水果熟吃 营养损失没那么大还别有一番滋味

水果熟吃营养损失没那么大还别有一番滋味水果熟吃，别有一番滋味在蒸、煮、炖这样的低温烹调下，水果中的糖、氨基酸、维生素C、类胡萝卜素等成分会部分降解，产生醛、酮、醇等有香气的物质，所以煮一碗梨汤，我们能闻到特有的香味，除了跟水果本身含有的果香，跟加热也有关系，不过最好别特别长时间的煮水果，除了怕热的营养损失得多，水果本身的果香也损失得多。而高温烹调比如烤，水果中的葡萄糖、果糖还会跟氨基酸发生美拉德反应，这个反应不仅会赋予水果焦黄的色泽，也会产生各种香气物质，这就是水果熟吃别有一番香气的奥秘。另外煮食水果时，水果中的部分糖和酸会溶到水里，如果你觉得有些水果直接吃太甜腻，那这就能让甜腻变成清甜、甘甜，更合胃口，而且还能喝到酸甜可口的果汤，这又是另一番不同的味觉体验。对了，有些水果生吃会比较刺激，比如菠萝，它含有的菠萝蛋白酶跟口腔接触，会有扎嘴的感觉，草酸钙结晶还像针一样扎嘴，做熟了吃就不怕了，因为酶在高温下可以被破坏，草酸钙结晶还能溶到水里，所以怕扎嘴的朋友不妨把菠萝煮着吃、烤着吃或者做成菠萝炒饭。加热水果：营养损失没那么大——这7种营养损失不用在意每百克水果中含量达到克这个水平的营养有水、碳水化合物、蛋白、膳食纤维、脂肪。每100克的含量在微克、毫克级别的有各种维生素、矿物质，以及植物化学物比如β-胡萝卜素、花青素、番茄红素、叶黄素、玉米黄素。如果不考虑加热对口感的影响，仅从营养出发，那上面这些营养里，除了水果还能轻松从其他类食物中获得的，就不用太在意加热是否会损失。1水水果中含量最多的成分是水，大概80～90克/100克，但是吃蔬菜、喝牛奶、豆浆或者直接喝水，也都能很好地补水，所以就不用在意加热是否增加水果中水分的流失。2碳水化合物水果中含量第二丰富的成分是碳水化合物，普遍在10克～20克/100克之间，但是吃主食更补充碳水，而部分蔬菜像胡萝卜、蒜薹、鲜蚕豆、毛豆、茭白、藕的碳水也能达到10克/100克以上，也都是补碳水的高手，所以加热水果时，也不用考虑碳水是否会损失。3蛋白轮补蛋白，水果远远不如肉蛋奶豆，仅仅考虑这一点，就没必要在意加热是否损失蛋白；何况加热几乎不会损失蛋白，只会将一丢丢蛋白分解成氨基酸，另外加热还会让蛋白变性，使蛋白更好消化，所以加热水果时不用考虑蛋白会如何。4膳食纤维首先是，轮补膳食纤维，全谷物、杂豆、蔬菜也能替代水果，其次是加热可以软化不溶性膳食纤维，减少其对肠胃的刺激，这对胃肠娇弱的人群是更有好的；另外虽然加热会破坏水果的细胞壁，让部分可溶性膳食纤维溶到水里，但只要吃水果也喝煮水果的水，那这部分营养也浪费不了。5脂肪脂肪的话，每100克里通常只有零点几克，跟坚果、肉、蛋、奶、豆比也是微不足道的存在，再说了脂肪在蒸、煮、炖这样的低温烹调中也很稳定，所以加热水果时不用考虑脂肪会如何。6矿物质钙、镁、钾等矿物质特别耐高温，有多耐高温呢？实验里会把食材加热到500-900°C左右，加热30分钟，然后称量剩下的食物残渣，得到食物的灰分含量，这个灰分就是矿物质。如此高温都能耐受，蒸、煮、炖、炒甚至煎、炸、烧、烤，顶多也就两三百度的温度，完全破坏不了矿物质。少许矿物质顶多是从水果里跑到水里，把煮水果的水喝了也就一点儿都不损失了，所以加热水果时也无须考虑矿物质会如何。