裁员、关停、销量下滑……“Others”手机品牌还有未来吗？

裁员、关停、销量下滑……“Others”手机品牌还有未来吗？很多Others品牌见证了手机行业风云变幻的过去，旗下的产品还在提供着用户价值，拥有着不多但可能忠实的粉丝群体，给整个市场添上一抹不一样的色彩。魅族魅族可能是Others品牌中最知名的一个，毕竟它在国产智能手机历史中的地位太突出。魅族最近一次发布新机还是2021年9月的时候，当时发布了魅族18s系列。这款机型用的还是骁龙888+芯片，魅族错过骁龙8、骁龙8+两代芯片。不过好消息是星纪时代已经入股魅族，新款旗舰机型魅族20系列将于本月月底发布。新成立的星纪魅族更新了手机品牌的Logo，未来产品也将更加注重手机和车机的联动。目前来看，作为Others品牌中的一员，魅族找到了相对不错的出路。（图源微博截图）中兴中兴曾跻身“中华酷联”之列，算得上是老牌国产品牌了。中兴系手机品牌除了中兴外，还有努比亚以及努比亚旗下的游戏手机品牌红魔。目前中兴系手机属于相对小众的品牌，不过也形成了自己的一些特色，比如中兴、努比亚的很多产品都主打屏下摄像头，致力于提供“真全面屏”体验。不久前发布的努比亚Z50Ultra就凭借第四代屏下摄像头技术赚足了眼球，同时定制光学镜头也延续了努比亚在手机相机上的特色。（图源努比亚官方）只是，相比头部品牌，中兴系产品的整体实力还略逊一筹，但以外观设计和游戏体验为突破口，还是能得到一部分市场。联想联想同样是老牌国产手机厂商之一，麾下曾有大量子品牌。不过，现在联想的主力手机品牌只剩摩托罗拉一个了。日前，有爆料消息称，联想拯救者手机部门在大举裁员。不久前的发布会上，拯救者推出了PC、平板新品，唯独没有手机品类。拯救者上一次发布手机还是去年8月，当时发布的产品为搭载骁龙8+的电竞旗舰Y70。当然，联想旗下的摩托罗拉仍然在正在经营，去年年底还推出了旗舰motoX40，它搭载最新的二代骁龙8芯片，主打极致性能，同时起售价较低，有一定的性价比优势。另外在海外市场上，摩托罗拉仍然有相当的品牌号召力，在部分地区有不低的市场份额。（图源联想官方）黑鲨黑鲨曾是知名的小米生态链企业，推出过数款成功的游戏手机。然而，从最近几个月放出的消息来看，黑鲨的情况不容乐观。首先是黑鲨CEO微博变成员工讨薪现场，公司内部大量裁员；其次是黑鲨未能与腾讯达成VR业务收购协议，寻求外援的希望破灭；另外，小米高层公开表示不看好游戏手机这一品类，出手拯救的可能性不高。3月上旬，尚未发布的黑鲨6工程机出现在二手交易平台上。@数码闲聊站也表示黑鲨手机业务将被放弃，黑鲨6也不会正式发布了。现在来看，黑鲨淡出手机行业是大概率事件，可能还会保留部分外设业务。（图源手机App截图）华硕华硕是PC行业内的知名玩家，也一直在手机圈子里不断尝试，几年前还搞过机海战术，声量和销量还压倒过HTC。不过在头部厂商的步步蚕食下，华硕手机的生存空间被逐渐压缩。华硕旗下的高端品牌ROG，2018年发布了旗下首款游戏手机，吸引了大量注意。现在，ROG最新款手机为腾讯ROG游戏手机6Pro，搭载骁龙8+芯片，主打强悍的游戏性能释放和全面提升的游戏体验。公开数据显示，ROG手机2020年的销量为50万台不到，2021年则增长到80万台。ROG曾表示2022的目标是手机销量翻倍，实现扭亏为盈，不过现在还没看到具体的数据。ROG目前的主要策略是和腾讯合作，获得渠道、运营和游戏优化方面的一些优势，主打高端旗舰游戏手机定位，瞄准电竞手机这个细分领域。说实话，在黑鲨、拯救者相继退出后，ROG或许还能在游戏手机领域获得更多的可能性。4月13日，ROG游戏手机7系列将会发布，有望成为最强游戏手机。