科学家发现寒冷天气改变甘蓝营养成分与口味的原理

科学家发现寒冷天气改变甘蓝营养成分与口味的原理叶片卷曲的甘蓝品种（图为羽衣甘蓝）在低温下能产生更多芥子油苷。图片来源：奥尔登堡大学/UteKehse由ChristophHahn博士和奥尔登堡大学的DirkAlbach教授博士领导的德国研究团队最近在科学杂志《园艺》上发表了一项研究。这项研究揭示了这些物质（也称为芥子油苷）的组成受环境因素（尤其是温度）和遗传因素的影响。研究小组的研究结果表明，某些甘蓝品种的葡萄糖苷酸浓度在低温条件下会增加，而其他品种的葡萄糖苷酸浓度则会降低。哈恩强调说："要想获得营养价值更高的植物，同时考虑温度和栽培品种的选择至关重要。"此前，哈恩博士曾证明，全球约150个甘蓝品种可分为几个不同的基因组。这些组别在外观、口感、颜色和植物化学成分上各不相同。另一类是意大利品种，口感较温和，叶片细长、颜色较深，被称为"拉西纳托羽衣甘蓝"、"棕榈羽衣甘蓝"或"黑甘蓝"。第三类是叶片宽大、光滑的品种，这些品种通常在美国种植，与野生形式或"野生型"卷心菜更为相似。对毛虫和蜗牛的化学保护在目前的研究中，哈恩的团队调查了低温对甘蓝叶片中葡萄糖苷酸成分的影响。甘蓝叶被碾碎后，这些物质会转化为芥子油（异硫氰酸盐），从而保护蔬菜免受毛虫和蜗牛等捕食者的侵害。在某些情况下，这些物质还能使蔬菜产生苦涩和刺激的味道。野生型甘蓝中的葡萄糖苷酸含量特别高，而拉西纳托品种中的葡萄糖苷酸含量则要低得多。在研究中，研究人员选择了"Frostara"、"Palmizio"和"Helgoländer"这三个品种，它们分别属于卷心羽衣甘蓝、拉西纳托羽衣甘蓝和野生型羽衣甘蓝组。他们将每个品种的45个标本放在大学的气候室中培育，并将成株暴露在两摄氏度的温度下一周。分别在温暖温度下、低温暴露十二小时后和低温暴露七天后采集叶片样本，用于分析葡萄糖苷酸含量和组成。使用质谱仪分析了所有三个时间点的七种不同葡萄糖苷酸盐的浓度。令人惊讶的发现和对口味的影响结果：科学家们发现，在低温条件下，卷心羽衣甘蓝和拉西纳托羽衣甘蓝样本中的总葡萄糖苷酸含量都有所增加，但野生型羽衣甘蓝中的葡萄糖苷酸含量却有所下降。这让研究小组大吃一惊，哈恩评论说："根据我们以前的实验，我们并不指望拉西纳托羽衣甘蓝会与卷曲羽衣甘蓝产生完全相同的反应，因为它适应不同的气候条件。"这项研究没有调查这些结果如何影响甘蓝的味道。哈恩解释说："对口感起决定性作用的不仅是葡萄糖苷酸盐，还有糖的含量。这位生物学家在2020年发表的一项研究中已经证明，羽衣甘蓝叶片中的糖类化合物含量在低温下也会增加，但并不像人们通常认为的那样只在零度以下，而是在零度以上的个位数范围内也会增加。"...PC版：https://www.cnbeta.com.tw/articles/soft/1396075.htm手机版：https://m.cnbeta.com.tw/view/1396075.htm