7叶黄素叶黄素不仅耐热，还耐酸和碱，所以无论用什么水加热都不怕，因此富含叶黄素的水果比如猕猴桃、葡萄、柑橘，从叶黄素保留的角度来考虑，熟吃完全没问题。——这4类营养虽然易损失，但无伤大雅1维生素C维生素C不仅可以促进胶原蛋白的产生，还能促进铁、钙、叶酸的吸收利用，也能促进抗体的产生，还能参与解毒，可谓对健康意义重大。可是国人维生素C的摄入量并没有达到推荐摄入量。因为维生素C生怕热，所以水果当然是生吃更好，但是也不要因此不敢熟吃水果，下表是我根据美国农业部的数据，整理的常见水果做成罐头的维生素C保留率。你会发现，像草莓、橘子、菠萝这三种维生素C含量较高的水果维生素C保留率都在40%以上，其中橘子罐头的维生素C保留率竟然高达74%，这保留率还是挺给力的，所以从维生素C的角度来看，它们挺适合熟吃的。至于其他维生素C含量本就不高的水果，做成罐头维生素C保留率稍微低一些，也就不用太在意了。另外为了充足地补维生素C，我们还可以经常生吃维生素C含量尤为丰富的水果，比如冬枣、猕猴桃，吃2颗大的冬枣或者2个小个头的猕猴桃就能满足成人对每日维生素C的需求呢。再有，我们还可以多吃一些维生素C含量跟水果一样丰富的蔬菜，具体可以参考下表，这么一来，我们就不用过于在意水果加热时，损失的那一点儿维生素C了。2花青素花青素热稳定性很差，在60℃以上就会很快地降解，另外它是水溶性的，如果是煮着吃花青素也会流失，所以从保留花青素的角度来考虑，富含花青素的蓝莓、桑葚就不适合热食，另外蓝莓、桑葚都属于浆果，质地很柔软，长时间煮容易软烂，口感也不好，再有就是如果用自来水煮，花青素还会变成蓝色，简直就是黑暗料理，所以富含花青素的水果并不太适合热食。3β-胡萝卜素β-胡萝卜素对热很敏感，为了保留更多β-胡萝卜素，芒果、木瓜、橘子这些富含β-胡萝卜素的水果，自然是并不适合热食，但是像菠菜、萝卜缨、莴笋叶、韭菜、木耳菜这些蔬菜β-胡萝卜素更为丰富，大概是芒果的3倍以上，是木瓜和橘子的9倍以上，我们完全从这些蔬菜中多摄入β-胡萝卜素，这样加热芒果、木瓜和橘子时就不用考虑β-胡萝卜素了。4番茄红素番茄红素遇热不稳定，但是加热后，活性低的全反式构型的番茄红素可以转变成抗氧化活性更强，生物利用率也更高的顺式构型，也就是说加热虽然会损失部分番茄红素，但是抗氧化活性更强了，所以富含番茄红素的水果比如番石榴、西瓜、木瓜、西柚，从番茄红素角度看，完全适合熟吃。适合和不适合加热吃的水果水果是否适合加热吃，除了考虑营养损失，还要考虑质地和口感，比如前面提到的浆果类水果，猕猴桃、蓝莓、桑葚，就不太适合加热吃，这是因为它们质地太软，再煮、蒸或烤一下就很容易烂成泥，另外猕猴桃的维生素C含量特别丰富，生着吃还酸甜可口，非要煮着吃，着实有点可惜。综合考虑下来，苹果、梨、黄桃、李子、西梅、菠萝这些质地硬，维生素C含量不是很丰富，杏、橘子、芒果、橙子、山楂这些质地较硬，花青素、番茄红素含量也不丰富的水果，更适合加热吃。水煮、微波、烤着吃都可以，只是水煮水溶性维生素损失会更多一些，烤各种怕热的维生素基本就损失殆尽了，当然我们也不总是加热水果吃，也还有其他食物来源补充各种营养，所以其实也不用太在意，营养从来不讲究非要某种食物某种吃，而是整体搭配均衡就行。像蓝莓、草莓、猕猴桃、桑葚、火龙果、西瓜这些质地很柔软，再加热容易烂泥的水果就别熟吃了。...PC版：https://www.cnbeta.com.tw/articles/soft/1397883.htm手机版：https://m.cnbeta.com.tw/view/1397883.htm