（图源微博截图）索尼索尼为什么做不好手机是一个日经话题，我们之前也出过不少内容来讨论它。索尼手机的名头一直很响，产品差异化卖点也一直都有，比如影像、比如外观设计。只是，索尼手机和大众体验、产品力这些名词不太沾边，总给人一种曲高和寡的感觉。长久以来，索尼似乎都是Others手机品牌，手机业务更是在盈亏持平和亏损间来回拉扯。作为知名的消费电子巨头，索尼不愿意彻底放弃手机这个重要入口，但也始终无法找到做大做强的窍门，呈现出一种摆烂和努力的叠加态。（图源索尼官方）NOTHING前面我们已经说过，现在的手机行业是一片红海，大量曾经的明星品牌在残酷的厮杀下黯然离场，只剩下头部玩家拿走了大部分市场。但选择这种时候杀入行业的新品牌，就有点让人好奇了。一加联合创始人裴宇几年前成立了独立品牌Nothing，2022年发布了旗下首款手机NothingPhone(1)。从外观设计和系统来看，NothingPhone(1)是一款不折不扣的极客向的产品，很有当年一加的风格。NothingPhone(1)的透明灯带外壳一看就极具科技感和发烧感，在一众手机中显得卓尔不群。（图源Nothing官方）然而，在最关键的硬件配置上，这款手机只采用了一颗骁龙778+芯片，性能非常不极客。当然，作为一款小众产品，出于成本控制等因素的考虑，采用中低端芯片似乎也可以理解。只是，这一来，NothingPhone(1)注定只会被一小部分人青睐，Nothing也可能是最心甘情愿躺在Others名单里的手机品牌了。写在最后以上提到的几个手机品牌，大多是被动成为Others成员的。过去十余年，手机行业迎来了一轮又一轮的大洗牌，现在的小众品牌，当年可能就是行业巨头。曾经赫赫有名的“中华酷联”，现在仍然是头部的其实就只有华为一家。当年教整个行业怎么做手机的魅族，被星纪时代并购后才能继续出新品。说实话，在整个行业持续增长的情况下，Others品牌或许还能找到适合自己的细分领域或特定人群，守着一亩三分地过着不错的日子。但问题在于，手机行业已经持续下行多年了，存量市场下，各大手机品牌杀得面红耳赤，活下来的头部品牌分割绝大部分市场。手机巨头们在竞争压力下，不愿意放弃任何一部分市场，不会给小众品牌太大的生存空间。产品层面，我们可以看到手机越来越卷，卷性能、卷拍照、卷快充、卷系统……每一款旗舰乃至中端产品都是六边形战士、水桶机，堵死了小众品牌“帐篷手机”的出路，就像曾经的摄影手机、游戏手机等概念，已经无法形成清晰的品类边界。坦率说，在未来相当长的一段时间里，Others品牌们的生存状况都不太乐观，它们要么寻找找自己的出路，要么可能就被彻底淘汰。像魅族融入车企，更换了竞争赛道，并且把自己做系统的能力带入到智能汽车上，手机产品通过和车机联合来换一种打法。Nothing则是剑走偏锋式的玩法，避开卷到飞起的中国大陆市场，用极简和个性来占据一小块市场，错开和大厂的竞争。Others的沉寂能否变成蛰伏、在下一个风口到来时重新崛起？现在还不好说，但从历史经验来看，智能手机时代打败诺基亚的是苹果而不是老对手摩托罗拉。未来如果真的有颠覆当前世界格局的力量，那更可能是一股新的势力，而非现在的Others品牌。不过，对于小雷个人来说，还是希望看到Others品牌们能够存活下来。毕竟它们见证了手机行业的兴衰发展史，有的称得上是行业活化石，它们推出的产品仍然能展现出一些独特的个性，给我们带来一些新鲜感，并且还在持续努力证明着自己存在的价值。...PC版：https://www.cnbeta.com.tw/articles/soft/1351147.htm手机版：https://m.cnbeta.com.tw/view/1351147.htm

