日本植物感知温度机制研究获进展 有助稳定粮食生产

日本植物感知温度机制研究获进展 有助稳定粮食生产 据了解，植物感知温度的机制一直是个谜团，随着气候变化持续给农作物生产造成严重影响，探明植物适应气温变化的机制对稳定粮食生产来说是一个紧迫课题。 新华社星期天（12月3日）报道，日本东北大学一个研究小组最新发现，豆科植物雨树下雨时合拢叶子的现象与温度下降有关，一种控制雨树叶子夜间合拢、白天打开的分子同时充当着温度感受器。 东北大学日前发布新闻公报说，温度是在很大程度上能影响细胞活动的环境因素之一，因此，感知温度对所有生物来说都非常重要，而植物感知温度的机制一直是个谜。相关成果已发表在美国《当代生物学》杂志上。 东北大学研究生院理学研究科教授上田实等研究人员注意到，雨树在下雨的时候会合拢叶子，研究后发现叶子温度下降是触发叶子合拢的原因。 雨树夜间会合拢叶子，早晨重新打开，这种类似植物睡觉的运动称为植物的感夜性。上田实等人2018年曾报告，控制雨树感夜性的是存在于叶柄部位细胞中的钾离子通道SPORK2。在本次研究中，他们又发现SPORK2同时也具备感知温度变化的功能。 研究员还发现豆科的另外两种植物以及最常见的模型植物拟南芥的SPORK2直系同源基因的活性，发现这些基因合成的蛋白质同样是具备温度感知功能的离子通道。这证明植物界可能普遍存在温度感应分子。 公报说，近年来气候变化给农作物生产造成严重影响，探明植物适应气温变化的机制对稳定粮食生产来说是一个紧迫课题。 2023年12月3日 5:15 PM

新研究发现一些植物牛排和冷盘产品营养状况堪忧 糖多蛋白质少

新研究发现一些植物牛排和冷盘产品营养状况堪忧 糖多蛋白质少 人们首先想到的可能是无肉汉堡或仿牛肉粉，但植物替代品的选择范围已扩大到包括类似牛排和鸡胸肉的整块肉，以及萨拉米香肠或布雷索拉（一种腌牛肉）等冷切片。虽然对这些新产品的研究还没有汉堡类产品那么广泛，但它们正变得越来越普遍，越来越受消费者欢迎。因此，了解它们在营养方面与它们所要复制和替代的肉类有什么不同非常重要。换句话说，我们的身体从这些食物中消化和获取营养的情况如何？图利亚-特德斯基及其同事希望通过比较植物性牛排和冷盘与肉类的蛋白质质量、完整性和可消化性来回答这个问题。肉制品（左上，小牛肉；左下，香肠）往往比植物替代品（右）含有更多的蛋白质和氨基酸。来源：改编自《农业与食品化学杂志》2024 期，DOI: 10.1021/acs.jafc.3c08956方法和初步结论位于意大利的研究小组收集了三种不同的植物牛排和三种不同的植物冷盘。小牛排作为与植物牛排的比较，而火腿和牛肉冷盘则与各自的植物替代品进行比较。测量了每种食物的脂肪、盐和蛋白质含量，然后在实验室对样品进行模拟消化，以了解蛋白质在人体消化道中的分解情况。与肉类产品相比，植物产品含有更多的碳水化合物、更少的蛋白质和更少的氨基酸。就必需氨基酸含量和消化率而言，植物牛排和小牛肉样品具有可比性。植物冷盘的盐分通常比肉类少，所含的必需氨基酸也较少。不同产品的消化率也因所含成分的不同而有所差异。总体而言，植物性产品的营养价值在很大程度上取决于用于制造这些产品的植物，导致其氨基酸含量和蛋白质消化率差异很大。相比之下，特定肉类中的所有样本都显示出相似的营养成分。研究人员说，这项工作有助于证明，在用植物替代品取代肉类产品时应慎重考虑，并应将这些营养成分的差异告知消费者，以便他们做出明智的决定。编译来源：ScitechDaily ... PC版： 手机版：

