价格相差50倍的蚝油到底有何不同？记住这4点 不花冤枉钱

价格相差50倍的蚝油到底有何不同？记住这4点不花冤枉钱蚝油的本质是什么？目前，蚝油并没有强制国标，市面上90%以上的蚝油产品执行的是推荐国标GB/T21999-2008。在这个标准中，对蚝油的定义是：利用牡蛎蒸、煮后的汁液进行浓缩或直接用牡蛎肉酶解，再加入食糖、食盐、淀粉或改性淀粉等原料，辅以其他配料和食品添加剂制成的调味品。有人可能会疑问，蚝油居然不是用生蚝做的，而是用牡蛎做的呢？这是因为蚝油起源于广东，在粤语里，大家习惯把牡蛎叫做蚝，生蚝是牡蛎的一种，所以虽然国标要求用牡蛎制作，但用生蚝制作也是完全可以的。目前市面上的蚝油品牌，基本上宣传的也都是用“生蚝制作”而成。所以，蚝油其实就是牡蛎或生蚝蒸煮得来的蚝汁，加上调味、增稠或者增色、防腐的配料或食品添加剂构成的。当然，也不是所有蚝油都是这样的组合。由于上面的国标是推荐国标，本就不是强制的，一些企业会执行其他的标准，比如GB10133-2014水产调味品的国标。这里面并没有对蚝油下定义，所以可能会出现，蚝油中只有蚝汁，没有添加其他成分的产品。选一瓶好蚝油需要看三大要点蚝油和其他调味品不同，其他调味品比如酱油或者食用油，会根据原料品质、生产工艺、理化指标、卫生指标等进行等级的区分，我们在包装上看等级就可以大概区分调味品的品质。而蚝油目前并没有相关标准进行等级的划分，那我们该如何评判蚝油的优劣呢？酱油上标注的质量等级其实，我们从配料表、营养成分表以及产品宣传上可以看到差异。这里我做了个总结，方便大家在购买时进行对照。1、一看蚝汁来源及添加比例虽然蚝油都是以蚝汁为基础，但蚝汁的差别非常大。首先是生蚝来源。有的蚝油原料是用新鲜生蚝蒸煮，有的则是用冷冻生蚝，这在新鲜度上就会有差别。其次是结合蚝汁浓度和比例。同样是蚝汁，1只生蚝煮一锅蚝汁，和8只生蚝煮1mL蚝汁，浓度可是差远了。选购时可以先查看蚝汁浓度高的，然后再看蚝汁的占比，一般蚝汁浓度高且添加占比大的比较优秀。如果在电商平台购买，这些信息可以在商品详情页看到（达不到的可能不会提及）。如果在线下购买，在瓶身上可能最多只能看到蚝汁添加比例这个信息。2、二看配料表组成配料表可以看到食品的“成分”，根据GB7718-2011预包装食品标签通则的规定，配料表中各种配料是按照添加量的由多到少递减排列的。也就是说，排得越靠前，添加量就越多。在选择时， 选择蚝汁排在第一位的，这种情况蚝汁的比例会更高。如果配料里额外添加了提鲜的成分或添加剂（如谷氨酸钠、味精、酱油、5'-呈味核苷酸二钠，5'-肌苷酸二钠），那么说明蚝汁浓度和含量也不会多高，要靠其他成分来提鲜。例如看下面两款产品配料表，哪款真鲜，哪款假鲜，大家可能一目了然了。还有一些产品会添加增稠剂、色素、甜味剂等来增加蚝油的色、味和质，但这些都不是必需的成分，所以大家在购买时要注意甄别。3、三看营养成分表营养成分表重点看蛋白质和钠含量。蚝油的蛋白质主要来自于蚝汁，蛋白质越高，说明蚝汁的添加量越多。目前关于蚝油里有多少蛋白质并没有明确的规定。一般来说，蚝油的蛋白质越高，蚝汁的比例越高，或者可以说蚝汁越浓。在选购时，建议选择每10g蛋白质含量在0.4g以上的产品。而钠，主要来自于蚝汁和盐，此外，各种添加剂一般也是以钠盐的形式存在。不过，如果蚝汁浓度高或添加得多，品牌为了本身品质不加防腐剂的话，此时可能会增加钠的含量，因为高钠可以提高渗透压，从而起到一定的防腐作用。我们使用蚝油，并非当盐用，好的蚝油鲜味足少放点就够了。