菲律宾再增两例猴痘病例，均在国家首都区

菲律宾再增两例猴痘病例，均在国家首都区 2024年8月27日，菲律宾卫生部（DOH）于周一报告了两例新增猴痘（mpox）病例，使全国总病例数增至12例。这两名新增患者均来自国家首都区（NCR）。 第11例患者为一名37岁的男性，于8月20日出现症状，主要表现为面部、手臂、腿部、胸部、手掌和脚底的特殊皮疹。初步调查显示，该患者未接触过有类似症状的人，但他承认在症状出现前21天内有过密切、亲密的皮肤接触。他于8月22日被送往政府医院，随后在菲律宾热带医学研究所（RITM）进行皮肤样本检测，目前仍在医院接受治疗。 第12例患者为一名32岁的男性，8月14日开始出现症状，首先在腹股沟部位发现皮肤病变，随后几天开始发烧。该患者也承认与一名性伴侣有过密切、亲密的皮肤接触。起初，他在门诊被诊断为细菌感染，但几天后，他的面部、前额和头皮上开始出现类似痘痘的病变。8月23日，他在DOH医院接受了皮肤样本检测，目前正在家中隔离。 卫生部确认，这两名患者感染的都是MPXV Clade II猴痘病毒，这是一种较温和的病毒株。截至目前，12例病例中已有9例自2023年以来痊愈，剩余3例为活跃病例，正在等待症状消退。 对于流传的北萨马尔省疑似猴痘病例，卫生部并未明确确认或否认。该机构指出，许多皮肤病可能与猴痘混淆，如水痘、带状疱疹或疱疹。卫生部强调，一旦确认PCR检测结果阳性，猴痘病例将及时公布。 卫生部助理部长阿尔伯特·多明戈（Albert Domingo）表示，目前无法确定两例新增病例与本月确诊的第10例病例之间是否存在流行病学联系。 常见的猴痘症状包括皮疹或粘膜病变，通常伴有发烧、头痛、肌肉疼痛、背痛、乏力和淋巴结肿大。卫生部建议公众使用肥皂和水来清除病毒，处理受污染物品时应戴上手套。 此外，卫生部长特德·赫博萨（Ted Herbosa）透露，菲律宾正在向世界卫生组织（WHO）申请获取2,000剂猴痘疫苗，以帮助防控猴痘病毒的传播。

只需1毫克就能致死的毒物 可能就在你的厨房里

只需1毫克就能致死的毒物 可能就在你的厨房里 吃凉皮、嗦粉还能中毒？之前，一则“吃凉皮中毒身亡，河南一地禁售凉皮”的热搜更让大家对凉皮望而却步。消息称，河南永城市两名女子吃凉皮后中毒致 1 死 1 伤。目前，永城市全市凉皮店都被查封，暂时不让销售凉皮。对于中毒原因，有 2 个版本：一种说法称凉皮中添加了过量的硼砂；另一种说法则是凉皮被细菌污染发生了变质，滋生了米酵菌酸毒素，引发中毒。其实，类似事件几乎每年都有发生。根据广西疾控提供的数据，1996 至 2005 年的 10 年间，广西仅河池、百色两个市的巴马、凌云等 8 个县，就发生了 11 起由嗦粉引起的食物中毒事件，累计有 77 人中毒，其中死亡 50 人！2020 年 7 月，广东惠来一家肠粉店内发生了一起食物中毒案件。11 名顾客在食用河粉（粿条）之后，出现不同程度的呕吐、腹泻症状。其中 1 人经全力抢救、医治无效后死亡，2 人的病情比较危急，2 人的病情较为稳定，还有 6 人因症状较轻，在家观察。为什么这些湿性米粉或凉皮会产生“米酵菌酸毒素”？米酵菌酸毒素到底从哪里来？之后还能快乐嗦粉吗？今天，我们就来好好认识一下这个米粉杀手米酵菌酸。米酵菌酸是什么？1977 年，米酵菌酸首次在我国东北变质酵米面中被发现，属于食源性致病菌。20 世纪中叶以来，中国累计报告米酵菌酸中毒人数超过 9000 人。米酵菌酸是一种长链脂肪酸结构的细菌毒素，是由唐菖蒲伯克霍尔德氏菌（椰毒假单胞菌酵米面亚种）产生的可引起食物中毒甚至死亡的毒素，26℃～28℃ 是它的最佳产毒温度。