《《救命饮食Ⅱ》全营养与全健康从哪里来？》

《《救命饮食Ⅱ》全营养与全健康从哪里来？》 简介：《《救命饮食Ⅱ》全营养与全健康从哪里来？》围绕全营养与全健康的话题展开。书中深入探讨人体所需的各种营养素，以及如何通过合理的饮食搭配获取全面营养；介绍不同食物对健康的影响，提供科学的饮食建议和健康生活方式指导，帮助读者了解饮食与健康的关系，实现全营养摄入，追求全面健康，适合关注健康饮食、追求健康生活的人群阅读 标签： #健康饮食 #全营养 #饮食搭配 #健康生活 #营养科普 文件大小：NG 链接：

多吃植物蛋白的女性患慢性病的几率更低 更有可能保持健康

多吃植物蛋白的女性患慢性病的几率更低 更有可能保持健康 研究人员分析了 48000 多名妇女的自我报告数据，结果发现，那些在饮食中从水果、蔬菜、面包、豆类、豆制品和面食等来源摄入更多蛋白质的妇女，与那些摄入较少蛋白质的妇女相比，心脏病、癌症、糖尿病以及认知和心理健康下降的情况明显减少。"中年时期摄入蛋白质与促进老年时期的健康有关，"国家人类研究中心的科学家、该研究的主要作者安德烈斯-阿迪森-科拉特说。"我们还发现，蛋白质的来源也很重要。在中年时从植物中摄取大部分蛋白质，再加上少量的动物蛋白质，似乎有利于身体健康和老年期的良好生存。"研究结果来自于哈佛大学的开创性研究"护士健康研究"，该研究从1984年到2016年对女性医护人员进行了跟踪调查。这些女性在1984年的年龄介于38至59岁之间，在研究开始时被认为身心健康。研究结果和膳食来源阿迪森-科拉特和其他研究人员，包括资深作者、哈佛大学陈省身公共卫生学院的孙琦（Qi Sun）研究了从1984年到2016年每四年收集的数千份关于人们食用某些食物的频率的调查，以确定膳食蛋白质及其对健康老龄化的影响。他们计算蛋白质摄入量的方法是，将每种食物的食用次数乘以蛋白质含量，然后利用哈佛大学食物成分数据库计算出所有食物的蛋白质总量。一份坚果（约高尔夫球大小）的图片说明。图片来源：Alonso Nichols/塔夫茨大学随后，研究人员将没有患上 11 种慢性疾病或身体机能或精神健康大幅下降的妇女的饮食与患上这些疾病的妇女的饮食进行了比较。在 1984 年，植物性蛋白质被定义为从面包、蔬菜、水果、披萨、谷物、烘焙食品、土豆泥、坚果、豆类、花生酱和面食中获取的蛋白质。而那些摄入更多动物蛋白质（如牛肉、鸡肉、牛奶、鱼/海鲜和奶酪）的人，随着年龄的增长，保持健康的可能性降低了 6%。阿迪森-科拉特说："那些摄入更多动物蛋白的人往往患有更多的慢性疾病，而且无法获得我们通常认为与食用蛋白质相关的身体机能的改善。"植物蛋白与动物蛋白对健康的益处动物蛋白与老年人身体受限程度较低的关系不大，但在所有观察模型中，植物蛋白的相关性更强、更一致，而且与晚年心理健康的关系更密切。特别是在心脏病方面，植物蛋白摄入量越高，低密度脂蛋白胆固醇（"坏"胆固醇）、血压和胰岛素敏感性水平就越低，而动物蛋白摄入量越高，低密度脂蛋白胆固醇、血压和胰岛素敏感性水平就越高，同时胰岛素样生长因子也会增加，而胰岛素样生长因子已在多种癌症中被检测到。单纯的乳制品蛋白质（主要是牛奶、奶酪、比萨饼、酸奶和冰淇淋）与老年期健康状况的改善并无明显关联。研究小组承认，植物蛋白的益处可能来自于植物性食品中的成分，而不是蛋白质与动物性食品相比，植物中含有更多的膳食纤维、微量营养素和称为多酚的有益化合物，而不仅仅是蛋白质。Ardisson Korat 还说，还需要其他群体的数据佐证研究，因为"护士健康研究"主要调查的是从事医疗保健工作的白人女性。"该研究的数据在人口和社会经济构成方面往往非常单一，因此对更多样化的群体进行后续研究将非常有价值。这是一个仍在不断发展的领域。但该研究小组迄今为止的研究结果支持这样的建议，即妇女应以水果、蔬菜、坚果和种子的形式摄入大部分蛋白质，但也应摄入一些鱼类和动物蛋白质，以补充铁和维生素 B12 的含量。中年时期的膳食蛋白质摄入量，尤其是植物蛋白质摄入量，在促进健康老龄化和保持老年人积极的健康状况方面发挥着重要作用。编译来源：ScitechDaily ... PC版： 手机版：

