新型试验小鼠拥有100%功能性人类免疫系统和近似人类肠道微生物群

新型试验小鼠拥有100%功能性人类免疫系统和近似人类肠道微生物群 德克萨斯大学圣安东尼奥健康科学中心的研究人员成功地改造出了一种具有与人类相同免疫反应的小鼠，而这正是之前许多研究人员失败的地方。虽然小鼠在研究中很常见，而且被认为是最好的工作动物之一，但它们远非完美的人类替代品。一个主要的挑战是小鼠体内的许多基因与人类基因不同，因此它们的免疫系统与我们的免疫系统反应截然不同。这种新型小鼠被称为 TruHuX或 THX，它将使研究障碍成为过去。这种小鼠拥有功能完备的人体免疫系统，最终会像我们任何人一样对治疗做出反应。领导这项开创性研究的医学博士保罗-卡萨利（Paolo Casali）说："THX 小鼠为人类免疫系统研究、人类疫苗开发和疗法测试提供了一个平台。"那么，这对医学研究之外的所有人意味着什么呢？它有可能大大加快药物和免疫疗法的研发速度，缩短"试验和出错"的时间，让科学家们能够在对疗效和安全性更有信心的情况下将治疗方法用于人体试验。卡萨利还认为，THX 小鼠可以取代目前在非人灵长类动物身上进行的免疫学和微生物学测试。小鼠还为新的癌症免疫疗法、细菌和病毒疫苗开发以及疾病建模打开了大门。在未来的某个时刻，技术很可能会促进复杂的人工模型的创造，以取代动物进行医学测试，但遗憾的是，在此之前，它仍然是药物开发和疾病研究的重要组成部分。几十年来，科学家们一直在努力完善人源化小鼠。第一个模型是在 20 世纪 80 年代设计的，用于模拟人类艾滋病病毒感染和机体对艾滋病病毒的反应，现在仍然是研究的重要组成部分。迄今为止，科学家们通过向免疫缺陷小鼠注射人类外周淋巴细胞、未成熟造血干细胞或其他人类细胞来建立这种模型。但这些小鼠的寿命往往很短，会因"人性化"而出现一系列健康问题，而且与其他小鼠模型存在同样的问题，即它们的免疫系统会做出与人类截然不同的反应。卡萨利的团队还从免疫缺陷小鼠（NSG W41突变体）开始，通过动物左心室注射从脐带血中提纯的人类干细胞。经过数周时间让移植细胞沉淀后，再用17b-雌二醇（E2）雌激素对小鼠进行激素调节。研究小组之前的研究发现，这种强效雌激素能促进干细胞存活和淋巴细胞分化，并激活抗体以应对病毒和细菌。归根结底，THX 是一种"超人类"小鼠，拥有完整的人类免疫系统淋巴结、生殖中心、胸腺人类上皮细胞、人类 T 淋巴细胞和 B 淋巴细胞、记忆性 B 淋巴细胞和浆细胞而且可以做出与人类相同的反应。研究小组目前正在利用 THX 小鼠更好地了解人类对 SARS-CoV-2 的免疫反应，并研究参与人类浆细胞活性及其抗体反应的表观遗传因素，这有可能开启新的病毒和癌症疗法。这项研究发表在《自然-免疫学》杂志上。 ... PC版： 手机版：

转基因奶牛将人类胰岛素分泌提高了10倍

转基因奶牛将人类胰岛素分泌提高了10倍 由于胰腺细胞受损，无法依靠自身供应，1 型糖尿病患者需要注射胰岛素来维持生命。一些 2 型糖尿病患者也是如此。据世界卫生组织估计，在全世界需要胰岛素的1.5 亿至 2 亿人中，只有约一半的人正在接受胰岛素治疗。在许多中低收入国家和一些高收入国家，胰岛素的供应仍然不足，而胰岛素的成本和不可获得性已得到充分证实。在伊利诺伊大学香槟分校农业、消费与环境科学学院动物科学系和圣保罗大学最新发表的一项研究中，研究人员称，他们可能已经开发出一种利用奶牛消除胰岛素匮乏并降低其成本的方法。