食物被唐菖蒲伯克霍尔德氏菌污染后会产生米酵菌酸，人食用后会导致中毒。米酵菌酸毒性很强，只需 1 毫克即可致命，并且没有能够解毒的解药，临床上只能采取支持疗法、对症治疗，无法完全缓解，所以中毒后的死亡率极高，可达 40%以上。中毒后常累及肝、肾、脑、心、肺等实质器官。轻则导致中毒者腹痛、呕吐、腹泻、乏力、烦躁，严重时可迅速引起肝肾损伤并导致全身多器官功能衰竭，甚至死亡。关键是，被它污染的食物无色无味，不好辨认。米酵菌酸命很硬，不仅不怕烹煮，耐热性还极强，即便是高温高压都不能将它分解，目前对于米酵菌酸中毒没有特效解毒药物，一旦中毒，致死率在 40%~100%。米酵菌酸毒素进入人体后，潜伏期一般为 30 分钟至 12 小时，也有少数人在 1~2 天后才会发病。它会攻击人的肝、肾、心、脑等重要器官。主要表现为上腹部不适、恶心、呕吐、轻微腹泻、头晕、全身无力。症状重的人会出现黄疸、肝肿大、皮下出血、呕血、血尿、少尿、意识不清、烦躁不安、惊厥、抽搐、休克甚至死亡。一般不会出现发热症状。如果怀疑自己发生米酵菌酸中毒了，要立即停止食用可疑食品，然后尽快催吐，尽量排出胃内容物，以减少毒素的吸收和对身体的损伤，并及时送医院救治。如何预防米酵菌酸毒素中毒？日常生活中，有 3 类食物容易被椰毒假单胞菌污染，分别是：湿性米粉、河粉、土豆粉、凉皮；泡发的木耳、银耳；使用发酵的玉米面、糯米面、高粱面、糯小米粉、玉米淀粉等制作的食品，如汤圆、糍粑、凉粉等。2020 年 10 月 5 日，黑龙江省鸡东县发生了一起因为食用酸汤子引发的食品中毒事件，共有 9 名中毒者，经抢救无效全部死亡。酸汤子是一种用玉米粒水磨发酵后制作的粗条状食物，是东北的一种传统食物。这些食物有一个共同特点，就是在制作时都需要长时间的浸泡或者发酵，这个长时间的潮湿环境给椰毒假单胞菌提供了繁衍的温床，让米酵菌酸毒素大量聚集。预防米酵菌酸毒素中毒，我们有 9 点注意事项送给大家：1、选择正规餐馆：在外就餐吃湿性米粉、河粉、土豆粉、凉粉、凉皮等食品时，要注意餐厅的卫生情况、经营许可证。2、尽量避免自制发酵面食：家庭自制发酵米面食物很难控制环境，安全系数低。如果喜欢吃酸汤子、湿米粉这类食物，最好直接购买正规厂家生产的，并关注生产日期、保质期以及保存条件等因素。3、注意商品生产日期和保质期：在超市、市场选购袋装的上述食品时，要认真阅读产品标签和保质期，用眼睛观察它们的性状，是否出现了霉斑、黑斑、粉斑、绿斑、黄斑等。在选购木耳、银耳或其他谷类发酵制品、薯类制品时，要选择有正规资质的经营者。4、散装商品少量购买：在选购散装承重的上述食品时，要确认它们的生产日期、保质期。每次少量购买，吃完再买新鲜的。5、不食用受潮米粉、木耳、银耳等食物：自己在家浸泡湿性米粉、河粉、土豆粉，或自己在家泡发木耳、银耳前，应提前检查它们的形状，如果已经受潮，疑似发生了变质，就不要食用它们。6、泡发前先清洗干净：木耳、银耳在泡发前，先将表面清洗干净，减少椰毒假单胞菌的数量。7、正确泡发木耳：泡发木耳的时间和环境很关键，不要长时间泡发。建议控制在 4 小时以内，水温不要太高，一般 30℃ 为最适宜的温度。有实验表明，如果长时间泡发木耳，比如超过 6 个小时，黑木耳的边缘就会出现开裂现象，严重影响木耳的品质，也更容易受到微生物污染。8、正确保存银耳：鲜银耳储存温度越高，椰毒假单胞菌活性越大，越容易产生米酵菌酸。购买新鲜银耳后一定要低温保存，置于冰箱 4℃ 冷藏或者冷冻，尽早食用。9、若有不适及时就医：米酵菌酸中毒潜伏期为 30 分钟~12 小时，少数 1~2 天，最长为 3 天。如果吃了疑似含有米酵菌酸的食物后出现了不适，一定要尽快就医，越早就医越有希望治愈，别抱有侥幸心理。夏季天气炎热，不仅要预防米酵菌酸引起的食物中毒，也要注意食物变质带来的危害。食品安全无小事，别因为“吃一次没事”的想法后悔终身。参考文献[1] 蔡洁,罗琳,刘栩晔等.食品中米酵菌酸检测方法研究进展[J].食品安全导刊,2023,No.375(10):156-159.DOI:10.16043/j.cnki.cfs.2023.10.050. ... PC版： 手机版：