研究发现锌对豆科植物的固氮过程有重大影响

研究发现锌对豆科植物的固氮过程有重大影响 日本莲图片来源：Helene Eriksen发现锌在固氮中的作用科学家们发现了锌在豆科植物固氮过程中的重要作用。这一发现与对称为"硝酸盐下固氮（FUN）"的转录调节因子的深入研究相结合，有可能通过提高作物效率和减少对合成肥料的依赖来改变豆科植物的种植。通过深入研究锌和FUN控制固氮作用的机制，研究人员旨在提高氮的可用性，提高作物产量，并促进更环保的耕作方法。豆科作物与根瘤菌形成共生关系，根瘤菌将大气中的氮固定在根瘤中。然而，这些根瘤很容易受到各种环境压力的影响，如温度变化、干旱、洪水、土壤盐碱化和土壤氮含量升高。植物微量营养元素传感技术取得突破奥胡斯大学的研究人员与马德里理工大学和法国欧洲同步辐射设施合作，发现豆科植物利用锌作为次要信号来整合环境因素并调节固氮效率。研究人员在发表于《自然》（Nature）的研究报告中发现，FUN是一种新型锌传感器，它能解码结核中的锌信号并调节固氮作用。"发现锌在植物中作为次要信号的作用确实很了不起。锌是一种重要的微量营养元素，以前从未被认为是一种信号。在筛选了超过15万株植物后，我们终于确定了锌传感器FUN，揭示了植物生物学的这一迷人之处，"该研究的第一作者林杰顺（Jieshun Lin）助理教授解释说。Jieshun Lin 展示日本莲上的根瘤。图片来源：Helene EriksenKasper Røjkjær Andersen 教授解释说："在这项研究中，研究人员发现 FUN 是一种重要的转录因子，当土壤氮浓度较高时，它能控制结核的分解。"从农业角度来看，持续固氮可能是一种有益的性状，它可以增加氮的供应量，无论是对豆科植物，还是对依赖豆科植物生长后留在土壤中的氮的共同栽培作物或未来作物来说都是如此。这有助于为未来的研究奠定基础，为我们提供新的方法来管理我们的耕作系统，减少氮肥的使用并降低其对环境的影响。这项研究意义重大。通过了解锌和 FUN 如何调节固氮作用，研究人员正在制定优化豆科作物固氮过程的策略。这可以增加氮的输送，提高作物产量，减少对合成肥料的需求，而合成肥料会带来环境和经济成本。研究人员目前正在研究 FUN 如何产生和解码锌信号的机制。他们期待着将这些新发现应用于豆类作物，如蚕豆、大豆和豇豆。研究团队齐聚奥胡斯大学的实验室设施。图片来源：Helene Eriksen编译来源：ScitechDaily ... PC版： 手机版：

