为什么食用油建议时常换着吃？只需记住这两点

为什么食用油建议时常换着吃？只需记住这两点访问：NordVPN立减75%+外加3个月时长另有NordPass密码管理器为什么食用油建议时常换着吃？一句话总结：时常换着吃能摄取更多种类的不饱和脂肪酸，更健康。我们平时用的食用油可分为植物油和动物油：常见的植物油：大豆油、花生油、葵花籽油、菜籽油、芝麻油、玉米油、橄榄油等；常见的动物油：猪油、牛油、羊油、奶油（黄油）等。脂肪的化学结构是甘油三酯，就是一个甘油分子上连接着三个脂肪酸。根据结构的不同，脂肪酸又分为两大类：饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸。其中，不饱和脂肪酸又分为单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸。不同的食物油，它们最主要的区别就是这些脂肪酸的组成会有所不同。根据我国《中国居民膳食营养指南》（2022）的推荐，饱和脂肪酸需要控制摄入量，不饱和脂肪酸反而应该适当多摄入一些。翻译一下：动物油的饱和脂肪酸含量较高，植物油的不饱和脂肪酸含量较高，建议优先选择植物油。由上图，我们可以发现，常见的食用油，单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸的含量相差较大，很难找到完全符合三种脂肪酸组成的单一油脂，而长期食用单一油脂，可能会影响营养平衡。总结一下，食用油建议优先选择植物油，并时常换着吃，这样可能达到比较完善的结构。但有两种植物油不要选，椰子油和棕榈油，他们的饱和脂肪比动物油还高，接近或超过80%。为什么选食用油要看“烟点”？平时用油炒菜的时候，很多人还有一个直观且让人头疼的感受——冒烟。在油的加热过程中，开始冒烟的温度叫作“烟点”。油冒烟的时候，油烟里会含有丙烯醛，对眼睛和呼吸道有很强的刺激作用。除此之外，油烟跟空气中的那些雾霾颗粒一样，也会增加肺癌风险。在做饭的时候，我们需要注意不同的做法，选择不同烟点的油。比如，爆炒煎炸的时候温度高，选择用烟点高的油，凉拌温度低，可以选用烟点低的油。常见油脂的烟点讲到这里，很多人可能要问了，这么多种油，烟点都不一样，根本记不住呀，怎么办？教大家一招，直接选用烟点高的油，烟点越高，可使用的场景就越多。另外，食用油烟点的高低跟油脂的加工工艺息息相关，通常“精炼”过的植物油烟点更高。这是因为油脂经过精炼之后可以去除其中可能存的杂质，大大提高烟点。比如大豆和花生的粗油烟点在160°C左右，而精炼之后能够达到230°C以上。如果看到“初榨”“特级初榨”“冷榨”字样的油，就不要用来炒菜、油炸等温度比较高的烹调了。因为他们没有经过精炼处理，油里有很多的多酚等抗氧化物质，味道很香，但烟点就比较低，用来凉拌还是不错的。最后，需要特别提醒大家的是，尽量不要爆炒！因为爆炒时的温度通常在180℃ 到240℃，基本上常见的花生油、大豆油、玉米油、葵籽油等烟点都不超过240℃。这就意味着，爆炒容易产生大量的油烟。最后的最后，再总结和强调一下选油的重点：1、优先选植物油，时常换着吃，保证不饱和脂肪酸的多样摄入，更健康；2、平时炒菜和油炸较多，优先精炼植物油，烟点较高；平时凉拌较多，可选用初榨、初级冷榨、特级初植物油。参考资料[1]孙长颢.营养与食品卫生学[M].8版.北京：人民卫生出版社,2017:48[2]中国营养学会编著.中国居民膳食指南（2022）[M].北京：人民卫生出版社,2022.[3]杨月欣,葛可佑.中国营养科学全书（第二版）[M].北京：人民卫生出版社,2019.[4]《中国居民膳食指南科学研究报告（2021）》简本[J].营养学报,2021,43(02):102.DOI:10.13325/j.cnki.acta.nutr.sin.2021.02.001.[5]膳食总脂肪、饱和脂肪与健康关系的科学认识[J].营养学报,2022,44(04):313-315.DOI:10.13325/j.cnki.acta.nutr.sin.2022.04.014.[6]Totalfatintakeforthepreventionofunhealthyweightgaininadultsandchildren:WHOguideline.https://www.who.int/publications/i/item/9789240073654[7]Saturatedfattyacidandtrans-fattyacidintakeforadultsandchildren:WHOguideline.https://www.who.int/publications/i/item/9789240073630()...PC版：https://www.cnbeta.com.tw/articles/soft/1431423.htm手机版：https://m.cnbeta.com.tw/view/1431423.htm