日本多地居民血检异常，政府启动全国自来水有害物调查，如何从医学角度解读？会如何危害人体健康？

日本多地居民血检异常，政府启动全国自来水有害物调查，如何从医学角度解读？会如何危害人体健康？ 阿源老师的回答 这件事从2023年6月就开始爆料了，有组织在去年11月至今年3年，对东京多摩地区650名居民进行验血，今年6月8日公布结果，在650名居民的血液中验出有较高浓度的PFAS，包括PFOS和PFOA，浓度平均值大约是日本全国平均值的2.4倍。 一直都在怀疑和美军基地有关，但是到了2024年6月了，才启动调查。 这方面医学挺难解读的，大概率又是鞠躬了事。 PFAS是一种化学性物质，十分稳定且防水防油及摩擦力小，被广泛用于消防泡沫、防水衣料、食物包装、锅具涂层、化妆品等，它不易被自然分解，在环境和人体的代谢时间为3至9年，普遍被认为具有致癌性且可能影响健康。 目前在日本关西地区，包含大阪摄津市、京都、兵库县等地的河流与地下水中，均检出对人体有害的有机化合物PFAS PFAS对人体的危害是多方面的 首先，研究表明，PFAS暴露与某些类型癌症的风险增加有关。特别是肾癌和睾丸癌，这两种癌症的发病率在长期接触PFAS的人群中显著升高。科学家推测，PFAS可能通过其稳定的化学结构在细胞中积累，干扰细胞正常的代谢和分裂过程，从而诱发癌症。 其次，PFAS对免疫系统的影响也引起了广泛关注。研究发现，这些化学物质能够降低疫苗的效力，削弱机体抵抗感染的能力。免疫系统功能受损后，人们更容易受到各种感染性疾病的侵袭，病程也可能更为严重。 此外，PFAS能够干扰内分泌系统，影响激素的正常功能。这些物质可能导致甲状腺疾病，例如甲状腺功能减退或亢进，进一步影响新陈代谢和整体健康。激素平衡被破坏还可能导致生殖和发育问题。孕妇暴露于PFAS可能会影响胎儿的发育，导致低出生体重和发育迟缓。此外，这些化学物质还可能影响男性和女性的生育能力，导致不孕不育问题的增加。 在代谢疾病方面，PFAS暴露与代谢综合征、肥胖和糖尿病等问题密切相关。科学家发现，PFAS可能通过影响胰岛素的分泌和作用，导致胰岛素抵抗，进而增加患糖尿病的风险。此外，长期接触PFAS的人群中，肥胖和代谢综合征的发病率也显著增加。 肝脏健康同样受到了PFAS的威胁。研究表明，PFAS可以导致肝酶升高，反映出肝脏受到损害。长期暴露可能导致非酒精性脂肪性肝病，进一步危害肝功能和整体健康。 最后，PFAS还可能导致血液中胆固醇水平升高，增加心血管疾病的风险。高胆固醇水平是动脉粥样硬化和冠心病的重要风险因素，长期接触PFAS的人群中，这些疾病的发病率显著增加。 via 知乎热榜 (author: 阿源老师)

#菲律宾渔民三天内捡获630公斤漂浮毒品，总价值超43亿披索，与中国境内"三合会"贩运组织有关

