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Q.Z.:https://jandan.net/t/5590849OO:395XX:32klwjflkergesd:虽然这么说,但19.9元的大功率电器还是谨慎一点为好,命比较重要OO:172,XX:5法式黑边:谢谢，比吃土营养多了OO:108,XX:2晚上冲浪:菜市场捡菜叶OO:77,XX:0红白机:给准备收藏的蛋友们补充个建议。虽然同等价位的调味酱看似口味很多，但基础味道的原材料很多时重复的，比如味精谷氨酸钠，填充体积和提供一点甜味的麦芽糊精，提供甜味平衡其他材料涩感的白砂糖甚至果葡糖浆，调节酸碱度和提供酸味强度。既操作起来也就是换着吃虽然味道上会不同，但是很快就会很腻，而且在精神上挥之不去。对策是挑没出现过的基础配料，上一种配料表有的这次尽量不选。以上是某个为了省钱泡妞真的煮了半个月面饼的广东靓仔的经验。OO:59,XX:1蛋友8fb05a8448810c:感谢收藏了OO:42,XX:0AnnLiu:@时光里的老哥能啊，楼下团购30个最低的时候17.9OO:9,XX:1

价格相差50倍的蚝油到底有何不同？记住这4点 不花冤枉钱

价格相差50倍的蚝油到底有何不同？记住这4点不花冤枉钱蚝油的本质是什么？目前，蚝油并没有强制国标，市面上90%以上的蚝油产品执行的是推荐国标GB/T21999-2008。在这个标准中，对蚝油的定义是：利用牡蛎蒸、煮后的汁液进行浓缩或直接用牡蛎肉酶解，再加入食糖、食盐、淀粉或改性淀粉等原料，辅以其他配料和食品添加剂制成的调味品。有人可能会疑问，蚝油居然不是用生蚝做的，而是用牡蛎做的呢？这是因为蚝油起源于广东，在粤语里，大家习惯把牡蛎叫做蚝，生蚝是牡蛎的一种，所以虽然国标要求用牡蛎制作，但用生蚝制作也是完全可以的。目前市面上的蚝油品牌，基本上宣传的也都是用“生蚝制作”而成。所以，蚝油其实就是牡蛎或生蚝蒸煮得来的蚝汁，加上调味、增稠或者增色、防腐的配料或食品添加剂构成的。当然，也不是所有蚝油都是这样的组合。由于上面的国标是推荐国标，本就不是强制的，一些企业会执行其他的标准，比如GB10133-2014水产调味品的国标。这里面并没有对蚝油下定义，所以可能会出现，蚝油中只有蚝汁，没有添加其他成分的产品。选一瓶好蚝油需要看三大要点蚝油和其他调味品不同，其他调味品比如酱油或者食用油，会根据原料品质、生产工艺、理化指标、卫生指标等进行等级的区分，我们在包装上看等级就可以大概区分调味品的品质。而蚝油目前并没有相关标准进行等级的划分，那我们该如何评判蚝油的优劣呢？酱油上标注的质量等级其实，我们从配料表、营养成分表以及产品宣传上可以看到差异。这里我做了个总结，方便大家在购买时进行对照。1、一看蚝汁来源及添加比例虽然蚝油都是以蚝汁为基础，但蚝汁的差别非常大。首先是生蚝来源。有的蚝油原料是用新鲜生蚝蒸煮，有的则是用冷冻生蚝，这在新鲜度上就会有差别。其次是结合蚝汁浓度和比例。同样是蚝汁，1只生蚝煮一锅蚝汁，和8只生蚝煮1mL蚝汁，浓度可是差远了。选购时可以先查看蚝汁浓度高的，然后再看蚝汁的占比，一般蚝汁浓度高且添加占比大的比较优秀。如果在电商平台购买，这些信息可以在商品详情页看到（达不到的可能不会提及）。