饺子真的是“完美主食” 但很多人可能一直吃错了
饺子真的是“完美主食” 但很多人可能一直吃错了 饺子，一种“完美主食”从膳食结构的角度来看，饺子有面、有肉、有菜，可以满足食物多样化的营养需求，也符合科学的膳食宝塔形结构。中国居民膳食指南（2022）包裹在外面的饺子皮还有利于保留蔬菜中维生素 C 、矿物质钾和肉蛋中 B 族维生素等水溶性营养素。饺子这种以水或者水汽为传热介质的食物，可以使食品中的淀粉类多糖充分裂解，利于人体吸收。采用蒸或者煮的烹饪方法（煎饺除外）既不会像烘焙食物那样高温烹调，产生丙烯酰胺类物质，也不会像高温油炸类食物那么容易产生苯并芘、杂环胺类有害物质。不过，在饺子制作过程中，一些习以为常的操作，正在让饺子的营养流失。营养流失操作一：蔬菜挤掉水分再做馅用白菜、萝卜等水分比较多的蔬菜做饺子时，为了防止饺子煮破，很多人会把蔬菜里的水分挤出去再调馅，但这样的操作会让蔬菜里的营养素流失。一个好方法是：把菜切成小块之后，先用食用油拌一下，再放进去盐等佐料，就可以很大程度地“锁住”菜的水分。营养流失操作二：饺子煮到“胀”很多人喜欢看饺子在锅里煮得“胖乎乎”的样子，在饺子破掉前一秒捞出来，这样端出来的饺子非常讨人喜欢。但“胖饺子”可能是熟了一段时间之后的饺子，蒸煮时间太长会使营养流失，所以根据食材的种类和大小，并保持较短的时间进行蒸煮，才能够尽可能地避免营养物质的流失。营养流失操作三：多放油多放盐在北方，家里老一辈人总是喜欢给饺子馅里加入许多油，花生油、香油、猪油等等，觉得这样“吃起来更香”，但身体可不这么觉得。中等体力消耗的成年男士每日推荐摄入蛋白质为 80g ，世界卫生组织推荐健康成年人每日食盐摄入量为 6g 。据实验，北方水饺中食盐含量很高，所有样品的食盐含量都在 10g/kg 以上，蛋白质的含量在 50～100g/kg 之间。食用 100g 饺子也最多只有不到 10g 的蛋白质，而有的水饺每 100g 中的食盐含量就已经接近推荐摄入量 6g。根据中国居民膳食指南推荐，食物中脂肪供热比不宜超过 30% ，但 80% 的东北水饺其脂肪供热比超过了 30% ，如果在此基础上再加入过多的油，会让人体内的营养失去平衡，还会对人身体健康造成威胁。春节健康吃饺子建议1、别过分追求“皮薄馅大”如果一味追求“皮薄馅大”“边缘化”饺子皮的做法，容易造成人体摄入碳水化合物的量不够的同时，摄入过多的肉类，不利于营养均衡。2、饺子皮里加一些粗粮粉给饺子皮和面的过程中加入一些粗粮粉和豆粉，这样可以增加一些维生素 B 族和膳食纤维，还能增强口感。3、买回来的肉馅继续剁一剁买回来的肉馅在调馅之前继续剁一剁，没有被剁细的肉馅肌肉蛋白没有出来，就没有办法起到吸水的作用，“二次剁馅”能让肉馅更黏、鲜味更浓。4、馅料里适当增加蔬菜比例长辈们调馅的时候，总喜欢多放肉，恨不得吃一个“肉丸子”，但为了健康考虑，还是更建议大家多放一点蔬菜，不仅更营养，吃起来口感也没那么腻。人的肠胃是不会骗人的，我们从小到大之所以能对饺子有如此深的情感，不仅仅因为它美味，如今饺子已经成为家人之间联络情感的标志符号，哪怕从距离再远的地方回老家，只要吃上了家里的饺子，就会感觉自己的灵魂从那一刻归来了，被这热腾腾的饺子温暖到心底。你最喜欢的饺子是什么馅的？来评论区聊聊吧～ ... PC版： 手机版：
在Telegram中查看相关推荐
🔍 发送关键词来寻找群组、频道或视频。
启动SOSO机器人