#菲律宾渔民三天内捡获630公斤漂浮毒品，总价值超43亿披索，与中国境内"三合会"贩运组织有关 缉毒时间线：毒品从海上漂来 6月5日：当地渔民在近海捕鱼时，捡获7个漂浮的白色大麻袋，内含疑似“shabu”结晶物，立即上报警方； 6月6日：警方进一步搜查后，在相邻水域又发现22袋类似包裹； 6月7日：再添13袋，至此总计发现42袋、重达630公斤疑似毒品。 可能源于跨境走私 更令人警觉的是，在更北方的伊洛科斯苏尔省（Ilocos Sur）Sta. Cruz 镇，也有当地渔民捡到2袋结构、包装完全相同的毒品袋。这显示出整批毒品可能是从更远的地方抛入海中，沿洋流一路漂浮至菲律宾西北部沿海。 海陆联防行动启动 菲律宾海巡署西北吕宋区指挥官马克·马里亚诺上尉（Capt. Mark Larsen Mariano）表示，沿海渔民在本次行动中发挥了极其关键的作用，及时通报疑似毒品，避免其流入黑市。 目前，菲律宾海岸警卫队（PCG）联合毒品管制署（PDEA）与国家警察（PNP），正在相关海域加强巡逻与搜索，防止仍有毒品漂浮未被发现。 后续调查方向 毒品来源与路线：初步怀疑该批毒品属跨国海上走私的一部分，被丢弃或遗失于运输途中； 包装统一、数量巨大：显示毒品运输有高度组织性； 疑点一：毒品从何而来？包 装藏“中文标识”与神秘二维码 从目前披露的照片与信息来看，三起案件中的毒品包裹在外观、材质与封装方式上极为相似。多数为真空塑料袋，外层采用防水编织袋封装，部分还伪装成中国茶叶包装，上印“观音经典好茶”“大观音”等汉字标识，疑似意图混淆视听、躲避查缉。 更令人注意的是，部分包装上贴有二维码，扫描后显示一艘帆船图像及数字“66666”，疑似用于识别批次、接货点或作为暗号。PDEA方面尚未对此做出技术说明，但初步推测这些包装具备高度组织化特征，可能与国际毒品网络有关。 疑点二：为何集中出现在吕宋西岸？漂浮运毒还是弃货脱身？ 三起毒品案的发生地均位于吕宋岛西岸，包括三描礼士省、邦阿西楠等区域，地理分布相对集中。外界猜测，这或许是一种规避执法的新型走私手段“海漂式运输”。 所谓“海漂”，是指走私集团将毒品以密封方式投入海中，借洋流将其带往预设海域，由当地内应“打捞”接货，既可省下传统运输环节，又能降低被执法部门拦截的风险。这种方式虽风险较高，但也更难追踪。 当然，也不排除另一种可能：毒贩在途中因遭遇海警巡逻、风浪变化等突发情况而“弃货脱身”。如此一来，原本应被秘密接应的毒品便成为“失联包裹”，随波逐流后意外被渔民发现。 疑点三：背后主谋是谁？还有多少毒品尚未被发现？ 三起案件得以迅速曝光并未流入市面，关键在于渔民的及时发现与主动通报。PDEA与海警方面也已明确表示，目前仍在继续搜索，推测可能还有未被发现的毒品包裹漂浮于海上。 据统计，此次光是邦阿西楠一地就查获近588公斤冰毒，显示投放量极为惊人。如此规模，极可能不止一个投放点，也可能并非“单次投放”。倘若渔民未能及时通报，一旦这些毒品流入地下市场，后果将不堪设想。 菲律宾缉毒局（PDEA）日前证实，近期在邦阿西楠省及三描礼士省近海缴获的大量毒品，与中国境内一个活跃的三合会毒品贩运组织有关。这批用中国茶叶袋伪装的冰毒总重超过一吨，市值高达68.8亿比索，成为菲律宾史上最大宗海上毒品缴获案件之一。 缉毒局总干事伊萨加尼·R·内雷斯（Isagani R. Nerez）表示，三合会利用海上走私的“水抛式”方式将毒品倾倒至海域，随后由本地帮派接应提取。然而，此次行动中，由52名菲律宾渔民率先发现并协助当局截获毒包，共计1013包疑似冰毒，从而阻止毒品落入犯罪分子手中。 “这是一起典型的跨国毒品走私案。三合会惯于用公海丢弃再由陆上接应的方式转移毒品。但我们的基层英雄渔民，成功阻断了这一环节。”内雷斯指出。 目前，菲律宾海岸警卫队与海军正在包括阿格诺、巴尼、博利瑙（邦阿西楠）及斯塔克鲁斯（南伊罗戈）在内的沿海地区加强巡逻，并持续打捞可能遗留的毒包。 总统马科斯已下令，对已缴获的毒品进行即时销毁，以避免再度流入市面危害民众。 “我们的打击行动不会止步于此。无论对方如何变换手法，我们都会在陆地、海上乃至空中严密监控，彻底摧毁这个跨国犯罪网络。”内雷斯强调。 东南亚博彩社交流群：@DNYSQ880 东南亚华人大事件曝光 https://t.me/DNY8898 免费投稿爆料/广告投放： @LY7788