新研究植物肉替代品比普通肉类更有益于心脏健康

新研究植物肉替代品比普通肉类更有益于心脏健康 最近一篇综述文章探讨了植物性肉类替代品（PBMAs）对心血管疾病风险因素（包括胆固醇水平和血压）的影响。尽管植物性肉类替代品（PBMAs）的成分和营养成分存在很大差异，但它们一般都符合有益心脏健康的饮食习惯。爱思唯尔在《加拿大心脏病学杂志》（Canadian Journal of Cardiology）上发表的一篇综述文章对植物性肉类和动物性肉类进行了比较研究，结果一致表明，植物性肉类替代品会增加心血管风险因素。PBMAs是经过高度加工的植物性食品，通常在饮食中取代肉类。在加拿大，人们对 PBMA 的需求不断增长，同时公共卫生机构也建议减少超加工食品的消费，这促使人们有必要调查 PBMA 对健康的长期影响。关于 PBMA 影响的研究主要作者、加拿大不列颠哥伦比亚省温哥华市营养师马修-纳格拉（Matthew Nagra）说："近年来，植物肉市场经历了大幅增长，越来越多的加拿大人开始享用植物汉堡，但令人惊讶的是，人们对这些肉类替代品如何影响健康，尤其是心血管疾病风险知之甚少。因此，我们试图回顾有关这一主题的现有文献，以确定目前已知的情况，并为今后的研究提供方向。与肉类相比，植物性肉类替代品（PBMAs）的营养成分更能保护心脏，并能改善心血管风险因素。资料来源：Matthew Nagra, ND 博士和 Felicia Tsam, RHN文章作者回顾了 1970 年至 2023 年期间发表的有关 PBMA、其含量、营养成分及其对胆固醇水平和血压等心血管疾病风险因素影响的研究。他们的分析表明：PBMA 的含量和营养成分差异很大。平均而言，PBMA 的营养成分往往比肉类更有益于心脏健康，但某些产品的高钠含量可能会引起关注。多项随机对照试验表明，PBMA 可改善某些心血管风险因素，包括胆固醇水平。尽管某些产品的钠含量较高，但并未证明 PBMA 会升高血压。目前还缺乏对这些替代品如何影响心脏病发作或中风风险的长期研究评估。目前，有关 PBMA 的一些常见成分（如小麦面筋（seitan））是否有益健康的研究很少。研究空白这篇评论文章的作者惊讶地发现，几乎完全缺乏对重要小麦麸质与心血管风险因素的研究，而重要小麦麸质是许多流行的 PBMA 中的主要蛋白质来源。纳格拉博士说："此外，鉴于早在 1990 年就有评估风险因素的随机对照试验，截至 2023 年对心血管后果的研究之缺乏令人震惊。鉴于 PBMA 的消费量不断增加，而我们对这些产品如何影响风险缺乏了解，因此需要进行更详细的研究。"加拿大安大略省伦敦市罗巴茨研究所脑卒中预防与动脉粥样硬化研究中心主任、加拿大西部大学神经病学与临床药理学名誉教授、医学博士、FRCPC、FAHA、J. David Spence 在随刊社论中指出："Nagra 等人对 PBMA 进行了出色的综述，重点阐述了降低心血管风险因素以及各种饮食因素对心血管风险的影响。"然而，斯彭斯教授指出："真正重要的不是饮食中个别成分的效果，也不是饮食对心血管风险因素的影响，而是饮食对心血管事件（如心肌梗塞和中风）实际风险的影响。大多数医生明显低估了饮食对心血管的益处，在管理心血管事件高风险患者时对饮食的重视程度太低。"这篇评论文章的资深作者、加拿大不列颠哥伦比亚大学内分泌与代谢系教授 Ehud Ur（医学博士、FRCPC）总结道："对于那些希望减少肉类摄入量（尤其是红肉）的人来说，用 PBMAs 代替肉类可能是一种有益心脏健康的选择。对于那些已经限制肉类摄入量的人来说，枸杞多糖可以作为一种极好的蛋白质来源纳入健康的饮食模式；不过，如果经常食用枸杞多糖，选择饱和脂肪和钠含量较低的食物可能会有好处。"最后，斯彭斯博士就食用鸡蛋对饮食的影响补充道："有心血管疾病风险的人应限制肉类摄入量，避免食用蛋黄，因此植物性肉类替代品和鸡蛋替代品对希望降低心血管风险的患者很有帮助。它们对降低实际心血管风险的作用无疑要比对心血管风险因素的作用大得多。"编译自/ScitechDaily ... PC版： 手机版：

