黄靖晶:榜单外“十大”小贩美食

黄靖晶:榜单外“十大”小贩美食 周星驰电影《食神》说:“只要用心,人人都是食神”。 2024年新加坡“必比登推介”(Bib Gourmand)名单上周二(6月18日)公布,共有81个小贩档口和餐馆上榜。名单旨在表扬提供价格实惠、食物美味的餐馆和摊位,每人一餐价格不能超过45元。 回想自己吃过的小贩食物中,如果要列出心目中的“十大”美食名单,都不在今年的“必比登推介”名单上。 1.陈家“嘟嘟”糕(合乐路熟食中心#01-25,暂时休息)。朵朵菊花形状的白嫩糕点,有原味(无馅料)、椰子和花生口味,富有斑兰叶的香气,放凉了都好吃。 2.星洲沙爹米粉·鱿鱼蕹菜(武吉知马菜市与熟食中心#02-162)。沙爹酱由10多种香料和食材手工烹制,咸与甜之间恰到好处,微辣口感层次丰富,搭配米粉香浓美味。 3.咖啡姐茶轩(白锡熟食中心#02-43)。传统南洋烤面包,烤得金黄香脆,搭配自制咖椰和牛油。软嫩的法式土司充满蛋香。咖啡香醇顺滑,不苦不涩不酸。 4.潘记(京都)刹骑马(牛车水大厦熟食中心#02-78)。手工制作的传统沙琪玛,既有酥脆口感,又有柔软的内心,带有鸡蛋香和麦芽糖香,可口不粘牙。 5.才伟鱿鱼(牛车水大厦熟食中心#02-59)。手工制作的耳朵饼和烤鱿鱼,各自精彩。充满童年回忆的耳朵饼,脆薄香脆,别有一番古早饼香。薄脆的烤鱿鱼咸中带甜,越嚼越有味。 6.中国街兴兴番薯蛋木薯糕(麦士威熟食中心#01-31)。木薯糕口感软中带韧,充满木薯香气,搭配椰丝多了一层香甜滋味。 7.实龙岗花园面包西菓店(实龙岗花园熟食中心#01-45)。新鲜出炉的古早味面包和蛋糕,手握人气午餐肉面包时,还能感受到它的余温,令人感动的简单美味。有少见的花生馅面包。 8.Heavens(锦茂熟食中心#01-26)。印度蒸米粉putu mayam配赤糖和椰丝,软嫩香甜;印度薄煎饼appam带有微酸香味,中间湿润,饼边香脆。 9.菜市菜头粿(勿洛北1街第216座巴刹与熟食中心#01-55)。有别于一般方块型的菜头粿,细长形的菜头粿像一条条薯条,外层酥脆,内层绵密,比炸薯条更可口。 ... 2024年6月29日 5:00 AM

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传统小吃档口试点计划下 五小贩中心卖特色糕点 本地五座新小贩中心设立传统小吃档口,以每月不超过500元的成本供租户售卖麻糍、茶叶蛋、木薯糕、香兰椰丝卷等,让食客更容易买到传统小吃的同时,也让有意入行者试水温,保留小贩文化。 截至6月1日,这五座小贩中心共有七个传统小吃档口,包括售卖糕点如香兰椰丝卷与糯米咖椰糕的万国熟食中心、卖茶叶蛋与传统面包的武吉坎贝拉小贩中心、卖木薯糕与椰丝糯米糍等糕点的信佳小贩中心,以及卖麻糍的茨园小贩中心与裕廊西熟食中心。 永续发展与环境部兼交通部高级政务部长许连碹博士星期二(6月18日)在脸书发文,分享了她走访售卖麻糍与娘惹糕的传统小吃档口,以及通过小贩承前启后计划(Hawkers Succession Scheme)接手摊位的西餐摊,以及经济米粉和椰浆饭的摊位。 她指出,这些传统小吃档口包含租金的每月总成本不超过500元,档口也可以非全天营业,比如只开半天或一周开几天,以吸引更多人经营传统小吃档口。 去年,许连碹在国会拨款委员会辩论永续部开支预算时宣布,环境局计划与经营小贩中心的社会企业合作,在新小贩中心试运营小吃档口,售卖麻糍和马来式嘟嘟糕等传统小吃。 今年3月开始在裕廊西熟食中心售卖麻糍和罗惹的陈光祥(35岁)受访时透露,目前他每天大约卖出15至20份麻糍,以及约50份罗惹,还会推出一些促销活动,反应非常不错。 陈光祥的舅公曾在芽笼一带踩三轮车卖麻糍,他的母亲则曾卖酿豆腐,后来因手伤而改卖罗惹。因此,陈光祥希望能传承这些传统滋味,不改变原有口味,继续从泰国进口鱿鱼作为罗惹的配料。 [Media] 小贩承前启后计划成功案例 两名资深小贩将摊位传承给学徒 另外,截至6月1日,共有七名有意退休的资深小贩参与小贩承前启后计划,其中两人已成功找到新手学徒接手摊位。另有两名资深小贩正在进行摊位交接,有一人正等待其学徒进行烹饪技巧评估,其余两人还在等合适的人选。 ... 2024年6月18日 12:13 PM