东方甄选，虾之迷雾

东方甄选，虾之迷雾 公众知情权和信披成本，东方甄选都要考虑。但不管怎样，截止目前，从ESG（环境、社会责任、公司治理）角度评价，无论是“社会责任”还是“公司治理”，东方甄选ESG至少有一项会因这次风波被扣分。难以判断的是：2月20日东方甄选股价下跌，是否与王海打假存在因果关系？但可以确定，当天有很多媒体在相关报道中关注了股价。当今投资界一种观点认为，ESG实践的失误，很可能损害投资者利益。虾之迷雾销售了约700万份的厄瓜多尔南美白虾，曾出现在东方甄选2023年ESG报告中。王海此番打假，正是冲着“卓越产品”而来。截图显示，厄瓜多尔原装进口的冷冻南美白虾，出现在东方甄选的2023年ESG报告中。针对王海的“打假“，以下几乎是东方甄选或媒体最近几日向外界传递的全部相关信息1、从2月20日的众多媒体报道看，东方甄选未就此事做正式的新闻发布。部分媒体以沟通该公司客服的方式完成了报道，内容基本一致：东方甄选送检了相关产品，检测结果符合国标要求，且正在走报警流程。2、还有媒体援引知情人士说法：举报人送检样品重量为1千克，与东方甄选长期售卖的1.65千克规格白虾不一致，其报告信息并未体现东方甄选产品信息，有可能送检样品并非东方甄选产品。3、东方甄选19日亦向虎嗅表示，企业暂不做回应，但建议虎嗅查看其官方店铺的产品详情页，有相关产品“合规的检测报告”。4、另有东方甄选内部人士向虎嗅说，希望尽量不被报道。关于企业频繁遭遇举报，该人士表现得似乎有些无奈：“太火了就会这样。”东方甄选官方店铺的产品详情页展示了两份检测报告，一份二氧化硫测得数为22毫克/千克，另一份更低，均符合国家标准。王海一方公开的检测报告则显示，二氧化硫残留155毫克/千克，超过了100毫克/千克的国家标准。“他自己的检测报告也检测出了二氧化硫，就算没超标也证明了配料表造假啊。”王海说，“董宇辉在直播间特别强调了配料表只有虾、水和盐，涉嫌恶意欺诈消费者。”知名科普作家、食品工程博士云无心告诉虎嗅，虾头在存放过程中会氧化变黑，焦亚硫酸钠是一种抗氧化剂，添加之后可以使虾的颜色保持正常，专家通过计算二氧化硫残留量的方式进行检测。2月21日，东方甄选建议虎嗅参考一种观点，即被检测出来的二氧化硫有可能是天然形成。但云无心浏览20日的媒体报道后推测：“应该是没有（这种可能）。焦亚硫酸钠和亚硫酸钠、亚硫酸氢钠是同一类添加剂，可以互相替代，只是说焦亚硫酸钠是效果最好的。国标并不在意你加的是哪一种，要求的只是二氧化硫残留量不能超标。”云无心指出，在国标范围内使用这类添加剂是被允许的，但添加超标和是否添加是两个层面的问题。“如果使用了，就需要在产品说明的配料表里面标注出来。如果没有标注，那就意味着没有添加（焦亚硫酸钠），检出就意味着违规了。”东方甄选还建议虎嗅参考一篇硕士毕业论文摘要，其中指出，新鲜鱼类、双壳贝类、头足类天然含有二氧化硫的本底值为3.15-23.03毫克/千克。但水产品检测存在鲜、冷冻、熟制等等区分，东方甄选销售的是冻虾而非鲜虾，企业方和王海方均未提供冻虾基底值数据。东方甄选建议虎嗅参考的第三个观点是，二氧化硫可能由配料水和盐带入。北京工商大学食品与健康学院教授曹雁平告诉虎嗅，无论是东方甄选还是消费者提供的检测报告，只要有一份能够证明二氧化硫残留量超标，就意味着产品不合规。