中国农业农村部：转基因食品会致癌是谣言

中国农业农村部：转基因食品会致癌是谣言中国农业农村部称，转基因食品会致癌、引起不孕不育等副作用都是谣言。据《农民日报》星期四（8月24日）报道，中国农业农村部科技发展中心、全国农业技术推广服务中心负责人就推进生物育种产业化试点答记者问。关于转基因食品与癌症的关系，中国农业农村部称，没有任何科学依据证明转基因食品致癌，把两者关联上的是2012年法国人塞拉利尼的一篇论文。对此，法国有关部门及欧盟食品安全局进行了长达六年的研究，耗资超1亿元人民币（约1859万新元），结果表明转基因玉米没有引发任何负面效应，更没有发现其有慢性毒性和致癌性。中国农业农村部说，转基因食品与不孕不育也毫无关系，相关谣言源于2013年的一篇报道，称“多年食用转基因玉米，导致广西男性大学生精子活力下降”。然而，大学生精子异常的说法出自2009年广西医科大学第一附属医院《广西在校大学生性健康调查报告》，报告中提出环境污染、长时间上网、熬夜等不健康的生活习惯可能导致大学生精子异常，没有任何转基因的字眼。有关转基因食品是否会影响后代的担忧，中国农业农村部解释道，转基因食品在人体中不会蓄积，不会随着摄入量的增加在体内积累，没有产生长期影响的物质基础，不会进行代际传递，更不会改变基因，影响后代。中国在今年2月中央一号文件中提出，要加快玉米大豆生物育种产业化步伐，有序扩大试点范围，规范种植管理。据报道，中国对转基因产品实施强制标识制度，如转基因大豆油、菜籽油，均要求标注“加工原料是转基因大豆/油菜籽”等字样。

我以前读书的时候有一位邻居是跨州做卡车司机的，他主要做的是食品级液体罐运输，他从业不久年薪就接近4万多美元（2000年左右？），

我以前读书的时候有一位邻居是跨州做卡车司机的，他主要做的是食品级液体罐运输，他从业不久年薪就接近4万多美元（2000年左右？），我现在还记得，他和我讨论过，和很多人想象的不一样的是，做食品级车辆运输的薪资比危化品要高（这里指的是一般的化学品，例如柴油，和汽油，不包含特殊化学品）。部分原因是食品级卡车拖罐的清洁频率要远高于化工产品的罐车，他以前经常装的是奶制品和浓缩果汁以及植物榨取的油脂，美国对于食品级卡车的运输有着极其严格的检验标准，不同货物，甚至不同批次的产品为了防止“杂物混淆”或“细菌影响”都要严格的进行清洗。每次运输完毕，为了清洗罐体，他经常要爬到罐子里面去用高压水枪清洗每一个边角，这也是他经常抱怨这份工作他最痛苦的地方。在他看起来，混合转基因大豆油的罐体去装葵花油，即使多混了那么几升也不影响品质。而实际上，在他清洗玩罐体后必须上封条，以接受下一家厂商灌装前严格的检查。甚至食品级的液体罐和化工罐本身就是两种车型，美国的食品级罐体甚至为了“方便清洗”，也没有那种一般化工运输品车辆罐体的挡板（以阻止人员的勿入）。相反其底部，有那种全通阀门以排空整个罐体而方便清洗。美国的化工罐貌似没有这种全通阀，所以理论上是不可能“清洗干净”的。我后来自己查了查，别说食品级罐体和化工罐体不能通用了，美国交通运输委员会，对于化工品的灌装品类都有极其严格的顺序。例如汽油和柴油的先后灌装顺序，清理标准都是完全不同的。在很多意义上来看，这已经不是“大排查”就能够糊弄的过的去的，而是应该要刑事立案的了。中储粮集团这种不痛不痒的声明，已经是让人发指了。

