美国科学家称蟑螂奶的营养价值是牛奶的三倍，蟑螂奶富含蛋白质、脂肪和糖，并含有人体所需的所有氨基酸。 值得注意的是，饲养蟑螂的成本

美国科学家称蟑螂奶的营养价值是牛奶的三倍，蟑螂奶富含蛋白质、脂肪和糖，并含有人体所需的所有氨基酸。 值得注意的是，饲养蟑螂的成本较低，而且对环境的破坏也小得多，可以成为千禧一代和 Z 世代的新型超级食品。 #粮食危机

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科学家在大米孔隙中培育牛肉细胞 制造富含蛋白质的新型太空食品

科学家在大米孔隙中培育牛肉细胞 制造富含蛋白质的新型太空食品 我们目前的耕作方式并不是特别可持续，而且随着数十亿人口的增加，预计对环境的影响只会越来越大。因此，未来的食物可能会与我们习惯的食物大相径庭，无论是在实验室里种植肉类、吃昆虫来获取蛋白质，还是激发微生物来生产营养粉末。现在，韩国的科学家们创造出了一种可能成为未来主食的新型食品牛肉-大米杂交食品。其原理类似于在实验室中培育肉类细胞，只不过这次他们是在米粒的孔隙中培育肉类细胞。这种结构为动物细胞提供了一个稳定的支架，而大米中的某些分子则帮助它们茁壮成长。研究人员首先在大米上涂一层鱼明胶，这有助于牛肉细胞的粘附。种上牛肌肉和脂肪干细胞后，大米被放置培养9到11天。最终得到的粉红色大米看起来有点恐怖，但完全符合食品安全标准，而且营养相当丰富。研究人员蒸煮了他们的牛肉饭，并进行了一系列食品工业分析，以调查这种非自然的创造。他们发现，与普通米饭相比，牛肉饭的蛋白质含量高出 8%，脂肪含量高出 7%，口感更硬更脆。据报道，含有更多肌肉细胞的牛肉饭闻起来更像牛肉或杏仁，而脂肪含量更高的牛肉饭闻起来更接近奶油、黄油或椰子油。牛肉-大米的环境足迹比传统养殖肉类小得多。研究人员估计，他们的研究成果每 100 克蛋白质释放的二氧化碳应少于 6.27 千克（13.82 磅），而牛肉则为 50 千克（110 磅）。成本也会低得多，牛肉-大米的成本约为每公斤 2.23 美元，而牛肉的成本为 14.88 美元。研究小组表示，牛肉-大米具有营养和环境效益，而且食品安全风险低、易于制造，因此是商业化的理想选择。在此之前，科学家们计划通过改善大米中的条件来提高其营养价值，以帮助牛肉细胞茁壮成长。在此之后，最后的障碍可能只是说服人们愿意吃它但公平地说，未来的许多食品都可以这样做。该研究的第一作者 Sohyeon Park 说："我们通常从牲畜身上获取所需的蛋白质，但牲畜生产需要消耗大量资源和水，并释放大量温室气体。我没想到细胞在水稻中生长得这么好。现在我看到了这种谷物杂交食品的无限可能。有朝一日，它可以作为饥荒救济粮、军粮，甚至太空食品。"这项研究发表在《物质》杂志上。 ... PC版： 手机版：

新研究发现一些植物牛排和冷盘产品营养状况堪忧 糖多蛋白质少

新研究发现一些植物牛排和冷盘产品营养状况堪忧 糖多蛋白质少 人们首先想到的可能是无肉汉堡或仿牛肉粉，但植物替代品的选择范围已扩大到包括类似牛排和鸡胸肉的整块肉，以及萨拉米香肠或布雷索拉（一种腌牛肉）等冷切片。虽然对这些新产品的研究还没有汉堡类产品那么广泛，但它们正变得越来越普遍，越来越受消费者欢迎。因此，了解它们在营养方面与它们所要复制和替代的肉类有什么不同非常重要。换句话说，我们的身体从这些食物中消化和获取营养的情况如何？图利亚-特德斯基及其同事希望通过比较植物性牛排和冷盘与肉类的蛋白质质量、完整性和可消化性来回答这个问题。肉制品（左上，小牛肉；左下，香肠）往往比植物替代品（右）含有更多的蛋白质和氨基酸。来源：改编自《农业与食品化学杂志》2024 期，DOI: 10.1021/acs.jafc.3c08956方法和初步结论位于意大利的研究小组收集了三种不同的植物牛排和三种不同的植物冷盘。小牛排作为与植物牛排的比较，而火腿和牛肉冷盘则与各自的植物替代品进行比较。测量了每种食物的脂肪、盐和蛋白质含量，然后在实验室对样品进行模拟消化，以了解蛋白质在人体消化道中的分解情况。与肉类产品相比，植物产品含有更多的碳水化合物、更少的蛋白质和更少的氨基酸。就必需氨基酸含量和消化率而言，植物牛排和小牛肉样品具有可比性。植物冷盘的盐分通常比肉类少，所含的必需氨基酸也较少。不同产品的消化率也因所含成分的不同而有所差异。总体而言，植物性产品的营养价值在很大程度上取决于用于制造这些产品的植物，导致其氨基酸含量和蛋白质消化率差异很大。相比之下，特定肉类中的所有样本都显示出相似的营养成分。研究人员说，这项工作有助于证明，在用植物替代品取代肉类产品时应慎重考虑，并应将这些营养成分的差异告知消费者，以便他们做出明智的决定。编译来源：ScitechDaily ... PC版： 手机版：

