打工人的崩溃就在一瞬间。6月20日，上海Manner咖啡接连曝出两起员工与等餐客户起争执事件。梅花鹿1047号店男员工被催单后与

打工人的崩溃就在一瞬间。6月20日，上海Manner咖啡接连曝出两起员工与等餐客户起争执事件。梅花鹿1047号店男员工被催单后与等餐女子起争执，之后抢夺对方手机辱骂对方并与对方厮打。威海路716店女员工与等餐女子起争执后向女子泼咖啡粉崩溃大吼。

Manner员工崩溃后 瑞幸打工人坐不住了

Manner员工崩溃后 瑞幸打工人坐不住了 检查严格的品控，让瑞幸员工们又爱又怕，而制作及时率、门店人效等考核，同样让店员们饱受折磨，纷纷吐槽自己成了黑奴，是个做咖啡的NPC。Manner、瑞幸员工压力山大，似乎源于咖啡行业陷入内卷，品牌方为了保证营收、利润增长，只能牺牲掉员工利益，来换取成本的降低。不过，服务业品牌的竞争，归根到底是人的竞争，一味地压榨员工，真的是取胜之道吗？害怕你不来，又怕你乱来因为连续三家门店，店员与顾客发生冲突，Manner站上了风口浪尖，原因都源于出餐速度：一个想快点，另一个也想快点。事件发酵后，瑞幸、库迪等咖啡店打工人，纷纷表示生理不适，想起了被催单支配的恐惧；但对于很多瑞幸员工来说，最恐怖的也许还不是催单，而是品控的到店稽核。在一些瑞幸员工眼里，等待品控到店稽核的心情，就像是女孩子等大姨妈：害怕你不来，又怕你乱来。毕竟，品控打分的高低，既分胜负、也决生死。店员酷米告诉潘哥：“得分80以下是不达标，门店店长以及全职员工，基本就是降职或者开除，但不同分公司标准不一样，我们就是92分才达标，其他的都会被开警告单，或者降职、扣绩效。”同时，酷米还表示：“如果门店出现严重问题，比如有虫子在食品表面，就是直接从80分开始扣，所以只要有一点问题，员工可能就直接走人了。”为了应对品控的突然到访，忐忑不安的瑞幸员工，不仅建立了情报交流网络，分享品控的实时位置、检查重点；还针对可能到来的稽查，提前进行排兵布阵。比如，有些店员化身杂技演员，钻进门店各种角落清理，不仅用行动表现了身段柔软，还可能不经意间cos凶案现场。另一边，为了防止物料落灰被扣分，有些门店将制冰机、糖浆等，全都用保鲜膜封住，有网友对此表示：“什么都封，人也快疯了。”不过，即使门店早有准备，店员仍可能在营业过程中，被与品控同名的客户吓到，瞬间产生应激反应，开始自查高风险。众多瑞幸员工，为何谈品控而色变？除了处罚力度大之外，似乎还源于检查的严格、细致。比如，店员阿菲表示：“品控来的时候，店里正好爆单了，我手忙脚乱地加冰块，不小心溅到了旁边开水机上一滴奶，正准备拿抹布擦掉，结果品控说等下，等他拍完了再擦。”还有网友表示：“门店地板被磕了个缺口，品控检查时记上说没报修。”“有的品控，连围裙上有线头也扣分。”“三联池污垢会被扣分，可是营业中的三联池，怎么可能没一点污垢。”除此之外，品控检查时店员的过度紧张，还可能造成乌龙事件。员工阿伟告诉潘哥：“有个门店品控稽核时，有瓶橙汁没有先进先出解冻，他们就随便藏进员工区一个背包里，品控查完了准备写报告，打开背包发现有一瓶橙汁，测温发现温度超标了。”做咖啡的NPC品控稽核时的细致入微，让瑞幸店员们苦不堪言，有店员表示：“我不觉得现在的品控，是为了食品安全，只是为了扣分而扣分。”“瑞幸的食品安全规定，有些简直是脱了裤子放屁。”不过，也有网友反驳道：“如果没有品控这个形式主义，瑞幸店员的食品安全意识，可能连现在的一半都没有。”“看来瑞幸是真的卫生，这样的话我才会放心喝。”而在品控稽核的恐惧之外，瑞幸的其他一些规定，也让很多店员吐槽道：“自己仿佛就是个黑奴。”