但他和云无心都强调，只有流程合规的检测报告才是有效的。从目前公开的信息看，王海对外展示的那份报告确存检测流程不合规的可能。正如前述媒体援引的知情人士所言，举报人送检样品重量为1千克，与东方甄选长期售卖的1.65千克规格白虾不一致。王海一方向虎嗅坦承，送检的那份样品确实开封过，但消费者手头仍有未开封的证据。针对东方甄选报警一事，王海说：“东方甄选属于报假案。这个性质很恶劣，报假案属于彻头彻尾的骗子行为。”报警的确很难证明东方甄选是清白的，有网友戏称，“吴亦凡当初可是真报警”。直播电商存在”安全“与”合规“短板王海一方曾几番打假东方甄选，也不止一次打假其他直播电商。王海的助理认为，直播电商销售的产品屡屡出现问题，很大程度是因为采购不专业。他说：“食品是怎么进入传统大型超市的呢？首先，食品课有自己的课长，课长上边是主管的采购，然后是部门经理，部门经理对接的是供应商，供应商对接的是厂家。“链条上的人都是专业的。负责采购的人对生产工艺很了解，因为人家要进场参观。你拿饼干的保质期问采购的人，他看一眼就会告诉你哪类包装是 9 个月的，哪类是12个月的。“而直播电商，刮胡刀要带，手机也要带，什么都带，食品的知识他能懂吗？一个外行人要去把控产品的品质，请问怎么把控？”王海指出：“直播电商一个最主要的问题是‘带发分离’。即带货的人只负责带货，发货的人只负责发货。比如被带货的6勾车厘子很漂亮，在直播间给大家展示，但是发货的是农户，或者是车厘子加工商，怎么控制呢？”他还认为，直播电商要规避采购环节的风险，只需学习传统商超，比如改革“带发分离”模式，也不要克扣采购环节的成本。浙江大学管理学院教授莫申江向虎嗅说：“直播电商之所以火热起来，除了互联网发展潮流推动，最重要的是，它能够让一些终端、没有被大型电商或商超关注到的小微个体获得把自己优质产品推广出去的机会。因此，真正能够遴选好的产品，真正帮助第三方实现价值交易，这是保证自身价值实现的重要基础。”虎嗅也试图与东方甄选探讨直播带货的现实困难，但被婉拒。东方甄选ESG报告犹可修缮从王海一方公开的相关视频看，董宇辉介绍白虾产品时曾用到英语。作为由教培机构转型的电商，这样的行为无可厚非，且多少保护了主播们的个人情怀。从王海一方公开的相关视频看，董宇辉介绍白虾产品时曾用到英语。但风格也可以展示人设，提醒消费者，主播曾是教师。在中国社会，教师往往被赋予“传播可靠知识”、“值得信任”、“奉献”等标签。在王海一方看来，这种人设提升了消费者对东方甄选的信任程度，帮助企业在直播带货行业后来者居上，所以应该更加自律，消费者也可以有针对性地提出更高要求，包括加强监督。各类企业确实面临这种风险：如果其在某方面获益，却在监督中被发现这方面存在问题，甚至仅仅被质疑，就有可能造成成倍伤害，即所谓“捧得高就摔得惨”。而风险管理正是ESG关心的议题。浙大教授莫申江向虎嗅提供了不针对具体企业的学术观点：“舆论管理同样是风险管理一个部分，特别是现在自媒体、数字媒体等越来越发达的背景下，人人皆媒体，舆情管理变得越来越困难、复杂。”2月20日是媒体对王海此次打假的一个报道高峰，但企业方并未及时提供足够充分的信披。尽管东方甄选此后向虎嗅反馈了更多参考信息，但逻辑上依旧存在瑕疵。在食品行业，宣传干净的配料表通常较谨慎。而东方甄选在去年编写脚本时，很可能忽视了这一点。即便到21日向虎嗅提供有利观点时，他们找到的数据仍可以被质疑。《ESG理论与实践》（经济管理出版社2021年8月出版）一书指出：“合理的披露成本能优化企业价值和树立良好的企业形象……可将企业不披露信息的原因分为两种：一是企业不披露的信息是... PC版： 手机版：