又到了吃虫，哦不，吃杨梅的季节了

又到了吃虫，哦不，吃杨梅的季节了杨梅的营养杨梅是源于我国的特产水果，也叫圣生梅、树梅、白蒂梅，早在两千年前就已有人工栽培杨梅的记载。世界上90%以上的杨梅都产自我国，杨梅喜温暖湿润气候，在我国亚热带地区广泛种植，云南、广西、贵州、浙江、福建等地均有分布，其中主要在浙江地区，有“世界杨梅看中国，中国杨梅看浙江”的说法。图片来源：作者拍摄杨梅鲜果除了可以清洗干净后直接食用之外，还能加工成杨梅酒、杨梅粉、杨梅果汁和杨梅果干等产品，味道都不错。杨梅的营养在水果中也很值得推荐，糖含量低，碳水化合物含量仅为6.7g/100g，还不到苹果的一半呢。钾：杨梅的钾含量还算中等，为149mg/100g，虽然比不上香蕉，但却比我们常吃的苹果高，约是苹果的1.8倍，很适合需要控血压的人群。黄酮类化合物：杨梅中还含有丰富的黄酮类化合物，具有抗氧化、抗炎、预防肿瘤、保护心血管健康的作用。也含有萜类化合物，目前在杨梅果实中可鉴定出35种萜烯类化合物，占总挥发性风味物质含量的近一半，不仅能为杨梅提供木香、松香、甜香、果香的风味，也具有抗氧化、抗炎、保护肝肾等作用。维生素C：至于杨梅中的维生素C，《中国食物成分表》中的数据显示，其维生素C含量较低，仅为9mg/100g。不过有文献提到，有些杨梅的维生素C含量可达到40.95~98.67mg/100g，幼果时期的杨梅维生素C含量最为丰富。水：另外，杨梅的水分含量为92%，这含量和西瓜的差不多呢。正因为杨梅含水量丰富，所以也有“望梅止渴”的说法杨梅不仅颜值高，而且拥有着令人愉悦的酸甜口感，很多人吃上就停不下来。要提醒大家的是，虽然杨梅的热量不高，只有30kcal/100g，约为苹果的1/2，但也得控制，吃多也会胖人。根据《中国居民膳食指南》中的建议，水果每天摄入量最好控制在200~350g，6颗稍微大点的杨梅可食部大约为100g，如果全天水果都吃杨梅，最多吃20颗就可以啦。可食部约100g杨梅图片来源：作者拍摄杨梅为什么掉色清洗杨梅的过程中，杨梅或多或少会有掉色的现象，有些人会怀疑杨梅被染色了。其实，杨梅掉色很正常，这是因为杨梅中含有丰富的花青素，属于一种水溶性色素，咱们清洗杨梅的时候，很容易将杨梅弄破，杨梅果肉细胞壁受损后花青素就会流到水里，导致水有了颜色。一般来说，越是成熟的杨梅，含有的花青素含量就越高，看起来颜色也越深。图片来源：来自参考文献[4]花青素具有抗氧化、抗炎、保护视力、预防癌症以及保护心血管健康等作用。大量流行病学实验表明，摄入富含花青素的膳食能够预防多种自由基介导的慢性疾病或并发症。杨梅有虫不要怕你以为吃杨梅是在吃素，其实很可能是“荤素搭配”！杨梅的果肉里经常会出现胖乎乎的小虫子，让很多人难以下嘴。杨梅中的这种小虫子是果蝇的幼虫，可以吃，无毒无害，还可以帮我们补充一丢丢蛋白质呢！果蝇幼虫体型很小，一般情况下很难被发现，被吃下肚很正常，雌性果蝇一般体长2.5mm左右，雄性体长较雌性要小，卵大约只有0.5mm。有的朋友可能比较担心：这虫子吃进肚子里会不会在体内继续活着到处爬呀？或者在人体寄生？这点完全不用担心，根本不会！