市政署检出1款预包装竹笙含过量二氧化硫　呼吁停止食用

市政署检出1款预包装竹笙含过量二氧化硫　呼吁停止食用 #市政署 市政署透过恒常食品抽检，于一款预包装竹笙检出含过量二氧化硫。市政署已即时跟进处理，勒令涉事商户停售有问题批次产品，并呼吁市民停止食用。 涉事产品为「飞龙牌」预包装野生竹笙，净含量为一百克，香港经销及包装商为HING LEE HONG，该批次「此日期前最佳Best Before 06.05.2023」，检出含每公斤九千五百毫克的防腐剂二氧化硫...

天瑞街市有新鲜牛肉猪肉样本验出禁用防腐剂二氧化硫

天瑞街市有新鲜牛肉猪肉样本验出禁用防腐剂二氧化硫 食物安全中心在一个新鲜牛肉样本和两个新鲜猪肉样本，检出不可在新鲜肉类中使用的防腐剂二氧化硫。中心说，从天水围天瑞街市一间新鲜粮食店检取有关新鲜牛肉样本，以及从九龙城何文田街巿一间新鲜粮食店，及油塘一间超级市场，分别抽取新鲜猪肉样本进行化验。结果显示，有关新鲜牛肉样本含百万分之八百一十二的二氧化硫，两个新鲜猪肉样本则分别含百万分之十和百万分之十一的二氧化硫。中心正与涉事新鲜粮食店和超级市场跟进有关违规事项。 2024-05-07 15:16:57 (1)

公共卫生悖论：过于清洁的空气反而助长了致命的呼吸道疾病

公共卫生悖论：过于清洁的空气反而助长了致命的呼吸道疾病 这种细菌生活在水中，疫情爆发与冷却塔等水源有关，冷却塔以水滴和水蒸气的形式向大气散热，从而冷却室内空间。其他来源包括维护不当的公共喷泉、热水浴缸、制冰机、家用加湿器和淋浴。自 2000 年以来，退伍军人病症在全球范围内呈上升趋势，这令专家们感到困惑。在美国，报告的军团病病例从 2000 年的 1100 例增加到 2018 年的近 1 万例。Fangqun Yu、Arshad Arjunan Nair及其同事将病例的增加与二氧化硫（SO2）空气污染的减少联系起来。空气中携带军团菌的水滴会吸收环境空气中的二氧化硫，当二氧化硫含量 较高时，水滴会呈酸性，不利于细菌生长。随着全国范围内二氧化硫污染的减少，细菌在空气飞沫中存活的时间更长，从而增加了存活细菌最终进入人肺部的机会。作者认为，减少二氧化硫污染对健康有许多公认的益处，不应因此而气馁，但公共卫生官员和临床医生应该意识到，这可能会增加军团病的发病风险。编译来源：ScitechDaily ... PC版： 手机版：

市政署检出一款散装象拔蚌干含过量二氧化硫

市政署检出一款散装象拔蚌干含过量二氧化硫 呼吁市民停止食用 #市政署 市政署透过恒常食品抽检，于一款市售散装象拔蚌干中检出二氧化硫含量超出本澳相关规定。市政署已即时跟进，勒令涉事商户停售问题产品，并呼吁市民停止食用。 涉事的散装象拔蚌干抽取自澳门栢林街的龙昌行，验出每公斤含零点二七克的二氧化硫，超出本澳第7/2019号行政法规《食品中防腐剂及抗氧化剂使用标准》的规定。市政署已即时跟进，勒令涉事商户停售有关问题产品。经调查，该款问题产品除于上址销售外...