不过，如果你在使用蚝油时，经常是一甩，很难控制量，这时最好选择钠低的。选购蚝油时，高蛋白、无防腐剂和低钠往往不能兼得，在购买时可以综合考量。总的来说，蛋白质高、钠含量低的蚝油，更值得推荐。10元一大桶和20元一小瓶的蚝油有什么区别？低价和高价蚝油价格差别那么大，在品质、营养等方面也会有很大差别吗？1、高价的往往蚝汁添加多目前国标中，并没有明确要求蚝油里需要添加多少蚝汁。价格贵的蚝油，大多会在蚝汁上下功夫。要么蚝汁添加的比例高，要么蚝汁的浓度高，要么蚝汁来自新鲜的生蚝（不是冷冻的），要么是蒸煮后汁液的浓缩（不是肉的酶解）。在包装上能感受到的，主要是蚝汁的含量。企业但凡添加了高比例的蚝汁，都会想方设法告诉你，所以包装上都会标注“添加XX%的蚝汁”。而浓度高、原料新鲜、品质好，如果信息量比较多，瓶身不一定会展示，一般会在商品详情页上体现。在购买时，如果写了蚝汁含量的，说明厂家还是比较有信心的。2、高价蚝油成分简单，配料表更干净价格越高，配料表一般就越简单。因为蚝汁有足够的鲜味，熬制工艺成熟，鲜味、颜色就都有了，不需要再去添加增鲜、增色的成分来“美化”了。以图中的蚝油为例，先不说蚝汁浓度能不能保证，就看在配料表的位置，蚝汁的添加量比盐还少。鲜味不够，添加剂来凑。谷氨酸钠、呈味核苷酸、酵母提取物、香精齐上阵，这招偷梁换柱的功夫甚是了得。如果不是成分党，吃了估计还会感叹，这味道真鲜啊！至于蛋白质含量，在最高价和最低价能体现出价格因素外，中间价位的蚝油并没有明显特点。总体来说，十多块钱一大桶的蛋白质含量垫底，蚝汁添加量少，靠各种添加剂来进行调味。20元以上一瓶的蚝油更加“货真价实”，配料成分简单，添加剂较少。根据需求，可做如下选择：蚝油主要是为了调味，如果你在乎营养、成分和品质，价格在20元以上一瓶的蚝油更值得选择。如果觉得 20元价格太高，又不想靠添加剂来拼凑，在十几元一瓶的档次里也能选择到不错的蚝油。如果你只在乎口感，不在意成分和蚝汁含量，十多块一大桶（几乎没有蚝汁）的蚝油则更有性价比。蚝油选对还得用对除了选对蚝油，蚝油的科学使用和储存同样重要。1、出锅前放蚝油蚝油中富含谷氨酸钠，这是它鲜味的来源。然而，谷氨酸钠在高温下易分解，失去了原有的鲜味。建议在菜肴出锅前再添加蚝油，这样谷氨酸钠不容易被破坏，有利于发挥自身价值。2、使用后密封冷藏蚝油的储存也不容忽视。蚝油含有蛋白质和水，是细菌霉菌容易繁殖的养料和环境。开封后，如果使用完了放到灶台边，不能及时密封好放入冰箱冷藏，这种温暖、富含蛋白和水分的环境很容易滋生细菌霉菌，这对我们的健康是极为不利的。因此，每次使用完蚝油后，务必确保瓶盖紧闭，并尽快放入冰箱保存。参考文献[1] GB/T 21999-2008 生蚝[2] GB 10133-2014水产调味品[3] GB7718-2011预包装食品标签通则[4] GB/T 18186-2000 酿造酱油[5] 中国营养学会.中国营养科学全书（第二版/上册）...PC版：https://www.cnbeta.com.tw/articles/soft/1429824.htm手机版：https://m.cnbeta.com.tw/view/1429824.htm

AMD突然大力宣传上代RX 6800 称2倍显存完胜RTX 3070