蚕豆富含蛋白质且低脂 但有一类人吃了可能致命

蚕豆富含蛋白质且低脂 但有一类人吃了可能致命 蚕豆有什么营养？蚕豆是一种常见的豆类食品，跟其他豆类差不多，总体特点是高蛋白、高膳食纤维，但它的脂肪也很低。蛋白质：蚕豆含有丰富的蛋白质，可以高达 30% 左右，对于素食者来说，蚕豆其实是一种很好的蛋白质补充。膳食纤维：蚕豆中的膳食纤维很丰富，膳食纤维有助于促进消化系统健康，预防便秘和维持饱腹感。维生素和矿物质：蚕豆富含多种维生素和矿物质，包括叶酸、钾、镁等。抗氧化物质：蚕豆含有丰富的抗氧化物质，如多酚类化合物，有助于减少自由基对身体的损害。低脂肪：蚕豆中脂肪含量较低，适合需要控制脂肪摄入的人群食用。所以，作为一种富含蛋白质、膳食纤维且低脂肪的豆类，蚕豆的营养价值是很优秀的，不论是鲜豆当蔬菜吃，还是干豆做五香蚕豆、怪味豆，都是不错的选择。然而，蚕豆虽好，有些人却不能吃，要担心蚕豆病！蚕豆：维基百科蚕豆病是怎么回事？蚕豆病（Favism），也被称为葡萄糖-6-磷酸脱氢酶（G6PD）缺乏症，是一种遗传性疾病，尤其是 10 岁以下男孩最多见。G6PD 是一种重要的酶，负责维护红细胞内的抗氧化能力，保护红细胞免受氧化损伤。但缺乏这种酶的人，如果吃了蚕豆，就会导致红细胞破裂，从而引发溶血性贫血。蚕豆病的常见的症状包括：溶血：吃了蚕豆或相关食物后，红细胞会在体内遭受氧化损伤，导致溶血，即红细胞破裂释放血红蛋白。贫血：由于溶血造成红细胞的破坏，可能导致贫血，即血红蛋白水平下降。黄疸：溶血释放的血红蛋白在体内分解产生胆红素，导致皮肤和眼睛发黄。其他症状：包括头痛、恶心、呕吐等。男童需要重点关注蚕豆病有数据显示，全球约有 4 亿 人患有蚕豆病，这种病在地中海沿岸国家、东南亚、非洲、拉丁美洲比较常见。在我国，蚕豆病的发病率大约为 5.5%，而且南方高于北方，尤其是广东、云南和四川等地为高发区。蚕豆病具有很明显的家族遗传现象，约有 41.3%的患者是家族遗传史。而且，这种病的男性发病比例显著高于女性，90%左右发生于男性，其中三分之二是三岁以下的儿童。这是为什么呢？这是因为，蚕豆病的病因是 G-6-PD 缺陷，这是一种X染色体不完全显性遗传病。男性的性染色体由一条 X 染色体和一条 Y 染色体组成，其中的 X 染色体来自于母亲，如果母亲恰好这条染色体携带致病基因，那么男孩会患上蚕豆病，也就是说蚕豆病妈妈生的男孩子，有 50%的概率是患者，50%的概率是健康者。而女孩，则一半是健康的，一半是携带者，携带者几乎不发病或表现很轻微常常被忽略，这就是大多数蚕豆病患者集中在男童身上的原因。所以，如果家里有男宝的话，需要重点关注。蚕豆：维基百科“蚕豆病”，预防是关键目前的研究来看，蚕豆病没有特殊治疗方法，只有进行有效预防，才能杜绝蚕豆病的发生。由于这种病有遗传性，如果父母一方有“蚕豆病”，那么就要特别当心。