#泰国拟征收盐度税，#帮助民众减少盐摄入

#泰国拟征收盐度税，#帮助民众减少盐摄入 3月3日，#泰国减少盐摄入组织主席苏拉萨克副教授针对国贸税厅计划在2025年内开征盐度税一事表示，征收盐度税是一项推动食品经营者调整配方，减少钠（盐）含量的措施，为消费者提供更健康的食品选择。不少国家已强制实施类似措施，以促进国民健康。例如，匈牙利对零食和调味酱征收盐度税，使不健康食品消费量减少了20-35%，80%的匈牙利人选择低钠配方产品，从而推动了低钠产品的销量增长。 此外，墨西哥、汤加和斐济等国也根据食品中的钠含量对其征税。这些例子表明，仅通过宣传教育促使民众减少盐摄入是不够的。因为快餐、点菜食品、加工食品、方便面、方便粥、调味料和零食等大多数食品的钠含量偏高，对身体健康构成威胁，增加慢性非传染性疾病（NCDs）的患病风险，加重医疗费用负担。 苏拉萨克副教授进一步表示说，如果制定并强制实施盐度税措施，将激励经营者调整生产，使消费品中的钠含量符合规定标准。生产商不会因此蒙受损失，反而还能降低生产成本并增加销量，因为消费者会转向购买更健康的产品。生产商还能为提升国民健康做出贡献，少盐也能美味。 盐度税的征收原则并非以追求财政收入为目标，而是作为引导经营者调整配方减少钠含量的措施。初期会给予调整期，经营者无需立即承担税收负担。税收将根据钠含量采取阶梯式征收，钠含量越高，税率越高。目前，国贸税厅正在根据营养标准制定产品的钠含量标准，可能会从儿童和青少年喜爱的零食开始实施，因为这些商品并非生活必需品，而且如果儿童养成高盐饮食习惯，未来可能成为偏好高盐的成年人。 泰国健康促进基金会副会长派洛医生指出，世界卫生组织（WHO）建议的每日钠摄入量是不超过2000毫克，但泰国人的平均摄入量超标两倍，达3636毫克/天，泰国儿童的日均钠摄入量也高达3200毫克。如今，患NCDs的人群逐渐年轻化，曼谷的学生中，高血压检出率高达10%，超重或肥胖比例达到14%，这是一个亟需解决的问题。调整饮食习惯，减少盐摄入，同时每天增加400克蔬菜和水果的摄入，每周进行150分钟的体育锻炼，有助于降低重大疾病风险。 订阅东南亚华人大事件 t.me/+BBYiL-g2KrJjNWFl 免费投稿爆料：@baofu821