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中峇鲁老区茶室 售传统小贩美食 面包物语集团()在中峇鲁老区开了“日日茶室”(),集合传统小贩美食于一屋檐下。 [Media] 茶室从上午7时经营至晚上10时,提供早餐到夜宵。海南甘榜鸡饭的配方来自著名的“三巡海南鸡饭”,选用大只甘榜母鸡,所以特别有鸡味,肉质结实而不柴。辣椒酱带有果甜,原来是加了黄梨泥。除了油饭,也可配搭面条。鸡饭从$6.50起,加了油菜的套餐$9,半只鸡$20,整只鸡$38。 立兴鱼圆面的古早味配方可追溯到1960年代,手工鱼圆采用100%黄尾鱼,一碗$6.30起。 [Media] 茶室一角还有个煮炒档。椒盐龙舌鱼($18)炸得十分香脆,这款鱼的一大特点是细刺少,肉质细腻,没什么腥味。肥仔糖醋龙骨($16及$22)特选容易食用的龙骨,糖醋酱汁以日晒番茄干煮成,天然果酸可中和油腻。其他菜肴有龙须芥兰、招牌星洲炒鸡和沙爹等。 早餐想吃点清淡的,可来一份招牌鸡粥或阿哥虾米香土司。 2024年7月6日 5:00 AM

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鸭饭摊父传子继 小生意卤香飘人情味四溢 以“阿luck”的名字为人熟知的小贩李明君,过去30多年靠卖鸭饭养活了家中三个孩子。凭借不断改良的独家秘方,他售卖的招牌鸭饭和粿汁深受食客喜爱,独具口碑。 [Media] 阿luck从小拜师学艺,学成后于1993年开始售卖自己亲手制作的卤鸭。10年前,他将摊位从义顺大牌769搬到兀兰大牌883熟食中心。摊位名称阿弟卤鸭饭中的“阿弟”取自儿子的乳名,如今58岁的他已将生意交给38岁的大儿子李诗龙接手,自己则在一旁协助把关。 鲜嫩的鸭肉、顺滑的粿汁,搭配上特别烹制的芋头饭和药材汤,成功调动了街坊的味蕾。他的摊位常常在还没开门营业前就排起人龙,有些住在义顺的老顾客也会特地来到兀兰光顾。人潮最多时可达到一天300人,每天平均可售出100多碗粿汁。 尽管生意好,但阿luck并不打算开分店或出售秘方,也不做供应商,主要原因是人手不足及确保品质。他解释说:“起初开店是为了养家糊口,我只希望在自己的能力范围内做到最好,没有想要搞得那么大。” 他认为最大的满足感莫过于顾客在享用了自己悉心准备的食物后,竖起大拇指。他看着一些顾客从小吃到大,甚至有一名熟客生前说自己过世后也想吃到阿弟鸭饭,现在这名熟客的妻子每年都会在先生的忌日当天来这里买鸭饭。 阿luck说:“我经营的不只是生意,还有人情味。要考虑到那些有家庭的人生活不容易, 看到别人吃得开心,我也觉得值得。” 小贩这份工作很辛苦,得长时间站在狭窄闷热的空间,一周只休息一天。他觉得最关键的是对工作保持一种热忱,才能一直坚持下去。跟随他学艺20多年的大儿子接棒后,他希望这种精神能薪火相传。 2024年7月1日 5:18 PM

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