哈佛科学家发现人类大脑进化的隐藏催化过程：食物发酵技术

哈佛科学家发现人类大脑进化的隐藏催化过程：食物发酵技术 但是，为什么会发生这样的变化，是什么促使了这种变化的发生却一直让人难以捉摸。有人认为，火的使用以及随后烹饪的发明为我们的祖先提供了足够的营养，使我们的大脑袋祖先成为了主宰，而一种新的理论则指出了不同的火种：发酵。饮食在大脑进化中的作用最近发表在《自然-通讯生物学》（Nature CommunicationsBiology）上的这项研究的作者之一艾琳-赫希特（Erin Hecht）说，了解我们的大脑是如何成长的关键很可能在于我们吃了什么以及如何吃。人类进化生物学助理教授说："脑组织的新陈代谢非常昂贵，它需要大量的热量来维持运转，而对于大多数动物来说，是否有足够的能量来维持生存一直是个问题。因此，大脑壳的澳特罗皮斯人要想生存下来，它们的饮食必须有所改变。所提出的理论包括这些人类祖先所食用的食物发生了变化，或者，最流行的说法是，烹饪的发现使他们能够从任何食物中获取更多可用的卡路里。"发酵假说示意图。资料来源：Erin Hecht但这一理论的问题在于，最早的证据表明，火的使用是在大约 150 万年前，大大晚于类人猿大脑的发育。"我们祖先的颅容量在 250 万年前开始增大，保守地说，在脑容量增大和烹饪技术可能出现之间，我们的时间线大约有 100 万年的差距，"论文共同作者之一、现任法国艾克斯-马赛大学语言、交流和大脑研究所研究员的凯瑟琳-布赖恩特（Katherine L. Bryant）解释说。"无论他们的饮食发生了什么变化，都必须发生在大脑开始变大之前。其他一些饮食习惯的改变一定释放了新陈代谢对大脑大小的限制，而发酵似乎可以满足这一要求"。在过去的几年中，研究人员提出了其他看法，例如食用腐烂的肉类。在这篇新论文中，Hecht 和她的团队提出了一个不同的假设：贮藏（或保存）的食物会发酵，这种"预先消化"的食物提供了一种更容易获得的营养形式，为更大的大脑提供了燃料，使我们的大脑袋祖先能够通过自然选择生存和繁衍。"这种转变可能是个意外，不一定是有意为之，"Hecht 认为。"这可能是储藏食物的意外副作用。而且，随着时间的推移，传统或迷信可能导致了促进发酵或使发酵更稳定或更可靠的做法"。人类的大肠在比例上小于其他灵长类动物，这一事实支持了这一假设，表明人类适应了已经通过发酵的化学过程分解的食物。此外，从欧洲的葡萄酒和奶酪到亚洲的酱油和纳豆，发酵食品遍布所有文化和所有食物类别。赫希特建议，对大脑对发酵和非发酵食物的反应进行更多的研究可能会有所帮助，对嗅觉和味觉受体的研究也可能会有所帮助，或许可以利用古DNA。对于进化生物学家来说，这些都是其他研究人员可以利用的肥沃领域。(赫希特的研究重点是"大脑回路是如何进化以支持复杂行为的"，他对活人和狗都进行了研究）。随着研究的深入，布赖恩特认为发酵食品有可能带来广泛的益处。她说："这一假设也让我们科学家有更多理由去探索发酵食品对人体健康和维持健康肠道微生物群的作用。近年来已经有很多研究将肠道微生物组与身体健康和心理健康联系在一起"。" ... PC版： 手机版：