减盐不减味：新研究证明盐替代品有效降低人群高血压风险

减盐不减味：新研究证明盐替代品有效降低人群高血压风险 与使用普通食盐的人相比，使用代盐的人患高血压的发病率和可能性要低 40%。世界卫生组织指出，高血压是心血管疾病和死亡的首要风险因素。全世界每年有超过 14 亿成年人受到高血压的影响，导致 1080 万人死亡。降低高血压风险的最有效方法之一是减少钠的摄入量。这项研究将盐的替代品作为控制和维持健康血压的更好解决方案，而不是仅仅减少盐的摄入量。食盐替代研究这项研究的第一作者、北京大学临床研究所执行所长、医学博士吴仰峰说："成年人经常会掉进一个陷阱，那就是通过容易获得且价格低廉的加工食品摄入过量的盐。认识到我们的饮食选择对心脏健康的影响并提高公众对低钠选择的认识至关重要"。这项研究的研究人员评估了减钠策略对中国护理机构中老年人血压的影响。以往的研究证明，减少食盐摄入量可以预防或延缓新发高血压，但长期减少和避免食盐摄入量却具有挑战性。DECIDE-Salt研究DECIDE-Salt 研究包括来自 48 家护理机构的 611 名 55 岁或 55 岁以上的参与者，分为两组：24 家机构（313 名参与者）用食盐替代品取代普通食盐，24 家机构（298 名参与者）继续使用普通食盐。所有参与者的血压均小于 140/90mmHg，且基线时未使用抗高血压药物。主要结果是参与者在随访期间发生高血压、开始服用抗高血压药物或出现重大心血管不良事件。两年后，使用代盐的参与者的高血压发病率为每 100 人年 11.7 例，而使用普通食盐的参与者的高血压发病率为每 100 人年 24.3 例。与使用普通食盐的人相比，使用代盐的人患高血压的几率要低 40%。此外，代盐不会导致低血压，而低血压是老年人的常见问题。盐替代品的好处和局限性吴说："我们的研究结果表明替代盐在维持血压方面取得了令人兴奋的突破，为人们提供了一种保障健康和最大限度降低心血管风险的方法，同时还能享受到为他们喜爱的膳食增添美味的好处。考虑到其降压效果已在先前的研究中得到证实，代盐显示出对所有人群都有益，无论是高血压患者还是血压正常者，因此是预防和控制高血压和心血管疾病的理想人群策略。"该研究的局限性包括：这是一项事后分析，研究结果没有预先指定，许多患者的随访数据丢失。分析表明，这些缺失值是随机的，多项敏感性分析支持了结果的稳健性。阿姆斯特丹大学医学中心内科部研究员、肾病学家和临床药理学家、医学博士 Rik Olde Engberink 在随附的社论评论中说，这项研究为全球减少盐摄入量的失败策略提供了一个有吸引力的替代方案，但问题和努力依然存在。Olde Engberink说："在DECIDE-Salt试验中，食盐替代品是给厨房员工使用的，而且这些设施每周提供外部采购食品的次数不得超过一次。这种方法可能会对血压结果产生更大的影响，为此，食品行业应该在食物链的早期就采用盐替代品，从而改善加工食品的钠钾比例。"编译来源：ScitechDaily ... PC版： 手机版：

