世界讨厌香菜日到了：不爱吃竟是“天注定”

世界讨厌香菜日到了：不爱吃竟是“天注定”对于不爱吃香菜的人而言，闻到香菜后，会感觉有一种令人作呕的“肥皂味”、“臭虫味”，属实难以接受。这种感觉其实并没错，毕竟连香菜的英文名称coriander，都有可能来源于希腊语中的臭虫一词，但对于喜欢吃的人眼，则不存在这样的味道，这是为何？香菜的“香气”成分由各种醛类组成，主要是甘露糖醇、正癸醇、壬醇和芳樟醇等多种挥发油物质。位于美国加利福尼亚的一家基因检测公司对50000名志愿者进行了调查，统计他们是否喜欢香菜的味道或是否觉得香菜会有怪味，并从遗传学的角度解释了有人不喜欢吃香菜的原因。据了解，我们感受食物的味道和气味主要是依靠味觉和嗅觉基因家族的受体，味觉基因家族的TAS1R和TAS2R味觉受体可以感受到甜味、鲜味和苦味；而嗅觉受体基因家族包含人类基因组中约400个功能基因。将讨厌香菜的人的DNA与喜爱香菜的人的DNA进行比较后，他们发现讨厌香菜的人11号染色体上的一组嗅觉受体基因中发现了常见的单核苷酸多态性（SPN）变异。那些吃了香菜觉得有肥皂味的人都携带一种名为“OR6A2”的特殊基因，这类基因参与人体的嗅觉味觉功能，并且对醛分子特别敏感，这种化学物质具有香菜的气味，即所谓肥皂味或臭虫味。...PC版：https://www.cnbeta.com.tw/articles/soft/1420451.htm手机版：https://m.cnbeta.com.tw/view/1420451.htm