AMD突然大力宣传上代RX6800称2倍显存完胜RTX3070AMD游戏营销高级总监SasaMarinkovic晒出了一张对比图，通过多达32款游戏对比，展示RX6800有多么优秀，相比于RTX3070平均领先13.4％，而且有29款游戏都是胜出，最高幅度达31％。AMD还提醒大家，RTX3070只有8GB显存，RX6800则有着16GB，几乎不会爆显存。AMD这番宣传乍一看毫无破绽，根据Tom'sHaredware的综合测试，RX6800相对于RTX3070的平均游戏性能优势其实有14.3％，AMD还谦虚了。但问题是，AMD只对比了光删游戏性能，丝毫未提及光追。要知道，在光追游戏里，RTX30701080p、2K分辨率下可分别领先RX680017.2％、14.9％，优势更大。另外，AMD也没有对比FSR、DLSS，这个差距就更大了。还有更关键的一点，RTX4070都已经出来了，光栅性能可领先RTX307030％左右，自然可以完全碾压RX6800。...PC版：https://www.cnbeta.com.tw/articles/soft/1358969.htm手机版：https://m.cnbeta.com.tw/view/1358969.htm

#美国#芝加哥餐厅Brasero——ElChe最新姐妹餐厅距离知道ElChe要开姐妹店的消息过去了半年，前几天终于新店开张，拉上

#美国#芝加哥餐厅Brasero——ElChe最新姐妹餐厅距离知道ElChe要开姐妹店的消息过去了半年，前几天终于新店开张，拉上朋友一起去了。图二是烤排骨，酱汁是番石榴BBQ酱，酸酸甜甜的，本身还不错，但是可能为了追求排骨的“嫩”，而导致咬起来有点困难。图三是蓝蟹肉加木薯/棕榈树的树芯和白奶油酱汁，还贴心地给了酸面包搭配。蟹肉略咸，但搭配面包就刚好。而且其实给的很满。图四是鸭肉croquettes，不功不过。图五是炸鹌鹑搭配炸木薯，底下是木薯泥配辣椒酱。比起ElChe的鹌鹑直接配辣椒，这里显得太油，不是特别喜欢。图六据说是店里的招牌烤鸡，相对来说鸡烤的很不错，外皮看上去略糊，但里面烤的很嫩，而且搭配了鸡皮盐和两种辣椒酱，但味道基本在酱里，直接吃鸡肉只有一点基础的咸味。图七是和牛眼肉搭配青酱/木薯粉/salsa，这一盘子的配料其实很像巴西传统的feijoadafarofa，肉烤的不错，但是也没啥特殊记忆点。还点了烤芥蓝苔和炒饭（没单独照相，但是在最后几张图的背景里），感觉反而比主菜和前菜好一些。但是我不可能因为sides好吃而去一家店嘛新店主打一个拉美风情，和ElChe相比，淡化了宣传livefire的运用，但大部分菜品依旧是炭火直烤出品。但是确实感觉比ElChe差了一些，也有可能是新店质量还不稳定，还有待观察。Brasero:1709WChicagoAve,Chicago,IL60622

几块钱的醋和几十块钱的醋 到底差在哪里？

几块钱的醋和几十块钱的醋到底差在哪里？醋是怎么来的？要了解醋的价格差异，首先需要明白醋的来源和分类。1、醋是酒发酵后的产物醋的来源有着多个传说，其中最广为人知的是杜康的儿子在帮助父亲杜康酿酒的过程中，因为一次懒惰，没有严格控制酒的发酵温度和时间，结果意外将酒酿成了醋。这么看来，醋是酒精发酵后的产物。其实，根据GB2719-2018《食醋》的国标对醋的定义，醋的本质是由含有淀粉、糖类的原料（如水果、谷物、薯类等）或酒精，经过发酵而成的酸性调味品。2、醋的分类根据原料和制作工艺的不同，醋可以分为多种类型，如陈醋、米醋、果醋、白醋等。每种醋都有其独特的口感和用途。目前，国内的一些地区有各自的代表醋，比如山西老陈醋、镇江香醋、四川保宁醋等。这些醋基本是以各自地区的主产粮食作为原料，加上各自的传统酿造工艺进行生产。