没错，就是奶牛。这项研究的通讯作者马特-惠勒（Matt Wheeler）说："大自然把乳腺设计成了一个工厂，可以非常非常高效地制造蛋白质。我们可以利用这一系统生产一种蛋白质，帮助全世界数亿人。"在人体内，胰岛素最初是其蛋白质前体原胰岛素，然后才转化为活性形式。如今糖尿病患者使用的注射用胰岛素是通过将实验室制造的人类胰岛素基因植入细菌 DNA 而产生的。细菌被放入大型发酵罐中，利用该基因生产人胰岛素，然后将其提取和纯化，用作药物。能产生人类胰岛素的转基因奶牛在目前的研究中，研究人员将一段编码前胰岛素的人类 DNA 植入十个奶牛胚胎的细胞中，这些胚胎被植入巴西普通奶牛的子宫中。植入后，一头转基因牛犊诞生了。所谓"转基因"，是指生物体中含有从非相关生物体中人工引入的 DNA。这里使用的人类 DNA 只针对产奶组织，即乳腺组织的表达。当然，奶牛的乳腺通常被称为乳房。惠勒说："以前，我们只是把 DNA 植入其中，希望它能表达你想要的意思。"如今，我们可以更具战略性和针对性。使用乳腺组织专用的DNA构建体意味着奶牛的血液或其他组织中不会有人类胰岛素循环。它还利用了乳腺生产大量蛋白质的能力"。当小牛发育成熟后，给它注射荷尔蒙，刺激它第一次泌乳。虽然泌乳量比正常情况下要少，但研究人员发现其中含有人类胰岛素和令人惊讶的胰岛素。"我们的目标是制造胰岛素原，将其纯化为胰岛素，然后从那里开始，"惠勒说。 "但基本上是牛自己处理的。 她生产的生物活性胰岛素与胰岛素原的比例约为三比一。 乳腺是一个神奇的东西。"胰岛素和胰岛素原的含量为每升牛奶几克。 由于泌乳是由激素诱导的，而且产奶量比预期要少，研究人员无法确切地说出奶牛在典型的泌乳期间会产生多少胰岛素。 但他们愿意冒险进行（保守的）猜测； 如果被证明是正确的，这个数字将是惊人的。如果一头奶牛每升牛奶能产生一克胰岛素，而一头典型的荷斯坦奶牛（其产奶量超过任何其他品种的奶牛）每天能产 40 至 50 升牛奶，那么胰岛素的用量就非常大。特别是考虑到一个国际单位（IU）的胰岛素相当于 0.0347 毫克纯结晶胰岛素。惠勒说："这意味着每克相当于 28,818 个单位的胰岛素。而这仅仅是一升，荷斯坦牛每天可以生产 50 升。你可以算一算。"根据 Wheeler 的计算，以 10 个单位的上限剂量计算，一升转基因牛奶提供的胰岛素足够糖尿病人吃 2881 次午餐，差不多是八年的量。当然，午餐只是一天中的一餐，但胰岛素的用量仍然很大。在某种程度上，我们已经走过了一个完整的轮回。1922 年 1 月，在多伦多大学的一次临床试验中，14 岁的伦纳德-汤普森接受了从动物胰腺中提取的牛肉（牛）胰岛素注射，这标志着胰岛素首次被用于治疗人类糖尿病。直到 1998 年，美国才停止生产牛胰岛素（2006 年停止生产猪胰岛素）。研究人员计划重新克隆这头奶牛，并乐观地认为，下一代奶牛的泌乳周期会更长。他们最终希望培育出转基因公牛与母牛交配，从而培育出转基因牛犊，用于建立专门生产胰岛素的牛群。惠勒说，即使是一小群能生产人胰岛素的奶牛，也能很快超越现有的胰岛素生产方法，而且不需要高技术设施或基础设施。"要在牛奶中大量生产胰岛素，你需要专门的、健康状况良好的设施来饲养奶牛，但这对我们成熟的乳品业来说并不是什么太离谱的事，我们知道我们在奶牛身上做了什么"。在转基因奶牛为全球糖尿病患者提供胰岛素之前，除了要获得美国食品及药物管理局的批准之外，还需要一个高效的收获和提纯系统。但惠勒相信，我们无需等待太久。惠勒说："我可以预见，在未来，相当于伊利诺伊州或威斯康星州一个小型奶牛场的 100 头牛群就能生产出该国所需的全部胰岛素。更大的牛群呢？可以在一年内生产出全世界所需的全部胰岛素。"这项研究发表在《生物技术杂志》上。 ... PC版： 手机版：