家长在第一次给宝宝吃蚕豆的时候，要特别注意孩子的反应，如果在吃完蚕豆后出现全身不适、疲倦乏力，尿色变深的症状，一定要及时带孩子去医院。如果已经确诊有蚕豆病，那是一辈子都伴随的，不会变轻或消失，需要特别注意。食用蚕豆及蚕豆制品是引发本病的最主要的诱因，占到了 80% 左右。所以，如果发现孩子有蚕豆病，那就不要给孩子吃蚕豆以及相关的制品了，包括豆瓣酱、兰花豆、怪味豆等。（还有我们之前提到的脆肉鲩：这种鱼最适合涮火锅，原因竟是它“有病”！但有一类人千万别吃……）在购买其他食物时也要特别注意看食品的配料表中是否含有蚕豆。蚕豆摄入有许多种途径，进食生熟、干鲜蚕豆及蚕豆制品，食用蚕豆之后的母乳也可引起婴儿发病。所以，如果宝宝有蚕豆病，妈妈在哺乳期也不能吃蚕豆及制品。而且，蚕豆病不一定非是吃了蚕豆才会得，有些人甚至闻到蚕豆的豆香、沾了蚕豆的花粉，也有可能发病。所以，在蚕豆开花、结果或收获季节，也要避免带孩子到蚕豆地。另外，樟脑丸中所含的萘成分也可引起溶血，家里就尽量不要用樟脑丸了。如果收藏衣物使用了樟脑丸，穿之前也最好放外面通风的地方晒晒，让萘成分都散去。一旦发生蚕豆病，应立即去正规医院进行治疗，在就医时一定要明确告诉医生，孩子为蚕豆病患者，避免耽误治疗时机。参考文献[1] 刘柏林,于雪荣,赵紫微等.7种杂豆营养成份含量分析及营养评价[J].安徽预防医学杂志,2020,26(04):270-276.DOI:10.19837/j.cnki.ahyf.2020.04.007.[2] Dhull, S. B., Kidwai, M. K., Noor, R., Chawla, P., & Rose, P. K. (2022). A review of nutritional profile and processing of faba bean (Vicia faba L.). Legume Science, 4(3), e129.石梦婕.  一个蚕豆病遗传家系G6PD基因突变及X染色体失活偏移检测[D].    湖北医药学院,    2023.  DOI:10.27913/d.cnki.ghyby.2023.000206.[4] 陶元鋆.  四川省G6PD缺乏症的研究现况和展望    [J].  四川医学,  1994,    (01):  39-41.  DOI:10.16252/j.cnki.issn1004-0501-1994.01.022.[5] 余超.    儿童G-6-PD缺乏症355例临床分析[D].    重庆医科大学,    2015.[6] 李小玲,易银芝,李梅等. 蚕豆病诊疗及护理的研究进展 [J].  全科护理,  2018,  16  (32):  3985-3987.策划制作作者丨阮光锋 科信食品与营养信息交流中心科学技术部主任审核丨张宇 中国疾病预防控制中心研究员 医学博士策划丨钟艳平责编丨钟艳平审校丨徐来 林林 ... PC版： 手机版：