多吃植物蛋白的女性患慢性病的几率更低 更有可能保持健康

多吃植物蛋白的女性患慢性病的几率更低 更有可能保持健康 研究人员分析了 48000 多名妇女的自我报告数据，结果发现，那些在饮食中从水果、蔬菜、面包、豆类、豆制品和面食等来源摄入更多蛋白质的妇女，与那些摄入较少蛋白质的妇女相比，心脏病、癌症、糖尿病以及认知和心理健康下降的情况明显减少。"中年时期摄入蛋白质与促进老年时期的健康有关，"国家人类研究中心的科学家、该研究的主要作者安德烈斯-阿迪森-科拉特说。"我们还发现，蛋白质的来源也很重要。在中年时从植物中摄取大部分蛋白质，再加上少量的动物蛋白质，似乎有利于身体健康和老年期的良好生存。"研究结果来自于哈佛大学的开创性研究"护士健康研究"，该研究从1984年到2016年对女性医护人员进行了跟踪调查。这些女性在1984年的年龄介于38至59岁之间，在研究开始时被认为身心健康。研究结果和膳食来源阿迪森-科拉特和其他研究人员，包括资深作者、哈佛大学陈省身公共卫生学院的孙琦（Qi Sun）研究了从1984年到2016年每四年收集的数千份关于人们食用某些食物的频率的调查，以确定膳食蛋白质及其对健康老龄化的影响。他们计算蛋白质摄入量的方法是，将每种食物的食用次数乘以蛋白质含量，然后利用哈佛大学食物成分数据库计算出所有食物的蛋白质总量。一份坚果（约高尔夫球大小）的图片说明。图片来源：Alonso Nichols/塔夫茨大学随后，研究人员将没有患上 11 种慢性疾病或身体机能或精神健康大幅下降的妇女的饮食与患上这些疾病的妇女的饮食进行了比较。在 1984 年，植物性蛋白质被定义为从面包、蔬菜、水果、披萨、谷物、烘焙食品、土豆泥、坚果、豆类、花生酱和面食中获取的蛋白质。而那些摄入更多动物蛋白质（如牛肉、鸡肉、牛奶、鱼/海鲜和奶酪）的人，随着年龄的增长，保持健康的可能性降低了 6%。阿迪森-科拉特说："那些摄入更多动物蛋白的人往往患有更多的慢性疾病，而且无法获得我们通常认为与食用蛋白质相关的身体机能的改善。"植物蛋白与动物蛋白对健康的益处动物蛋白与老年人身体受限程度较低的关系不大，但在所有观察模型中，植物蛋白的相关性更强、更一致，而且与晚年心理健康的关系更密切。特别是在心脏病方面，植物蛋白摄入量越高，低密度脂蛋白胆固醇（"坏"胆固醇）、血压和胰岛素敏感性水平就越低，而动物蛋白摄入量越高，低密度脂蛋白胆固醇、血压和胰岛素敏感性水平就越高，同时胰岛素样生长因子也会增加，而胰岛素样生长因子已在多种癌症中被检测到。单纯的乳制品蛋白质（主要是牛奶、奶酪、比萨饼、酸奶和冰淇淋）与老年期健康状况的改善并无明显关联。研究小组承认，植物蛋白的益处可能来自于植物性食品中的成分，而不是蛋白质与动物性食品相比，植物中含有更多的膳食纤维、微量营养素和称为多酚的有益化合物，而不仅仅是蛋白质。Ardisson Korat 还说，还需要其他群体的数据佐证研究，因为"护士健康研究"主要调查的是从事医疗保健工作的白人女性。"该研究的数据在人口和社会经济构成方面往往非常单一，因此对更多样化的群体进行后续研究将非常有价值。这是一个仍在不断发展的领域。但该研究小组迄今为止的研究结果支持这样的建议，即妇女应以水果、蔬菜、坚果和种子的形式摄入大部分蛋白质，但也应摄入一些鱼类和动物蛋白质，以补充铁和维生素 B12 的含量。中年时期的膳食蛋白质摄入量，尤其是植物蛋白质摄入量，在促进健康老龄化和保持老年人积极的健康状况方面发挥着重要作用。编译来源：ScitechDaily ... PC版： 手机版：

它的硒含量是苹果 41.7 倍 果核营养也很丰富 可惜很多人都扔了......

