科学家用金纳米粒子去除葡萄酒酿造过程中的异味

科学家用金纳米粒子去除葡萄酒酿造过程中的异味虽然硫酸铜经常被添加到葡萄酒中以中和这些有问题的VSC，但它可能对葡萄酒的味道产生负面影响。为了寻求一种更有效的替代方法，澳大利亚弗林德斯大学的科学家们设计了一个过程，首先在一个中性基质的表面涂上一层薄薄的等离子体聚合物涂层。然后将金纳米粒子固定在该涂层上--使用金是因为已知它能与某些硫分子结合。在实验室测试中，将经过表面处理的显微镜载玻片放在40毫升的白葡萄酒和红葡萄酒样品中，这些葡萄酒中的不良VSC含量自然很高。当24小时后取出玻片时，研究人员发现其纳米颗粒中和了葡萄酒中高达45%的自由硫化氢，以及其他不需要的VSC，如甲硫醇。重要的是，这些颗粒的性能优于用于匹配样品的硫酸铜。尽管还需要进行更多的研究，但科学家们希望有一天这种处理方法可以应用于酿酒业的表面，如过滤装置、醒酒器和包装材料的表面。由AgnieszkaMierczynska-Vasilev博士和KrasimirVasilev教授领导的这项研究的论文最近发表在npj食品科学杂志上。...PC版：https://www.cnbeta.com.tw/articles/soft/1360263.htm手机版：https://m.cnbeta.com.tw/view/1360263.htm

研究发现超声波是更快酿造更好的桃红葡萄酒的因素

研究发现超声波是更快酿造更好的桃红葡萄酒的因素现在，来自西班牙卡斯蒂利亚-拉曼恰大学和穆尔西亚大学的一个团队首次将焦点放在日益流行的粉红葡萄酒——桃红葡萄酒上，以了解迄今为止主要用于红酒生产的超声波是否会产生影响。可能有类似的好处。超声波或声波处理主要用于红酒生产过程中，以减少浸渍时间。发酵前用果皮和种子浸泡果汁的浸渍阶段是提取红葡萄酒色调及其风味化合物和单宁的必要部分，可能需要几个小时到几天甚至几周的时间。超声波能够加速细胞分解，并促进葡萄酒中的某些化学反应和结构变化，从而反映葡萄酒老化的影响，这意味着它可以在短短几分钟内形成感官特性。“超声波的应用主要是为了减少红酒酿造中的浸渍时间，”该研究的通讯作者、西班牙穆尔西亚大学教授EncarnaGomezPlaza说。“然而，白葡萄酒的酿造经验表明，通过超声处理压碎的葡萄可以增加香气成分。因此，我们决定研究超声波对桃红葡萄酒的影响，这是以前从未做过的事情。”虽然桃红葡萄酒没有很长的浸渍阶段，但浸渍阶段越长，某些化合物氧化的风险就越高，这些化合物会给葡萄酒带来苦涩、难闻的味道。超声波可以促进葡萄皮细胞的分解，加速自然过程，同时消除氧化窗口。在这项研究中，研究人员使用了三组莫纳斯特雷尔葡萄：一个对照没有浸渍时间，一个经过四个小时的浸渍，一个在进入下一阶段之前只进行了超声处理。生产结束时，经过葡萄酒感官评估培训的专家组进行了盲测，将经过超声波处理的葡萄评为香气和风味优越。作者指出：“超声处理产生的葡萄酒具有浓郁的红色浆果和花香，其得分高于浸渍葡萄制成的葡萄酒。”2019年，国际葡萄与葡萄酒组织(OIV)允许在发酵前浸渍过程中对葡萄化合物使用超声波。指南中规定的目标是提高酚类化合物（影响味道、颜色和质地）和其他葡萄化合物的浓度，减少浸渍时间，限制种子中单宁的释放并加速葡萄加工。除了提高所生产葡萄酒的质量外，该过程还减轻了气候变化的影响。面对气温升高或经常袭来的热浪，葡萄藤会启动自我保护机制而停止生长，从而节省了通常用于果实的水分，减缓了成熟过程。随着全球葡萄酒需求的增长，超声波处理被视为一种“欺骗”自然以提供优质葡萄酒的方法，尽管该行业面临着挑战。“我们希望增加对超声波在酿酒厂中的影响的了解，”GomezPlaza说。“并正在研究如何解决酿酒过程中有时出现的问题以及这种行为背后的化学原理。”该研究发表在《食品与农业科学杂志》上。...PC版：https://www.cnbeta.com.tw/articles/soft/1370883.htm手机版：https://m.cnbeta.com.tw/view/1370883.htm

