鲇鱼“很脏”、是“垃圾鱼”？答案来了！
鲇鱼“很脏”、是“垃圾鱼”？答案来了！这样的特征源于鲇鱼发达的黏液腺，鲇鱼也没有鳞片，少了鳞片的坚硬质感与接缝的粗糙感，这样一来，可不就粘滑了么？那么今天的话题也由此展开，我们来聊聊一直以来不是很受饭桌欢迎的无鳞鱼。鲇鱼为啥没有鳞？虽然说鱼鳞是鱼的重要特征，但无鳞鱼还真的不少，只是像鲇鱼这样一整个目都无鳞的属于少数。鱼鳞是鱼的一种保护器官，它们也能减少鱼在水中受到的摩擦力以提高游速。但对于那些习惯在草木、砂石间钻来钻去的底栖鱼类而言，坚硬的鳞片会影响灵活性，也不利于它们钻过狭小的空间。于是，许多这样的鱼类退化了鳞片，但没有了鳞片，体表也总要有个保护吧，于是它们的黏液腺在这样的需求之下趋于发达。随便找一条鱼看看，你会发现鱼都是有黏液腺的，只是无鳞鱼的黏液腺尤其发达。除了保护，黏液也能起到减少阻力的作用，所以它们在一定程度上算得上是鱼鳞的替代品。在鱼身上，黏液腺和鱼鳞的发育是相互拮抗的，一条鱼要么鳞片发达，要么黏液腺发达。鳞片和黏液腺同时发达的鱼，即使有也很少见。不过，对于多数鱼类而言，黏液还是不利于高度游动的，因此鱼类的主流依然是鳞。然而，鱼类中游得最快的成员之一——金枪鱼，也是无鳞的。这是因为金枪鱼游得实在太快了，任何鳞片都是累赘，金枪鱼的黏液腺也不发达，它们就靠光滑的皮肤和水滴形的躯干，在水中如炮弹一样飙出堪比城市道路上汽车的高速。淡水鱼有哪些无鳞的？鲇鱼是无鳞淡水鱼的第一大类群，超过四千种鲇鱼全部都是无鳞的。在鲇形目中，无论是鲇、黄颡鱼、𫚔鱼、长吻𬶏、巴沙鱼，都是无鳞的。臭名昭著的野翼甲鲇“清道夫”，与风靡全球的观赏鱼兵鲇（鼠鱼），虽然体表包裹着厚重的装甲，但那是骨板而非鳞片，它们也都是无鳞的。鲇形目之外，无鳞的淡水鱼不多。大家很熟悉的黄鳝无鳞，其余我们能在餐桌上见到的淡水鱼基本都是有鳞的。而在那些来自异国他乡的鱼类中，电鳗也无鳞。需要注意的是，并不是所有黏糊糊、滑溜溜的鱼就都是没有鱼鳞的——泥鳅非常滑溜，但它其实是有鳞片的，只是鳞片很小，埋在皮下。鳗鲡也是如此，它们的鳞片退化成长条形，同样埋在皮下。当你触碰它们，实际上碰到的是覆满黏液的皮肤，自然就给人一种滑溜溜的无鳞错觉。为啥不爱吃无鳞鱼？相信大家多多少少都有听过、见过身边有不吃无鳞鱼的人，并且给出了各种各样的理由。当然，鉴于淡水中的无鳞鱼都属于鲇形目，他们所谓的各种“无鳞鱼”，其实都是鲇鱼。许多人不吃鲇鱼，其实是膈应它们滑溜溜的外观——从心理上过不去那道坎。做熟之后，鲇鱼滑溜的皮肤，也让一大批不喜欢这种口感的人望而却步。当然，人各有所好，鲇鱼就长成这样，被一部分人嫌弃也不算冤哈，但真正冤的是第三种理由∶嫌它脏。鲇鱼中，有一种革胡子鲇，又叫埃及塘鲺，有着非凡的生命力。这种鱼不畏高温与缺氧，哪怕是在化粪池中都能安居乐业......在自然水体中逆流而上的革胡子鲶早年曾有爆出埃及塘鲺养殖塘散发着恶臭、垃圾遍布，而塘中的埃及塘鲺甚至会进食死猪——这样的鱼，要是我也绝对不吃啊！但人们并不容易区分埃及塘鲺与其他鲇鱼，于是所有的鲇鱼都受到了牵连，成了“脏”的鱼。事实上，化粪池绝地求生的技能在我国常见鲇鱼中独此一家，其余的鲇鱼包括我们本土的塘鲺鱼（棕胡子鲇）都喜欢干净的水体。如果水质恶化，它们就算不死也会过得很艰难，因此从卫生水平上来看，食用它们是没有问题的。埃及塘鲺口感比较糟糕，现在在大部分地区都不太常见，不过如果能买到正规养殖的，卫生问题也不用太担心。其实，多数鲇鱼都是好吃的，它们口感嫩滑，营养价值也很高。现在各大烤鱼店中选用的清江鱼、𫚔鱼和巴沙鱼也都是鲇形目的鱼类，可见它们是一种多么优质的食物来源。如果不愿意体验活鲇鱼的黏滑手感，也可以去饭店里吃已经做好的，包括斑点叉尾𫚔、巴沙鱼、黄颡鱼和长吻𬶏在内的许多鲇鱼，无需太多处理就能十分美味。...PC版：https://www.cnbeta.com.tw/articles/soft/1394897.htm手机版：https://m.cnbeta.com.tw/view/1394897.htm