每个吸食大麻的母亲都应该知道的事：母乳中会含有THC

每个吸食大麻的母亲都应该知道的事：母乳中会含有THC在最近的一项研究中，母乳喂养的母亲使用大麻时，其精神活性成分四氢大麻酚会出现在母乳中。这项由华盛顿州立大学领导的研究还发现，与酒精不同，四氢大麻酚在乳汁中的检测峰值和下降时间并不一致。重要的是，研究人员发现，他们在牛奶中检测到的四氢大麻酚含量很低--他们估计婴儿每天平均摄入0.07毫克的四氢大麻酚。相比之下，普通的低剂量食品中含有2毫克的四氢大麻酚。研究小组强调，目前尚不清楚这一含量是否会对婴儿产生影响。"母乳喂养的父母需要注意，如果他们使用大麻，他们的婴儿很可能会通过他们分泌的乳汁摄入大麻素，我们不知道这是否会对发育中的婴儿产生任何影响，"领导该项目的西悉尼大学生物人类学家、该研究的通讯作者CourtneyMeehan说。母乳中大麻素的持久性其他研究表明，大麻是母乳喂养期间使用最广泛的药物之一，因此研究人员希望了解四氢大麻酚等大麻素在母乳中的存留时间。在这项发表在《母乳喂养医学》（BreastfeedingMedicine）杂志上的研究中，研究人员分析了20位使用大麻的哺乳期母亲捐献的母乳。这些参与者的婴儿都不到六个月，她们提供了使用大麻的详细报告。她们在禁用大麻至少12小时后收集乳汁，然后在使用大麻后定期收集乳汁。所有这些都是在她们自己家里进行的，时间由她们自己选择，大麻也是她们自己购买的。研究人员随后对乳汁中的大麻素进行了分析。他们发现，这些妇女分泌的乳汁中总能检测到一定量的四氢大麻酚，即使母亲停用12小时也会如此。"母乳中含有一种叫做脂质的化合物，而大麻素具有亲脂性，这意味着它们会溶解在这些脂质中。这可能意味着像四氢大麻酚这样的大麻素容易在牛奶中积聚，而且有可能积聚在喝牛奶的婴儿体内，"米汉说。研究还发现，人奶中的四氢大麻酚浓度峰值各不相同。对于在研究期间只使用过一次大麻的参与者来说，大麻素在使用后大约30分钟到2.5小时达到峰值，然后开始下降。对于在研究期间多次使用大麻的参与者，大多数人的浓度在一天中持续上升。"有这样一个范围，即便是想避免在四氢大麻酚浓度达到峰值时进行母乳喂养，也无法知道四氢大麻酚何时在乳汁中达到峰值，"这项研究的第一作者伊丽莎白-霍兹沃斯说，她在担任西悉尼大学博士后研究员期间参与了这项研究，现在是俄亥俄州立大学的教师。大麻的治疗用途研究小组进行的一项相关定性研究显示，许多母乳喂养的妈妈使用大麻进行治疗，以控制焦虑、其他精神健康问题或慢性疼痛。这些母亲通常选择大麻而不是使用其他药物，因为她们觉得大麻更安全。研究母婴营养的爱达荷大学教授谢莉-麦奎尔（ShelleyMcGuire）说："我们的研究结果表明，使用大麻的母亲在做决定时考虑得很周到。这些妇女对自己的选择很谨慎。这绝非随意选择的生活方式。"虽然在大多数情况下，这些妇女使用大麻作为治疗各种疾病的替代疗法，但麦圭尔指出，目前还没有证据表明大麻是更安全还是更有害。事实上，科学家对许多常用药物可能对哺乳期婴儿产生的影响几乎一无所知，部分原因是妇女，尤其是哺乳期妇女历来被排除在药物临床试验之外。McGuire说："这是一个需要大量严格研究的领域，妈妈们才能知道什么是最好的。"他们已经对酒精进行了一些研究，指导新妈妈在饮酒至少两小时后再进行母乳喂养。对于越来越受欢迎的大麻，还没有类似的研究。合作研究小组目前正致力于通过进一步研究母乳喂养妈妈使用大麻的情况、她们分泌的乳汁的整体成分以及大麻对婴儿发育的影响，来填补部分知识空白。...PC版：https://www.cnbeta.com.tw/articles/soft/1432347.htm手机版：https://m.cnbeta.com.tw/view/1432347.htm