这种水果维生素C含量是橙子的近8倍 更是被誉为“窜稀神器”

这种水果维生素C含量是橙子的近8倍 更是被誉为“窜稀神器” 油柑到底是一种怎样的水果，它的营养又如何？吃了它真的能让人“一泻千里”吗？这篇文章我们就来说说油柑。油柑让人“又爱又恨”？油柑是大戟科叶下珠属落叶小乔木的果实，又名余甘果、油甘子、余甘子、庵摩勒、滇橄榄等，虽然油柑的名字里带“柑”字，但和柑橘类水果没啥关系；即便它也叫滇橄榄，跟橄榄也没啥关系。油柑属于热带、亚热带地区的特色水果，原产于印度和东南亚地区，在我国有 1800 多年的栽培历史，主要栽培地区是广东、广西、福建、云南、海南等地方。没吃过的朋友可能会好奇：油柑是啥味儿的呀？油柑这种水果，可以说是让人“爱恨交加”。它肉质丰满，呈扁圆形，有深棱纹，果皮黄绿色，酸甜微涩，回味甘甜。喜欢吃它的人觉得贼好吃，不喜欢的人咬一口就能皱出满脸褶子。如果你是第一次吃油柑，会明显感受到又酸又涩，简直难以下咽，但如果咽下去了，没过一会儿就能体会到喉咙中有一丝甘甜，这也就是大家说的“5 秒回甘”。正因为它“初食极酸涩，良久乃甘”，所以得名余甘子。之所以会有这样的“神奇口味”产生，是因为油柑中含有较高的鞣酸、有机酸以及酚类物质、多糖等成分共同作用的结果。鞣酸是导致出现涩味的主要成分，油柑的鞣酸含量约为 45%，这含量可不低！我们平时吃的口感比较涩的柿子，含量最高也就 4%以上。涩其实不是一种味道，而是一种触感，当鞣酸接触到舌头的时候就会感觉到很涩，这是因为鞣酸会让唾液中的蛋白质凝结成团，从而增加了表面摩擦力。一般情况下，越是成熟度低的食物鞣酸的含量就越高，吃起来就会越涩。这是植物的一种防御手段，避免自己在还没有成熟的时候就被动物吃掉（因为这样就会“英年早逝”，不能散播成熟的种子，就会没有后代）。另外，油柑中还含有丰富的有机酸，包括苹果酸、富马酸、酒石酸、柠檬酸、乳酸、草酸、乙酸，它们是油柑酸味的主要来源。回甘时候出现的一股甘甜，可能是因为鞣酸和唾液蛋白质凝结成的物质慢慢褪去，涩味逐渐消失后甜味才被我们感受到，回甘的效果就出现了。油柑的营养怎么样？油柑有“生命之果”的美称，营养还是挺不错的，含有维生素 C、B 族维生素、钾、镁、锌、硒等营养。其中维生素 C 含量很优秀，《中国食物成分表》中的数据显示，油柑的维生素 C 含量为 62mg/100g，根据这个含量，吃两三把就能补充一般人群每日维生素 C 需求量的近 60%了。一把油柑约100克。图源：作者拍摄有文献数据显示，有些油柑品种的维生素 C 含量大多超过了 100mg/100g，有研究人员对比了 9 个不同品种的油柑，包括“特甜”“TZ1”“BLG1”“兰丰 1 号”“榕甜”“甜种”“玻璃甘”“青皮”“饼甘”。结果显示：这 9 个品种中，维生素 C 含量最低的是甜种，含量为 98.3mg/100g；最高的是饼甘，含量为 267.7mg/100g，这含量是橙子的近 8 倍呢。