科学家发现轻松提高葡萄酒质量的非常规方法

科学家发现轻松提高葡萄酒质量的非常规方法 URV 的研究发现，使用一种非常规酵母可以提高这些葡萄酒的质量，这种酵母可以大大改善葡萄酒的感官特性，并加快苹果酸乳酸发酵过程。在橙色和桃红葡萄酒中也发现了这种效果。碳酸浸渍工艺碳酸浸渍是一种酿酒技术，包括三个阶段。第一阶段，将整粒葡萄放入充满二氧化碳的大桶中，创造一种无氧环境，使葡萄颗粒内部进行酒精发酵。发酵过程中会释放出许多气味，酿造出的葡萄酒带有香蕉和红色水果的果香。几天后，在第二阶段，浸泡过的谷物被压榨以完成酒精发酵。在第三阶段，也就是最后一个阶段，葡萄酒中的乳酸菌会诱发苹果酸乳酸发酵。参与研究的部分团队成员从左到右依次为罗维拉-伊-维尔吉利大学生物化学和生物技术系的克里斯蒂娜-雷古安特、坎德拉-鲁伊斯-德-比利亚和尼古拉斯-罗泽斯。图片来源：URV俄勒冈州立大学生物化学与生物技术系的一个研究小组首次研究了Torulaspora delbrueckii酵母对碳酸浸渍葡萄酒、桃红葡萄酒和橙色葡萄酒的影响。"以前的研究主要集中在传统的白葡萄酒和红葡萄酒上，我们还研究了其他不太常见的酿造方法。此外，我们不仅研究了酒精发酵，还研究了从头到尾的整个过程"，该项目的首席研究员 Candela Ruiz de Villa 解释说。在研究过程中，他们接种了酵母菌株，观察它们对感官特征和苹果酸乳酸发酵过程的影响。苹果酸乳酸发酵发生在酒精发酵之后，可以降低酸度，增加复杂性、顺滑度和稳定性。德尔布鲁贝克酵母菌的影响在第一阶段接种德尔布吕克酵母菌（Torulaspora delbrueckii）后，酿造出的葡萄酒令人印象深刻：Candela Ruiz de Villa 补充说："接种了这种酵母的碳酸浸渍葡萄酒比接种了自发酵母的葡萄酒颜色要浓郁得多，因为花青素赋予红葡萄酒颜色的化合物得到了保护"。研究人员还观察到，类似于香蕉等一些香气家族的香气有所增加，而这正是这些葡萄酒的主要香气。葡萄酒感官特性的改善并不是唯一的发现。研究小组还发现，这种酵母还能缩短酿造过程的总时间。这项研究的结果非常重要，因为它们表明，在碳酸浸渍过程中加入这种酵母可以成为提高葡萄酒质量、丰富其芳香特征和改善其感官特性的一种新方法。这项研究的参与者尼古拉斯-罗泽斯（Nicolas Rozès）解释说："这种浸渍工艺可以酿造出高品质的葡萄酒，并为葡萄酒生产商提供了在激烈的市场竞争中实现产品差异化的潜在工具。研究结果也证明适用于桃红葡萄酒和起泡葡萄酒。"这项研究在 10 升水箱中进行了半工业试验，第二年在 URV 的实验农场 Mas dels Frares 进行了 1000 升水箱试验。结果与在实验室获得的结果相同。"这种酵母实际上已经投放市场，但现在，生产者掌握了以前没有的信息，他们可以立即应用它，"参与该项目的研究员克里斯蒂娜-雷古昂（Cristina Reguant）总结道。编译来源：ScitechDaily ... PC版： 手机版：

婴儿出生时多出手指和脚趾 科学家找出遗传罪魁祸首

婴儿出生时多出手指和脚趾 科学家找出遗传罪魁祸首 研究中一名儿童的脚，显示多出一个脚趾。图片来源：利兹大学研究中的一名儿童。巨脑症是一种描述头围增大的疾病。资料来源：利兹大学这项研究标志着首次发现了这种遗传联系。研究还发现了一种分子，有可能用于治疗某些神经症状，防止病情恶化。不过，在将这种分子用作治疗之前，还需要进行更多的研究来对其进行测试。这篇发表在《美国人类遗传学杂志》上的论文主要研究了三个人罕见的身体特征组合，即多指畸形和远大于平均水平的头围（即巨颅症）。这些人还有一些共同的特征，包括眼睛发育迟缓，导致他们在生命早期就出现视力问题。研究人员比较了这些人的DNA，发现他们都携带导致出生缺陷的共同基因突变。最新研究由利兹大学的 James Poulter 博士、魁北克舍布鲁克大学的 Pierre Lavigne 博士和剑桥大学的 Helen Firth 教授共同领导。英国皇家研究院未来领导者研究员兼分子神经科学大学学术研究员保尔特博士说："目前还没有针对这些患者的治疗方法。这意味着我们对罕见病症的研究不仅能帮助我们更好地了解这些病症，还能确定治疗这些病症的潜在方法。"在这种情况下，我们找到了一种已经在临床试验中用于治疗另一种疾病的药物这意味着，如果我们的研究发现这种药物可以逆转突变的某些影响，我们就可以快速为这些患者提供这种药物。这也意味着，可以对具有类似特征组合的其他患者进行检测，以确定他们是否具有我们在研究中发现的相同变体"。该研究小组强调了对罕见病进行跨学科研究的重要性，它能让家庭了解病情，并燃起治疗的希望。保尔特博士补充说："这些疾病通常没有得到充分的重视，但却对患者及其家庭产生了巨大的影响。这些家庭要经历漫长而复杂的诊断过程。从婴儿时期第一次就诊到确诊可能需要 10 多年的时间。重要的是，这些患者及其家人要发现他们的病因如果他们能获得基于基因诊断的疗法，这可能会改变他们的生活"。拉维涅博士说："发现突变对 MAX 功能的影响是为这些儿童开发治疗方法的第一步。"研究人员现在计划寻找更多的 MAX 基因突变患者，以便更好地了解这种疾病，并研究潜在的治疗方法是否能改善基因突变引起的症状。这项研究是与利兹教学医院信托基金、威尔士国家医疗服务系统的全威尔士医学基因组学服务以及荷兰拉德布德大学医学中心合作进行的。研究使用了威康-桑格研究所领导的"解密发育障碍"研究的数据。费斯教授说："2011-2015年，DDD研究在全英范围内进行了招募。令人兴奋的是，在2024年，我们仍有新的发现。这项新发现为我们的DDD患者确诊了疾病。此外，这篇论文的发表将使全球其他儿童也能被诊断出患有这种新型疾病。"编译来源：ScitechDaily ... PC版： 手机版：