牛奶越来越难喝，是我的错觉吗？

牛奶越来越难喝，是我的错觉吗？ 为什么总感觉现在的牛奶不如小时候好喝？是“童年滤镜”对记忆作出的美化，还是牛奶真的发生了变化？让我们从牛奶的味道开始说起～牛奶的味道是怎么形成的？牛奶中的风味物质的形成主要有 3 种途径：第一，饲料。奶的味道与奶牛吃什么密切相关。奶牛吃得东西，可以通过消化道吸收到血液，进而转移到乳腺等外围组织，最后进入牛奶中，影响牛奶的味道。比如很多研究发现，草里面就有几十种香味物质。这也是为什么很多企业在宣传自己的牛奶时，要突出草场非常茂密浓绿、“草饲”。第二，饲养环境。环境中的“香味物质”也能够被鼻子吸入，通过肺而进入血液系统，最后进入到奶中。既然“好”的味道能够进入到奶中，那么，“不好”的味道自然也可以进入到奶中。所以，要想获得“香”的奶味，就需要有好的饲料和清洁的环境。这也是很多牛奶企业在宣传时会突出自己的奶牛牧场环境好，有阳关日晒，有风和日丽。第三就是自身代谢。牛吃进去的饲料、呼吸的空气，进入消化道、呼吸系统等进入血液，在体内通过一系列复杂的代谢过程，形成丰富的风味化合物，包括脂肪酸、醇类、酯类、内酯类、醛类、酮类、酚类、醚类、含硫化合物及萜类化合物等。为什么会感觉“牛奶的味道变了”？大家会觉得牛奶味道变了、没有以前好喝了，有几个原因：1、个人感受和记忆的偏差人的味觉记忆是受到感情影响的。人们往往会对童年的记忆有一种美化的倾向，认为过去的事物更加美好，所以会使人们觉得以前的牛奶更好喝。而且， 随着年龄的增长，人们的味觉会发生变化，我们对某些味道的敏感度可能降低，导致现在的牛奶不如小时候好喝。特别是长大的过程中，我们会吃各种各样的食物，吃的食物种类越来越丰富，尤其是各种高糖高盐高油“重口味”的食物越来越多，也会影响人们对牛奶自然味道的感受，在各种味道的刺激下，我们很容易就会觉得牛奶的味道变淡、不香了。天天大鱼大肉习惯了，也会觉得粗茶淡饭不好吃。2、奶牛的饲料和饲养环境奶牛的饲养环境和饲料直接影响牛奶的质量和风味。奶的味道与奶牛吃什么密切相关。奶牛吃的东西，可以通过消化道吸收到血液，进而转移到乳腺等外围组织，最后进入牛奶中，影响牛奶的味道。所以，奶牛吃的饲料不同，牛奶的味道也会不同。现代养殖中为了让奶牛吃的更营养均衡，饲料都是经过科学配比的混合饲料（包括玉米、大豆等），而不是传统的天然牧草，所以牛奶的味道也会不同。饲养环境就自不必多说了。经过几十年的发展，我们生活的环境发生了很大变化，奶牛生活的环境也发生了很大变化，牛奶的味道也会受到影响。3、生产工艺的影响现代牛奶的生产工艺变化也会对牛奶的香味产生影响。首先，也是影响最大的一个工艺是均质化处理。牛奶里有脂肪，脂肪与水不混溶，平时是靠乳滴表面吸附的蛋白质安安静静地待在水中。但脂肪比较轻，这些乳滴倾向于浮到牛奶上层，上浮到表面就会形成一层奶皮。很多人认为以前的牛奶香浓，还经常以“会不会起奶皮”作为判断依据。其实奶皮是脂肪分层产生的。牛奶的分层在加工中并不是好事，让人看起来感觉不均衡，也给人“不新鲜”的感觉。所以，现代工业化的牛奶会进行均质化处理，就是用外力把牛奶颗粒打小，通常会把牛奶颗粒下降到原来的十分之一左右，其分层速度就大概只有原来的百分之一了。经过均质化工艺处理，牛奶通常不会分层，但会感觉味道淡很多。图片来源于网络其次，消毒热处理也会对牛奶的香味产生影响。通常来说，巴氏杀菌温度低，做的牛奶更香一点，也就是我们常说的“鲜奶”；而超高温处理（UHT）的牛奶，因为温度高，对香味物质的影响更大，所以做出来的“常温奶”味道会淡一些。但不论是“鲜奶”还是“常温奶”，营养差别不大，“鲜奶”需要冷藏存放，外出携带不方便；“常温奶”不需要冷藏，方便存放和携带。