科学家实现微调无土栽培蔬菜中的碘和钾含量

科学家实现微调无土栽培蔬菜中的碘和钾含量 研究人员在意大利南部的一个商业微型绿色农场工作，他们想看看能否调整一系列蔬菜中的碘和钾含量。研究人员说，这个农场的蔬菜是在液体培养基中生长的，这使得项目更容易开展。无土栽培被认为是提高新鲜蔬菜质量的一种先进、环保的农业实践，无土栽培系统为精确、有效地调节营养液提供了机会。在对不同的生长培养基配方进行了一些试验后，研究小组生产出的蔬菜的碘含量是未在特殊配方中生长的植物的 14 倍。碘是甲状腺健康的关键营养素。碘通常存在于强化食盐、牛奶、鱼和鸡蛋中，但随着健康组织呼吁减少食盐摄入量，以及人们越来越倾向于素食生活方式，碘正慢慢从饮食中消失。研究人员认为，通过提高它在其他食品中的含量，可以帮助消费者增进健康。接下来，科学家们在种植同样的蔬菜时，钾的含量减少了 45%，而钾对肾病患者来说是一种危险的营养物质。研究人员说："由于蔬菜中含有高浓度的钾，肾功能受损的病人有时会被建议不要吃蔬菜，或者将蔬菜浸泡在水中煮沸，通过浸出来减少钾的含量。然而，使用这种烹饪方法减少的钾含量可以说是有限的，而其他重要的矿物质和维生素可能会大量流失。在这种情况下，生产低钾蔬菜可能会引起极大的兴趣"。接下来，来自意大利食品生产科学研究所、国家研究委员会和巴里阿尔多-莫罗大学的研究人员计划将注意力转向通过直接改变植物的新陈代谢途径来改变可食用作物的营养成分，而不是简单地改变其生长介质。他们说："要优化这些技术，就必须深入研究植物的分子生物学，包括参与合成目标分子的代谢途径，并不断改进生长条件。先进的科学知识与创新技术相结合，可以为生产更健康、更营养的生物强化蔬菜开辟新的前景"。他们目前的研究已发表在《食品与农业科学杂志》上。 ... PC版： 手机版：

丢掉果汁与软糖 - 果脯与果泥的营养价值要高得多

丢掉果汁与软糖 - 果脯与果泥的营养价值要高得多 相反，软糖等水果味零食的营养密度和纤维含量最低，添加的糖分最高。其他营养密度较低的水果零食还包括罐装水果（果汁除外）和风味水果干，这两种零食都含有较多的添加糖。这项由食品科学家 Amanda Kinchla（推广教授）和 Alissa Nolden（助理教授）领导的食品比较研究最近发表在《营养素》杂志上。阿曼达-金查拉（Amanda Kinchla）是马萨诸塞大学阿默斯特分校食品科学推广教授。资料来源：阿默斯特大学虽然吃新鲜水果无疑是最健康的选择，但 80% 的美国人并没有达到联邦膳食指南建议的每日水果摄入量（5 份）。因此，消费者在饮食中增加水果摄入量的一个策略就是选择营养丰富的水果零食。Kinchla说："人们更习惯消费的不是新鲜水果，而是零食产品。"研究人员决定调查哪些水果零食最有营养，这是首次开展此类研究。他们利用通过马萨诸塞大学图书馆访问的 Mintel 全球新产品数据库，收集并分析了 1497 种水果零食的营养成分。在研究中，研究小组将水果零食定义为"主要由水果成分制成的非冷冻、非饮料食品"。他们使用富含营养素食品（NRF）指数来比较水果零食的健康程度，该指数根据食品的营养成分计算出整体营养质量得分。该模型考虑了理想的营养成分蛋白质、膳食纤维、钾、维生素 D、钙、铁以及建议在饮食中限制摄入的营养成分饱和脂肪、胆固醇、添加糖和钠来评估每种水果零食的整体营养质量。Nolden 说："我们试图将所有营养素联系起来，这正是 NRF 的优势所在能够同时研究多种营养素。"研究结果和建议研究小组将水果零食分为九类：干果、水果棒、风味干果、水果罐头、果味零食、果泥、果片、成型水果和果汁水果罐头。此外，他们不仅研究了每份水果零食的营养价值，还根据美国食品及药物管理局规定的每次进食的习惯参考摄入量（RACC）计算了添加糖和纤维的含量，以平衡不同水果零食类别之间的份量差异。Alissa Nolden 是马萨诸塞大学阿默斯特分校食品科学助理教授。资料来源：阿默斯特大学他们的目标是确定水果零食是否有益健康，并找出可以改进的地方。Kinchla说："凭借Alissa对消费者的洞察力以及对感知和感官分析的理解，我们可以尝试了解消费者的接受程度和局限性，然后设计出更能迎合消费者需求的食品，这样我们就能加强健康和保健平台。"论文的结论是："水果零食需要重新配方......成型水果和水果棒可以降低添加糖的含量，成为更有营养的水果零食选择。罐装水果（添加糖）和果味零食需要进行更多改良，因为它们的营养密度和纤维含量低，添加糖含量高。提高水果零食的营养质量有助于人们明智地选择零食。水果零食类的未来发展方向应考虑降低添加糖含量、增加纤维含量和改善感官特征，以提高整体营养密度"。编译自:ScitechDaily ... PC版： 手机版：