中国厂商快充卷得飞起，为什么三星苹果无动于衷？

中国厂商快充卷得飞起，为什么三星苹果无动于衷？你是否是一天到晚都需要用手机的人呢？如果一天内需要重度使用手机的话，快充真的是我们保证续航的关键，毕竟谁也不想一天到晚只能插着充电器充电。使用快充的话，哪怕手机电池已经老化，无法保证较长的续航，快充依旧可以在短时间内回血，充个几分钟，开黑多两把也不是问题。然而，尽管已经发展十多年，目前似乎还很少有智能手机品牌能够掌握完美的快充方案。不管是入门款智能手机还是旗舰智能手机，大部分智能手机要么充电速度太慢，要么受限于充电速度的专有标准，或者无法在不升温的情况下维持峰值功率，一般峰值充电只能坚持不到几分钟。那么问题来了，制造一款没有以上问题的手机真的有那么难吗？大品牌却仍是低功率苹果公司就是一个很好的例子，iPhone14系列的充电方面通过了验证，但它并不算是最新的USB供电标准。目前iPhone的功率仅限于20W，如果用这个功率的充电器给拥有更大电池容量的iPhone14ProMax充电，则需要近两个小时才能充满，目前在市场上拥有5000mAh电池的手机已经很多了，iPhone14ProMax所配备的4,323mAh电池并不突出。苹果之前声称出于环保取消了购机附赠的充电器，而官方售卖的充电头也还是20W，而且价格不便宜，许多消费者转身去购买更便宜的第三方充电器。苹果也发展出了自己独特的MagSafe磁吸充电系统，支持15W的无线充电，使用场景是丰富了不少，但是速度依旧不算快。虽然iPhone本身在其他方面都很不错，但充电和电池方面确实还有待改进，使用起来也不是很方便。那些对手机充电有追求，或者是手机使用强度比较高的人，他们就很少会去选择iPhone。同样，Google也是作为一个大品牌，但他的GooglePixel7Pro的功率上限为23W，Pixel7和PixelFold的功率上限则为21W。虽然Google已经采用了最新的充电技术，但其实，Google23W的充电器仅比上一代18W的充电器快一点而已。更糟糕的是，仍在用旧款18WUSBPD标准的Pixel7a机身会过热，充电速度甚至更慢。品牌为什么不升级一下做更大功率的快充呢？目前最有可能的是这些品牌为了安全起见，所以使用比较保险的充电方法来使电池在多年后仍然保持良好的状态。虽然还未经证实，但有研究认为，较高的温度和较大的电流会加速电池的老化，特别是在使用成本比较低的电池的时候。大品牌们应该是还可以提高快充速度的，即使提升到30W对他们而言也不算特别难。虽然如果再次升级的话就会需要用到体积更大或者更贵的电池，但大品牌确实有这个责任在这方面做得更好来满足用户的需要。市场上消费者对于快充的呼声还挺高的，想要做一款好的产品确实该听听消费者的需求和意见。2023年6月14日欧洲议会通过了名为《新电池法》的协议法案，完善了相关规定中关于欧盟电池管理的内容，包括对可持续性等指标作出了更为严格的要求——强制要求包括智能手机在内的所有电子产品都要有易于拆卸和更换的电池。相关规定将于2027年年初生效。如果厂商们需要更多的时间来进行调整的话，欧盟也可能延长生效的时限。未来欧盟成员国将以统一的方式对电池进行管理，必将对电池设计、生产和回收在内的产业链各环节产生深远影响。很久以前，大多数手机还是可以轻松更换的电池的。不需要什么复杂的工具或热风枪，只要抠开后盖取出电池，再换上新电池，然后手机又能继续用了。在以前经常可以看到人们口袋里揣着手机的备用电池。但如今大多数智能手机都是一体化设计了，换电池这种现象早已成为过去。