一些醋属于地理标志产品，也会有对应的标准。比如山西老陈醋的国标是GB/T19777、镇江香醋的国标是GB/T18623、永春老醋是GB/T26531、独流（老）醋是GB/T19461-2008。如果您是认准这种地域特色的醋，尽量选择按照相关标准生产的产品，会更正宗。高价醋和低价醋有什么区别？2块钱一袋的醋和上百元一瓶的醋，价格差了几十倍，实际差别真的大吗？在分析了30多款醋的原料、工艺等后，我们发现高价醋和低价醋，在品质、原料、酿造工艺和口感上，存在显著差异。价格高的醋，往往具备这些特点：1、总酸度高高价的醋，一般总酸含量比较高。总酸值代表了食醋在发酵过程中产生醋酸的量，是食醋品质的一个重要指标。对于酿造醋来说，总酸度越高说明发酵程度越高，食醋的酸味也就越浓，质量也就越好。同时，总酸数值越高，酸性强，也能更好地防止细菌污染，使醋保存得更久。一般来说，优质食醋不仅酸度较高，由于在不挥发酸、pH等其他指标上有严格把控，所以酸味柔和、稍有甜味、不涩、回味绵长。2、酿造时间久、工艺好高价醋的总酸值高，主要在于酿造时间长，工艺相对更好。在高价醋的商品详情页里，经常会看到xx年陈酿的宣传。高价醋通常酿造时间更长。一般采用传统的固态发酵工艺，这种长时间的发酵有助于醋中的有益成分充分形成，酸度适中，使得醋的口感更加醇厚，带有丰富的层次感和独特的香气，能够提升菜肴的整体风味。而低价醋可能采用液态发酵或短期的固态发酵，其酿造时间相对较短，工艺也可能相对简单，酸度较高，缺乏层次感，风味也相对简单，因此口感和风味与高价醋相比会有所欠缺。3、原料简单、添加剂少高价醋多选用高品质材料，如优质粮食、有机原料、天然水源等，确保产品的纯天然和高品质。比如下面这款，配料表干净，只有水和粮食。好工艺就保证了口感、色泽和储存时间。低价醋为了降低成本，可能采用普通粮食、酒精或含有一定添加剂的原材料进行酿造，缩短发酵时间，通过调节口感、色泽等来弥补不足。而这款，添加了焦糖色来增色，苯甲酸钠来防腐，蔗糖素来调味。买醋应该看这几点！1、看标准或地理标识GB/T19777、GB/T18623（特级）可直接选目前市面上山西醋占了半壁江山。在我整理的30款热销醋里，有12款来自山西，大家熟知的紫林、水塔、宁化府、东湖，都是山西醋的品牌。在对比了30款调味品后，我发现，如果你不想动脑子，在选择调味品时看标准，GB/T19777、GB/T18623（特级）直接选。通过和其他常见的执行标准一对比，你就能看到谁更严格了。除了总酸外，有地理标志产品的醋要求会更多。除了总酸、不挥发酸和可溶性无盐固形物，山西老陈醋的国标还会对氨基酸态氮、还原糖等指标做了规定。氨基酸态氮保证了醋的鲜味，糖、酯和pH保证了醇香的口感。所以，追求好醋，看标准最直接。如果你不会看，买醋时，你可以认准地理标识。2、看总酸度总酸≥5发酵更充分虽然上面讲到优先选GB/T19777、GB/T18623的醋，但因为这两个标准是山西和镇江的地方醋，对于大部分其他地区生产的醋而言，基本用的是GB/T18187《酿造食醋》的标准。这类醋在挑选时，要看总酸度。虽然国标中要求固态发酵的醋总酸度要≥3.5，但实际上，这是最低的要求。想要买好醋，总酸起码得在5以上，有条件的话，最好选择6以上的。3、看配料表 醋本身作为调味品，每个人的追求并不相同。如果你比较看重成分，追求品质，喜欢天然的味道，建议可以在选择时，选配料里只有“水和谷物”的。这种没有过多额外的添加，成分也很天然。如果你只在意醋的口感，对成分要求不高，那么配料表的组成则没有那么重要，选价格便宜的正规产品就行。