科学家模仿真菌挥发的化学物质 防止昆虫破坏浆果作物

科学家模仿真菌挥发的化学物质防止昆虫破坏浆果作物一盘感染了Colletotrichumfioriniae真菌的蓝莓Colletotrichumfioriniae真菌则是另一种问题。除其他外，它还会导致植物果实腐烂，造成产量大幅下降。显然人们不想吃腐烂的水果，果蝇也不想在里面产卵，而一旦嗅到由C.fioriniae引起的果实腐烂的气味，昆虫就会离开附近区域，去寻找更多完好无损、未受感染的浆果。喜欢吃蓝莓的斑翅果蝇KatjaSchulz/C.C.4.0考虑到这一事实，美国农业部的科学家们分析了蓝莓因感染C.fioriniae而腐烂时产生的挥发性化学物质。在实验室测试中发现，将巴豆酸乙酯和丁酸乙酯这两种化学物质涂抹在健康的蓝莓上时，它们的气味会驱赶果蝇，使其无法在浆果中产卵。而且，浆果并没有感染真菌。这种无毒化学物质目前正在实际农业场景中进行试验。研究化学家凯特琳-雷林（CaitlinRering）是该研究论文的主要作者之一，她说："我们今年夏天开始在田间进行试验，目前已经取得了一些非常有希望的结果。我们还想测试这些驱虫剂是否能在其他受到铃木虫侵扰的水果中发挥作用，比如草莓、樱桃和覆盆子。"论文发表在《害虫管理科学》（PestManagementScience）杂志上。...PC版：https://www.cnbeta.com.tw/articles/soft/1386771.htm手机版：https://m.cnbeta.com.tw/view/1386771.htm