#加州美国纳帕酒庄castellodiamorosa世界优秀葡萄酒产地纳帕，纳帕区域著名酒庄：castellodiamorosa

#加州美国纳帕酒庄castellodiamorosa世界优秀葡萄酒产地纳帕，纳帕区域著名酒庄：castellodiamorosa，好欣喜这座竟然建于1992年[亲亲]，欧洲中世纪古堡，整体非常有质感。酒品不对外商业，葡萄酒香体浓郁，推荐红葡萄酒优于干白。了解了古堡，参观葡萄园，庄园，品了红酒，用餐，古堡还有奇怪又可爱的小动物……餐食还有很爱的意大利火腿[偷笑]，不枉开车2h抵达，震撼且愉悦的

澳总理：与中国的葡萄酒贸易争端“非常有希望突破”

澳总理：与中国的葡萄酒贸易争端“非常有希望突破”澳大利亚总理阿尔巴尼斯星期二（10月17日）说，随着世贸组织(WTO)公布裁决的最后期限临近，他对与中国在葡萄酒上的贸易争端表示“非常有希望取得突破”。根据路透社报道，阿尔巴尼斯说：“我非常希望在葡萄酒方面取得突破，消除障碍。”他指出，在2020年被中国征收关税前，澳大利亚葡萄酒行业对中国有大量出口。根据世贸组织的争端解决程序，WTO三周后将向各方公布一份报告。冠病疫情爆发前，中国是澳洲最大的葡萄酒出口市场，截至2020年1月的12个月内出口额达到12亿澳元（10.55亿新元）。但自澳洲在2020年提出对冠病病毒起源展开调查后，北京出台一系列包括葡萄酒在内的贸易措施反击，重创澳洲经济。澳大利亚于2021年向WTO提出申诉，指控中国对澳大利亚葡萄酒征收关税。不过，自工党籍的阿尔巴尼斯去年5月上任后，中国已取消对澳洲大麦的进口关税，双边关系逐渐升温，也引发外界关注北京也可能松绑对澳洲葡萄酒实施的关税。中国商务部上月21日表示，愿推动“一揽子”解决葡萄酒案和澳洲出口到中国的风塔、铁道轮毂和不锈钢水槽等三种产品的反倾销反补贴措施案等。但该方案被澳大利亚拒绝，澳洲希望通过对话，以解决大麦争端的相同方式来解决葡萄酒争议。澳大利亚总理阿尔巴尼斯今年9月7日与中国总理李强在印度尼西亚出席亚细安系列峰会期间举行会晤，并确认了今年较晚时将访问中国。此行将是澳洲总理自2016年以来首次访华。澳大利亚华裔记者成蕾被中国以涉嫌国家安全罪拘留三年后，于上星期三（10月11日）获释。她的获释也被外界解读为中澳关系近期回暖的新迹象。