如果在线下购买，在瓶身上可能最多只能看到蚝汁添加比例这个信息。2、二看配料表组成配料表可以看到食品的“成分”，根据GB7718-2011预包装食品标签通则的规定，配料表中各种配料是按照添加量的由多到少递减排列的。也就是说，排得越靠前，添加量就越多。在选择时， 选择蚝汁排在第一位的，这种情况蚝汁的比例会更高。如果配料里额外添加了提鲜的成分或添加剂（如谷氨酸钠、味精、酱油、5'-呈味核苷酸二钠，5'-肌苷酸二钠），那么说明蚝汁浓度和含量也不会多高，要靠其他成分来提鲜。例如看下面两款产品配料表，哪款真鲜，哪款假鲜，大家可能一目了然了。还有一些产品会添加增稠剂、色素、甜味剂等来增加蚝油的色、味和质，但这些都不是必需的成分，所以大家在购买时要注意甄别。3、三看营养成分表营养成分表重点看蛋白质和钠含量。蚝油的蛋白质主要来自于蚝汁，蛋白质越高，说明蚝汁的添加量越多。目前关于蚝油里有多少蛋白质并没有明确的规定。一般来说，蚝油的蛋白质越高，蚝汁的比例越高，或者可以说蚝汁越浓。在选购时，建议选择每10g蛋白质含量在0.4g以上的产品。而钠，主要来自于蚝汁和盐，此外，各种添加剂一般也是以钠盐的形式存在。不过，如果蚝汁浓度高或添加得多，品牌为了本身品质不加防腐剂的话，此时可能会增加钠的含量，因为高钠可以提高渗透压，从而起到一定的防腐作用。我们使用蚝油，并非当盐用，好的蚝油鲜味足少放点就够了。不过，如果你在使用蚝油时，经常是一甩，很难控制量，这时最好选择钠低的。选购蚝油时，高蛋白、无防腐剂和低钠往往不能兼得，在购买时可以综合考量。总的来说，蛋白质高、钠含量低的蚝油，更值得推荐。10元一大桶和20元一小瓶的蚝油有什么区别？低价和高价蚝油价格差别那么大，在品质、营养等方面也会有很大差别吗？1、高价的往往蚝汁添加多目前国标中，并没有明确要求蚝油里需要添加多少蚝汁。价格贵的蚝油，大多会在蚝汁上下功夫。要么蚝汁添加的比例高，要么蚝汁的浓度高，要么蚝汁来自新鲜的生蚝（不是冷冻的），要么是蒸煮后汁液的浓缩（不是肉的酶解）。在包装上能感受到的，主要是蚝汁的含量。企业但凡添加了高比例的蚝汁，都会想方设法告诉你，所以包装上都会标注“添加XX%的蚝汁”。而浓度高、原料新鲜、品质好，如果信息量比较多，瓶身不一定会展示，一般会在商品详情页上体现。在购买时，如果写了蚝汁含量的，说明厂家还是比较有信心的。2、高价蚝油成分简单，配料表更干净价格越高，配料表一般就越简单。因为蚝汁有足够的鲜味，熬制工艺成熟，鲜味、颜色就都有了，不需要再去添加增鲜、增色的成分来“美化”了。以图中的蚝油为例，先不说蚝汁浓度能不能保证，就看在配料表的位置，蚝汁的添加量比盐还少。鲜味不够，添加剂来凑。谷氨酸钠、呈味核苷酸、酵母提取物、香精齐上阵，这招偷梁换柱的功夫甚是了得。如果不是成分党，吃了估计还会感叹，这味道真鲜啊！至于蛋白质含量，在最高价和最低价能体现出价格因素外，中间价位的蚝油并没有明显特点。总体来说，十多块钱一大桶的蛋白质含量垫底，蚝汁添加量少，靠各种添加剂来进行调味。20元以上一瓶的蚝油更加“货真价实”，配料成分简单，添加剂较少。根据需求，可做如下选择：蚝油主要是为了调味，如果你在乎营养、成分和品质，价格在20元以上一瓶的蚝油更值得选择。如果觉得 20元价格太高，又不想靠添加剂来拼凑，在十几元一瓶的档次里也能选择到不错的蚝油。