当心面粉中的真菌：它不会把你变成僵尸 但会让你生病

当心面粉中的真菌：它不会把你变成僵尸但会让你生病作为一名食品科学家，我研究加工对水果和蔬菜的质量和安全的影响，包括用于制作煎饼的面粉。虽然在现实生活中没有人会因为吃煎饼而变成僵尸，但面粉经常被真菌污染，会产生使人生病的霉菌毒素。然而，适当的加工和烹饪，一般来说可以保证你的安全。《最后的我们》的故事背景是一场大流行病，使世界陷入末日般的崩溃。面粉中的真菌有多普遍？人们食用由小麦制成的面包大约有14000年，种植小麦至少有10000年。1882年，"醉酒面包病"首次在俄罗斯被记录下来，人们报告说吃完面包后头晕、头痛、手颤抖、精神错乱和呕吐。早在这之前，中国的农民就报告说，吃了粉红色的小麦--一种叫做镰刀菌的霉菌感染的关键标志--会使他们感到不适。显然，真菌让人们生病已经有很长一段时间了。小麦、玉米、大米，甚至水果和蔬菜在田间生长时都可能被真菌感染。在《最后的我们》中，一位流行病学家推测，气候变化导致真菌变异，因此它可以感染人类。不幸的现实是，近年来真菌已经成为更多的问题，因为更温暖的温度鼓励它们的生长。2017年的一项研究发现，华盛顿特区超过90%的小麦和玉米粉样品含有活的真菌，其中曲霉菌和镰刀菌是小麦粉中最主要的霉菌类型。镰刀菌在田间的小麦上生长，可以引起一种常见的农业植物疾病，即镰刀菌头病，或称疮痂病。农民使用多种技术来减少这种毁灭性的植物疾病，包括实行轮作，使用抗病品种和杀真菌剂，并在开花期尽量减少灌溉。收获后，他们对谷物进行分拣，以去除被污染的小麦，然后将其磨成面粉。虽然分拣可以去除大部分受污染的小麦，但少量的真菌仍然可以进入面粉。曲霉菌是小麦粉中发现的主要霉菌之一。好消息是，大多数真菌和其他微生物在华氏160-170度（摄氏71-77度）时死亡。煎饼通常被烘烤到190-200°F（88-93°C）的内部温度。其他蛋糕和面包的内部温度为180至210华氏度（82-99摄氏度）。因此，与《最后的我们》不同，只要你烘烤或油炸你的面团，实际上就已经杀死了真菌。当人们吃面粉而不先做熟时，问题就来了，例如食用生的饼干面团或"舔干净碗"，其中的生鸡蛋和生面粉都可能含有使人生病的微生物。公共卫生官员最担心的微生物是大肠杆菌和沙门氏菌，这些危险的病原体可导致严重疾病。大多数人没有意识到，他们在商店购买的面粉是生面粉，仍然含有活的微生物。面粉很少经过商业化处理，可以安全地生吃，因为消费者几乎总是把以面粉为原料的食品做熟。虽然消费者也可以尝试在家里对生面粉进行热处理，但不建议这样做，因为面粉可能铺得不够薄，不足以杀死所有的微生物。一些真菌和微生物可以产生孢子，这就像种子一样，帮助它们在不利条件下生存。这些孢子可以在烹饪、干燥和冷冻中生存。甚至有4500年前的酵母孢子被重新唤醒并制成面包。这些真菌孢子很少引起人们的严重疾病，除非是免疫系统较弱的人。在食品工业的实践中，工厂可以在食物中添加化学品来阻止真菌生长。这些添加剂包括山梨酸盐、苯甲酸盐和丙酸盐。然而，人们几乎从未在面粉或煎饼粉中看到这些添加剂，因为真菌无法在干燥的粉末中生长。真菌要么在田间的小麦上生长，要么在面包烘烤后生长。由于这个原因，你可能会在面包中看到这些添加剂，但在粉状混合物中却看不到。霉菌毒素真菌最大的风险不是它在我们体内生长，而是它在小麦或其他食物上生长，并产生称为霉菌毒素的化学物质，可能导致严重的健康问题。当小麦被收割并磨成面粉时，霉菌毒素可能混入其中。不幸的是，虽然正常的烹饪可以杀死微生物，但它并不能破坏霉菌毒素。食用霉菌毒素可能导致从幻觉、呕吐和腹泻到癌症或死亡的各种问题。谷物中发现的一些常见霉菌毒素包括黄曲霉毒素、脱氧雪腐镰刀菌素、赭曲霉毒素A和伏马菌素B。已知最古老的霉菌毒素中毒案例被记录为一种叫做麦角病的疾病。《旧约》中提到了麦角病，自公元800年以来，在西欧就有报告。甚至有人认为，塞勒姆女巫审判是由爆发的麦角病引起的，导致其受害者产生幻觉，尽管许多人对这种想法提出异议。小麦比其他谷物更不可能有危险的霉菌毒素，这就是为什么有人提出18世纪欧洲死亡率的下降，特别是在英国，是由于从以黑麦为主的饮食转向以小麦为主的饮食。归根结底，观众们不需要太入戏而担心吃煎饼会变成僵尸。农民使用许多技术来尽量减少真菌的生长和清除发霉的谷物，而且政府在作物生产和储存期间密切关注霉菌毒素水平。只要确保你在吃之前煮熟你的烘焙产品，并且不要吃已经开始发霉的东西。作者：SherylBarringer，俄亥俄州立大学食品科学与技术系教授。...PC版：https://www.cnbeta.com.tw/articles/soft/1349137.htm手机版：https://m.cnbeta.com.tw/view/1349137.htm

研究人员在实验室中培育出高效“僵尸真菌”

研究人员在实验室中培育出高效“僵尸真菌”据NewAtlas报道，虫草真菌已经进化出一种可怕的能力，可以“劫持”昆虫的身体--但它也被研究为一系列令人印象深刻的潜在药用效果。研究人员已经找到了一种方法，可以将其关键化学物质的产量提高100倍。PC版：https://www.cnbeta.com/articles/soft/1329195.htm手机版：https://m.cnbeta.com/view/1329195.htm