可更换电池的手机一般很多内部配件都是可任意拆卸的，苹果和三星等智能手机厂商在过去这些年里，出于轻薄等方面的需要，都纷纷放弃了可拆卸更换电池的后盖设计，通常需要专业工具和一定专业知识才能进行拆卸更换。这意味着这些厂商可能要对相关产品设计进行修改了。除非这些厂商能够设计出无需粘合剂即可保持部件连接的方法，否则他们未来的产品在欧洲发行售卖会遇到困难，毕竟他们现有的手机设计方案都不符合欧洲议会的要求。想要更快的充电，那就选择专有协议的另一方面，我国很多手机品牌则在100W、150W、200W功率级别上奋力前行。例如小米13至尊纪念版这样的手机充电速度就非常快，大约只需半个小时就可以充满。这些产品可以良好运行是因为有专利技术，厂商可以对电池电流和电压进行更加微观管理，以实现更优化的充电。但随着各品牌放弃超快速充电，对手机电池寿命的担忧的声音也越来越多。更快的充电速度当然很好，但快充并不是完美无缺的。首先，超快速的充电会使手机机身发烫，想要解决这个问题只能降低充电功率和良好的冷却设计。其次手机并不一定就如厂家宣传的那样，例如小米13Ultra这个型号，最高90W的功率，但在实际充电的时候，他们就不如宣传的那样了。即使达到了，也只能维持一分钟多一点，类似100W+这种功率的快充还是很难见到的。而且前面也提到，高功率和高温度也会给电池带来更大的压力，即使是再贵的电池也会有自己的电池寿命，也无法消除人们对手机电池寿命的担忧。真我和小米等品牌现在将其最快的充电功能锁定在设置菜单后面，为用户提供了更加保守的开箱即用充电时间。同样，荣耀今年也放弃了100W的充电功率，为Magic5Pro提供66W（实际为45W）的充电功率。这些快充是否能够在保证快速充电的时候有利于电池的长期健康呢？品牌有可能是为了营销才在充电功率的数字上下大功夫。而且如果买了有这些特定快充的手机的话，通常会被捆绑的充电器和品牌特定的配件所困扰。如果使用普通充电线为一加11等手机充电的话，充电时间会暴涨至接近两个小时。由于担心被骗，消费者总是会拿起插头看规格表是不是真的快充，现在是2023年了，总是要去查看规格表才知道功率的话太麻烦了，即插即用的便捷性很重要。一些品牌在这方面比其他品牌更好，支持专有协议和USBPD协议的品牌充电器，充电速度比基本速度快。但许多手机几乎完全依赖充电专有协议，特别是在配备快充的中端智能手机中。如果把专用插头忘在家里了，那么快速充电的意义又在哪里呢？因为快充充电线并不是所有手机充电口都支持，在充电线的选择上，一定要根据自己手机的支持协议来选择，以免选错充电线导致快充功能失效或充入过多的电流损坏手机。比如，华为的SuperCharge技术需要用到支持4.5V/5A、5V/4.5A、9V/2A等多种电压输出的充电器，如果选用其他电压输出的充电器，无论使用何种充电线，都无法实现快充功能。如何正确进行快速充电完美的解决方案在于都使用一种通用标准，像秦始皇“书同文、车同轨，统一度衡”那样，支持细粒度功率控制以实现最佳充电。其实市场上已经有解决方案，USB供电PPS规范于2017年推出，支持与专有充电相同的实时电源配置。但不幸的是，该协议并没有完全按照其应有的方式进行。可能是因为以下三个原因：第一，品牌不想冒风险；第二，如果已经有了一个有效的专有协议，品牌不会选择冒着风险重新弄一个；第三，大家都以利益为重，厂商可以靠售卖自己专有的充电器来赚更多的钱。其实30W至60W（取决于电池容量）的充电器即可满足所需的全部功率。一些品牌仍然采用了USB供电PPS，为用户提供了两全其美的服务。华硕就在其HyperCharge下捆绑了该标准，在Zenfone型号上提供高达30W的功率，在ROGPhone系列中则提供了65W的功率。其中ROG7P...PC版：https://www.cnbeta.com.tw/articles/soft/1373191.htm手机版：https://m.cnbeta.com.tw/view/1373191.htm