灾难过后的重要食物来源：被忽视的植物有助于缓解粮食不安全状况

灾难过后的重要食物来源：被忽视的植物有助于缓解粮食不安全状况 据宾夕法尼亚州立大学的研究人员称，原产于美国东部的美洲满江红具有作为一种快速生长、短季节作物的巨大潜力，只需极少的投入、维护和加工。这种植物有时被称为蚊子蕨、仙人苔和水蕨，可用于增加食物供应。资料来源：宾夕法尼亚州立大学这种迅速生长的水生蕨类植物具有必要的营养成分，可以作为灾后的重要食物来源，而且采集后随时可以食用。根据最近发表在《食品科学与营养》（Food Science & Nutrition）杂志上的研究结果，这种原产于美国东部的植物美洲满江红（azolla caroliniana Willd）在不久的将来也能缓解粮食不安全问题。研究人员发现，与生长在野外、在亚洲和非洲被种植作为牲畜饲料的满江红属植物相比，美洲满江红更容易被人类消化，营养价值也更高。这项研究由生态系统科学与管理学教授迈克尔-雅各布森（Michael Jacobson）实验室的研究助理丹尼尔-温斯蒂德（Daniel Winstead）和蔬菜作物科学助理教授弗朗切斯科-迪焦亚（Francesco Di Gioia）领导，是农业科学学院开展的名为"面对灾难性全球事件的食品复原力"的大型跨学科研究项目的一部分。这项研究由丹尼尔-温斯蒂德（Daniel Winstead）领导，图中他是生态系统科学与管理学教授迈克尔-雅各布森（Michael Jacobson）和蔬菜作物学助理教授弗朗切斯科-迪焦亚（Francesco Di Gioia）实验室的研究助理。该研究是农业科学学院开展的更大跨学科研究项目"面对灾难性全球事件的粮食复原力"的一部分。图片来源：宾夕法尼亚州立大学雅各布森说："几千年来，世界各地一直将其他种类的满江红用作牲畜饲料和'绿肥'，为农作物施肥，因为这种植物具有固氮能力。人们认为，由于其多酚总含量较高，会影响其消化率，因此限制了将满江红用于人类食用。但这项研究表明，美洲满江红的酚含量要低得多，而烹饪该植物会进一步降低酚含量。"雅各布森解释说，多酚是植物中天然存在的丰富化合物，较低浓度的多酚具有抗氧化活性，对人体健康有益，但高浓度的多酚会限制人体对营养物质的吸收，成为抗营养因子。没食子酸是一种稳定的酚，已成为测定食物中酚含量的标准测量方法。研究人员在宾夕法尼亚州立大学帕克分校的温室中种植了美洲满江红，这种植物被描述为质地清脆、味道中性。研究人员发现，美洲满江红的总酚含量约为每公斤干重 4.26 克没食子酸当量。温斯蒂德指出，与水果相比，这一含量一般在 1.4 到 6.2 之间；豆类在 1.2 到 6.6 之间；坚果在 0.5 到 19 之间。他补充说，相比之下，生长在亚洲和非洲的其他品种的绿萝每公斤干重的没食子酸当量介于 20 克到 69 克之间，对人类来说太高了，难以消化。研究人员测试了三种烹饪方法，多项研究表明，这三种方法都能降低食物中的多酚类物质含量，目的是减少可能限制人们食用绿花椰菜的抗营养因素煮沸、高压烹饪和自然发酵（如图所示）。资料来源：宾夕法尼亚州立大学宾夕法尼亚州立大学研究人员测试了三种烹饪方法煮沸、压力烹饪和自然发酵，多项研究表明，这三种方法可以降低食物中的多酚含量，目的是减少可能限制人类和牲畜食用绿萝的抗营养因素。测试表明，与生植物相比，煮沸、高压蒸煮和自然发酵的总酚含量分别降低了 88%、92% 和 62%。温斯蒂德指出，美洲满江红具有作为快速生长、短季节作物的巨大潜力，只需极少的投入、维护和加工，并补充说，这种植物可用于增加粮食供应。他说："我们的研究凸显了美洲满江红的营养价值和适度的蛋白质含量，并证明烹饪方法能轻松且显著地降低总酚含量。其适度蛋白质和高矿物质产量使这一物种成为理想的栽培品种。"研究人员说，由于种植满江红简便易行、生长迅速，因此是灾害和灾难期间的理想资源，也适合小农农场和低收入地区经常使用。他们说，这是一种多用途野生食用植物，在经济、农业、营养和抗灾能力方面具有巨大潜力，但还需要进一步开发。"无论是作为灾难情况下的'速效'解决方案，还是长期的恢复计划，卡罗莱纳绿藻都有可能为人类和牲畜提供大量蛋白质和热量，"他还指出这种植物甚至被考虑纳入美国太空计划。"如果可以提高美洲满江红栽培和制备系统的效率，那么在自然灾害发生后，在室内或室外栽培它就可以提供具有气候适应能力的补充营养生产。"这项研究与宾夕法尼亚州立大学的同一批研究人员正在进行的其他系统性综述相联系，这些综述探讨了在灾害日益频繁并经常导致粮食系统混乱的情况下，如何种植区域性的、具有抗灾能力的抗旱粮食作物并增加农业生物多样性。例如，发表在《可持续食品系统前沿》（Frontiers in Sustainable Food Systems）上的一篇论文研究了北美大量目前很少使用的野生食用植物，而这些植物曾被美洲原住民大量使用。"目前，我们正在非洲地区进行研究，"雅各布森说。"希望通过揭示较少使用的植物的生存能力，能够帮助社会做好更充分的准备，以确保建立一个有弹性的粮食系统"。食品科学与国际农业博士研究生 Marjorie Jauregui 对本研究做出了贡献。编译自/scitechdaily ... PC版： 手机版：