俄罗斯和乌克兰是全球小麦和大豆的主要出口国。外界担忧，两国冲突或危及全球粮食供应及进出口。

俄罗斯和乌克兰是全球小麦和大豆的主要出口国。外界担忧，两国冲突或危及全球粮食供应及进出口。彭博社报道，谷物和油籽期货价格一路上涨，俄乌紧张局势升级引发了两国农作物出口可能受到干扰的担忧。任何出口扰动都可能进一步推高已经处于约十年高点的食品成本。与此同时，干旱的天气已经威胁南美收获地区，令巴西等主要种植国的产量前景蒙阴。巴西是全球最大的大豆生产国和出口国。芝加哥小麦期货一度上涨4.2%，至每蒲式耳8.8875美元，创下2012年尾以来的最高水平，结算价报8.8475美元。硬红冬麦价格触及九年高点。大豆期货一度上涨2.5%，至每蒲式耳16.75美元，创下2012年以来最高水平，结算价报16.71美元。大豆油期货触及2008年以来最高水平。财新整理各国出口数据报道，俄乌两国均是全球小麦出口大国，其中俄罗斯经常位列全球小麦出口排行榜首。据2020年数据，俄罗斯小麦出口量占全球出口量18.8%，乌克兰占9.1%。同时，中国是乌克兰重要的玉米出口国。2020年数据显示，乌克兰玉米出口的28%目的地是中国。得益于其出口的是非转基因玉米，中国2020年55.8%的玉米进口来自乌克兰。两国冲突若波及2022年乌克兰玉米出口季，中国进口玉米市场将受较大影响。据芝加哥期货交易所数据，近日小麦与玉米期货价格继续上升，均有逼近近期高点。其中2021年10月至今，小麦期货价格已位于近十年来的高位，玉米最新报价也已创下2013年以来次高水平。此类大宗商品价格的上涨将加剧已经席卷全球的通胀压力。俄罗斯是铝和镍等金属重要产出国之一，原铝生产量仅次于中国。伦敦金属交易所2月23日数据显示，金属镍与金属铝期货价格均在近期走高，铝价更是创下历史新高。近期沪镍与沪铝主力合约价格均接连走高，其中沪镍结算价格创下记录以来新高，为17.525万元/吨，铝价也仅略低于历史高位。俄乌两国纷争引发市场对铝价上涨的忧虑，此前2019年曾因俄铝受美国制裁而造成过铝价上涨。外加俄罗斯是欧洲主要能源供给国，俄乌摩擦使欧洲铝冶炼商成本上扬，从生产端给铝价上升压力。事实上，俄乌局势紧张以来，包括中国船东互保协会在内的相关国际组织已提示黑海地区为高风险地区，不少干散货船舶已避开相关海域。航运数据服务提供商VesslesValue的数据，黑海地区各类大宗商品货物的出口量已经出现了大幅下滑。作为全球主要的玉米和小麦出口国，俄乌战事将直接影响农产品海运及贸易。同时，乌克兰也是中国最主要的玉米和小麦进口国，主要通过海运运输。海关数据统计，2021年中国进口乌克兰823.4万吨玉米，占中国进口总量的29%，2019年该比例曾高达86%。乌克兰小麦亦是中国进口的主要农产品，进口占比达26%。当前为乌克兰粮食出口旺季，面对供应减少，中国海关总署已发布公告，，以补充乌克兰的缺额。据贸易方面人士介绍，中国的玉米也可通过增加南美地区的进口量进行弥补，但因乌克兰为全球第三大玉米出口国，乌局势混乱下，玉米价格大概率在短期内被推高。上述贸易人士称，玉米的进口价格正持续上涨，去年年底时每吨不足2000元，目前已超过了2600元。（彭博社，财新）