研究证实甜味剂不会增加饥饿感 还有其他健康益处

研究证实甜味剂不会增加饥饿感 还有其他健康益处 一项新的研究证实，甜味剂可以有效地替代食品中的糖，降低食欲和血糖水平，而不会对健康产生负面影响，这支持了甜味剂在膳食管理和公共卫生中的应用，在食品中用人工甜味剂和天然甜味剂代替糖不会让人更饿，还有助于降低血糖水平。这项双盲随机对照试验发现，食用含有甜味剂的食物与食用含糖食物一样，能减少食欲感和与食欲相关的激素反应，并能带来一些益处，如降低血糖，这对有患 2 型糖尿病风险的人来说可能尤为重要。在食品中使用甜味剂代替糖可能会引起争议，因为有关甜味剂可能会增加食欲的报道相互矛盾。以前曾开展过一些研究，但并未提供有力的证据。不过，研究人员说，他们的研究达到了科学调查的黄金证明标准水平，提供了非常有力的证据，证明甜味剂和甜味增强剂不会对食欲产生负面影响，而且有利于减少糖的摄入量。该试验由利兹大学与罗纳-阿尔卑斯人类营养研究中心合作进行。这是由 29 个欧洲研究、消费者和行业合作伙伴组成的SWEET 联合体发表的最新研究报告，该联合体致力于从公共健康和安全、肥胖和可持续发展的角度，开发和审查有关改用甜味剂和甜味增强剂的长期益处和潜在风险的证据。该项目由 Horizon Europe 资助。主要作者、利兹大学心理学院副教授凯瑟琳-吉本斯（Catherine Gibbons）说："减少糖的摄入量已成为公共卫生领域的一个重要目标，以减轻与肥胖相关的代谢性疾病（如 2 型糖尿病）日益增加的负担。仅仅限制食品中的糖分而不使用替代品，可能会对其口味产生负面影响或增加对甜食的渴望，从而导致难以坚持低糖饮食。在食品中用甜味剂和增甜剂替代糖是最广泛使用的膳食和食品生产策略之一，以减少糖的摄入量并改善商业食品和饮料的营养状况。"首席研究员、利兹大学心理学院心理生物学教授格雷厄姆-芬莱森（Graham Finlayson）说："甜味剂和甜味增强剂的使用已经引起了很多负面的关注，包括一些高调的出版物，这些出版物将使用甜味剂和甜味增强剂与血糖反应受损、DNA毒性损伤以及心脏病发作和中风风险增加联系在一起。这些报道使公众，尤其是代谢性疾病的高危人群，对甜味剂和甜味增强剂的安全性产生了困惑。我们的研究提供了重要证据，支持日常使用甜味剂和甜味增强剂来控制体重和血糖"。这项研究是同类研究中的第一项，它调查了食用含糖或两种食品甜味剂（天然代糖甜菊糖或人造甜味剂纽甜）的饼干对 53 名超重或肥胖成年男女的影响。迄今为止，几乎所有关于甜味剂和甜味增强剂对食欲和血糖影响的研究都是以饮料为载体进行的。很少有研究包括超重或肥胖的志愿者，也很少有研究包括男女志愿者。大多数研究只比较了单一甜味剂（大多是阿斯巴甜）和对照组，很少有研究考察了在正常饮食中每天重复摄入已知甜味剂或甜味增强剂的影响。这项新试验于2021年至2022年期间在利兹大学和法国罗纳-阿尔卑斯人类营养研究中心（CRNH-RA）进行。参与者年龄均在18至60岁之间，患有超重或肥胖症。试验包括三个为期两周的食用期，参与者分别食用含糖水果馅、天然代糖甜菊糖或人造甜味剂纽甜的饼干，每个食用期间隔 14-21 天。食用期的第 1 天和第 14 天在实验室进行。参与者被要求在一夜禁食后到达实验室，采集血样以确定葡萄糖、胰岛素和食欲相关激素的基线水平。他们还被要求评价自己的食欲和食物偏好。吃完饼干后，他们被要求评定几个小时内的饱腹感。他们测量了葡萄糖和胰岛素水平，以及胃泌素、胰高血糖素样肽 1 和胰多肽这些都是与进食有关的激素。两种甜味剂的结果表明，与糖相比，两种甜味剂在食欲或内分泌反应方面没有差异，但进食后两小时内测得的胰岛素水平和血糖水平都有所降低。SWEET 项目联合协调人、丹麦哥本哈根大学的安妮-拉本（Anne Raben）教授说："研究结果表明，甜味剂是减少添加糖摄入量的有效工具，不会导致食欲或能量摄入量的补偿性增加，从而支持了甜味剂在食欲、能量和体重管理方面的实用性。"编译来源：ScitechDaily ... PC版： 手机版：