植物可能很快就能提供母乳中的必需营养素

植物可能很快就能提供母乳中的必需营养素加州大学伯克利分校和加州大学戴维斯分校的研究人员通过对植物进行基因工程改造，使其能够生产这些至关重要的糖类，即人乳寡糖（HMOs），从而在弥合这一差距方面取得了重大进展。他们的研究成果最近发表在《自然-食品》杂志上，有助于生产出更健康、更经济实惠的婴儿配方奶粉。植物糖代谢工程科学"植物是一种神奇的生物，它们从大气中吸收阳光和二氧化碳，并利用它们制造糖类。它们不仅制造一种糖，还制造多种多样的单糖和复合糖，"该研究的资深作者、植物和微生物生物学助理教授、加州大学伯克利分校创新基因组研究所研究员帕特里克-施（PatrickShih）说。"我们想，既然植物已经有了这种潜在的糖代谢，为什么我们不试着改变它的路线来制造人乳寡糖呢？"所有复杂的糖类（包括人乳低聚糖）都是由单糖（称为单糖）组成的，这些单糖可以连接在一起，形成大量的链和支链。人乳低聚糖之所以与众不同，是因为这些分子中存在一套将单糖连接在一起的特定连接方式或规则。在一项新的研究中，科学家们对烟草植物进行了重新编程，使其能够生产出母乳中的多种有益糖类，这些糖类被称为母乳低聚糖。资料来源：科林-巴纳姆人乳低聚糖生产取得突破性进展为了说服植物制造母乳低聚糖，研究的第一作者科林-巴纳姆（CollinBarnum）设计了负责制造这些特定连接的酶的基因。他与加州大学戴维斯分校的DanielaBarile、DavidMills和CarlitoLebrilla合作，将这些基因导入烟草的近缘植物Nicotianabenthamiana。结果是，转基因植物产生了11种已知的母乳寡糖，以及其他多种具有类似连接模式的复合糖。Shih说："我们制造出了母乳中所有三大类低聚糖。"据我所知，从来没有人证明过可以在一个生物体内同时制造出所有这三大类低聚糖。"随后，巴纳姆努力培育出一个稳定的N.benthamiana植物品系，并对其进行了优化，以生产一种名为LNFP1的单一母乳寡糖。"LNFP1是一种五单糖长的人奶寡糖，它应该是真正有益的，但到目前为止还不能用传统的微生物发酵方法大规模制造，"巴纳姆说，他是在加州大学戴维斯分校完成这项工作的研究生。"我们认为，如果我们能开始制造这些更大、更复杂的母乳寡糖，我们就能解决工业界目前无法解决的问题。"实现植物性人乳低聚糖的商业化目前，一小部分母乳低聚糖可以利用工程大肠杆菌制造。然而，从其他有毒副产品中分离出有益分子是一个成本高昂的过程，而且只有数量有限的婴儿配方奶粉在其混合物中含有这些糖。作为研究的一部分，Shih和Barnum与合作者、北卡罗来纳州立大学的杨敏良合作，估算了以工业规模从植物中生产母乳低聚糖的成本，发现这可能比使用微生物平台更便宜。"想象一下，在一种植物中就能制造出所有的母乳低聚糖。然后你就可以把这种植物磨碎，同时提取所有的低聚糖，并直接添加到婴儿配方奶粉中，"Shih说。"在实施和商业化方面会有很多挑战，但这是我们正在努力实现的大目标。"编译来源：ScitechDaily...PC版：https://www.cnbeta.com.tw/articles/soft/1436027.htm手机版：https://m.cnbeta.com.tw/view/1436027.htm

改变孩子的饮食：科学家担心幼儿可能喝了太多的专用配方奶粉

改变孩子的饮食：科学家担心幼儿可能喝了太多的专用配方奶粉根据最近发表在《临床与实验过敏》杂志上的研究，近年来，英国、挪威和澳大利亚的婴儿配方奶粉处方量有所增加，考虑到对牛奶过敏的儿童数量，这一比率比预测的要高十倍以上。因此科学家担心幼儿可能喝了太多的专用配方奶粉。2007-2018年，英格兰的婴儿专用配方奶粉的处方量上升了2.8倍，英国其他地区也有类似的趋势。2009-2020年，挪威的数量增加了2.2倍，2001-2012年，澳大利亚的数量增加了3.2倍。这些结果令人担忧，因为专用配方奶粉的含糖量增加了，这可能会促进幼儿的肥胖和蛀牙。作者写道：“这些数据表明，牛奶过敏的过度诊断水平很高，标志着早期儿童营养的一个重要转变。”...PC版：https://www.cnbeta.com/articles/soft/1301377.htm手机版：https://m.cnbeta.com/view/1301377.htm