反式脂肪酸又上热搜 真的一口也不能吃吗？

反式脂肪酸又上热搜真的一口也不能吃吗？访问：Saily-使用eSIM实现手机全球数据漫游安全可靠源自NordVPN什么是反式脂肪酸？脂肪是由脂肪酸和甘油形成的甘油三酯，根据结构不同，脂肪酸也有不同的名称。反式脂肪酸是脂肪酸的一种，是一种不饱和脂肪酸。现有研究认为，反式脂肪的主要危害是会显著增加心血管疾病的风险，因为它可以提高血液中的低密度脂蛋白（LDL，即“坏胆固醇”）水平，同时降低高密度脂蛋白（HDL，即“好胆固醇”）水平，导致动脉硬化和心脏病发作的风险增加。至于其他方面的影响，比如肥胖、癌症、糖尿病、生长发育、生殖健康、阿尔茨海默病等问题，都是证据不足的。还有些说法称反式脂肪会沉积在体内、代谢不掉，还有说它在人体内需要代谢51天的，其实这些说法都是错的。在人体内，反式脂肪跟普通脂肪的代谢途径是一样的，没有发现反式脂肪在婴幼儿、儿童、青少年和成人体内的代谢途径有何不同。哪些食物中含有反式脂肪酸？1、天然食物中就含有反式脂肪酸是的，你没有看错，天然的食物中也有反式脂肪酸，主要来源于反刍动物，如牛、羊等的肉、脂肪、乳和乳制品。人类母乳中也有反式脂肪酸。研究发现，母乳中反式脂肪含量占母乳脂肪含量的1%~10%之间，如美国女性为7.0±2.3%，加拿大女性为7.19±3.03%。2、氢化植物油氢化植物油是“臭名昭著”的反式脂肪酸来源。植物油的氢化是通过在不饱和键上加氢，使得油的熔点升高从而改善食品加工性能的操作。液态植物油起酥效果并不好，但经过氢化，它在常温下就是半固体，可以满足工艺和口感要求。使用氢化植物油还可以改善食物的口感，比如曲奇更加酥脆、奶茶更加润滑。此外它的化学性质比较稳定，可以延长保质期，且比动物油脂比如天然奶油成本更低，因此，氢化油在食品工业界中的应用非常广泛。但是植物油在不完全氢化的情况下，有一些双键从天然的“顺式结构”转化为“反式结构”，从而使得含有它们的脂肪成为“反式脂肪”。此外，食物煎炒烹炸过程中油温过高且时间过长也会产生少量反式脂肪酸。但实际上，并不是所有的氢化油都有反式脂肪酸。只有不完全氢化的油脂才会产生反式脂肪酸。目前，随着食品科学技术的发展和革新，氢化植物油等食用油脂制品中的反式脂肪酸可以得到很好的控制，还应用了非氢化工艺的油脂制品等替代产品，现在很多氢化植物油产品、植脂末、代可可脂其实都已经能做到“0反式脂肪酸”，反式脂肪酸含量也比过去大幅下降。反式脂肪酸真的一口都不能吃吗？还是那句经典的话，“抛开剂量谈毒性，都是耍流氓”。反式脂肪酸是否会危害我们的健康，关键还是要看我们吃了多少。目前，世界卫生组织（WHO）、我国、美国等国家的膳食指南均建议，反式脂肪的供能比应低于1%，这对于一个每天需要摄入8400千焦能量的成年人大约相当于吃2.2克反式脂肪。而我国调查数据显示，中国人平均每天吃的反式脂肪是0.39克，相当于供能比为0.16%，远低于WHO的建议值（小于1%）。所以，只要你不是大量摄入含反式脂肪酸的食物，健康风险很低，大家不用对反式脂肪过于恐慌。例如，牛奶中天然就含有反式脂肪酸，不过通常量都很少。液态奶的反式脂肪含量平均为0.08克/100克，奶粉为0.26克/100克，酸奶为0.07克/100克。换算一下的话，一个人一天喝2.75千克牛奶才会超出WHO的建议值，这对于人均奶制品摄入量只有不到50克的我国居民，显然不用担心反式脂肪酸过量的问题。如何鉴别食物中有没有反式脂肪酸？1、这两类食物通常反式脂肪酸含量较高有两类食品的反式脂肪含量普遍比较高，一个是天然和人造奶油、黄油，平均含量达到2克/100克；另一个是植物油，平均含量是0.86克/100克。其他食品中的反式脂肪平均含量一般都比较低，但是个别产品，比如代可可脂巧克力、薯条/薯片、蛋糕、威化饼干、夹心饼干的反式脂肪，由于一些产品会用到氢化油，所含的反式脂肪就可能比较高。2、从会看食品配料表第一先要看食品的标签的配料表。氢化油脂在标签配料表中常见的“名称”有很多种，包括氢化植物油、部分氢化植物油、氢化棕榈油、氢化大豆油、植物起酥油、人造奶油、植脂末、代可可脂等。因此，大家购买包装食品时，如果看到配料表里有这些东西，那就说明可能有反式脂肪酸。