为什么说福岛排放核废水，根本不需要抢盐

为什么说福岛排放核废水，根本不需要抢盐 8月24日，日本福岛核电站开始将经过ALPS处理的核废水排放入海。在中国引起了极大的反响。很多人都在担心这是否又是一次核事故，而同时日本海产品被禁，也让一些人担心市面上到底哪些海鲜是安全的。 而提到海变得不安全，很多人又开始担心盐的问题：听说防核辐射需要用盐，或者是海盐是否变得不安全。 于是，网上又开始传食盐抢购。而盐业公司也特意宣称食用盐绝大部分都是陆地产，海盐只有很小一部分。 实际上，无论福岛排不排核废水，都没必要囤盐！而且福岛排不排核废水，也不影响海盐安全性！ 先说防核辐射用盐这事儿。这其实是很多人对一个核事故或核战后应对措施的误解。 在核事故或核弹爆炸后经常会形成的一种放射性物质是碘131。我们平时说补碘，是指碘127，它很稳定不会衰变。碘131不一样，它会发生β衰变，半衰期大约是8天。这些其实也都不重要，你只需要记住核事故或核弹爆炸后会产生碘131就行。 我们说补碘都是为了甲状腺健康。确实，甲状腺分泌甲状腺素必须要有碘。不过这其实还有另一个表现，那就是碘元素进入人体后会富集到甲状腺。碘131也是如此，如果有人不幸遭遇核事故或核爆炸，他（她）的甲状腺就会因为碘131入侵受到辐射伤害。 有没有办法应对碘131呢？有的。就是让甲状腺充满普通碘。普通碘127很稳定，当它把甲状腺给占满时，碘131就进不去了，也就能保护甲状腺。 怎么补充碘？不是用碘盐！而是用碘化钾，有专门的药片或液体。但这需要在核事故前或事故后赶紧用。一般来说成人需要用130mg的碘化钾，能保护24小时。 很多人一看，那不就是碘吗？那咱搞点盐不就行了，里面都有碘啊。 盐不能用于取代碘化钾！因为即便是加碘的盐，加碘的量是根据如何让甲状腺正常运作不至于缺碘，不是用来过饱和覆盖的，因此碘盐里面的含碘量不够阻断碘131。另外，不是所有盐都加了碘了，海盐其实就没有碘。 甚至就是碘化钾，也只有在突发事件时，公共卫生部门建议下才有必要使用，不要乱用！如今都有炒作碘化钾的，不得不说，真是什么牛鬼蛇神都有。 碘化钾只能防护碘131对甲状腺的伤害，不会防护其它放射性威胁，而且使用时间很关键，服用一个剂量后只保护24小时，所以要尽量贴近保护时间。吃多了也不会多保护，它还有副作用，因此，不要乱来！ 而且福岛排放核废水，根本就没有碘131，更加没必要搞什么碘盐或碘化钾。 福岛是排放经过ALPS系统处理的核废水，ALPS能吸附过滤62种放射性元素，碘131就是其中之一。福岛排放的核废水，放射性主要来自氚，而碘131在内的其它各种放射性元素都在可以忽略不计的范围内，相关检测数据国际原子能机构（IAEA）网站上都有。 而且排放前，这些氚提供了绝大多数放射性的核废水还会经过100倍以上的稀释，让氚也在排放标准之下。这种情况下，可能会因为核废水导致碘131摄入过量吗？！ 有些人可能会说了，我抢盐不是为了补碘防护核辐射，而是担心以后海里的一切都不安全了。你看，以后的海盐哪还敢买啊。 当然，根据盐业公司的公告，国内海盐只有食用盐的10%。是不是就意味着大家只有10%的概率吃到受福岛影响的盐呢？ 不是！无论是哪里产的盐都不会受福岛影响！ 盐的绝大部分成分都是氯化钠，无论哪种盐都是如此。你以为核事故后，海盐里就有碘131了吗？不会！海盐是没有碘的。任何碘盐里的碘都需要另外添加。 现在对福岛核废水排放的担忧，是出于这些废水还是具有一定的放射性，主要来自氚，那么这些氚会不会对海洋环境造成影响。氚是什么？氢的同位素，所以福岛核废水实质就是那些水里有一定量的氚水。食盐可能受氚水影响吗？都提炼成氯化钠了，哪来的氚啊。 而且要注意，自然界任何水里都有很小一部分是氚水，不是说有氚就是多大的事儿，关键是量有多少。 在IAEA的建议下，福岛核电站排放核废水过程中的放射性检测数据都可以实时查看，像IAEA和东电的网站上都有 （图） 8月24日实际排放时，稀释后排放入海的核废水中氚放射量只有206 Bq/L。而原定的上限是1500，WHO饮用水的氚上限是1万。 这样的放射量能否对环境造成影响，全世界可以继续争论。但要说海盐会受到影响，这恐怕超出了科学现实。