比如，针对制作及时率的考核，有店员表示：“东北冬天点的单，大部分都是热的，机器滴咖啡液和蒸汽速度有多慢，那些制定规则的人，你们自己算过没？”在另一边，有些店员为了提高及时率，将未完成的饮品提前扫码，等到顾客、骑手来取餐时，再向对方道歉并解释，从而避免收到差评。制作及时率的高低，除了员工的手速之外，似乎还与门店的人数有关，瑞幸如今对人效的控制，让很多员工如同吃了炫迈，工作时永远停不下来。比如，有瑞幸店员表示：“排班时长和单量有关，门店单量低总工时就少，工时少排班的人就少；现在为了满足人效达标，只能让更少的人上班。”同时，员工小米向潘哥表示：“品控打分，还有人效达标、损耗管理这些考核，都会影响门店员工的收入，有次我去其他店支援半天，比自己店一天挣得都多。”店员桔子也告诉潘哥：“我们店单量幅度有点大，由于是学校里面的网点，会在某个时间段集中进单，所以是10点前排一个人，12点之后排三个人；有次早上我一人在岗，一小时做了82杯饮品。”对于瑞幸员工来说，一个人开早，会让人压力山大；一个人打烊，更让人痛不欲生。比如，有网友表示：“我最怕一个人打烊，各种拍照录视频，还得洗小器具、咖啡机，虽说是六点闭店，但是次次八点才能走，等于给公司义务加班了。”咖啡是门好生意吗？瑞幸门店的打工人，为何纷纷自称黑奴？其中最根本的原因，似乎在于咖啡行业的内卷，让其不得不降低成本。自从2023年开始，瑞幸推出“九块九”优惠，不少吃土小伙伴，从此实现了咖啡自由；之后，库迪咖啡也迅速跟进，推出了类似优惠活动，一起将咖啡价格打了下来。这种低价战略，促进了瑞幸发展，财报显示：2022年、2023年、2024年第一季度，瑞幸分别实现营收132.93亿元、249.03亿元、62.78亿元，分别同比增长66.89%、87.34%、41.5%。另一边，在门店数量方面：截止2022年底，瑞幸共拥有门店8214家，2023年新增门店8034家，相比2022年底几乎翻了一倍；到2024年第一季度，瑞幸再度新增2342家门店，门店总数达18590家。不过，瑞幸在营业收入、门店数量上的增长，却没能让其赢得胜利，反而给了它更大压力。财报显示：2024年第一季度，瑞幸的总运营费用，达到了63.43亿元，同比增长68.8%；这其中，原材料成本增幅67.8%，房租、人工开销增幅105.6%，折旧摊销费用增长139.2%，均高于其营收增长幅度。为了降本增收，瑞幸似乎也在积极求变。比如，从降本的举措来看，瑞幸在2024年初，将“九块九”优惠的可选产品，直接缩水到了8款。而从增收的角度来看，瑞幸并没有死磕咖啡赛道，推出了清咖椰子水、西梅小铁等新品，给喝惯了咖啡的人，一点小小的震撼。如今，咖啡行业竞争加剧，窄门餐眼数据显示：截至2024年6月10日，近一年咖啡界新开门店87630家，其中净增长50328家，一年闭店37302家，约占新开门店总数的40%。可见，咖啡行业虽然在快速增长，但淘汰率也同样高的惊人，而那些将员工作为工具，只想着尽力压榨的企业，会是最后的胜出者吗？作者/潘哥  监制 ... PC版： 手机版：

掌掴顾客！Manner员工“压力山大”？已发生数起劳动纠纷

