干式熟成和牛需要将肉在略高于冰点的温度下储存数周。这个过程让酶慢慢分解肌肉纤维内的胶原蛋白，增强肉的嫩度。

干式熟成和牛需要将肉在略高于冰点的温度下储存数周。这个过程让酶慢慢分解肌肉纤维内的胶原蛋白，增强肉的嫩度。熟成7天的牛排肉香味比普通牛排浓郁，回味更长，口感更软嫩；熟成14天的牛排会有淡淡的奶油和坚果的香味；熟成21天后，牛肉松软得可以用叉子轻易撕开，每一口都是汁水饱满，奶油和坚果味道更明显；到28天以上，牛排甚至会酝酿出类似奶酪的独特风味，已经是牛排中的顶级美味，绝对是试过一次就难忘的经历。