为什么说福岛排放核废水，根本不需要抢盐

为什么说福岛排放核废水，根本不需要抢盐 8月24日，日本福岛核电站开始将经过ALPS处理的核废水排放入海。在中国引起了极大的反响。很多人都在担心这是否又是一次核事故，而同时日本海产品被禁，也让一些人担心市面上到底哪些海鲜是安全的。 而提到海变得不安全，很多人又开始担心盐的问题：听说防核辐射需要用盐，或者是海盐是否变得不安全。 于是，网上又开始传食盐抢购。而盐业公司也特意宣称食用盐绝大部分都是陆地产，海盐只有很小一部分。 实际上，无论福岛排不排核废水，都没必要囤盐！而且福岛排不排核废水，也不影响海盐安全性！ 先说防核辐射用盐这事儿。这其实是很多人对一个核事故或核战后应对措施的误解。 在核事故或核弹爆炸后经常会形成的一种放射性物质是碘131。我们平时说补碘，是指碘127，它很稳定不会衰变。碘131不一样，它会发生β衰变，半衰期大约是8天。这些其实也都不重要，你只需要记住核事故或核弹爆炸后会产生碘131就行。 我们说补碘都是为了甲状腺健康。确实，甲状腺分泌甲状腺素必须要有碘。不过这其实还有另一个表现，那就是碘元素进入人体后会富集到甲状腺。碘131也是如此，如果有人不幸遭遇核事故或核爆炸，他（她）的甲状腺就会因为碘131入侵受到辐射伤害。 有没有办法应对碘131呢？有的。就是让甲状腺充满普通碘。普通碘127很稳定，当它把甲状腺给占满时，碘131就进不去了，也就能保护甲状腺。 怎么补充碘？不是用碘盐！而是用碘化钾，有专门的药片或液体。但这需要在核事故前或事故后赶紧用。一般来说成人需要用130mg的碘化钾，能保护24小时。 很多人一看，那不就是碘吗？那咱搞点盐不就行了，里面都有碘啊。 盐不能用于取代碘化钾！因为即便是加碘的盐，加碘的量是根据如何让甲状腺正常运作不至于缺碘，不是用来过饱和覆盖的，因此碘盐里面的含碘量不够阻断碘131。另外，不是所有盐都加了碘了，海盐其实就没有碘。 甚至就是碘化钾，也只有在突发事件时，公共卫生部门建议下才有必要使用，不要乱用！如今都有炒作碘化钾的，不得不说，真是什么牛鬼蛇神都有。 碘化钾只能防护碘131对甲状腺的伤害，不会防护其它放射性威胁，而且使用时间很关键，服用一个剂量后只保护24小时，所以要尽量贴近保护时间。吃多了也不会多保护，它还有副作用，因此，不要乱来！

科学家实现微调无土栽培蔬菜中的碘和钾含量

科学家实现微调无土栽培蔬菜中的碘和钾含量 研究人员在意大利南部的一个商业微型绿色农场工作，他们想看看能否调整一系列蔬菜中的碘和钾含量。研究人员说，这个农场的蔬菜是在液体培养基中生长的，这使得项目更容易开展。无土栽培被认为是提高新鲜蔬菜质量的一种先进、环保的农业实践，无土栽培系统为精确、有效地调节营养液提供了机会。在对不同的生长培养基配方进行了一些试验后，研究小组生产出的蔬菜的碘含量是未在特殊配方中生长的植物的 14 倍。碘是甲状腺健康的关键营养素。碘通常存在于强化食盐、牛奶、鱼和鸡蛋中，但随着健康组织呼吁减少食盐摄入量，以及人们越来越倾向于素食生活方式，碘正慢慢从饮食中消失。研究人员认为，通过提高它在其他食品中的含量，可以帮助消费者增进健康。接下来，科学家们在种植同样的蔬菜时，钾的含量减少了 45%，而钾对肾病患者来说是一种危险的营养物质。研究人员说："由于蔬菜中含有高浓度的钾，肾功能受损的病人有时会被建议不要吃蔬菜，或者将蔬菜浸泡在水中煮沸，通过浸出来减少钾的含量。然而，使用这种烹饪方法减少的钾含量可以说是有限的，而其他重要的矿物质和维生素可能会大量流失。在这种情况下，生产低钾蔬菜可能会引起极大的兴趣"。接下来，来自意大利食品生产科学研究所、国家研究委员会和巴里阿尔多-莫罗大学的研究人员计划将注意力转向通过直接改变植物的新陈代谢途径来改变可食用作物的营养成分，而不是简单地改变其生长介质。他们说："要优化这些技术，就必须深入研究植物的分子生物学，包括参与合成目标分子的代谢途径，并不断改进生长条件。先进的科学知识与创新技术相结合，可以为生产更健康、更营养的生物强化蔬菜开辟新的前景"。他们目前的研究已发表在《食品与农业科学杂志》上。 ... PC版： 手机版：