它的硒含量是苹果 41.7 倍 果核营养也很丰富 可惜很多人都扔了...... 今天这篇文章，我们就来了解一下菠萝蜜，看看这个“热带水果皇后”到底有哪些和榴莲不同的营养价值？菠萝蜜、榴莲有什么关系？菠萝蜜也叫木菠萝，属于热带水果，有“热带水果皇后”的美誉，在东南亚、太平洋岛国及中南美洲热带、亚热带地区广泛种植，我国引入菠萝蜜已有一千多年的历史，海南是我国最大的菠萝蜜种植产地。有人觉得菠萝蜜和榴莲隐隐约约有点关系，不仅都有怪怪的味道，而且还经常被摆放在一起出售，上市时间也差不多。实际上，它俩除了都属于热带水果之外，没啥特别关系，榴莲是锦葵科（有的资料中写的是木棉科），菠萝蜜是桑科。并且榴莲是一个单果，而菠萝蜜则是聚合果，打开以后有很多独立的小果子。来源：中国植物智如果看营养的话，总体上两者营养成分差不多。不过菠萝蜜的热量略低于榴莲，维生素 C 含量却是榴莲的 3 倍。菠萝蜜含有多种营养菠萝蜜果肉香味浓郁，酸甜可口，深受大家喜爱。它的营养也不错，含有膳食纤维、维生素 C、钾、硒、多糖、胡萝卜素等营养。1、矿物质钾菠萝蜜的钾含量为 330 毫克/100 克，这个量是我们常吃的香蕉钾含量的 1.3 倍，更是同为热带水果木瓜的近 18 倍。对需要控血压的人群来说，还是比较友好的。2、矿物质硒菠萝蜜的硒含量为 4.17 微克/100 克，比大多数的常见水果都高，更是苹果的 41.7 倍。硒是人体必需的微量元素，参与调节甲状腺功能、新陈代谢、血液循环，也能维持正常的免疫功能。3、胡萝卜素菠萝蜜含有丰富的胡萝卜素，是菠萝蜜果肉的呈色物质。在含量上红色果肉多于黄色果肉，对眼睛的健康有益，是保护视网膜健康的“卫士”。因此，与黄肉的相比，红肉品种的菠萝蜜营养价值、外观品质、风味口感更具市场优势。4、黄酮类物质黄酮类物质也是菠萝蜜的呈色物质，红色果肉的菠萝蜜类黄酮表现出优势积累。这种成分具有抗氧化抗炎的作用，能帮我们减轻身体的炎症反应，保护心血管健康。图：参考文献25、多糖菠萝蜜中含有丰富的多糖，有体外研究表明菠萝蜜多糖具有较强的抗氧化作用，可清除自由基，降低疾病风险。并且动物实验表明菠萝蜜多糖可提高免疫力，诱导肿瘤坏死因子（TNF﹣α）、γ 干扰素（IFN﹣γ）和白细胞介素﹣1β（IL﹣1β）的分泌。至于菠萝蜜的膳食纤维和维生素 C 含量，在水果中不具有特别的优势，果肉的膳食纤维含量为 1.0~1.5 克/100 克，和苹果差不多；维生素含量为 7~10 毫克/100 克，还不到橙子的三分之一呢。菠萝蜜核，别扔！吃菠萝蜜时扒出来的果核，很多人都扔掉了吧？这核是菠萝蜜的种子，是完全可以吃的，而且营养还不错，扔了真的太可惜了！图：菠萝蜜种子 自己拍的菠萝蜜种子很有营养，高淀粉（60%以上）、高蛋白（12%以上）、低脂肪（低于1.5%），富含高膳食纤维，能增强饱腹感，促进胃肠蠕动，改善肠道菌群，保护肠道健康，还能预防心血管疾病。除此之外，菠萝蜜种子还富含矿物质钾、植物多酚等营养。另外，也有研究发现菠萝蜜种子中还含有功能因子 γ-氨基丁酸，含量高达  413.76mg/100g，这种成分具有促进记忆、缓解疲劳等功能。