掌掴顾客！Manner员工“压力山大”？已发生数起劳动纠纷 6月21日，Manner被曝第3起店员与顾客起冲突事件。当天，有网友发布一则视频称，这是Manner咖啡上海海梦一方店内的监控视频。视频显示，5月22日14时许，这家咖啡店内一名男店员和一名黑衣男子发生争执。很快，双方争吵变得十分激烈，黑衣男子走进制作区域，与店员发生肢体冲突。6月21日，商场方证实的确有店员与顾客冲突事件发生，目前正在等品牌方的调查结果。有观点认为，Manner咖啡员工与顾客发生冲突的背后，是Manner咖啡在员工管理方面存在不足的现状。6月21日，“Manner员工月薪约5000元”、“多位Manner咖啡师自曝工资低强度大”的话题在社交平台引发热议。值得一提的是，Manne咖啡所属的上海茵赫实业有限公司，还存在数起劳动合同纠纷。风波之外，尽管Manner咖啡如今已在全国开出上千家门店，但相比瑞幸咖啡、星巴克、库迪咖啡、幸运咖、沪咖等对手，Manner咖啡的门店体量仍有所落后。随着咖啡赛道价格战的上演，包括Manner咖啡等在内的玩家们在门店管理、公司盈利等方面面临的挑战愈发严峻。Manner咖啡惹麻烦，接连发生多起店员顾客冲突尽管同为打工人，但打工人的悲喜却并不相通。被不少网友奉为“梦中情司”的胖东来，因在公司内部设立“员工委屈奖”备受外界好评，而网红咖啡品牌Manner咖啡却因前述冲突引发外界对其员工工作强度的热烈讨论。6月20日，因员工和顾客的冲突，Manner咖啡被推到舆论的聚光灯下。据网友爆料，6月17日，Manner咖啡上海威海路门店内，疑顾客与咖啡店店员产生争执，顾客称要投诉该店员，随后店员情绪失控，直接将咖啡粉泼向顾客并大喊“你投诉呀”。据了解，本次冲突的起因系顾客因快迟到了要求Manner咖啡店员提前制作自己的饮品，店员回复“要不我帮您退单吧”，双方因此起了争执，导致矛盾发生。舆论不断发酵后，Manner咖啡品牌方的工作人员回应称，总部昨晚才知道这件事，一定会严肃处理。涉事的女孩现已被辞退，目前正在和团队联系中。巧合的是，就在前述事件引发热议的同一天，Manner咖啡另外一起店员和顾客起冲突的事件同样引发外界的广泛关注。6月17日上午，Manner咖啡上海浦东梅花路门店，一男店员因与女顾客发生口角，随后男店员冲出柜台殴打女顾客。6月20日，据新京报获悉，涉事双方在相关部门主持下调解，男店员向女顾客道歉。针对此事，Manner咖啡品牌总部工作人员表示，以官方部门处理为准。不过，与此前许多员工顾客发生冲突的事件不同的是，此次Manner咖啡一天内发生两起店员与员工产生冲突的事件，网络上的舆论并未出现一边倒的情况。有网友评论称，自己附近Manner咖啡门店的店员服务态度极差、速度极慢。还有网友指出，店员作为服务人员，不管因为什么吵架，都不应该拿咖啡粉泼顾客，视频中的店员情绪太不稳定了。但也有不少网友站在了咖啡师这边。这些网友表示，虽然咖啡师的举动有不妥之处，但他们理解咖啡师的心理，并留言称：“员工是弱势群体，不要欺负人”；“尊重是互相的，不尊重打工人让打工人尊重你”……资深媒体人胡锡进在微博发文称，Manner一天出两起冲突，反映了陌生人之间交往上述公德的薄弱。顾客有些急躁，对店员不够尊重，“上帝”感太强了；店员的自控力也是不够的，太容易崩溃了。胡锡进表示，“我真是觉得搞成那样的结果，双方都有错，这样的冲突本不应该发生，所以，老胡认为舆论可以参与厘清事情的来龙去脉，但不要绝对站任何一方”。6月21日晚，Manner咖啡在官博发布声明称，感谢大家的监督，对公司近日发生咖啡师伙伴与顾客冲突事件深表歉意。了解到相关情况后，公司高度重视，第一时间向顾客致歉，也对当事咖啡师伙伴进行了安抚。Manner咖啡表示，本次事件违反了Manner服务的初衷，公司会认真吸取教训。公司管理层深刻意识到自身的不足，会重新审视自身，积极整改和调整。