价格相差50倍的蚝油到底有何不同？记住这4点 不花冤枉钱

价格相差50倍的蚝油到底有何不同？记住这4点 不花冤枉钱 蚝油的本质是什么？目前，蚝油并没有强制国标，市面上 90% 以上的蚝油产品执行的是推荐国标 GB/T 21999-2008。在这个标准中，对蚝油的定义是：利用牡蛎蒸、煮后的汁液进行浓缩或直接用牡蛎肉酶解，再加入食糖、食盐、淀粉或改性淀粉等原料，辅以其他配料和食品添加剂制成的调味品。有人可能会疑问，蚝油居然不是用生蚝做的，而是用牡蛎做的呢？这是因为蚝油起源于广东，在粤语里，大家习惯把牡蛎叫做蚝，生蚝是牡蛎的一种，所以虽然国标要求用牡蛎制作，但用生蚝制作也是完全可以的。目前市面上的蚝油品牌，基本上宣传的也都是用“生蚝制作”而成。所以，蚝油其实就是牡蛎或生蚝蒸煮得来的蚝汁，加上调味、增稠或者增色、防腐的配料或食品添加剂构成的。当然，也不是所有蚝油都是这样的组合。由于上面的国标是推荐国标，本就不是强制的，一些企业会执行其他的标准，比如 GB 10133-2014 水产调味品的国标。这里面并没有对蚝油下定义，所以可能会出现，蚝油中只有蚝汁，没有添加其他成分的产品。选一瓶好蚝油 需要看三大要点蚝油和其他调味品不同，其他调味品比如酱油或者食用油，会根据原料品质、生产工艺、理化指标、卫生指标等进行等级的区分，我们在包装上看等级就可以大概区分调味品的品质。而蚝油目前并没有相关标准进行等级的划分，那我们该如何评判蚝油的优劣呢？酱油上标注的质量等级其实，我们从配料表、营养成分表以及产品宣传上可以看到差异。这里我做了个总结，方便大家在购买时进行对照。1、一看蚝汁来源及添加比例虽然蚝油都是以蚝汁为基础，但蚝汁的差别非常大。首先是生蚝来源。有的蚝油原料是用新鲜生蚝蒸煮，有的则是用冷冻生蚝，这在新鲜度上就会有差别。其次是结合蚝汁浓度和比例。同样是蚝汁，1 只生蚝煮一锅蚝汁，和 8 只生蚝煮 1mL 蚝汁，浓度可是差远了。选购时可以先查看蚝汁浓度高的，然后再看蚝汁的占比，一般蚝汁浓度高且添加占比大的比较优秀。如果在电商平台购买，这些信息可以在商品详情页看到（达不到的可能不会提及）。如果在线下购买，在瓶身上可能最多只能看到蚝汁添加比例这个信息。2、二看配料表组成配料表可以看到食品的“成分”，根据 GB7718-2011 预包装食品标签通则的规定，配料表中各种配料是按照添加量的由多到少递减排列的。也就是说，排得越靠前，添加量就越多。在选择时， 选择蚝汁排在第一位的，这种情况蚝汁的比例会更高。如果配料里额外添加了提鲜的成分或添加剂（如谷氨酸钠、味精、酱油、5'-呈味核苷酸二钠，5'-肌苷酸二钠），那么说明蚝汁浓度和含量也不会多高，要靠其他成分来提鲜。例如看下面两款产品配料表，哪款真鲜，哪款假鲜，大家可能一目了然了。还有一些产品会添加增稠剂、色素、甜味剂等来增加蚝油的色、味和质，但这些都不是必需的成分，所以大家在购买时要注意甄别。3、三看营养成分表营养成分表重点看蛋白质和钠含量。蚝油的蛋白质主要来自于蚝汁，蛋白质越高，说明蚝汁的添加量越多。目前关于蚝油里有多少蛋白质并没有明确的规定。一般来说，蚝油的蛋白质越高，蚝汁的比例越高，或者可以说蚝汁越浓。在选购时，建议选择每 10g 蛋白质含量在 0.4g 以上的产品。