科学家发现一个简单的技巧来减少人们的饮酒量

科学家发现一个简单的技巧来减少人们的饮酒量根据最近发表在科学杂志《Addiction》上的最新研究，英国的家庭在使用较小（290毫升）的酒杯时，比使用较大（350毫升）的酒杯时少喝了大约6.5%的酒。在这个随机对照实验中，研究人员从普通人群中选出260个每周喝两瓶75cl葡萄酒或更多的英国家庭。在两个为期14天的干预期中，家庭被要求购买预先确定数量的葡萄酒，以随机顺序在家中饮用75cl或37.5cl的瓶子。此外，他们被随机分配到较小（290毫升）或较大（350毫升）的酒杯。在每个14天的干预期之后，通过对买来的瓶子拍照并在提供的天平上称重来记录喝下的葡萄酒数量。使用较小的酒杯可以降低大约6.5%的葡萄酒消耗量（每两周253毫升），尽管这一效果存在一些不确定性。使用较小的酒瓶可以降低3.6%的葡萄酒消耗量（每两周146毫升），然而，这一效果有较大的不确定性。葡萄酒是欧洲人最常喝的酒精，而且大部分是在家里而不是在酒吧、餐厅或酒馆消费的。人们已经知道，使用较大的酒杯会增加餐馆中的葡萄酒销售量，而且在过去三十年中，葡萄酒杯的尺寸总体上已经急剧增加。如果酒杯大小对消费的影响被证明是可靠的，而且影响会随着时间的推移而持续，那么减少家庭中使用的酒杯大小可能有助于减少饮酒的政策。这些政策可以包括根据酒杯的容量来定价，以增加对小酒杯的需求，并规范酒吧、餐馆和其他有执照的场所的酒杯尺寸，以帮助改变社会规范，即什么是可接受的家庭和室外的酒杯尺寸。PC版：https://www.cnbeta.com/articles/soft/1311523.htm手机版：https://m.cnbeta.com/view/1311523.htm

有证据显示世界上最古老的葡萄酒可追溯到2000年前

有证据显示世界上最古老的葡萄酒可追溯到2000年前这一发现要追溯到2019年，当时出土的古墓是卡莫（Carmo）西部墓地的一部分，卡莫是一座古罗马城市，如今已成为安达卢西亚的卡莫纳（Carmona）镇。现在，由何塞-拉斐尔-鲁伊斯-阿雷博拉（JoséRafaelRuizArrebola）教授领导的科尔多瓦大学的研究人员分析了瓮中的内容物，并证实这种带红色的液体实际上是白葡萄酒--有记录以来最古老的白葡萄酒。这些酒被保存在密封的墓穴中的一个陪葬瓮里，墓穴中还有六具尸体。液体中是一具男性烧焦的骸骨，在附近的殡葬床上还发现了他火化后的遗骸（和一枚戒指）。卡莫纳市考古学家胡安-曼努埃尔-罗曼（JuanManuelRomán）说："起初，我们对其中一个陪葬瓮中保存有液体感到非常惊讶。"另一个骨灰盒是在一名被火化的妇女身边发现的，但里面装的不是酒，而是琥珀珠宝、一瓶香水和丝织品的残片。在古罗马，妇女被禁止饮酒，因此即使在死后，也只有男人才有可能在去往来世的途中得到一杯葡萄酒。虽然这种变色的液体一直是个谜，但Arrebola的团队一直怀疑它是葡萄酒，并对其进行了化学分析，以测试其pH值、矿物盐和其他化合物，并将其与现在的蒙蒂利亚-莫里莱斯、赫雷斯和圣卢卡尔葡萄酒进行了比较，因为这些葡萄酒的矿物盐成分相似。研究人员随后使用高效液相色谱-质谱法（HPLC-MS）鉴定多酚--所有葡萄酒中都含有的生物标志物。这些结果以及红葡萄酒特有的丁香酸的缺失，证实了这种古老的水滴是一种白葡萄品种。这种液体本身仍然可以饮用，Arrebola表示"它丝毫没有毒性"。不过，我们不确定"公元一世纪烧焦人骨的味道"是否会在短期内成为一种流行口味。这种琥珀色液体打破了之前发现的最古老的小酒--1867年发现的著名的Speyer酒瓶，其历史可追溯到公元四世纪。这项研究发表在《考古科学杂志》上。...PC版：https://www.cnbeta.com.tw/articles/soft/1435405.htm手机版：https://m.cnbeta.com.tw/view/1435405.htm