具体而言， 第一， Manner咖啡将加强对公司全体员工的培训与教育，提升职业素养和服务意识；第二， 优化门店运营安排，尽可能减少顾客等待时间，提升顾客服务满意度；第三， 加强对咖啡师伙伴的日常关心，畅通咖啡师伙伴关怀通道，提升咖啡师伙伴的工作舒适度，关注咖啡师伙伴健康。虽然有个“洋名字”，但其实Manner咖啡是一个中国连锁咖啡品牌，且其出生地正是国内咖啡文化盛行的上海。2015年，Manner咖啡在上海市静安区诞生。据此计算，Manner咖啡自品牌创立以来已有近十年的历史。据了解，Manner咖啡品牌隶属于上海茵赫实业有限公司，其主打产品包括拿铁咖啡、浓缩咖啡、意式咖啡。天眼查显示，上海茵赫实业有限公司成立于2015年10月，注册资本达403.1465万人民币。股权方面，Manner咖啡的品牌创始人韩玉龙持有公司18.59%的股份，是公司的受益所有人和实际控制人。与此同时，韩玉龙还在该公司担任法定代表人、董事长职务。在此前胡润研究院发布的《2024胡润全球富豪榜》中，韩玉龙、陆剑霞以72亿元的财富位列榜单第3058的名次。值得注意的是，上海茵赫实业有限公司此前曾卷入多起司法纠纷。天眼查显示，在上海茵赫实业有限公司卷入的21起司法纠纷中，该公司担任被告的案件有17起。而这些案件中，有3起为劳动合同纠纷。此外，上海茵赫实业有限公司此前还有过两条历史被执行人信息，累计被执行总金额为3.21万元。去年10月，该公司被上海市静安区人民法院执行23308元；今年5月，该公司又被上海市静安区人民法院执行8800元。迅速扩张背后，员工薪资待遇引争议处于此次风暴中心的Manner咖啡，近年来正不断加速门店扩张的步伐。2023年10月30日，Manner咖啡在上海北外滩迎来第1000家直营门店，提前完成了年内的门店扩张目标。仅仅一天之后，Manner咖啡又在官方公众号上宣布，全国第1100家店时代即将到来。大约一个月的时间过后，Manner咖啡又表示，在2023年即将接近尾声之际，品牌即将迎来全国第1200家全国直营门店。据窄门餐眼数据显示，截至目前，Manner咖啡在全国共有1295家门店。不过，Manner咖啡至今从未开放任何形式的加盟及代理，其门店均为直营门店。从分布范围来看，Manner咖啡已覆盖至国内24个省份、58个城市，但作为品牌大本营的上海仍是Manner咖啡门店分布最多的地区，品牌在当地的门店数量多达544家，占到Manner咖啡门店总数的42%。然而，Manner咖啡品牌迅速扩张的背后，却也暗藏员工管理模式的隐忧。雷达财经了解到，在Manner咖啡的员工晋升体系中，咖啡师可以晋升为高级咖啡师、店长、资深店长、大区经理。据MannerCoffee招聘官网显示，全职精品咖啡师的岗位职责包括与顾客保持良好的沟通，为顾客提供优质的服务；制作和提供品质如一的咖啡；保持工作环境和店面环境的干净、整洁；与团队伙伴保持良好的沟通；遵守公司各项管理制度，积极配合店长做好门店运营相关工作。另据公众号“MannerCoffee招聘”今年5月发布的招聘推文显示，其给咖啡师门店管培生开出的岗位薪资为8000元（北京、上海、深圳培训考核通过后）。如果扣除社保等，员工到手的薪资会在此基础上进一步缩水。有Manner咖啡师在接受中新经纬采访时透露，即便是一线城市，Manner咖啡师的月薪基本约在5000元左右，除非员工疯狂加班、舍弃双休，才能拿到额外薪水奖励。薪资无法让员工满意的同时，Manner咖啡的工作量却让店员感到“压力山大”。据界面新闻报道，一位在... PC版： 手机版：