而钠，主要来自于蚝汁和盐，此外，各种添加剂一般也是以钠盐的形式存在。不过，如果蚝汁浓度高或添加得多，品牌为了本身品质不加防腐剂的话，此时可能会增加钠的含量，因为高钠可以提高渗透压，从而起到一定的防腐作用。我们使用蚝油，并非当盐用，好的蚝油鲜味足少放点就够了。不过，如果你在使用蚝油时，经常是一甩，很难控制量，这时最好选择钠低的。选购蚝油时，高蛋白、无防腐剂和低钠往往不能兼得，在购买时可以综合考量。总的来说，蛋白质高、钠含量低的蚝油，更值得推荐。10 元一大桶和 20 元一小瓶的蚝油有什么区别？低价和高价蚝油价格差别那么大，在品质、营养等方面也会有很大差别吗？1、高价的往往蚝汁添加多目前国标中，并没有明确要求蚝油里需要添加多少蚝汁。价格贵的蚝油，大多会在蚝汁上下功夫。要么蚝汁添加的比例高，要么蚝汁的浓度高，要么蚝汁来自新鲜的生蚝（不是冷冻的），要么是蒸煮后汁液的浓缩（不是肉的酶解）。在包装上能感受到的，主要是蚝汁的含量。企业但凡添加了高比例的蚝汁，都会想方设法告诉你，所以包装上都会标注“添加 XX%的蚝汁”。而浓度高、原料新鲜、品质好，如果信息量比较多，瓶身不一定会展示，一般会在商品详情页上体现。在购买时，如果写了蚝汁含量的，说明厂家还是比较有信心的。2、高价蚝油成分简单，配料表更干净价格越高，配料表一般就越简单。因为蚝汁有足够的鲜味，熬制工艺成熟，鲜味、颜色就都有了，不需要再去添加增鲜、增色的成分来“美化”了。以图中的蚝油为例，先不说蚝汁浓度能不能保证，就看在配料表的位置，蚝汁的添加量比盐还少。鲜味不够，添加剂来凑。谷氨酸钠、呈味核苷酸、酵母提取物、香精齐上阵，这招偷梁换柱的功夫甚是了得。如果不是成分党，吃了估计还会感叹，这味道真鲜啊！至于蛋白质含量，在最高价和最低价能体现出价格因素外，中间价位的蚝油并没有明显特点。总体来说，十多块钱一大桶的蛋白质含量垫底，蚝汁添加量少，靠各种添加剂来进行调味。20 元以上一瓶的蚝油更加“货真价实”，配料成分简单，添加剂较少。根据需求，可做如下选择：蚝油主要是为了调味，如果你在乎营养、成分和品质，价格在 20 元以上一瓶的蚝油更值得选择。如果觉得 20 元价格太高，又不想靠添加剂来拼凑，在十几元一瓶的档次里也能选择到不错的蚝油。如果你只在乎口感，不在意成分和蚝汁含量，十多块一大桶（几乎没有蚝汁）的蚝油则更有性价比。蚝油选对还得用对除了选对蚝油，蚝油的科学使用和储存同样重要。1、出锅前放蚝油蚝油中富含谷氨酸钠，这是它鲜味的来源。然而，谷氨酸钠在高温下易分解，失去了原有的鲜味。建议在菜肴出锅前再添加蚝油，这样谷氨酸钠不容易被破坏，有利于发挥自身价值。2、使用后密封冷藏蚝油的储存也不容忽视。蚝油含有蛋白质和水，是细菌霉菌容易繁殖的养料和环境。开封后，如果使用完了放到灶台边，不能及时密封好放入冰箱冷藏，这种温暖、富含蛋白和水分的环境很容易滋生细菌霉菌，这对我们的健康是极为不利的。因此，每次使用完蚝油后，务必确保瓶盖紧闭，并尽快放入冰箱保存。参考文献[1] GB/T 21999-2008 生蚝[2] GB 10133-2014水产调味品[3] GB7718-2011预包装食品标签通则[4] GB/T 18186-2000 酿造酱油[5] 中国营养学会.中国营养科学全书（第二版/上册） ... PC版： 手机版：