根据文献中的数据，油柑的矿物质钾、镁含量也都不错，分别为 76.3mg/100g~251.7mg/100g、19.2mg/100g~46.5mg/100g，我们平时吃的香蕉钾和镁的含量分别是 256mg/100g、43mg/100g，饮食中多摄入钾和镁，对平稳血压有帮助。另外，油柑还含有丰富的抗氧化成分，比如多酚类物质、黄酮类物质等，不仅具有抗氧化、抗炎的作用，在预防心血管疾病、预防癌症、调控血糖等方面也都很有帮助。至于油柑的热量，仅为 45kcal/100g，还没有苹果高呢。每天来 1 把，减肥的小伙伴不用担心会发胖！油柑是“窜稀神器”？随着油柑饮品的爆火，吸引了很多人尝试它的美味，减肥的小伙伴更是把它誉为了“窜稀神器”“刮油神器”，号称喝了以后能“一泻千里”，助减肥一臂之力。油柑真有这么厉害吗？吃了就必须得跑“WC”？其实，这事因人而异。有的人吃油柑可能会有些胃肠不适的反应，而有些人吃完状态依旧。要想促进排便，要么就是食物中含有丰富的膳食纤维，能促进胃肠蠕动；要么就是含有一些多糖成分，会刺激肠道产生排便反应。油柑中这两种成分含量如何呢？根据《中国食物成分表》中的数据显示，油柑的膳食纤维含量挺高的，仅仅不溶性膳食纤维含量就高达 3.4g/100g，是苹果和火龙果的近 2 倍呢。不过，也有文献对比了 9 个油柑品种的膳食纤维含量，几乎都在 1.2g/100g~1.9g/100g 之间，这含量并不突出，和我们平时吃的芒果、橘子、苹果差不多。至于多糖含量，有文献对比了 16 份油柑，发现其糖含量比较低，总糖含量为 3.93%~6.73%；不过也有一些品种的油柑糖含量较高，达到了 15%以上，比如南带甘、柴甘、小甜甘品种的糖含量分别高达 17.76%、17.52%、19.15%。所以，综合来看，吃油柑是否能促进排便这个事不能一概而论，不仅和个人体质有关，也和品种有关。总结：油柑入口先是酸涩难耐，后又丝丝甘甜，给人带来了奇妙的味觉体验之旅。同时还能为我们补充丰富的维生素 C、矿物质钾、镁等营养。在吃法上，除了能洗干净后直接鲜食，还可以打成果汁、煮水、煲汤、蘸酱油、配茶喝。参考文献[1]杨婉媛,陈晓维,刘杜娟,等.余甘子的生物活性及加工研究进展[J].广东农业科学,2022,49(07):120-130.DOI:10.16768/j.issn.1004-874X.2022.07.016.[2]王建超,何银莺,刘鑫铭,沈朝贵,陈发兴,郭林榕.我国16份余甘子种质资源果实的综合品质评价[J].西北农林科技大学学报（自然科学版）,2022,50(3):125-135[3]杨月欣.中国食物成分表第6版第1册[M].北京大学医学出版社,2018[4]王建超,陈志峰,刘鑫铭,陈婷,郭林榕.不同品种余甘子果实营养成分分析与评价[J].果树学报,2018,35(1):108-117[5]王睿文.余甘子果实生理品质及其耐贮性研究[D].福建农林大 ... PC版： 手机版：

牛奶越来越难喝，是我的错觉吗？

