经济日报：预制菜热中还需冷思考

经济日报：预制菜热中还需冷思考近日，有关预制菜的讨论又热了起来。对于这个产业，还得多点冷思考，解决好吃、安全、健康、标准等诸多问题，才能真正让市场也热起来。仅有“做得快”远远不够，“吃得好”才是预制菜发展的核心竞争力。目前，对于预制菜，消费者的负面评价主要集中在口感和品质上，品种单一、不好吃、不新鲜等反馈较多。预制菜的出路在于工业化、现代化生产，需要先进的生产工艺、保鲜技术和生产设备等，打破小作坊模式，形成规模化效应，降低成本、保障品质。预制菜中式菜肴特色化、多元化、烹制方式较复杂的特点，决定了中式预制菜的发展更需要自主创新，以实打实的科技研发支撑，破解口感与风味复原、营养物质保留、品质保真等制约产业发展的共性问题。