Woodoo正在创造脱碳的木质材料

Woodoo正在创造脱碳的木质材料Woodoo的创始人兼首席执行官蒂莫西-博伊图泽最初学习成为一名建筑师。他开始了他的职业生涯，为几个著名的建筑公司工作。除其他事项外，他还参与了斯坦福桥、巴黎龙骧赛马场和洛桑的劳力士学习中心。像那些大型项目一样，博伊特泽的建筑公司通常严重依赖玻璃和钢铁。但他开始琢磨可以取代这些二十世纪建筑材料的低碳、高性能材料。木材可能是完美的候选吗？Boitouzet说："虽然它资源丰富，价格合理，而且能自然吸收碳排放，但它会燃烧，会腐烂，而且你不能建造很高的建筑物，因为它的硬度不高。"从本质上讲，Woodoo希望解决这些缺点，使木质材料成为更多传统材料的可行替代品。"木材中有三种成分。木材的所有问题都是由于木质素造成的，它是木材纤维之间的胶水。它被移除并被一种能产生更强的分子键的结合剂所取代。"Boitouzet说："这也使得木材对其环境完全惰性化。木材被浸泡在几种液体中以分离和提取木质素。然后将结果与填充化合物融合，这样"整体大于部分之和"，Boitouzet说。经过五年的研究和开发，该公司已申请了50项专利，并创造了三种不同的材料。WoodooSlim是一种半透明和触摸敏感的木板，可用于汽车的仪表板和触觉按钮。它比玻璃要轻得多。Woodoo材料用于汽车内饰的一个例子第二种材料是皮革的替代品。它是一种柔性材料，仍然具有木材的一些独特的设计元素。它在时尚和奢侈品行业有很大的潜力，因为它是一种无动物的皮革，碳足迹更低。特别是，它不需要那么多的水来生产。Woodoo的皮革替代品第三种材料是一种轻质而坚固的结构材料，可供建筑部门使用。理想情况下，建筑公司可以用这种材料代替钢铁。Woodoo已经有两个工业基地来生产这些材料，特别关注三个垂直行业--奢侈品、汽车和建筑行业。当谈到其供应链时，Woodoo依靠来自普通树木的木材，如杨树。虽然该公司的总部设在巴黎，但Woodoo在特鲁瓦附近创建了第一个工业基地，因为特鲁瓦地区是欧洲最大的杨树产区之一。Boitouzet说："它们要么没有被开发，要么被开发为木材能源或附加值很低的材料。但这些是生长非常快的物种，所以它们储存的二氧化碳最多。"通过今天的一轮融资，该公司希望在现有的产品和产业上加倍努力。使这轮重要的融资成为可能的是，到目前为止，我们已经能够在没有外部现金的情况下自我融资。我注入了相当多的个人资金，我们赢得了44个创新奖，当然我们也向客户销售产品，"Boitouzet说。Woodoo已经与奢侈品牌（LVMH）、汽车标记（大众和奔驰）签订了协议，最近还签订了建筑业的第一笔交易（Garnica）。随着一些新的现金进入其银行账户，Woodoo现在可以扩大其生产规模并实现其愿景。...PC版：https://www.cnbeta.com.tw/articles/soft/1356415.htm手机版：https://m.cnbeta.com.tw/view/1356415.htm

我11年刚到英国的时候，有一个很大的culture shock就是他们的“残疾人”怎么那么多。多得是坐着电动轮椅出来的人。他们要