果蝇是一种不耐热的生物，生存的上限温度为35~36℃，高于36℃时间稍长即会死亡，我们人体正常体温都高于36℃；并且咱们的胃里还有胃酸呢，果蝇真的受不了，就算不被热死，也会被胃酸消化掉了。如果实在觉得“恶心”，不想吃到虫子，我们可以用淡盐水浸泡10~20分钟，果蝇幼虫会自己出来。如果你实在不想看到活着的果蝇，那可以把杨梅冷藏或者冷冻起来再吃。这是因为，果蝇生存的最适宜温度是25℃，下限温度为8~10℃，低于5℃则处于休克状态，12~24小时后便会被冻死，只不过它们再也不能自己出来了，都会死在杨梅里，可能会导致你吃的每一颗杨梅里都有更多的蛋白质。杨梅如何贮藏？买回来的杨梅，颜色、风味、质地很容易发生变化，这是因为杨梅外皮很容易破损，进而容易变质，再有，杨梅采摘以后呼吸作用仍然很强，代谢旺盛，营养成分损耗较快。所以，合理贮藏杨梅很重要！低温冷藏保存能更好地维持杨梅果肉的品质，建议贮藏温度是0~4℃。这个温度范围内能更好地降低杨梅水分、香味和营养成分的流失，也能抑制病原菌的生长，有效防止果实腐烂；还能降低杨梅的呼吸作用。最多能贮藏7天。所以，买回来的杨梅不要放在室温环境中，可以直接放入冰箱冷藏。如果你担心小虫子因为冷藏会死在杨梅里，那就少买一些，放在室温下尽快吃完吧。其实，也可以将买来的杨梅全部先用淡盐水浸泡，逼出小虫子，然后沥干水分后再放入冰箱冷藏哦！总结：杨梅酸甜可口，趁着应季赶紧炫，过季了以后再想吃可就难了！补水、补钾、补维生素C，还能帮我们抗氧化，也许还能顺便补个蛋白质呢，岂能放过呀！参考文献[1]杨月欣.中国食物成分表第6版第1册[M].北京大学医学出版社,2018[2]姜兴东,赵慧宇,马迪,王新全,王强,王敬国.浙江省杨梅果实品质发展现状探析[J].农产品质量与安全,2023(4):20-25[3]张启,梁森苗,王嵘,林瑞,胡佳卉,郑锡良,戚行江,张淑文.杨梅果实维生素C与游离氨基酸含量的相关性分析[J].浙江农业科学,2023,64(1):135-139[4]张丛,李文,李成悦,陈丽芳,邱栋梁.不同成熟度杨梅果实的品质及花青素组分比较[J].亚热带农业研究,2022,18(01):41-45.DOI:10.13321/j.cnki.subtrop.agric.res.2022.01.007.[5]明珂,谢宝玉,韦国栋.杨梅果蝇生物学特性与防治研究进展[J].河北农业科学,2008(04):45-47.DOI:10.16318/j.cnki.hbnykx.2008.04.040.[6]杨涵,李雪,王立芹,张禾,康晨,孙翠,曹锦萍.杨梅采后保鲜研究进展[J].浙江大学学报（农业与生命科学版）,2023,49(2):200-212...PC版：https://www.cnbeta.com.tw/articles/soft/1430076.htm手机版：https://m.cnbeta.com.tw/view/1430076.htm

可可西里网红野狼被投喂成了胖狗 但我劝你别再喂了

