腊老猫是广东的著名特产。每逢秋冬之季,一些家庭也常腊制此品,以作滋补美味。

腊老猫是广东的著名特产。每逢秋冬之季,一些家庭也常腊制此品,以作滋补美味。腊老猫的主要原料是经宰杀、除内脏、去骨的猫体。制作时将猫肉铺平,用粗盐擦遍猫体,一夜后用清水洗去盐,再用酒、糖、生抽、硝腌制45分钟,最后放竹筛中置阳光下曝晒,晚上入火柜内烘烤,四天后即为成品。其投料配方为:每5公斤猫肉需加食盐175克,酒100克,糖250克,生抽175克,硝少许。腊乳狗、腊兔、腊猴肉、腊黄猄、腊果子狸等也均为广东风味腊肉,加工工艺也大同小异。