牛奶越来越难喝，是我的错觉吗？ 为什么总感觉现在的牛奶不如小时候好喝？是“童年滤镜”对记忆作出的美化，还是牛奶真的发生了变化？让我们从牛奶的味道开始说起～牛奶的味道是怎么形成的？牛奶中的风味物质的形成主要有 3 种途径：第一，饲料。奶的味道与奶牛吃什么密切相关。奶牛吃得东西，可以通过消化道吸收到血液，进而转移到乳腺等外围组织，最后进入牛奶中，影响牛奶的味道。比如很多研究发现，草里面就有几十种香味物质。这也是为什么很多企业在宣传自己的牛奶时，要突出草场非常茂密浓绿、“草饲”。第二，饲养环境。环境中的“香味物质”也能够被鼻子吸入，通过肺而进入血液系统，最后进入到奶中。既然“好”的味道能够进入到奶中，那么，“不好”的味道自然也可以进入到奶中。所以，要想获得“香”的奶味，就需要有好的饲料和清洁的环境。这也是很多牛奶企业在宣传时会突出自己的奶牛牧场环境好，有阳关日晒，有风和日丽。第三就是自身代谢。牛吃进去的饲料、呼吸的空气，进入消化道、呼吸系统等进入血液，在体内通过一系列复杂的代谢过程，形成丰富的风味化合物，包括脂肪酸、醇类、酯类、内酯类、醛类、酮类、酚类、醚类、含硫化合物及萜类化合物等。为什么会感觉“牛奶的味道变了”？大家会觉得牛奶味道变了、没有以前好喝了，有几个原因：1、个人感受和记忆的偏差人的味觉记忆是受到感情影响的。人们往往会对童年的记忆有一种美化的倾向，认为过去的事物更加美好，所以会使人们觉得以前的牛奶更好喝。而且， 随着年龄的增长，人们的味觉会发生变化，我们对某些味道的敏感度可能降低，导致现在的牛奶不如小时候好喝。特别是长大的过程中，我们会吃各种各样的食物，吃的食物种类越来越丰富，尤其是各种高糖高盐高油“重口味”的食物越来越多，也会影响人们对牛奶自然味道的感受，在各种味道的刺激下，我们很容易就会觉得牛奶的味道变淡、不香了。天天大鱼大肉习惯了，也会觉得粗茶淡饭不好吃。2、奶牛的饲料和饲养环境奶牛的饲养环境和饲料直接影响牛奶的质量和风味。奶的味道与奶牛吃什么密切相关。奶牛吃的东西，可以通过消化道吸收到血液，进而转移到乳腺等外围组织，最后进入牛奶中，影响牛奶的味道。所以，奶牛吃的饲料不同，牛奶的味道也会不同。现代养殖中为了让奶牛吃的更营养均衡，饲料都是经过科学配比的混合饲料（包括玉米、大豆等），而不是传统的天然牧草，所以牛奶的味道也会不同。饲养环境就自不必多说了。经过几十年的发展，我们生活的环境发生了很大变化，奶牛生活的环境也发生了很大变化，牛奶的味道也会受到影响。3、生产工艺的影响现代牛奶的生产工艺变化也会对牛奶的香味产生影响。首先，也是影响最大的一个工艺是均质化处理。牛奶里有脂肪，脂肪与水不混溶，平时是靠乳滴表面吸附的蛋白质安安静静地待在水中。但脂肪比较轻，这些乳滴倾向于浮到牛奶上层，上浮到表面就会形成一层奶皮。很多人认为以前的牛奶香浓，还经常以“会不会起奶皮”作为判断依据。其实奶皮是脂肪分层产生的。牛奶的分层在加工中并不是好事，让人看起来感觉不均衡，也给人“不新鲜”的感觉。所以，现代工业化的牛奶会进行均质化处理，就是用外力把牛奶颗粒打小，通常会把牛奶颗粒下降到原来的十分之一左右，其分层速度就大概只有原来的百分之一了。经过均质化工艺处理，牛奶通常不会分层，但会感觉味道淡很多。图片来源于网络其次，消毒热处理也会对牛奶的香味产生影响。通常来说，巴氏杀菌温度低，做的牛奶更香一点，也就是我们常说的“鲜奶”；而超高温处理（UHT）的牛奶，因为温度高，对香味物质的影响更大，所以做出来的“常温奶”味道会淡一些。但不论是“鲜奶”还是“常温奶”，营养差别不大，“鲜奶”需要冷藏存放，外出携带不方便；“常温奶”不需要冷藏，方便存放和携带。4、营养成分的影响牛奶中的风味物质主要集中在它的脂肪里，其次蛋白质、乳糖等也会影响它的风味。脂肪中蕴藏了牛奶里绝大多数的风味物质，牛奶是否香、是否好喝，与脂肪含量有很大关系。