这样用醋，健康收益高！关于醋，流传的功效着实不少，什么软化血管、降血脂降血压……其实目前被证实的，并不多。这里有一点吃醋建议，为健康加分。对卫生、安全要求高时，适当放些醋。很多水溶性维生素在酸性环境中能够得到保护，让营养得以保留。除了营养外，醋对食品安全也有积极的作用。醋的pH只有3左右，酸性强，有一定的杀菌作用。拌凉菜时，可以适当加些醋，有利于抑制细菌滋生，延长存放时间。另外，一些老人看到土豆发芽了也舍不得扔，在处理时除了深挖去除发芽的部位外，在烹调时加醋也能破坏一定的龙葵素，降低中毒风险。醋不仅是一种调味品，更是我们日常生活中不可或缺的一部分。在选购醋时，我们应注重原料、工艺和品质，根据自身需求合理选择。而在使用醋时，我们也应讲究方法和适量，让醋的酸香与滋味，为我们的餐桌增添更多色彩，也为我们的健康保驾护航。最后，大家在选择醋时，还是要参考个人的饮食偏好等因素，无需一味追求高价产品。参考文献[1]GB18187-2000酿造食醋[2]GB2719-2018食醋[3]GB/T18623-2011地理标志产品镇江香醋[4]GB/T19777-2013地理标志产品山西老陈醋[5]GB/T22099-2008酿造醋酸与合成醋酸的鉴定方法[6]LiatisS,GrammatikouS,PouliaKA,PerreaD,MakrilakisK,DiakoumopoulouE,KatsilambrosN.VinegarreducespostprandialhyperglycaemiainpatientswithtypeIIdiabeteswhenaddedtoahigh,butnottoalow,glycaemicindexmeal.EurJClinNutr.2010Jul;64(7):727-32.doi:10.1038/ejcn.2010.89.[7]王天,徐同成,谢建伟,等.食用醋酸对餐后血糖影响的Meta分析[J].中华临床营养杂志,2009,17(3):144-147.DOI:10.3760/cma.j.issn.1674-635X.2009.03.005.[8]中国营养学会.中国营养科学全书（第二册/上册）策划制作作者丨李纯国家注册营养师审核丨张宇中国疾病预防控制中心研究员医学博士阮光锋科信食品与营养信息交流中心科学技术部主任策划丨王梦如责编丨王梦如审校丨徐来林林...PC版：https://www.cnbeta.com.tw/articles/soft/1426445.htm手机版：https://m.cnbeta.com.tw/view/1426445.htm

中文圈的枪支讨论还处于非常粗浅，重复NRA各种洗脑宣传的阶段。持枪本身是个囚徒困境，所谓以持枪对持枪只是无意义的升级，你拿手枪人

中文圈的枪支讨论还处于非常粗浅，重复NRA各种洗脑宣传的阶段。持枪本身是个囚徒困境，所谓以持枪对持枪只是无意义的升级，你拿手枪人家穿防弹衣，你穿防弹衣人家拿AR-15，正常人当然不可能背着军火穿着防弹衣去购物去上学，于是就只能躺平了。所谓以好人持枪对坏人更是在定义上打模糊眼。枪击未必是“坏人”发起，患精神病的、受气冲动的，只要买枪方便，都可能导致枪击。坏人脸上也不会印着“坏人”两个字。但凡你想把“坏人”定义的清晰一点，搞背景审查、精神病审查、枪支销售方追责等，全部都被NRA各种阻止。现在连给买枪加点麻烦手续都难。所谓禁枪只是禁好人的枪，坏人总能搞到枪。更是无视事实的胡说八道。