如果你只在乎口感，不在意成分和蚝汁含量，十多块一大桶（几乎没有蚝汁）的蚝油则更有性价比。蚝油选对还得用对除了选对蚝油，蚝油的科学使用和储存同样重要。1、出锅前放蚝油蚝油中富含谷氨酸钠，这是它鲜味的来源。然而，谷氨酸钠在高温下易分解，失去了原有的鲜味。建议在菜肴出锅前再添加蚝油，这样谷氨酸钠不容易被破坏，有利于发挥自身价值。2、使用后密封冷藏蚝油的储存也不容忽视。蚝油含有蛋白质和水，是细菌霉菌容易繁殖的养料和环境。开封后，如果使用完了放到灶台边，不能及时密封好放入冰箱冷藏，这种温暖、富含蛋白和水分的环境很容易滋生细菌霉菌，这对我们的健康是极为不利的。因此，每次使用完蚝油后，务必确保瓶盖紧闭，并尽快放入冰箱保存。参考文献[1] GB/T 21999-2008 生蚝[2] GB 10133-2014水产调味品[3] GB7718-2011预包装食品标签通则[4] GB/T 18186-2000 酿造酱油[5] 中国营养学会.中国营养科学全书（第二版/上册）...PC版：https://www.cnbeta.com.tw/articles/soft/1429824.htm手机版：https://m.cnbeta.com.tw/view/1429824.htm

这几种鱼尽量少吃 重金属含量可能超标

这几种鱼尽量少吃重金属含量可能超标吃鱼的好处，可不只是健脑鱼肉作为“白肉”的一种，比起猪牛羊肉来说，热量和饱和脂肪的含量更低，钙等矿物质的含量相对更高，可以作为减重、减脂期的优质蛋白质来源。而且，鱼肉中富含的谷氨酸、天冬氨酸等呈鲜味氨基酸，让鱼肉自带鲜味。这使得我们在做鱼时不用经过重油、重盐、高糖的深度加工，只需清蒸或煮汤，就能美味诱人。再加上不少鱼（尤其是多脂的海鱼、部分淡水鱼）体内DHA等不饱和脂肪酸含量很高，对于促进大脑细胞、视觉细胞的发育和健康也多有裨益，很适合作为日常补充DHA的良好食物来源，对于大脑处于飞速发育期的婴幼儿、需要补充DHA的老人、年轻人而言，都是相当推荐的食物。另外，不少鱼体内的维生素D含量不低，而其他常见食物中的维生素D含量均不高。对于缺乏日晒、食物中维生素D匮乏的人群来说，很适合多吃鱼。鱼肉有重金属？哪些鱼重金属含量更高？水体中的一些重金属，如汞、铅、砷、镉，可以通过水体或者含有重金属的藻类等，在鱼体内不断富集，而且代谢时间很长。以往，人们认为深海的大型鱼比淡水鱼更容易遭受重金属污染。这个结论有一定道理，也有相应的调查研究结果支撑[1]。不过，鱼体内重金属污染情况也和不同海域、鱼的种类和年龄等因素有关。在全球范围内，存在这样的一般规律：肉食鱼比杂食鱼和草食鱼的重金属含量高；体型大的鱼比体型小的鱼重金属含量高；年龄大的鱼比年龄小的鱼重金属含量高。像美国食品药品监督管理局列出的“不推荐”（汞含量高）级别中，就包含了鲨鱼、剑鱼、方头鱼、大耳马鲛鱼、大目金枪鱼、马林鱼等大型肉食性鱼类[2]。而不同海域也对鱼体重金属含量有影响。根据一份调查研究结果，就我国而言，东海渤海地区的野生鱼体内汞含量高于养殖鱼；南海的海水养殖鱼体内汞含量高于野生鱼[3]。同时，在这份调查中，石斑鱼、金线鱼、鲶鱼、鳜鱼等肉食鱼显示出了较高的汞含量，这也符合我们前文提到的一般规律。香港食物安全中心也有关于鱼体含汞水平的提示，其中也列出了如金目鲷鱼、剑鱼、方头鱼、大目金枪鱼、蓝旗金枪鱼、旗鱼、鲨鱼等汞含量较高的肉食鱼。