我11年刚到英国的时候，有一个很大的cultureshock就是他们的“残疾人”怎么那么多。多得是坐着电动轮椅出来的人。他们要上公交的话，就会有专门的一个“伸缩挡板”从公交车的门里伸出来，一直铺到马路边，方便他们的轮椅上去。后来才知道并不是英国的残疾人比我们多，而是我们国家对于残疾人的公共设施建设还不够，所以大部分人都只能被困在家里，与此同时消耗了大量的照护者的精力和生产力，造成了经济损失（照护者造成的经济损失我曾在我的书的译后记里提到过）。我理解我们国家仍然在发展中，有很多照顾不到的角落，有在发展阶段必须要有的快节奏。但既然这次是官方倡议让生活“慢下来”，我们是否可以在慢下来之后也看到这些同胞的存在？看到他们的存在，看到他们的需求，记住他们的存在，记住他们的需求。不仅是老吾老以及人之老，也不只是人人都会有不方便的时候、而随着老龄化的加深、人人都会有需要照护家里老人的时候，更重要的是人之为人的同理心和责任，让我们有义务去记住少数群体的存在和需求，跟他们一起建设更好的社会、共享更好的未来。希望这次暴露出来的各种少数群体的情况能让大家看见并记住，不要在之后再遗忘了。毕竟他们是一直存在、一直在跟我们同一个世界上生活的，不论我们有没有意识到。【网评】那时我也是很吃惊车水马龙的巴黎这么多盲人敢于单独出行。印象最深是刚开学在学校走廊，远远看到有个女孩牵着一条大金毛走来，我心想好家伙居然带狗上学！交叉而过才发现那是一个盲人。到现在我们的设施和政策都没跟上，讲真我从未在南京街头遇到过导盲犬。这次上海封城对这些人意味着什么，想想真难过telegra.ph/上海手机抢菜的盲人第一次用明火做饭-05-04

研究发现常见的校服可能使数百万儿童暴露在有害的化学品中

研究发现常见的校服可能使数百万儿童暴露在有害的化学品中根据Statista的一项调查，美国约有四分之一的儿童穿着校服上学。美国五分之一的公立学校要求穿校服，其中小学和低收入学校的校服普及率最高。在美国和加拿大的天主教学校和其他私立学校，它们甚至更加频繁。根据发表在《环境科学与技术》杂志上的研究，美国和加拿大的数百万儿童通过校服接触到PFAS，其程度可能是有害的。研究人员在他们测试的九个流行品牌的所有防污校服中发现了PFAS（多氟烷基物质）。大多数产品的浓度与户外服装中的浓度相当。"印第安纳大学教授、资深作者MartaVenier说："PFAS本不属于任何衣物，但它们在校服中的使用尤其令人担忧。校服直接穿在儿童的皮肤上，每天长达8小时，他们特别容易受到伤害。"一些PFAS已经与广泛的主要健康问题有关，包括癌症、肥胖和更严重的COVID-19症状。它们还被证明污染了数百万公民的饮用水。数千种PFAS中只有一小部分进行了毒性测试，所有的PFAS要么在环境中具有极强的持久性，要么会分解成极强的PFAS。此外，最初被认为无害的几种较新的PFAS现在已被证明对人类健康有害。经过处理的制服中的PFAS可能会通过皮肤吸收，以及用未清洗的手吃饭、其他手到口的行为和年幼的孩子用嘴咬衣服而最终伤害到儿童。在制服中发现的主要类型的PFAS--氟代醇，也会带来吸入性的风险。此外，经过PFAS处理的制服在穿着、洗涤、丢弃或回收时，也是环境中PFAS污染的来源。多伦多大学教授、合著者MiriamDiamond说："我不知道有哪个家长把防污能力看得比他们孩子的健康更重要。"这些发现是在纽约和加利福尼亚立法逐步淘汰纺织品中的PFAS（其中包括校服）的过程中得出的。纽约的参议院法案S6291A和加州的议会法案1817，即所谓的更安全的衣服和纺织品法案，都已经通过了他们的立法机构，预计不久将由各自的州长签署。"为了保护我们的孩子和后代，整个类别的PFAS应该从校服和所有其他非必要的产品中消除，"绿色科学政策研究所的共同作者和执行主任ArleneBlum说。"制造商可以通过尽快摒弃PFAS来防止伤害"。