所有的禁枪国或控枪良好的国家，坏人都很难搞到枪。其实还是同样的问题，即好人坏人并非严格定义，即便以犯罪记录做区分，两个人群的流动也是非常频繁的。好人搞到枪容易，那坏人一定会容易。反之亦然。第二修正案保护持枪权是另一个神话，Alito等大法官施展“降神”得知国父们在一个枪支15分钟才能发射一颗子弹的时代，制定法律保护后世的半自动机枪。这种天马行空的法律发明还有很多，诸如公司政治捐款的言论自由权等，为的只不过是让某个政党权力更大。但这并不妨碍他虚伪的声称堕胎权是“发明”法律。另一典型迷思是枪支平权，枪支可抹平男女的体力差距，让双方在家庭中更平等的宣传也有几十年。但随之而来的是相对其它发达国家10倍的家暴死亡率以及8成的女性死亡率。因为男女家庭地位不平等主要不是体力而是社会地位所致，即便体力平等，死的还是女人，且这种表面平等的代价是安全。美国的控枪就是在你撞车了一生气就能从座位底下拿出一把枪，你打住主意要干一场就能停车在枪店里买到枪，城市里再怎么严格限制但你开车几个小时就可以跑到宽松的地方买枪的社会现状中，想各种制止枪击的办法。你能想出来那是神仙。这就像在火灾现场想着怎么装一个防火空调给现场降温一样。枪支讨论多建立在枪支泛滥的现实不可改变的基础上。正如一个拿着AR-15的疯子在大街上走。这时该怎么保护学校？有人说要把教师武装起来，有人说要装带铁丝网的墙和窗，找退休警察当保安。讨论得热火朝天。外人看着很惊悚：为什么非要让一个疯子拿着AR-15走在大街上？显而易见的常识变成了盲点。枪支宣传还利用了人们对概率的不敏感，一次成功的以枪制枪，或抵抗暴力侵害，会被拿出来宣传好多年。仿佛这才正常，但这只是极其边缘，占比很低的情况。你在家里放把枪，所降低的被歹徒杀死的概率，不如家暴死亡上升的概率。其后果是你的死亡率反而倍增。且该行为增加枪支量让社会变得更加不安全。控枪最大的阻碍是什么？是枪支意识形态宣传的核心，“以枪制枪”。它让枪支泛滥产生的问题，反而成为其扩散的动力。一有枪击，就号召用更多枪阻止，结果自然是枪击更频繁，安全感更差，卖更多的枪。若美国人不能摆脱这种思维，不能意识到这套忽悠只能让枪卖得更好，对社会安全无益，那枪击永不会停。

反式脂肪酸又上热搜 真的一口也不能吃吗？

反式脂肪酸又上热搜真的一口也不能吃吗？访问：Saily-使用eSIM实现手机全球数据漫游安全可靠源自NordVPN什么是反式脂肪酸？脂肪是由脂肪酸和甘油形成的甘油三酯，根据结构不同，脂肪酸也有不同的名称。反式脂肪酸是脂肪酸的一种，是一种不饱和脂肪酸。现有研究认为，反式脂肪的主要危害是会显著增加心血管疾病的风险，因为它可以提高血液中的低密度脂蛋白（LDL，即“坏胆固醇”）水平，同时降低高密度脂蛋白（HDL，即“好胆固醇”）水平，导致动脉硬化和心脏病发作的风险增加。至于其他方面的影响，比如肥胖、癌症、糖尿病、生长发育、生殖健康、阿尔茨海默病等问题，都是证据不足的。还有些说法称反式脂肪会沉积在体内、代谢不掉，还有说它在人体内需要代谢51天的，其实这些说法都是错的。在人体内，反式脂肪跟普通脂肪的代谢途径是一样的，没有发现反式脂肪在婴幼儿、儿童、青少年和成人体内的代谢途径有何不同。哪些食物中含有反式脂肪酸？1、天然食物中就含有反式脂肪酸是的，你没有看错，天然的食物中也有反式脂肪酸，主要来源于反刍动物，如牛、羊等的肉、脂肪、乳和乳制品。人类母乳中也有反式脂肪酸。研究发现，母乳中反式脂肪含量占母乳脂肪含量的1%~10%之间，如美国女性为7.0±2.3%，加拿大女性为7.19±3.03%。