科学家发现生产更美味、更健康薯片的关键所在

科学家发现生产更美味、更健康薯片的关键所在 密歇根州立大学教授蒋继明(Jiming Jiang)和大卫-杜奇(David Douches)领导的科学家团队发现了冷藏马铃薯变黑和潜在健康问题背后的关键机制,可以降低冷藏块茎在油炸过程中产生的致癌物质水平,为休闲食品行业带来了突破性进展。他们的研究结果发表在《植物细胞》(The Plant Cell)杂志上,为开发可在低温条件下储存的马铃薯品种、生产更健康、更美味的薯片和薯条带来了希望。这些零食在美国拥有价值数十亿美元的市场。在密歇根州全美薯片用马铃薯的主要生产地马铃薯产业的年产值达 2.4 亿美元。密歇根州立大学研究人员David Douches(左)和Jiming Jiang(右)在密歇根州立大学农艺农场温室中与马铃薯植株一起工作。图片来源:Paul Henderson/密歇根州立大学但农民不可能一年四季都种植马铃薯,零食生产商需要不断供应新鲜马铃薯来满足他们的需求。在冷库中保存马铃薯可确保薯片和油炸食品生产商获得所需的马铃薯,但低温也会引发一种称为冷诱导增甜(CIS)的过程,使淀粉转化为糖分。加工含糖块茎会导致薯条和薯片变黑。它还会产生丙烯酰胺,这是一种在高温加工过程中形成的致癌化合物,与包括癌症风险增加在内的健康问题有关。虽然有一些技术可以减少冷藏块茎中的糖分,但这些技术不仅增加了成本,还会影响最终产品的风味。因此,Jiang 和他的同事从问题的根源入手,努力使马铃薯从一开始就不受 CIS 的影响。"我们已经确定了负责 CIS 的特定基因,更重要的是,我们已经发现了在低温条件下开启 CIS 的调控元件,"密苏里大学植物生物学和园艺学系研究基金会教授 Jiang 解释说。"通过研究这种基因是如何开启和关闭的,我们就有可能开发出天然抗 CIS 的马铃薯,从而不会产生有毒化合物"。通过关闭马铃薯空泡转化酶基因(VInv),密歇根州立大学的研究人员证明,在低温下油炸储存的马铃薯可以制成更健康、更诱人的薯片。图片来源:改编自Bhaskar, P.B., et al. Plant Physiology, 2010, 154 (2), 939-948,的合作研究环境和设施,包括由 Dave Douches 领导的世界一流的马铃薯育种项目,对这项研究至关重要,下一步,研究人员将利用这些知识,在Douches博士的温室中通过基因编辑或其他育种技术培育出抗CIS的马铃薯品系。研究人员正在密歇根州立大学的农艺农场温室里种植更健康、更适合当零食的马铃薯。图片来源:Paul Henderson/密歇根州立大学作为 MSU 马铃薯育种和遗传项目的负责人,Douches 将 Jiang 开发的一种通过基因编辑阻止 CIS 的技术付诸实践。"我们的所有设施都在校园内,因此研究工作可以高效地完成,"Douches说。"通过我们的合作,我们能够得出一项发现,为创造抗寒马铃薯品种的有针对性的基因改造方法铺平了道路"。这项研究的潜在益处不仅仅在于提高休闲食品的质量。减少马铃薯中丙烯酰胺的形成可能会对其他加工淀粉食品产生影响。此外,耐寒马铃薯还能为储存和运输提供更大的灵活性,从而减少食物浪费,降低成本。抗 CIS 的新型马铃薯在不久的将来就能投入商业使用。"这一发现标志着我们对马铃薯发育及其对食品质量和健康影响的认识取得了重大进展,"Jiang说。"它有可能影响到全世界的每一袋薯片"。编译来源:ScitechDaily ... PC版: 手机版:

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科学家发现普通细菌的嗜血行为

科学家发现普通细菌的嗜血行为 这一研究成果发表在《eLife》杂志上,为了解血流感染的发生过程和潜在治疗方法提供了新的视角。华盛顿州立大学研究员阿登-贝林克(Arden Baylink)拿着一个装有沙门氏菌的培养皿。贝林克和博士生西耶娜-格伦(Siena Glenn)发表的研究表明,世界上一些最致命的细菌会寻找并吃掉血清(人体血液的液体部分),血清中含有细菌可以用作食物的营养物质。图片来源:华盛顿州立大学兽医学院 Ted S. Warren细菌研究与实验"感染血液的细菌可能是致命的,"该研究的通讯作者、西悉尼大学兽医学院教授阿登-贝林克(Arden Baylink)说。"我们了解到,一些最常引起血液感染的细菌实际上能感知人体血液中的一种化学物质,并向它游去"。贝林克和这项研究的第一作者、西悉尼大学博士生西耶娜-格伦发现,至少有三种细菌,即肠炎沙门氏菌、大肠埃希氏菌和柯氏柠檬杆菌会被人体血清吸引。这些细菌是导致炎症性肠病(IBD)患者(约占总人口的 1%)死亡的主要原因。这些患者通常会有肠道出血,这可能是细菌进入血液的入口。华盛顿州立大学博士生西耶娜-格伦(Siena Glenn)使用高倍显微镜。格伦与助理教授阿登-贝林克(Arden Baylink)及其同事合作发表的研究表明,世界上一些最致命的细菌会寻找并吃掉人体血液中的液体部分血清。图片来源:华盛顿州立大学兽医学院 Ted S. Warren研究人员利用贝林克公司设计的一种名为"化学感知注射钻机测定法"的高倍显微镜系统,通过注射微量人体血清模拟肠道出血,观察细菌向出血源移动的过程。这种反应非常迅速致病细菌只需不到一分钟的时间就能找到血清。新疗法的潜力作为研究的一部分,研究人员确定沙门氏菌有一种名为 Tsr 的特殊蛋白质受体,能让细菌感知并游向血清。利用一种叫做蛋白质晶体学的技术,他们能够看到这种蛋白质与丝氨酸相互作用的原子。科学家们认为,丝氨酸是细菌能够感知并消耗的血液中的化学物质之一。格伦说:"通过了解这些细菌是如何检测血液来源的,我们将来可以开发出阻断这种能力的新药。这些药物可以改善高血液感染风险的 IBD 患者的生活和健康状况。"编译来源:ScitechDaily ... PC版: 手机版:

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科学家发现让人不睡觉的机制 华盛顿州立大学的研究人员发表论文,他们使用遗传和化学技术可逆的改变小鼠基底前脑中星形胶质细胞的活性,能让小鼠连续几个小时保持清醒,没有表现出任何睡意的迹象。研究人员表示,这项研究或有助于创造出能长时间让人保持清醒的药物,比如轮班工人不会昏昏欲睡,宇航员、飞行员、士兵、医疗人员、急救人员可以在较长时间内无需睡眠。来源 , 频道:@kejiqu 群组:@kejiquchat 投稿:@kejiqubot