研究人员建议家长检查标签，看看他们孩子的制服是否被宣传为防污。如果是这样，他们说有一些证据表明，多次洗涤可以减少PFAS的浓度。他们还说，旧衣服或二手衣服是更好的选择，因为PFAS的含量可能会随着洗涤的进行而下降。了解更多：https://pubs.acs.org/doi/10.1021/acs.est.2c02111...PC版：https://www.cnbeta.com.tw/articles/soft/1332773.htm手机版：https://m.cnbeta.com.tw/view/1332773.htm

价格相差50倍的蚝油到底有何不同？记住这4点 不花冤枉钱

价格相差50倍的蚝油到底有何不同？记住这4点不花冤枉钱蚝油的本质是什么？目前，蚝油并没有强制国标，市面上90%以上的蚝油产品执行的是推荐国标GB/T21999-2008。在这个标准中，对蚝油的定义是：利用牡蛎蒸、煮后的汁液进行浓缩或直接用牡蛎肉酶解，再加入食糖、食盐、淀粉或改性淀粉等原料，辅以其他配料和食品添加剂制成的调味品。有人可能会疑问，蚝油居然不是用生蚝做的，而是用牡蛎做的呢？这是因为蚝油起源于广东，在粤语里，大家习惯把牡蛎叫做蚝，生蚝是牡蛎的一种，所以虽然国标要求用牡蛎制作，但用生蚝制作也是完全可以的。目前市面上的蚝油品牌，基本上宣传的也都是用“生蚝制作”而成。所以，蚝油其实就是牡蛎或生蚝蒸煮得来的蚝汁，加上调味、增稠或者增色、防腐的配料或食品添加剂构成的。当然，也不是所有蚝油都是这样的组合。由于上面的国标是推荐国标，本就不是强制的，一些企业会执行其他的标准，比如GB10133-2014水产调味品的国标。这里面并没有对蚝油下定义，所以可能会出现，蚝油中只有蚝汁，没有添加其他成分的产品。选一瓶好蚝油需要看三大要点蚝油和其他调味品不同，其他调味品比如酱油或者食用油，会根据原料品质、生产工艺、理化指标、卫生指标等进行等级的区分，我们在包装上看等级就可以大概区分调味品的品质。而蚝油目前并没有相关标准进行等级的划分，那我们该如何评判蚝油的优劣呢？酱油上标注的质量等级其实，我们从配料表、营养成分表以及产品宣传上可以看到差异。这里我做了个总结，方便大家在购买时进行对照。1、一看蚝汁来源及添加比例虽然蚝油都是以蚝汁为基础，但蚝汁的差别非常大。首先是生蚝来源。有的蚝油原料是用新鲜生蚝蒸煮，有的则是用冷冻生蚝，这在新鲜度上就会有差别。其次是结合蚝汁浓度和比例。同样是蚝汁，1只生蚝煮一锅蚝汁，和8只生蚝煮1mL蚝汁，浓度可是差远了。选购时可以先查看蚝汁浓度高的，然后再看蚝汁的占比，一般蚝汁浓度高且添加占比大的比较优秀。如果在电商平台购买，这些信息可以在商品详情页看到（达不到的可能不会提及）。如果在线下购买，在瓶身上可能最多只能看到蚝汁添加比例这个信息。2、二看配料表组成配料表可以看到食品的“成分”，根据GB7718-2011预包装食品标签通则的规定，配料表中各种配料是按照添加量的由多到少递减排列的。也就是说，排得越靠前，添加量就越多。在选择时， 选择蚝汁排在第一位的，这种情况蚝汁的比例会更高。如果配料里额外添加了提鲜的成分或添加剂（如谷氨酸钠、味精、酱油、5'-呈味核苷酸二钠，5'-肌苷酸二钠），那么说明蚝汁浓度和含量也不会多高，要靠其他成分来提鲜。例如看下面两款产品配料表，哪款真鲜，哪款假鲜，大家可能一目了然了。还有一些产品会添加增稠剂、色素、甜味剂等来增加蚝油的色、味和质，但这些都不是必需的成分，所以大家在购买时要注意甄别。3、三看营养成分表营养成分表重点看蛋白质和钠含量。蚝油的蛋白质主要来自于蚝汁，蛋白质越高，说明蚝汁的添加量越多。目前关于蚝油里有多少蛋白质并没有明确的规定。