2、氢化植物油氢化植物油是“臭名昭著”的反式脂肪酸来源。植物油的氢化是通过在不饱和键上加氢，使得油的熔点升高从而改善食品加工性能的操作。液态植物油起酥效果并不好，但经过氢化，它在常温下就是半固体，可以满足工艺和口感要求。使用氢化植物油还可以改善食物的口感，比如曲奇更加酥脆、奶茶更加润滑。此外它的化学性质比较稳定，可以延长保质期，且比动物油脂比如天然奶油成本更低，因此，氢化油在食品工业界中的应用非常广泛。但是植物油在不完全氢化的情况下，有一些双键从天然的“顺式结构”转化为“反式结构”，从而使得含有它们的脂肪成为“反式脂肪”。此外，食物煎炒烹炸过程中油温过高且时间过长也会产生少量反式脂肪酸。但实际上，并不是所有的氢化油都有反式脂肪酸。只有不完全氢化的油脂才会产生反式脂肪酸。目前，随着食品科学技术的发展和革新，氢化植物油等食用油脂制品中的反式脂肪酸可以得到很好的控制，还应用了非氢化工艺的油脂制品等替代产品，现在很多氢化植物油产品、植脂末、代可可脂其实都已经能做到“0反式脂肪酸”，反式脂肪酸含量也比过去大幅下降。反式脂肪酸真的一口都不能吃吗？还是那句经典的话，“抛开剂量谈毒性，都是耍流氓”。反式脂肪酸是否会危害我们的健康，关键还是要看我们吃了多少。目前，世界卫生组织（WHO）、我国、美国等国家的膳食指南均建议，反式脂肪的供能比应低于1%，这对于一个每天需要摄入8400千焦能量的成年人大约相当于吃2.2克反式脂肪。而我国调查数据显示，中国人平均每天吃的反式脂肪是0.39克，相当于供能比为0.16%，远低于WHO的建议值（小于1%）。所以，只要你不是大量摄入含反式脂肪酸的食物，健康风险很低，大家不用对反式脂肪过于恐慌。例如，牛奶中天然就含有反式脂肪酸，不过通常量都很少。液态奶的反式脂肪含量平均为0.08克/100克，奶粉为0.26克/100克，酸奶为0.07克/100克。换算一下的话，一个人一天喝2.75千克牛奶才会超出WHO的建议值，这对于人均奶制品摄入量只有不到50克的我国居民，显然不用担心反式脂肪酸过量的问题。如何鉴别食物中有没有反式脂肪酸？1、这两类食物通常反式脂肪酸含量较高有两类食品的反式脂肪含量普遍比较高，一个是天然和人造奶油、黄油，平均含量达到2克/100克；另一个是植物油，平均含量是0.86克/100克。其他食品中的反式脂肪平均含量一般都比较低，但是个别产品，比如代可可脂巧克力、薯条/薯片、蛋糕、威化饼干、夹心饼干的反式脂肪，由于一些产品会用到氢化油，所含的反式脂肪就可能比较高。2、从会看食品配料表第一先要看食品的标签的配料表。氢化油脂在标签配料表中常见的“名称”有很多种，包括氢化植物油、部分氢化植物油、氢化棕榈油、氢化大豆油、植物起酥油、人造奶油、植脂末、代可可脂等。因此，大家购买包装食品时，如果看到配料表里有这些东西，那就说明可能有反式脂肪酸。其次，还要看标签上的营养成分表，可以选择不含反式脂肪酸或反式脂肪酸含量较低的食品。我国食品安全国家标准《预包装食品营养标签通则》规定，如食品配料含有或生产过程中使用了氢化和（或）部分氢化油脂，必须在食品标签的营养成分表中标示反式脂肪酸含量。也就是说，如果你吃的食物标签中没有标反式脂肪酸含量，那一般说明其没有氢化油。我国标准中还规定，如果100克食品中的反式脂肪酸含量低于0.3克就可以标示为“0”。也就是说，如果你的食品标签的营养成分表中表示了反式脂肪酸含量，但是其含量为零，反而其可能含有反式脂肪酸，你就要注意摄入量了。如何在饮食中控制反式脂肪酸摄入？