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科学家找到女性不孕的关键原因 多达 3.7% 的女性会因此而不孕,其中约 30% 的病例是由于基因变异造成的。参与领导这项研究的中国清华大学纪家葵教授多年来一直在研究这种病症。"2019年,我们的合作者李教授团队遇到了一个卵巢早衰的家庭,其中一个名为Eif4enif1的基因的变化似乎是该病的罪魁祸首,"纪教授说。研究人员决定在小鼠体内复制这种基因变化,试图了解它是如何影响人类不孕症的。他们的研究表明,这些小鼠的卵子受到线粒体细胞的动力室变化的影响,并将他们的新发现发表在《发育》杂志上。研究人员使用CRISPR技术在小鼠体内引入基因改变。他们让这些小鼠长大,然后将它们的生育能力与DNA未被编辑的小鼠的生育能力进行比较。该研究的第一作者、医学博士/博士生丁玉玺(Yuxi Ding,音译)发现,经过基因编辑的老龄小鼠的总卵泡(含有发育中卵子的小囊)平均数量减少了约40%(每窝幼鼠的平均数量减少了33%)。重要的是,当小鼠在培养皿中生长时,约有一半的受精卵无法存活到发育的早期阶段。这表明,与人类患者一样,这些小鼠也遇到了生育问题。当研究人员在显微镜下研究这些小鼠的卵子时,他们注意到它们的线粒体有些不同寻常。线粒体产生细胞(包括卵细胞)所需的能量。线粒体通常均匀地分布在整个卵子中,但具有基因变异的小鼠卵子中的线粒体却聚集在一起。纪教授说:"实际上,我们对线粒体的差异感到惊讶。在我们做这项研究的时候,Eif4enif1和线粒体之间的联系还没有被发现过"。看来,这些行为不正常的线粒体很可能是造成这些小鼠生育问题的原因,因此研究人员提出,恢复线粒体的正常行为可能会改善生育能力。这项研究为今后人类不孕症的研究提供了方向,例如确定卵巢早衰患者的卵子中是否也存在线粒体缺陷,以及卵子受精后胚胎中是否也存在这些线粒体缺陷。此外,测试恢复线粒体的正常分布是否能提高生育能力也可能成为一种新的治疗策略。纪教授说:"我们的研究表明,挽救卵细胞线粒体异常可能成为临床不孕症遗传变异患者的潜在治疗目标。"该研究得到了国家自然科学基金、首都医科大学杰出青年人才项目、中华人民共和国科学技术部和北京医院管理局青年项目的资助。编译来源:ScitechDaily ... PC版: 手机版:

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科学家揭示对基因组健康至关重要的145个基因 2月14日,《自然》杂志发表了一项新研究,通过对近千个转基因小鼠品系进行系统筛选,发现了一百多个与DNA损伤有关的关键基因。这项工作为癌症进展和神经退行性疾病提供了见解,也为蛋白质抑制剂提供了潜在的治疗途径。基因组包含生物细胞内的所有基因和遗传物质。当基因组稳定时,细胞就能准确地复制和分裂,将正确的遗传信息传递给下一代细胞。尽管基因组非常重要,但人们对影响基因组稳定性、保护、修复和防止 DNA 损伤的遗传因素知之甚少。突破性研究及其影响在这项新研究中,威康-桑格研究所的研究人员与剑桥大学英国痴呆症研究所的合作者一起,着手更好地了解细胞健康的生物学特性,并找出维持基因组稳定性的关键基因。研究小组利用一组转基因小鼠品系,确定了 145 个在增加或减少异常微核结构的形成中起关键作用的基因。这些结构表明基因组不稳定和 DNA 损伤,是衰老和疾病的常见标志。当研究人员敲除DSCC1基因时,基因组不稳定性的增加最为显著,异常微核的形成增加了五倍。缺乏该基因的小鼠具有与人类凝聚素病症患者相似的特征,这进一步强调了这项研究与人类健康的相关性。通过 CRISPR 筛选,研究人员发现DSCC1缺失引发的这种效应可以通过抑制蛋白质 SIRT1 得到部分逆转。这些发现有助于揭示影响人类基因组一生健康和疾病发展的遗传因素。该研究的资深作者、剑桥大学英国痴呆症研究所的加布里埃尔-巴尔穆斯(Gabriel Balmus)教授说:"继续探索基因组不稳定性对于开发针对遗传根源的定制治疗方法至关重要,其目标是改善各种疾病的治疗效果和患者的整体生活质量。我们的研究强调了SIRT抑制剂作为治疗粘连蛋白病和其他基因组疾病途径的潜力。它表明,早期干预,特别是针对 SIRT1 的干预,有助于在基因组不稳定性发展之前减轻与之相关的生物变化。"这项研究的第一作者、威康桑格研究所的大卫-亚当斯(David Adams)博士说:"基因组稳定性是细胞健康的核心,影响着从癌症到神经变性等一系列疾病,但这一直是一个探索相对不足的研究领域。这项工作历时15年,体现了从大规模、无偏见的基因筛选中可以学到什么。所发现的 145 个基因,尤其是那些与人类疾病相关的基因,为开发治疗癌症和神经发育障碍等基因组不稳定疾病的新疗法提供了有希望的靶点。"研究要点:对基因组造成损害的各种来源包括辐射、化学接触以及 DNA 复制或修复过程中的错误。微核是一种小的异常结构,通常被称为"突变工厂",其中含有错位的遗传物质,而这些物质本应在细胞核中。它们的存在意味着患癌症和发育障碍等疾病的风险增加。凝聚蛋白病是一组因凝聚蛋白功能障碍而导致的遗传病,凝聚蛋白对细胞分裂过程中染色体的正常组织和分离至关重要。这可能导致一系列发育异常、智力障碍、独特的面部特征和生长迟缓。当 SIRT1 蛋白被抑制时,DNA 损伤就会减少,它们就能挽救与内聚力破坏相关的DSCC1缺失所带来的负面影响。这种作用是通过恢复一种名为 SMC3 的蛋白质的化学水平实现的。编译来源:ScitechDaily ... PC版: 手机版:

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科学家发现不良饮食与癌症之间缺失的联系

科学家发现不良饮食与癌症之间缺失的联系 新的研究发现,一种与不健康饮食或不受控制的糖尿病有关的化学物质可能会随着时间的推移增加患癌症的风险;新的证据揭示了肿瘤的一种新的发展方式。新加坡国立大学(NUS)的研究人员发现了一些新的见解,这些见解可以阐明癌症风险与不健康饮食以及与营养不良有关的糖尿病等其他常见疾病之间的联系。这些发现对于制定促进健康老龄化的癌症预防策略也很有希望。在 Ashok Venkitaraman 教授的领导下,新加坡国立大学新加坡癌症科学研究所(CSI Singapore)和新加坡国立大学杨潞麟医学院癌症研究中心(N2CR)的科学家们与新加坡科学技术研究局(A*STAR)的同事们共同开展了这项突破性研究。新加坡癌症研究所所长文基塔拉曼教授解释说:"癌症是由我们的基因与饮食、运动和污染等环境因素相互作用造成的。这些环境因素是如何增加患癌风险的,目前还不是很清楚,但如果我们要采取预防措施,帮助我们更长久地保持健康,那么了解其中的联系是至关重要的。"一种与糖尿病、肥胖症和不良饮食习惯有关的化学物质会增加患癌风险研究小组首先研究了因从父母那里继承了一份有问题的癌症基因BRCA2而面临罹患乳腺癌或卵巢癌高风险的病人。他们证明,这些患者的细胞对甲基乙二酸的影响特别敏感,而甲基乙二酸是细胞分解葡萄糖以产生能量时产生的一种化学物质。研究表明,这种化学物质会导致我们的DNA发生故障,而这正是癌症发展的早期预警信号。研究小组的研究还表明,那些没有遗传到错误的 BRCA2 基因拷贝但甲基乙二酸水平可能高于正常水平的人,如糖尿病或糖尿病前期患者(这与肥胖或不良饮食习惯有关),也会积累类似的警示信号,表明患癌症的风险较高。Venkitaraman 教授解释说:"我们的研究表明,甲基乙二酸水平高的患者患癌症的风险可能更高。甲基乙二酸很容易通过血液中的 HbA1C 检测出来,它有可能被用作一种标志物。此外,高水平的甲基乙二酸通常可以通过药物和良好的饮食习惯来控制,这就为采取积极措施预防癌症的发生提供了途径。"该研究的第一作者、N2CR研究员孔立人博士补充说:"我们开始这项研究的目的是了解哪些因素会增加易患癌症家庭的风险,但最终发现了一个更深层次的机制,即基本能量消耗途径与癌症发展之间的联系。这些发现提高了人们对饮食和体重控制在控制癌症风险方面的影响的认识。"肿瘤形成的新机制有趣的是,研究小组的工作还修正了一个由来已久的关于某些防癌基因的理论。这一理论被称为克努德森"两击"范式(Knudson's 'two-hit' paradigm),最早提出于 1971 年,当时有人提出,在癌症发生之前,这些基因必须在我们的细胞中永久失活。新加坡国立大学的研究小组现在发现,甲基乙二酸可以暂时使这些防癌基因失活,这表明反复出现的不良饮食习惯或未控制的糖尿病会随着时间的推移"累加"而增加患癌风险。这一新知识很可能会改变这一领域未来的研究方向。研究小组的重要发现于 2024 年 4 月 11 日发表在生物医学研究领域最具影响力的科学杂志之一《细胞》上。下一阶段的研究在新发现的基础上,研究人员计划开展进一步研究,以了解代谢紊乱(如糖尿病或不良饮食)是否会影响新加坡和其他亚洲国家的癌症风险。研究小组还希望找出他们所发现的新陈代谢、饮食和癌症之间联系的新机制,从而开发出更有效的方法来预防或推迟癌症的发生。编译自/scitechdaily ... PC版: 手机版:

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科学家发现微塑料的最新健康风险:能穿透皮肤屏障 新的研究表明,为阻燃而添加到塑料材料中的有毒化学物质可通过皮肤接触微塑料进入人体。这项研究首次提供了实验证据,证明微塑料中作为添加剂的化学物质会渗入人体汗液,然后通过皮肤被吸收,进入血液。许多用作阻燃剂和增塑剂的化学物质已被禁用,因为有证据表明它们会对健康造成不良影响,包括损害肝脏或神经系统、致癌和危及生殖健康。但是,这些化学物质仍然存在于环境中的旧电子产品、家具、地毯和建筑材料中。虽然人们对微塑料造成的危害还不完全了解,但人们越来越关注微塑料作为人类接触有毒化学物质的渠道所发挥的作用。研究小组在去年发表的一项研究中证明,微塑料中的化学物质会渗入人体汗液中。现在的研究表明,这些化学物质也能从汗液中穿过皮肤屏障被人体吸收。在实验中,研究小组使用创新的3D人体皮肤模型来替代实验动物和切除的人体组织。这些模型在 24 小时内暴露于两种常见形式的微塑料中,这些微塑料含有多溴联苯醚(PBDEs),这是一种常用于阻燃塑料的化学物质。发表在《国际环境》上的研究结果表明,皮肤可吸收多达 8%的化学物质,水份较多或"出汗较多"的皮肤吸收的化学物质水平较高。这项研究首次提供了实验证据,说明这一过程是如何改变体内有毒化学物质水平的。现就职于布鲁内尔大学的 Ovokeroye Abafe 博士在伯明翰大学就读期间开展了这项研究。他说"微塑料在环境中无处不在,但我们对它们可能造成的健康问题仍然知之甚少。我们的研究表明,它们是有害化学物质的'载体',可以通过皮肤进入我们的血液。这些化学物质具有持久性,因此,如果持续或经常接触它们,就会逐渐积累到开始造成危害的程度"。伯明翰大学环境科学副教授、该项目的主要研究者穆罕默德-阿卜杜拉博士说:"这些研究结果为监管机构和政策制定者提供了重要的证据,有助于完善有关微塑料的立法,保护公众健康免受有害接触的危害。"该论文的共同作者Stuart Harrad教授补充说:"这项研究为我们了解接触微塑料对人体健康造成的风险迈出了重要一步。在我们研究成果的基础上,还需要开展更多的研究,以充分了解人类接触微塑料的不同途径,以及如何降低接触微塑料的风险。"在未来的研究中,研究小组计划调查微塑料可能导致有毒化学物质进入人体的其他途径,包括吸入和摄入。这项工作由欧盟"地平线2020"研究与创新计划的玛丽-居里研究奖学金资助。编译来源:ScitechDaily ... PC版: 手机版:

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