其次，还要看标签上的营养成分表，可以选择不含反式脂肪酸或反式脂肪酸含量较低的食品。我国食品安全国家标准《预包装食品营养标签通则》规定，如食品配料含有或生产过程中使用了氢化和（或）部分氢化油脂，必须在食品标签的营养成分表中标示反式脂肪酸含量。也就是说，如果你吃的食物标签中没有标反式脂肪酸含量，那一般说明其没有氢化油。我国标准中还规定，如果100克食品中的反式脂肪酸含量低于0.3克就可以标示为“0”。也就是说，如果你的食品标签的营养成分表中表示了反式脂肪酸含量，但是其含量为零，反而其可能含有反式脂肪酸，你就要注意摄入量了。如何在饮食中控制反式脂肪酸摄入？1、控制反式脂肪酸，关键是烹调油调查来看，（精炼）植物油是中国人摄入反式脂肪酸的最主要来源，所以，要避免摄入过多反式脂肪酸，我们首先要注意适量控制烹调中植物油的用量。中国居民膳食指南（2022）建议，成年人每日烹调油摄入量应控制在25~30克，而我们实际平均每天吃了将近40克，还有很多人超过了40克。所以，如果要控制反式脂肪酸摄入，首先要抓的主要矛盾是炒菜少放油。2、不要仅关注反式脂肪酸，却忽略了总脂肪特别提醒大家，有时候我们高估反式脂肪酸对健康的危害的同时，反而忽略了总脂肪和饱和脂肪。通常来说，反式脂肪多的食物，总脂肪、饱和脂肪都少不了。饱和脂肪摄入量过高可增加动脉粥样硬化、冠心病、高胆固醇血症的风险。总脂肪摄入太多也会增加肥胖及心血管疾病的风险。要知道，目前我们居民总脂肪供能比为34.6%，已经超出了健康推荐范围（20%～30%），这其中大部分都来自炒菜用的烹调油；还有将近三分之一的人饱和脂肪摄入供能比超过健康推荐范围（10%）。而我们的反式脂肪酸摄入量远低于健康推荐范围，根本没有超。所以，大家与其总是担心反式脂肪酸，还不如少用点炒菜油，少吃点肥肉和油炸食品。参考文献[1]GB15196-2015食品安全国家标准食用油脂制品[2]中国居民反式脂肪酸膳食摄入水平及其风险评估[3]Effectsofsaturatedfattyacidsonserumlipidsandlipoproteins:asystematicreviewandregressionanalysis[4]Effectoftrans-fattyacidintakeonbloodlipidsandlipoproteins:asystematicreviewandmeta-regressionanalysis[5]Reductioninsaturatedfatintakeforcardiovasculardisease[6]Intakeofsaturatedandtransunsaturatedfattyacidsandriskofallcausemortality,cardiovasculardisease,andtype2diabetes:systematicreviewandmeta-analysisofobservationalstudies[7]Healtheffectsofsaturatedandtrans-fattyacidintakeinchildrenandadolescents:Systematicreviewandmeta-analysis.[8]膳食总脂肪、饱和脂肪与健康关系的科学认识[J].营养学报,2022,44(04):313-315.DOI:10.13325/j.cnki.acta.nutr.sin.2022.04.014.[9]国家卫生健康委疾病预防控制局编著.中国居民营养与慢性病状况报告（2020年）[M].北京：人民卫生出版社,2021.[10]中国营养学会编著.中国居民膳食指南（2022）[M].北京：人民卫生出版社,2022.[11]ZhaoR,ZhaoL,etal.DietaryFatIntakeamongChineseAdultsandTheirRelationshipswithBloodLipids...PC版：https://www.cnbeta.com.tw/articles/soft/1430391.htm手机版：https://m.cnbeta.com.tw/view/1430391.htm