膳食纤维：健康饮食的重要组成部分

膳食纤维：健康饮食的重要组成部分 关于吃什么的建议不乏其人，其中包括炒作最新的超级食品，说它们能帮你活到 100 岁，或者是最新的限制性饮食，声称能帮你减肥和变美。作为法恩科姆家族消化健康研究所的一名研究员，我深知并不存在适合所有人的万能"健康饮食"。不过，大多数专业人士都会同意，饮食中的各类食物应保持平衡，在饮食中多吃蔬菜和发酵食品，比不必要地限制自己要好。食用能促进肠道健康的食物也能改善你的整体健康。为什么大家都这么关注纤维？几十年来，纤维的重要性已众所周知。已故伟大的外科医生和纤维研究专家丹尼斯-伯基特曾说过："膳食纤维的作用不仅仅是帮助排便。纤维可被视为一种益生营养素。"纤维不会被主动消化和吸收，而是有选择性地用于促进肠道中有益微生物的生长。这些微生物会帮助我们消化食物，使我们获得更多的营养，促进肠道屏障的完整性，并防止有害细菌的生长。当纤维与细胞表达的受体直接相互作用时，它们还能对我们的免疫系统产生与微生物无关的影响。这些有益的作用甚至可以帮助免疫系统提高耐受性，减少炎症。我们是否摄入了足够的膳食纤维？也许不是。所谓的西方饮食纤维含量很低，而且充满了超加工食品。根据年龄、性别和活动量等因素，建议每天摄入25-38 克纤维。大多数人的摄入量只有推荐值的一半左右，这会对整体健康产生负面影响。膳食纤维的良好来源包括全谷物、水果和蔬菜、豆类、坚果和种子。人们非常重视可溶性纤维，而不太重视不溶性纤维，但实际上，大多数食物都含有这两种纤维的混合物，它们各有优点。高纤维零食也越来越受欢迎。据估计，2022 年全球益生元配料市场价值将达到 70 亿美元，到 2032 年预计将增长两倍。膳食纤维的益处有大量证据支持膳食纤维的益处。纤维不仅与结肠健康有关，还通过肠脑轴与整体健康和大脑健康有关。低纤维饮食与肠易激综合征或炎症性肠病等肠胃疾病有关。另一方面，摄入充足的纤维还能降低与心血管疾病和肥胖相关的风险和死亡率。有研究表明，某些类型的纤维能改善认知功能。有些胃肠道疾病，如乳糜泻，通常与膳食纤维的益处无关。不过，对于治疗大多数疾病所需的特定纤维类型和剂量，目前还没有达成共识。并非所有纤维都是好纤维并非所有纤维都对人体有益。纤维是难以消化的植物多糖的总称，因此有许多不同类型，在肠道中的发酵性、溶解性和粘度也各不相同。更复杂的是，来源也很重要。一种植物的纤维与另一种植物的纤维并不相同。此外，俗话说"过犹不及"，过量摄入纤维补充剂会导致便秘、腹胀和胀气等症状。这部分是由于肠道微生物群的差异影响了纤维代谢产生短链脂肪酸等有益分子的能力。在某些情况下，如炎症性肠病患者，由于缺乏有能力消化纤维的微生物，完整的纤维可能会直接与肠道细胞相互作用，产生促炎作用。最近的证据甚至表明，在实验动物模型中，过量摄入可溶性纤维（如菊粉，一种常见的补充剂）会增加结肠癌的发病风险。健康饮食的一部分膳食纤维是健康饮食的重要组成部分，可促进肠道和整体健康。膳食纤维能让人在饭后感到更满足，并有助于调节血糖和胆固醇。在饮食中尽量摄入纤维，必要时只服用建议剂量的补充剂。益生营养素能促进肠道微生物的生长，而肠道微生物的生长会影响多种疾病的肠道健康和免疫力，但并不是所有的纤维都是一样的。虽然纤维不能治病，但饮食是药物和治疗策略的重要补充，可以提高它们的疗效。作者：马克-武尔钦斯基（Mark Wulczynski），麦克马斯特大学医学科学博士候选人。 ... PC版： 手机版：