这与美国食品药品监督管理局给出的“不推荐食用”类目相似[4]。再者，要提醒大家的是，即便同一种鱼，也应该避免选择体重过大的，这主要是因为体重较大意味着鱼龄较大，不仅肉质不一定细嫩，也容易通过吃吃喝喝富集到更多的重金属。不过，大家可以放心的是，上述调查结果同时指出，目前我国水产品的汞含量整体上远低于国家标准限值。考虑到我国人群鱼类摄入量不达标，全人群摄入水产品所致的每日汞暴露量普遍低于膳食暴露量与食品添加剂联合专家委员会发布的经食品甲基汞每周耐受摄入量1.6微克/公斤体重，健康暴露风险总体上处于可接受水平[3]。无论是美国食品药品监督管理局、香港食物安全中心，还是我国居民膳食指南比较推荐的低汞、高DHA鱼类包括：三文鱼、鲈鱼、沙丁鱼、凤尾鱼、大黄鱼、罗非鱼等。一些贝类也属于低汞的安全范畴，如蛤蜊、蟹、牡蛎、扇贝等，物美价廉，也是可以选择的。想要尽量远离重金属吃法也有讲究除了熟悉哪些鱼可能重金属含量更高，在对鱼进行烹饪加工的过程中，也有一些技巧可以尽量降低我们摄入重金属的风险。1、尽量避开上面不推荐的几种大型鱼类2、搭配一些促进人体重金属排出的食材人体有清除、排出重金属的能力。只要不是长期、大量吃重金属含量高的鱼，一般造成危害的可能性不算大。如果能在烹饪过程中加入一些促进人体排出重金属的食物，如膳食纤维含量丰富的粗杂粮和蔬果，则能更好地预防伤害。3、食物多样化我们可以充分发挥食物多样化的优势，既降低了对可能含重金属的鱼类的使用量，也能充分发挥不同食物营养素种类不同，不同营养素相互协作的健康效果，来最大程度地降低、分摊、抵消可能因重金属摄入带来的健康风险。举个例子，担心重金属的存在伤害大脑和神经系统，我们可以通过多吃一些有益大脑和神经系统健康的食物，如富含DHA的三文鱼，原味坚果等。担心重金属增加肝脏代谢负担，可以适当多吃富含维生素C的新鲜蔬果等。总而言之，食物多样化无论从丰富营养，还是预防慢性病，以及对抗重金属对健康的危害等方面，都是有百利而无一害的。最后，鱼肉的摄入也要注意量的限制。按照中国居民膳食指南的推荐，正常成年人每周建议吃2次鱼，差不多300～500克的量。做鱼时以清蒸为好，尽量避免煎炸烧烤的方式，以免破坏鱼肉中的不饱和脂肪酸，也防止因为煎炸烧烤而增加致癌物的含量。参考文献[1]叶海湄,吴永宁.鱼及加工产品中重金属指标的比较[J].中国食品卫生杂志,2009,21(3):273-276.[2]https://www.fda.gov/Food/FoodborneIllnessContaminants/Metals/ucm115644.htm[3]徐曦,颜崇淮.中国水产品总汞污染特征分析及健康暴露评估[J].中国食品卫生杂志,2022,3（17）:104-109.[4]https://www.cfs.gov.hk/sc_chi/index.html策划制作作者丨王璐注册营养师审核丨阮光锋科信食品与营养信息交流中心科学技术部主任策划丨杨雅萍责编丨杨雅萍审校丨徐来林林...PC版：https://www.cnbeta.com.tw/articles/soft/1427222.htm手机版：https://m.cnbeta.com.tw/view/1427222.htm