4、营养成分的影响牛奶中的风味物质主要集中在它的脂肪里，其次蛋白质、乳糖等也会影响它的风味。脂肪中蕴藏了牛奶里绝大多数的风味物质，牛奶是否香、是否好喝，与脂肪含量有很大关系。普通全脂牛奶的脂肪含量多在 3.3g～3.5g/100ml ，有些的脂肪含量可以达到 4.5g/100ml 左右，会感觉味道更香。所以，喝全脂牛奶会感觉更好喝，而脱脂奶就差一些了。不同的牛奶，营养成分也会不同，味道自然也会不一样。散户养殖的奶牛，因为饲养环境、吃的饲料不同，味道通常会淡一些，而规模化养殖的奶牛，饲料更高、环境也更好，牛奶的味道一般也会更好。而不同品种的奶牛产的奶，营养成分不同，味道也不同。比如大家常见的黑白花（荷斯坦奶牛）牛产的奶，跟最近几年逐渐流行起来的娟姗牛产的奶，娟姗牛产的奶蛋白质和脂肪含量都更高，味道也会更香。味道香浓的牛奶营养价值是否更高？其实，牛奶的味道香浓与否跟它的营养价值高低并不能完全画等号！牛奶中的营养物质，包括脂肪、蛋白质等确实会影响牛奶的风味。但是，是否香浓并不是牛奶营养价值的判定标准。实际上，牛奶也并不是越香浓越好。比如很多牛奶的味道都在脂肪里，通常来说，脂肪含量高的牛奶更香，但是现在大家都认为脂肪多了可不好，会长胖呢。而且，“香浓”也很容易改变。比如之前的麦趣尔牛奶事件。这款牛奶算得上一款网红牛奶，很多人都觉得好喝香浓，有股奶味儿，商家在销售时也热衷以“香”为卖点。然而， 2022 年 6 月 30 日，浙江省庆元县市场监管局公示的 2022 年第 4 期食品抽检检验情况中称，麦趣尔集团股份有限公司（下称“麦趣尔”）生产的 2 批次纯牛奶不合格，不合格项目为丙二醇，后来发现是因为它往牛奶里加了香精。丙二醇是很多香精的溶剂。图片来源于网络所以，买牛奶也不用特别追求味道一定要香浓。喝牛奶，主要是可以帮助我们获得丰富的优质蛋白质和钙。选牛奶真的不能只看奶香味，有些牛奶特别香，并不一定是奶香，而是香精的香气。选好牛奶，最关键的还是看营养标签和配料表。怎么挑选牛奶？第一看蛋白质，这是牛奶特别重要的营养成分。根据国家标准，纯牛奶的蛋白质含量要 ≥2.9g/100ml ，这是底线。当然，蛋白质含量越高，理论上牛奶也会更好。目前市售大品牌的牛奶的蛋白质含量基本都在 3.2g/100ml 左右。还有一些牛奶的蛋白质含量能达到 3.6g～3.8g/100ml 。第二看脂肪。味道香的牛奶，脂肪含量一般更高。希望味道香的，尽量选择全脂牛奶。第三看钙含量。一般牛奶的钙含量在 100mg/100ml 左右，超过 120mg/100ml 的就可以算高钙纯牛奶了。参考文献[1]潘明慧,曹宏芳,王彩云,等.国内外典型常温纯牛奶的风味品质分析[J].中国食品学报, 2022(005):022.[2]迟雪露,刘慧敏,叶巧燕,等.奶中风味物质检测技术研究进展[J].中国乳品工业, 2022(004):050.[3] 杨继勇,张养东,郑楠,等. 牛奶感官特征及风味物质的研究进展[J].动物营养学报, 2022,34(05):2790-2797.[4]郭利亚,吴建新,张晓建,等.牛奶味道和口感差异分析[J].中国乳业, 2020(9):4.[5]迟雪露.生牛乳风味活性物质解析及影响因素研究[D].新疆农业大学,2023.DOI:10.27431/d.cnki.gxnyu.2023.000003.策划制作作者丨阮光锋 科信食品与营养信息交流中心科学技术部主任审核丨张宇 中国疾病预防控制中心 研究员/博士  国家健康科普专家策划｜杨雅萍责编丨杨雅萍审校丨徐来 林林责任编辑：落... PC版： 手机版：