专家建议多把荞麦当主食 理由1个就够了

专家建议多把荞麦当主食 理由1个就够了 常吃荞麦对身体有啥好处？荞麦是蓼科荞麦属的草本植物，也叫乌麦、荞子，食用部位为种子，通常被当作杂粮来食用。如果把荞麦当做主食的一部分，不仅能为我们提供更为丰富的营养，还有很多健康益处。1、维持肠道健康荞麦的膳食纤维含量在主食中算是前排了，是大米的 10 倍以上，也比玉米、黑米、大黄米、小米、高粱米等更高，可以称其为“通便主食”。并且，荞麦还富含抗性淀粉，也属于膳食纤维的一种，具有益生元功能。抗性淀粉在小肠中不能被吸收利用，在结肠中会被微生物菌群发酵，增加短链脂肪酸水平并降低肠道 pH，抑制致病菌的生长、繁殖，同时可促进肠道益生菌的生长，有利于预防结肠疾病，维持肠道健康。2、平稳血糖荞麦的 GI 值为 54（GI 值是衡量食物引起餐后血糖反应的一项有效指标，数值越高越不利于控制血糖），属于低 GI 食物，对控制血糖有利。荞麦中的黄酮类物质也具有稳定血糖的作用，特别是苦荞麦黄酮类成分含量更高，还含有糖醇分子，在胰岛素信号传导工作中发挥重要价值。有研究人员将患有 2 型糖尿病的患者作为研究对象，平均分为实验组和对照组，实验组早餐食用荞麦类主食，对照组早餐食用小麦类主食，在早餐过 4 小时后统一食用标准化午餐，在两餐后均检测血糖，结果发现实验组的餐后血糖更为平稳。还有研究提到，荞麦饮食干预有助于改善血糖水平，建议每天至少吃 40 克，并坚持至少 12 周，效果会更好。另外，改善血糖水平对减肥和控制体重也有帮助。3、有利于控制血压荞麦饮食干预能降低收缩压。荞麦的钾含量比较丰富，为 401mg/100g，是大米的近 4 倍，对控制血压有利。并且，荞麦中还含有芦丁等类黄酮成分、γ-氨基丁酸和荞麦蛋白及其酶解后生成的多肽等，这些成分对改善血压水平都有帮助。4、调节血脂荞麦黄酮可以降低血液中总胆固醇含量，调节脂质代谢。也有动物实验显示，荞麦槲皮素能显著调节高脂膳食大鼠的血脂异常，改善脂质堆积，也能改善非酒精性脂肪肝相关的生理指标。5、抗氧化抗炎荞麦中的酚类化合物、黄酮类化合物具有抗氧化、抗炎作用，有助于帮身体清除多余的自由基、减轻身体的炎症反应。并且，荞麦烘焙后黄酮含量会有所增加，熟甜荞麦的总黄酮含量增加幅度为 73.53%，熟黑苦荞的总黄酮含量增加幅度为 95.05%。在荞麦的摄入量方面，我们平时做米饭的时候，直接抓一把代替部分大米即可，女性朋友的手抓1把荞麦约为 25 克。另外，对于麸质过敏的人群来说，荞麦也是非常友好的，因为荞麦不含麸质，麸质过敏的人完全可以放心吃。荞麦比大米好在哪？根据《中国食物成分表》中的数据，荞麦和我们常吃的大米相比，虽然二者可提供的热量相差不大，但荞麦的蛋白质、膳食纤维、维生素 B 族、维生素 E 以及矿物质钙、铁、锌、钾、镁等营养都比大米丰富。除了以上这些我们熟知的营养之外，荞麦还富含黄酮类物质，特别是芦丁，也就是维生素 P（不是一种维生素哦，而是一种生物类黄酮），其含量占荞麦总黄酮的 50%~90%，这种成分能降低毛细血管脆性，改善微循环。甜荞麦和苦荞麦哪个更好？还有些人会问，哪个荞麦品种更好一些呢？现在市面上的荞麦通常有甜荞麦（普通荞麦）和苦荞麦（鞑靼荞麦），甜荞麦果实较大，三棱形棱角明显，表面与边缘平滑光亮；苦荞麦果实较小，三棱形不明显，表面粗糙、无光泽，棱成波纹状，中央有深的凹线。图：自己拍的根据文献显示，二者在营养上碳水化合物、蛋白质、脂肪等含量差别不大，粗淀粉含量均在 70%左右、粗蛋白含量均在 15%左右、粗脂肪含量均在 2.4%左右。在黄酮和多酚物质含量上二者差别较为明显，总黄酮含量上甜荞麦为 8.23mg/100g，而苦荞麦高达 125.33mg/100g，是甜荞麦的近 15 倍；总多酚含量上甜荞麦为 40.07mg/g，而苦荞麦为 107.24mg/g，是甜荞麦的 2.68 倍。二者相比，苦荞麦的营养价值更高，只不过因为其黄酮类化合物含量较高，所以也有一些苦味，如果你能接受苦荞麦的味道，推荐多吃苦荞麦。总结：荞麦是非常优秀的主食，每天做米饭的时候直接抓一把代替部分大米，就能帮你调控血糖、血压、血脂，还能减肥和预防便秘，真得很“贴心”。你喜欢吃甜荞麦还是苦荞麦呀？参考文献[1]王世霞,刘珊,李笑蕊,刘三才,幺杨,任贵兴,贠婷婷,綦文涛.甜荞麦与苦荞麦的营养及功能活性成分对比分析[J].食品工业科技,2015,36(21):78-82[2]杨月欣.中国食物成分表第6版第1册[M].北京大学医学出版社,2018[3]金红.荞麦预处理方式对生物类黄酮提取的影响[J].中国食品工业,2021(16):120-125[4] 哈洛德·马基[美] 著.蔡承志 译.食物与厨艺.蔬·果·香料·谷物.北京美术摄影出版社.2013.8[5]杨琴,龚来觐,李鹤.苦荞降血糖活性分子作用机制的研究[J].中国食品工业,2023(21):108-110[6]李静舒,贺东亮.荞麦的主要生理功能及其应用研究进展[J].农业与技术,2022,42(19):32-34[7]王妍,曹妍,朱瑞芳,冯耀清,韩世范,寇丽红.荞麦饮食干预对血糖、血脂及血压影响的系统评价[J].全科护 ... PC版： 手机版：