普通全脂牛奶的脂肪含量多在 3.3g～3.5g/100ml ，有些的脂肪含量可以达到 4.5g/100ml 左右，会感觉味道更香。所以，喝全脂牛奶会感觉更好喝，而脱脂奶就差一些了。不同的牛奶，营养成分也会不同，味道自然也会不一样。散户养殖的奶牛，因为饲养环境、吃的饲料不同，味道通常会淡一些，而规模化养殖的奶牛，饲料更高、环境也更好，牛奶的味道一般也会更好。而不同品种的奶牛产的奶，营养成分不同，味道也不同。比如大家常见的黑白花（荷斯坦奶牛）牛产的奶，跟最近几年逐渐流行起来的娟姗牛产的奶，娟姗牛产的奶蛋白质和脂肪含量都更高，味道也会更香。味道香浓的牛奶营养价值是否更高？其实，牛奶的味道香浓与否跟它的营养价值高低并不能完全画等号！牛奶中的营养物质，包括脂肪、蛋白质等确实会影响牛奶的风味。但是，是否香浓并不是牛奶营养价值的判定标准。实际上，牛奶也并不是越香浓越好。比如很多牛奶的味道都在脂肪里，通常来说，脂肪含量高的牛奶更香，但是现在大家都认为脂肪多了可不好，会长胖呢。而且，“香浓”也很容易改变。比如之前的麦趣尔牛奶事件。这款牛奶算得上一款网红牛奶，很多人都觉得好喝香浓，有股奶味儿，商家在销售时也热衷以“香”为卖点。然而， 2022 年 6 月 30 日，浙江省庆元县市场监管局公示的 2022 年第 4 期食品抽检检验情况中称，麦趣尔集团股份有限公司（下称“麦趣尔”）生产的 2 批次纯牛奶不合格，不合格项目为丙二醇，后来发现是因为它往牛奶里加了香精。丙二醇是很多香精的溶剂。图片来源于网络所以，买牛奶也不用特别追求味道一定要香浓。喝牛奶，主要是可以帮助我们获得丰富的优质蛋白质和钙。选牛奶真的不能只看奶香味，有些牛奶特别香，并不一定是奶香，而是香精的香气。选好牛奶，最关键的还是看营养标签和配料表。怎么挑选牛奶？第一看蛋白质，这是牛奶特别重要的营养成分。根据国家标准，纯牛奶的蛋白质含量要 ≥2.9g/100ml ，这是底线。当然，蛋白质含量越高，理论上牛奶也会更好。目前市售大品牌的牛奶的蛋白质含量基本都在 3.2g/100ml 左右。还有一些牛奶的蛋白质含量能达到 3.6g～3.8g/100ml 。第二看脂肪。味道香的牛奶，脂肪含量一般更高。希望味道香的，尽量选择全脂牛奶。第三看钙含量。一般牛奶的钙含量在 100mg/100ml 左右，超过 120mg/100ml 的就可以算高钙纯牛奶了。参考文献[1]潘明慧,曹宏芳,王彩云,等.国内外典型常温纯牛奶的风味品质分析[J].中国食品学报, 2022(005):022.[2]迟雪露,刘慧敏,叶巧燕,等.奶中风味物质检测技术研究进展[J].中国乳品工业, 2022(004):050.[3] 杨继勇,张养东,郑楠,等. 牛奶感官特征及风味物质的研究进展[J].动物营养学报, 2022,34(05):2790-2797.[4]郭利亚,吴建新,张晓建,等.牛奶味道和口感差异分析[J].中国乳业, 2020(9):4.[5]迟雪露.生牛乳风味活性物质解析及影响因素研究[D].新疆农业大学,2023.DOI:10.27431/d.cnki.gxnyu.2023.000003.策划制作作者丨阮光锋 科信食品与营养信息交流中心科学技术部主任审核丨张宇 中国疾病预防控制中心 研究员/博士  国家健康科普专家策划｜杨雅萍责编丨杨雅萍审校丨徐来 林林责任编辑：落... PC版： 手机版：