市面上也有很多与 γ-氨基丁酸成分相关的保健品，主要宣传其具有舒缓压力、促进睡眠的功效。所以，以后吃菠萝蜜可别扔果核，用盐水煮一煮直接吃，口感粉糯，有点像板栗。也可以和大米一起煮饭（最好能扒掉外层的皮），它的赖氨酸含量丰富高达 1%以上，而谷物缺乏赖氨酸，二者一起吃可形成营养互补，提高蛋白质的吸收利用率。图：菠萝蜜核饭（没去皮，吃起来有点麻烦） 自己拍的三类人别吃太多1、减肥人群菠萝蜜的热量和碳水化合物含量可都不低，在水果中可以说是名列前茅了，都是苹果的近 2 倍。100 克的菠萝蜜（大约去核 5 瓣）热量为 105 千卡，几乎相当于 1 小碗熟米饭了。如果贪嘴吃得多，妥妥的会长肉。图：100 克去核菠萝蜜约 5 个2、糖尿病菠萝蜜的餐后血糖 GI 值为 75，属于高 GI 食物，对于需要控血糖的人来说并不友好。糖尿病人少吃为佳，同时建议搭配几颗坚果一起吃，对平稳血糖有帮助。3、高尿酸和痛风患者菠萝蜜的果糖含量较高为 9.19%，过多果糖的摄入会升高尿酸水平，诱发痛风，也不利于痛风患者控制病情。最后，还要提醒大家，整个的菠萝蜜建议放在 10~15℃ 条件下贮藏，低于这个温度可能会导致菠萝蜜受到冷害损伤。如果将整个菠萝蜜放在 5℃ 贮藏，其表面会出现严重的棕色斑点。相比之下，扒好的新鲜菠萝蜜果肉比完整水果更耐受低温，10℃ 贮藏能使新鲜菠萝蜜果肉的呼吸速率保持在最低水平，比较耐贮藏。菠萝蜜的水分含量在 70%以上，随着贮藏时间的延长，水分会逐渐丧失、硬度下降、鲜度降低、表皮褐变。所以综合来看，新鲜的菠萝蜜果肉最好放在 8~12℃ 条件下贮藏，能更好的防止褐变，并保持其自身风味，一般可以贮藏 7 天左右。总结：菠萝蜜真的很好吃！除了能直接吃果肉，还可以试试烤菠萝蜜：①将菠萝蜜去核、切片后，烤箱预热 200℃，烤 5~10 分钟（根据个人口味调节）；②空气炸锅 140℃ 烤 10 分钟，翻面继续烤 5 分钟左右。烤完的菠萝蜜不仅更甜，还有点脆，口感独特哦！参考文献[1]杨月欣.中国食物成分表第6版第1册[M].北京大学医学出版社,2018[2]岑怡,程俊,丁元昊,吴刚,伍宝朵,范睿,谭乐和,胡丽松.菠萝蜜不同颜色果肉中类黄酮物质分析[J].热带作物学报,2021,42(11):3301-3306.[3] 张彦军,王少曼,左慧玉等.菠萝蜜主要功能活性成分及其研究进展[J].食品科学技术学报,2019,37(6):16-22.DOI:10. 3969/j. issn. 2095﹣6002. 2019. 06. 003.[4]iPlant 植物智植物物种信息系统[5] Hettiaratchi UP, Ekanayake S, Welihinda J. Nutritional assessment of a jackfruit (Artocarpus heterophyllus) meal. Ceylon Med J. 2011 Jun;56(2):54-8. doi: 10.4038/cmj.v56i2.3109. PMID: 21789865.[6] ... PC版： 手机版：