多项研究显示，新型肺炎患者出院后仍有长期症状。1月18日，香港中文大学披露的最新调查显示，在2020年2月至4月期间住院的30名

多项研究显示，新型肺炎患者出院后仍有长期症状。1月18日，香港中文大学披露的最新调查显示，在2020年2月至4月期间住院的30名新型肺炎康复者中，80%的患者在痊愈超过6个月之后，仍然有至少一项症状持续，包括疲倦、记性差、失眠等。 参与调查的新型肺炎康复者中，年龄分布为20岁至72岁，仅有三成有长期病。在2020年2月至4月入院时，20%的患者症状轻微，76.6%的患者症状为中度至严重。研究团队于今年1月，通过电话访问的方式调查发现，83.3%的患者痊愈3个月后仍持续出现疲倦、记性差、失眠、呼吸困难和脱发等症状，80%的患者痊愈6个月后仍有上述症状，且三分之一同时具备三种以上症状。 香港中文大学医学院内科及药物治疗学系肠胃及肝脏科助理教授麦咏欣表示，受访的患者表示，他们在感染新型肺炎前并未长期出现上述症状。其中，有患者痊愈后因出现呼吸困难，难以再进行爬山或其他运动。 为了厘清新型肺炎康复者为何长期具备身体不适的症状，港中文研究团队从2020年2月至5月，分别收集了100名确诊住院病人及78名非确诊者的血液及粪便样本，其中27人于病毒清除后30天亦继续提供样本。 研究发现，新型肺炎患者的病情严重程度与其肠道微生态失衡程度是一致的；患者肠道内的“坏菌”较多，例如活泼瘤胃球菌、扭链瘤胃球菌等；患者缺乏已知能够调节免疫力的“好菌”，例如普拉梭菌、真杆菌等；患者体内的新型肺炎病毒清除后30天，“好菌”的水平仍然偏低，肠道微生态仍持续失衡。 麦咏欣向财新记者表示，团队亦持续收集康复者的粪便样本，正在研究肠道微生态与身体不适的直接关系。她认为，肠道微生态的持续失衡会导致人体免疫力不足，可能是造成新型肺炎康复者长期不适的原因之一。 港中文医学院院长兼肠道微生物群研究中心主任陈家亮表示，婴幼儿的肠道健康状况往往优于成人，因为已消失的“好菌”难以通过膳食进补而重新出现。他建议，民众应避免进食大量添加剂的食物、代糖及不必要的抗生素，并定期进行有氧运动，肠道微生态重建需要较长时间生活习惯调整。 至于市面上销售的益生菌饮料或补品，陈家亮认为，民众不应盲目进补，因为益生菌种类繁多，许多“好菌”也难以从补品中摄取。如果个人感到肠道不适，应当向医生寻求建议，根据年龄、生活习惯、病情等综合因素选择合适的肠道微生态调整方案。 此前，针对湖北武汉的第一家新型肺炎定点医院金银潭医院新型肺炎患者的随访研究亦发现，有超过7成的患者在确诊6个月后仍然有至少一项症状持续，最常见的是疲劳或肌肉无力，睡眠障碍、抑郁和焦虑也较为常见。 （财新）