可可西里网红野狼被投喂成了胖狗但我劝你别再喂了“我就站在你面前，你看我几分像从前。”甚至眼神都已经变得更加清澈，表情也越来越狗了，你还记得自己是狼吗？所以这是怎么回事，真凭一己之力进化成狗了？这进化速度堪比之前大猩猩进化成人。根据网友介绍，这只狼起初就是一副快要饿死的样子，毛发稀疏瘦得皮包骨，看着像是腿上有伤，疑似已经被逐出了狼群。虽然岁月让它的身体老得不行，但好在脑子还好使。再继续做传统狼的下场就是饿死，于是它换了一个赛道，从打野来到了中路，蹲在道路附近碰碰运气。要么说聪明的狼就是会抓住风口，还真让它遇到了好心的人类，看着它这副凄惨的摸样，好心人给它扔了两个蛋黄派，然后就彻底改变了它的命运。以前跟着狼性文化的团队打工，忙活半天对着骨头嗦出火星子也吃不上几口肉。现在好了，蛋黄派入口后唇齿留香。让它当即体验到了从未尝试过的美味，更重要的是，这玩意还是白嫖来的。这种反差让它立刻做出了一个违背祖宗的“撅腚”，躺平了，彻底躺平了，什么狼行千里吃肉狗行千里吃屎，早知道吃屎这么香，谁还会做狼。摆烂念头起，刹那天地宽，网红狼从此就走不动道了，每天等着人类从车里扔出食物，然后大快朵颐。而且从一开始的等待投喂，到后来主动出击，开始拦车索要食物：甚至已经顿悟出了一系列“装狗”技能，摇尾巴，露个肚皮，打个滚，狗看了都觉得它有点“绿茶”了。就这样网红狼的日子好了起来，不仅身体状态有所好转，还开始挑食了。刚开始的时候是给什么吃什么，据说到现在雪饼都不吃，偏爱炸鸡火腿肠，再过两年估计就要吃出三高了。而抓羊是什么，估计它早已经忘了。“喜羊羊？真不熟。别再给我打电话了，我怕路过的人类误会，现在的我只知道吃鸡要吃奥尔良。”狼王看了流泪，隔壁的扬子鳄看了都馋哭了。几个月吃下来，看着网友发出的照片，那确实吃胖了不少。而此时不知道狼群还搁哪忍着饥饿，自己找饭吃呢。于是网友开始发挥搞笑天赋，吐槽虽然网红狼和族群格格不入，但看到蛋黄派确实忍不住。虽然这辈子当不上狼王，但狼王香不过王中王。拦路要看车标，想吃肉拦豪车，不过荤素搭配更营养。几年后等它真变成狗，估计能给其他狼开班讲讲成功学。什么选择比努力重要，什么走过多少冤枉路决定你有多大气度，听懂掌声。目前更离谱的是，网红狼在换赛道成功起飞后，还真开始带徒弟了，国道附近开始有更多狼在路边拦汽车，要吃的。下一步怕不是集体改变吃饭策略，狼群集体跳槽变狗群了，给个手机估计都会直播了。当然，随着网络讨论度的增高，围观打卡人数的变多，专家也开麦了，提醒大家别乱喂，不要好心办坏事。主要担忧的是对生态的破坏，还有人与狼的安全问题。首先是不要随意干扰野生动物，过度投喂可能会让野生动物产生依靠性，引发不好的连锁反应。例如扰乱它们的正常生存能力，也有可能影响到野生动物的迁徙，造成自然物种分布的失衡。就好像现在，一个人喂或许看着没影响什么，成为网红后大家都来喂，逐渐就把更多的野狼聚到了道路附近。还有一个就是安全问题，随意投喂野生动物，很容易把自己置于危险当中。野狼毕竟是野生动物，是否有攻击性是没法判断的，而且说实话，你也没法判断你遇到的是不是网上那只狼，搞不好狼没喂到，自己受伤了。另外就是狼的安全问题也要考虑，有东西吃自然是饿不死了，但野生动物过于信赖亲近人类，对它们来说其实也算是另一种危险。食物投毒，或者吃错了东西，把狼诱捕走等等，并不是所有人都心地善良。（文中图片与信息素材来源自网络）尽管大自然是残酷的，但欣赏野生动物的最佳方式就是保持安全距离，这对人和动物都好。总之，希望网红狼的故事，最后能走向一个好的结局吧。（文中为危险操作，请勿模仿）...PC版：https://www.cnbeta.com.tw/articles/soft/1391981.htm手机版：https://m.cnbeta.com.tw/view/1391981.htm