一般来说，蚝油的蛋白质越高，蚝汁的比例越高，或者可以说蚝汁越浓。在选购时，建议选择每10g蛋白质含量在0.4g以上的产品。而钠，主要来自于蚝汁和盐，此外，各种添加剂一般也是以钠盐的形式存在。不过，如果蚝汁浓度高或添加得多，品牌为了本身品质不加防腐剂的话，此时可能会增加钠的含量，因为高钠可以提高渗透压，从而起到一定的防腐作用。我们使用蚝油，并非当盐用，好的蚝油鲜味足少放点就够了。不过，如果你在使用蚝油时，经常是一甩，很难控制量，这时最好选择钠低的。选购蚝油时，高蛋白、无防腐剂和低钠往往不能兼得，在购买时可以综合考量。总的来说，蛋白质高、钠含量低的蚝油，更值得推荐。10元一大桶和20元一小瓶的蚝油有什么区别？低价和高价蚝油价格差别那么大，在品质、营养等方面也会有很大差别吗？1、高价的往往蚝汁添加多目前国标中，并没有明确要求蚝油里需要添加多少蚝汁。价格贵的蚝油，大多会在蚝汁上下功夫。要么蚝汁添加的比例高，要么蚝汁的浓度高，要么蚝汁来自新鲜的生蚝（不是冷冻的），要么是蒸煮后汁液的浓缩（不是肉的酶解）。在包装上能感受到的，主要是蚝汁的含量。企业但凡添加了高比例的蚝汁，都会想方设法告诉你，所以包装上都会标注“添加XX%的蚝汁”。而浓度高、原料新鲜、品质好，如果信息量比较多，瓶身不一定会展示，一般会在商品详情页上体现。在购买时，如果写了蚝汁含量的，说明厂家还是比较有信心的。2、高价蚝油成分简单，配料表更干净价格越高，配料表一般就越简单。因为蚝汁有足够的鲜味，熬制工艺成熟，鲜味、颜色就都有了，不需要再去添加增鲜、增色的成分来“美化”了。以图中的蚝油为例，先不说蚝汁浓度能不能保证，就看在配料表的位置，蚝汁的添加量比盐还少。鲜味不够，添加剂来凑。谷氨酸钠、呈味核苷酸、酵母提取物、香精齐上阵，这招偷梁换柱的功夫甚是了得。如果不是成分党，吃了估计还会感叹，这味道真鲜啊！至于蛋白质含量，在最高价和最低价能体现出价格因素外，中间价位的蚝油并没有明显特点。总体来说，十多块钱一大桶的蛋白质含量垫底，蚝汁添加量少，靠各种添加剂来进行调味。20元以上一瓶的蚝油更加“货真价实”，配料成分简单，添加剂较少。根据需求，可做如下选择：蚝油主要是为了调味，如果你在乎营养、成分和品质，价格在20元以上一瓶的蚝油更值得选择。如果觉得 20元价格太高，又不想靠添加剂来拼凑，在十几元一瓶的档次里也能选择到不错的蚝油。如果你只在乎口感，不在意成分和蚝汁含量，十多块一大桶（几乎没有蚝汁）的蚝油则更有性价比。蚝油选对还得用对除了选对蚝油，蚝油的科学使用和储存同样重要。1、出锅前放蚝油蚝油中富含谷氨酸钠，这是它鲜味的来源。然而，谷氨酸钠在高温下易分解，失去了原有的鲜味。建议在菜肴出锅前再添加蚝油，这样谷氨酸钠不容易被破坏，有利于发挥自身价值。2、使用后密封冷藏蚝油的储存也不容忽视。蚝油含有蛋白质和水，是细菌霉菌容易繁殖的养料和环境。开封后，如果使用完了放到灶台边，不能及时密封好放入冰箱冷藏，这种温暖、富含蛋白和水分的环境很容易滋生细菌霉菌，这对我们的健康是极为不利的。因此，每次使用完蚝油后，务必确保瓶盖紧闭，并尽快放入冰箱保存。参考文献[1] GB/T 21999-2008 生蚝[2] GB 10133-2014水产调味品[3] GB7718-2011预包装食品标签通则[4] GB/T 18186-2000 酿造酱油[5] 中国营养学会.中国营养科学全书（第二版/上册）...PC版：https://www.cnbeta.com.tw/articles/soft/1429824.htm手机版：https://m.cnbeta.com.tw/view/1429824.htm