翅烤的超嫩，配着鹅肝一口咬下去，浓郁到让人想尖叫，太惊艳了！鹅

#伦敦 #越南菜 鹅肝烧鸡翅，第一次在越南菜里吃到鹅肝！脱骨的鸡翅烤的超嫩，配着鹅肝一口咬下去，浓郁到让人想尖叫，太惊艳了！鹅肝和鸡翅的搭配很高级，这道菜必须点！ 水晶虾卷，虾卷用的米皮又薄又Q弹，里面的虾仁超级大只，还夹着蔬菜，口感清爽又解腻，吃完完全不会有负担感！低卡健康的必点小吃～ ： Go Viet ：SW7 3JSGo Viet (距离南肯地铁站步行仅三分钟）

La Creperie #法餐厅 三文鱼小薄饼，chao级好吃的，鲜嫩三文鱼放在薄饼上，造型很好看，色香味俱全；法式鸭肝，鹅肝看

La Creperie #法餐厅 三文鱼小薄饼，chao级好吃的，鲜嫩三文鱼放在薄饼上，造型很好看，色香味俱全；法式鸭肝，鹅肝看着厚实，吃到嘴里才发现很细腻，丰富的鹅肝气息，感觉我已经在法国某个浪漫的小街头了02#上海#food #delicious #美食 #米其林 #trip #旅游 #travel #旅行 点击进入 聚色阁成人福利中心 ↗ 转发 + 订阅 解锁老司机版 ↖