科学家们发现母乳中的小分子可以减少婴儿患湿疹、哮喘和食物过敏的可能性

科学家们发现母乳中的小分子可以减少婴儿患湿疹、哮喘和食物过敏的可能性母乳是婴儿的天然食物，为婴儿的正常生长和发育提供营养和抗体。它由乳房中的乳腺产生，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物和其他营养物质。母乳还含有抗体，可能有助于保护婴儿免受疾病和感染。研究人员认为，这一发现可以为母亲制定策略，如促进母乳喂养或饮食和运动干预，以降低其婴儿患过敏症的可能性。特应性疾病，包括食物过敏、哮喘和特应性皮炎，由于免疫系统对环境暴露的不适当激活而影响了大约三分之一的儿童。宾夕法尼亚州立健康儿童医院的儿科副教授和儿科医生史蒂文-希克斯博士说："母乳喂养超过三个月的婴儿可能有较低的风险，但我们并不完全了解这背后的生物学原理。"希克斯的研究重点是环境、生物学和神经发育以及儿童成长之间的关系。他之前的研究证明了微核糖核酸（miRNA）--可以调节整个身体的基因表达的微小分子--如何用于诊断某些健康状况，如脑震荡或自闭症。希克斯说："人类母乳中有近1000种不同的miRNAs，并且由于体重、饮食和遗传等母体特征，其组成也有所不同。我们假设这些miRNAs中的四种可能对婴儿过敏有保护作用，基于先前的研究显示这些miRNAs和某些过敏性疾病之间的关系。"研究人员跟踪了163名计划进行至少四个月母乳喂养的母亲和她们的婴儿，从出生到12个月。他们跟踪了每个婴儿的母乳喂养时间，并在哺乳期（0、4和16周）测量了每个母亲的母乳中的miRNA组成。研究小组根据报告的母乳喂养模式和母亲乳汁样本中某些miRNA的浓度，计算出婴儿消耗的特定miRNA的数量。在整个研究过程中，研究人员评估了婴儿的特应性皮炎、食物过敏和喘息情况。在所研究的婴儿中，41人（25%）发生了特应性皮炎，33人（20%）发生了食物过敏，10人（6%）有喘息。没有发生特应性皮炎的婴儿比发生特应性皮炎的婴儿在其母亲的母乳中平均消耗更多的miRNA-375-3p（miR-375）。患有天疱疮的婴儿和没有天疱疮的婴儿在母体特征、婴儿特征或环境暴露方面没有其他差异。研究人员还发现，这种miRNA的水平在整个哺乳期都在增加，而且身体质量指数较低的母亲往往有较高的miR-375浓度。这些结果最近发表在《美国临床营养学杂志》上。希克斯说："miR-375的含量在哺乳期增加这一事实可能解释了为什么在某些研究中持续的母乳喂养与减少的过敏症有关。他指出，miR-375的最大增加发生在出生后的第一个月，但上升的趋势在第一和第四个月之间继续。与不含人类miRNA的配方奶粉相比，miR-375存在于99%以上的人奶样本中，它只占母乳中所有miRNA的1%以下"。这项研究的发现可能会带来新的干预措施，以帮助防止婴儿发生过敏。未来的研究将集中在确认这些发现，确定miR-375预防过敏的机制，并探索干预措施以提高母体母乳中的miR-375水平。随着进一步的研究，miR-375有一天可能会被添加到目前不含miRNA的配方中，以帮助解决配方奶喂养的婴儿更有可能发展为特应性疾病的差异性。...PC版：https://www.cnbeta.com.tw/articles/soft/1338315.htm手机版：https://m.cnbeta.com.tw/view/1338315.htm

李夏茵指社会普遍支持喂哺母乳

李夏茵指社会普遍支持喂哺母乳医务衞生局副局长李夏茵主持促进母乳喂哺委员会第９次会议，与成员共同检视各项推广及支持母乳喂哺措施进展和成效，以及讨论未来加强支持母乳喂哺工作。衞生署代表汇报最新的母乳喂哺调查结果。署方指，虽然最近两次分别涵盖2020年和2022年出生婴儿的调查显示，母乳喂哺率均有所下降，估计因为新冠疫情期间，医院、母婴健康院和社区的支援服务及推广工作受限于防疫措施，但出院时的母乳喂哺率在2022年是85%，相较2000年的55%仍有大幅提升，而同期全母乳喂哺至4个月大的比率由8%提高至22%，均反映在政府与各界积极和紧密合作下，社会普遍对母乳喂哺是支持。李夏茵表示，母乳可以为婴幼儿提供非常重要的营养，减少患上严重并发症的风险，为他们的健康建立保护屏障。在政策层面，行政长官更进一步在去年《施政报告》中提出，于2025年成立母乳库及建立母乳捐赠机制，为未能由其亲生母亲喂哺母乳的婴幼儿提供母乳，惠及有需要的早产及重病婴儿。她又说，政府会继续联同各界紧密合作，并透过不同途径在社区加强宣传母乳喂哺，务求培养社会更支持母乳喂哺的文化和创造便利母乳喂哺的友善环境。2024-04-0915:39:28