1、控制反式脂肪酸，关键是烹调油调查来看，（精炼）植物油是中国人摄入反式脂肪酸的最主要来源，所以，要避免摄入过多反式脂肪酸，我们首先要注意适量控制烹调中植物油的用量。中国居民膳食指南（2022）建议，成年人每日烹调油摄入量应控制在25~30克，而我们实际平均每天吃了将近40克，还有很多人超过了40克。所以，如果要控制反式脂肪酸摄入，首先要抓的主要矛盾是炒菜少放油。2、不要仅关注反式脂肪酸，却忽略了总脂肪特别提醒大家，有时候我们高估反式脂肪酸对健康的危害的同时，反而忽略了总脂肪和饱和脂肪。通常来说，反式脂肪多的食物，总脂肪、饱和脂肪都少不了。饱和脂肪摄入量过高可增加动脉粥样硬化、冠心病、高胆固醇血症的风险。总脂肪摄入太多也会增加肥胖及心血管疾病的风险。要知道，目前我们居民总脂肪供能比为34.6%，已经超出了健康推荐范围（20%～30%），这其中大部分都来自炒菜用的烹调油；还有将近三分之一的人饱和脂肪摄入供能比超过健康推荐范围（10%）。而我们的反式脂肪酸摄入量远低于健康推荐范围，根本没有超。所以，大家与其总是担心反式脂肪酸，还不如少用点炒菜油，少吃点肥肉和油炸食品。参考文献[1]GB15196-2015食品安全国家标准食用油脂制品[2]中国居民反式脂肪酸膳食摄入水平及其风险评估[3]Effectsofsaturatedfattyacidsonserumlipidsandlipoproteins:asystematicreviewandregressionanalysis[4]Effectoftrans-fattyacidintakeonbloodlipidsandlipoproteins:asystematicreviewandmeta-regressionanalysis[5]Reductioninsaturatedfatintakeforcardiovasculardisease[6]Intakeofsaturatedandtransunsaturatedfattyacidsandriskofallcausemortality,cardiovasculardisease,andtype2diabetes:systematicreviewandmeta-analysisofobservationalstudies[7]Healtheffectsofsaturatedandtrans-fattyacidintakeinchildrenandadolescents:Systematicreviewandmeta-analysis.[8]膳食总脂肪、饱和脂肪与健康关系的科学认识[J].营养学报,2022,44(04):313-315.DOI:10.13325/j.cnki.acta.nutr.sin.2022.04.014.[9]国家卫生健康委疾病预防控制局编著.中国居民营养与慢性病状况报告（2020年）[M].北京：人民卫生出版社,2021.[10]中国营养学会编著.中国居民膳食指南（2022）[M].北京：人民卫生出版社,2022.[11]ZhaoR,ZhaoL,etal.DietaryFatIntakeamongChineseAdultsandTheirRelationshipswithBloodLipids...PC版：https://www.cnbeta.com.tw/articles/soft/1430391.htm手机版：https://m.cnbeta.com.tw/view/1430391.htm