年产值近20亿 你吃的“法式鹅肝”可能产自这个小县城

年产值近20亿 你吃的“法式鹅肝”可能产自这个小县城 但，可能很多人都想不到的是，现在在国内西餐厅、日料店、高档餐厅甚至商超及电商平台，你吃到的“法式鹅肝”，差不多有三分之一，来自安徽省六安市的一个县霍邱[1]。安徽霍邱是怎么承包“国产法式鹅肝”的半壁江山的？透过这枚小小鹅肝，我们得以一窥国内特色产地抓住国内外机遇，逐步实现产业转型与发展的缩影。在这其中，离不开国内技术人员的助力。鹅肝的贵族历史不同于中式鹅肝，法式鹅肝历经数代达官贵族的背书，最终成长出高贵的模样，它与鱼子酱、松露并称为“世界三大珍馐”。历史上不乏对鹅肝青睐有加的名人，例如凯撒大帝，被认为是史上最早宣称爱吃鹅肝的名人，还有路易十六，他的推崇使得鹅肝的名号广为人知，最终发展成法国特色美食。这枚小小的鹅肝也的确是道诱人的美食。“法式鹅肝”里用的“鹅肝”并不是普通鹅肝，而是肥肝（法语名 Foie gras 。根据法国法律，鹅肝酱被定义为通过塞食使鸭或鹅发胖后获得的肝脏。）传统上由朗德鹅（Moulard duck）的鹅肝制作，近些年也有地方采用佩里戈尔鹅（Perigord duck）。为达到预期的口感，“法式鹅肝”往往不能自然长成。人们需要在鹅成长到一定阶段后对其进行强制填饲，使鹅的肝脏变得肥美。填鹅过程。图片来源于网络这样养出来的鹅肝，脂肪含量 40%～60% ，在脂肪的作用下，入口质地如奶油般柔滑，还附带有一种独特的混杂了甜味的淡淡坚果香。而且，别看它虽然脂肪含量高，但多是对人体有益处的不饱和脂肪酸（占 65%～68%），每 100 克鹅肝中卵磷脂含量达 4.5～7 克，脱氧核糖核酸含量达 9～13.5 克[2]。营养价值也为“法式鹅肝”添加上一层更丰满的滤镜。据说，世界上最贵的鹅肝可以卖到 4000 元一公斤。“法式鹅肝”中国造中国从上世纪八十年代起，开始成为“法式鹅肝”生产大军中的一员。彼时正值改革开放初期，国家大力招商引资，号召加强对外技术合作，朗德鹅的种苗趁着这股东风漂洋过海，被引入到中国。 1986 年山东昌邑率先引进法国的朗德鹅，1990 年开始向日本出口优质级的鹅肥肝，接着，山东临朐的鹅肥肝也源源不断地输往日本。[3]嗅到了商机，许多其他地方的人也开始到山东考察，学习养鹅经验。安徽霍邱就是其中之一。霍邱所在的六安市本就是全国知名的大鹅养殖产地，这里地处大别山山区，水草丰茂、丘陵草地广阔，是水禽类养殖和繁育的理想地。当地人历来有选养大鹅的传统，养殖经验丰富。而且，霍邱的气候也和朗德鹅在法国的原产地比较类似。霍邱地图，湖泊很多。图片来源：国家地理公共服务平台但朗德鹅在霍邱的“落户”并不容易。作为县里最早的一批养鹅人之一，胡建远回忆说：“头一批是搞了 1000 多只回来当宝贝养，那时候我自己都没有装空调，把小鹅苗买回来以后，我们给小鹅装空调，为了育雏，为了保证它的成活率。”从最初引入朗德鹅至今，霍邱的养鹅历史已经有了 20 多年。现在，霍邱全县年养殖加工朗德鹅 400 多万只，年生产鹅肥肝 5000 吨以上，鹅副产品 1.8 万吨，年产值近 20 亿元，是全国最大的县级鹅肝生产加工基地之一。“科技特派团”霍邱鹅肝的发展，离不开国内技术人员的助力。一只朗德鹅从雏鹅出壳长成大鹅，养殖时间一般是 90 天。在长到 35 天左右，它的单侧或者双侧翅膀关节可能发生移位、翻翘，即所谓的“鹅翻翅症”，这种症状会影响公鹅与母鹅的自然交配，不能留作种用，在人工喂食时还会多占笼位或者相互摩擦，导致鹅出现应激，影响自身生长。为了解决这个难题，安徽省农业科学院畜牧兽医研究所研究员夏伦志与团队成员研发出了一种用于预防“鹅翻翅症”的复合饲料添加剂，有效降低了“鹅翻翅症”发生率，这项技术获得了国家发明专利保护。图片来源：安徽省农业科学院朗德鹅的饲养曾经还有一个非常棘手的问题。鹅肝需要填饲，但在喂养过程中，由于填料动作粗鲁、填料营养不平衡、舍内温度湿度不合适等原因，鹅可能产生较强的应激反应，近 20% 的鹅肝会出现大小不等的血斑块，这严重影响了鹅肝的品级。夏伦志和团队又研发出一种用于预防朗德鹅肥肝出血斑块发生的复合饲料添加剂，着力于保护血管壁的弹性和韧性，使鹅肥肝出血斑块发生率由原先的 10% 至 15% 降至现在的 2% 以下，这项技术也获得了国家发明专利授权保护。不过，现在朗德鹅产业的发展，也有一个亟需解决的难题朗德鹅品种的退化。一位已经从事了 20 多年朗德鹅养殖的企业主表达了自己的焦虑：“这些年，我们的朗德鹅苗基本都是从外地引进，产业发展长期受人牵制”“品种退化导致朗德鹅的抗病能力下降，同时料肝比降低、填饲期延长”。伴随着“蔓越莓”的爆火与随之而来的“农业大摸底”，霍邱鹅肝在今年迎来了一波意外的流量与关注，这也给霍邱的鹅肝产业发展带来了新的机遇。霍邱县仁俊禽业养殖有限公司董事长朱仁俊说：“趁着这波流量，我们接下来还准备在标准化、精细化方面着力， 2024 年想建成 100 万级无菌鹅肝熟食车间，提高产品质量标准，实现公司升级发展。”现在，霍邱县已经与安徽农业大学、安徽省农科院等科研院所及高校进行产学研合作，开展“鹅种提纯”技术研发，开发更多鹅肥肝等系列深加工产品，制定统一规范的行业技术标准和操作规程。也许过不了多久，我们就会有自己培育的朗德鹅种苗，这种昂贵的西式食材也将走进更多的寻常人家。“不是法国去不起，而是国产更有性价比。”参考链接[1]皖西法式鹅肝依托强大产业链实力“破圈” “法式”鹅肝的传奇之旅探访“鹅肥肝之乡”孟集镇  科普创作者审核｜钟凯 科信食品与健康信息交流中心主任策划丨杨雅萍责编丨杨雅萍审校丨徐来 林林 ... PC版： 手机版：