氨基酸含量不足以孕育生命 土卫六很可能不适合人类居住

氨基酸含量不足以孕育生命 土卫六很可能不适合人类居住 这张海报展示的是惠更斯探测器从 10 公里高空拍摄的土星卫星土卫六的平面（墨卡托）投影图。构成该视图的图像是 2005 年 1 月 14 日利用欧洲航天局惠更斯探测器上的下降成像仪/光谱辐射计拍摄的。惠更斯号探测器由卡西尼号飞船送往土卫六，由位于加利福尼亚州帕萨迪纳的美国宇航局喷气推进实验室管理。图片来源：ESA/NASA/JPL/亚利桑那大学这一发现意味着，太空科学家和宇航员在外太阳系（四大"巨型"行星的家园）发现生命的可能性要小得多：木星、土星、天王星和海王星。地球科学教授尼什说："不幸的是，我们现在在太阳系内寻找地外生命形式时，需要少一些乐观。科学界一直对外太阳系冰冷世界中发现生命感到非常兴奋，而这一发现表明，这种可能性可能比我们之前假设的要小。"识别太阳系外的生命是行星科学家、天文学家和美国国家航空航天局（NASA）等政府太空机构非常感兴趣的一个领域，这主要是因为许多巨行星的冰卫星被认为拥有巨大的地表下液态水海洋。例如，土卫六被认为在其冰冷的表面下有一个海洋，其体积是地球海洋体积的 12 倍多。凯瑟琳-尼什，地球科学教授。资料来源：西部通讯西方地球与太空探索研究所成员尼什说："我们所知的地球上的生命需要水作为溶剂，因此，在寻找地外生命时，拥有大量水的行星和卫星会引起人们的兴趣。"在这项发表在《天体生物学》（Astrobiology）杂志上的研究中，Neish和她的合作者试图利用撞击坑的数据，量化从土卫六富含有机物的表面转移到其地下海洋的有机分子数量。在土卫六的整个历史中，撞击土卫六的彗星融化了这颗冰冷卫星的表面，形成了与表面有机物混合的液态水池。由此产生的熔体密度大于冰壳密度，所以较重的水穿过冰层下沉，可能一直沉到土卫六的地表下海洋。利用假定的土卫六表面撞击率，尼什和她的合作者确定了在土卫六的历史上，每年有多少颗不同大小的彗星会撞击土卫六。这样，研究人员就能预测携带有机物的水从土卫六表面流向内部的流速。尼什和研究小组发现，以这种方式转移的有机物重量很小，每年不超过 7500 千克甘氨酸构成生命蛋白质的最简单氨基酸。这与一头雄性非洲象的质量差不多。(所有生物大分子，如甘氨酸，都以碳元素作为分子结构的骨架）。"每年向体积是地球海洋 12 倍的海洋中注入一头大象的甘氨酸不足以维持生命，"尼什说。"过去，人们常常认为水等于生命，但却忽视了生命需要其他元素，尤其是碳元素。"其他冰雪世界（如木星的卫星木卫二和木卫三以及土星的卫星土卫二）的表面几乎没有碳，目前还不清楚有多少碳可以从它们的内部获取。土卫六是太阳系中有机质最丰富的冰质卫星，因此，如果它的地表下海洋不适宜居住，这对其他已知冰质世界的宜居性来说也不是个好兆头。尼什说："这项工作表明，土卫六表面的碳很难转移到其地下海洋基本上，很难在同一个地方同时拥有生命所需的水和碳。""蜻蜓"是一台双四旋翼着陆器，它将利用土卫六上的环境，飞往多个地点（相距数百英里），对材料进行采样，确定表面成分，以研究土卫六的有机化学和宜居性，监测大气和地表状况，拍摄地貌图像以研究地质过程，并进行地震研究。资料来源：美国国家航空航天局尽管有了这一发现，但要了解土卫六还有很多事情要做，对于尼什来说，最大的问题是，土卫六是由什么构成的？该项目计划于2028年执行一项航天飞行任务，将一架机器人旋翼机（无人机）送往土卫六表面，研究其前生物化学，即有机化合物如何形成和自组织，从而形成地球及其他地方的生命起源。用望远镜透过土卫六富含有机物的大气层来观察土卫六，几乎不可能确定土卫六富含有机物表面的成分。但最终我们还需要登陆土卫六，对其表面进行取样，以确定其成分。迄今为止，只有 2005 年的卡西尼-惠更斯国际太空任务成功地将一个机器人探测器降落在土卫六上分析样本。它仍然是第一个在土卫六上着陆的航天器，也是有史以来离地球最远的着陆航天器。尼什说："即使地表下的海洋不适合居住，我们也可以通过研究土卫六表面的反应来了解土卫六和地球上的前生物化学。我们非常想知道那里是否发生了有趣的反应，尤其是有机分子与撞击产生的液态水混合的地方。"她曾担心这会对"蜻蜓"号的任务产生负面影响，但实际上，这项研究提出了更多的问题。"如果撞击产生的融化物全部沉入冰壳，我们就不会在地表附近找到水和有机物混合的样本。蜻蜓号可以在这些区域寻找前生物反应的产物，让我们了解生命是如何在不同的行星上产生的。对于土卫六表面海洋的可居住性，这项研究的结果比我想象的还要悲观，但这也意味着土卫六表面附近存在着更多有趣的前生物环境，我们可以利用蜻蜓号上的仪器对它们进行采样"。编译来源：ScitechDaily ... PC版： 手机版：