比利时欲打造蔬菜奢侈品 形似白菜又苦又贵的菊苣能在中国大卖？
比利时欲打造蔬菜奢侈品 形似白菜又苦又贵的菊苣能在中国大卖？
前段时间，比利时和中国签订了协议，允许比利时将国菜菊苣出口中国，而且“扬言”要将比利时菊苣打造成中国蔬菜界的奢侈品。菊苣，不就是我们常说的苦苣菜嘛，什么时候成为比利时高端蔬菜了？准确来说，这次比利时要出口的是芽球菊苣，是由菊苣属植物特殊选育后培育出来的。可食用的部分，看起来像娃娃菜，颜色也是白色和淡黄色的，有人觉得它像玉兰花，因此也叫它“玉兰菜”。从外形上，芽球菊苣看起来似乎很“平民”，但事实上，它的价格却高得离谱，我搜索了一下，国内一斤的价格30元左右，差不多是猪肉价格的2倍。最重要的是，它不只是贵而已，吃起来味道是苦的。这种蔬菜在中国市场一直都是有售卖的（80年代国外引进的），只是普通的菜市场是找不到的，它又苦又贵的特性，导致芽球菊苣在中国就是一个小众菜品，一般高端酒店会提供这道饮食。有吃过的小伙伴留言表示，这种蔬菜真的不咋好吃。既然如此，为何比利时如此有信心能将芽球菊苣打造成奢侈品蔬菜呢？明明口感带苦涩，芽球菊苣为啥还这么贵？芽球菊苣原产于地中海地区，它的出现是一次意外。在 1834 年冬天，植物园园长弗朗斯·布雷齐尔 (Frans Brezier）随手将一根块根丢到了一堆土上，然后掩埋了，几个月后，这个未知植物居然长出了白色的叶子。他对这种植物非常好奇，便将其它类似的块根放在温暖潮湿且黑暗的地窖中生长，冬天过后，也都长出了白色的叶子。第一个吃芽球菊苣的，就是弗朗斯·布雷齐尔，尝过后他觉得不错，于是就有了芽球菊苣。芽球菊苣在西方国家非常受欢迎，是公认的高端蔬菜，尤其是在法国（第四大蔬菜）、荷兰、比利时等国家，一斤的平均价格在3美元左右（市场价格2-7美元之间）。中国早在1980年代引进这种蔬菜，种植技术也非常成熟，目前售价一斤30块左右。芽球菊苣价格如此昂贵，这和种植过程有关，需要先种根，再软化长叶子。芽球菊苣可食用的部分是类似娃娃菜的芽球，芽球是从类似胡萝卜一样的块状根上长出来的。这意味着，种植芽球菊苣比一般的大白菜多一个步骤，就必须先“种根”。一般六七月份播种，10月下旬收获长达15-20厘米的块状根，块状根收获后可以冷冻保存，在0℃的环境中保存期长达五六个月。有了块状根后，然后才是长叶子。将根放在一个装满沙子和温水的托盘中，生长三周就可以收获，同一个根可以收3-5茬。总的来说，芽球菊苣的生产比一般的菜要复杂些，必须得“种植”2次。不仅如此，它对生长环境要求也非常严格，需要潮湿、黑暗、温度还不能太低的环境。而且是需要完全黑暗的环境，因为阳光会使芽球颜色变深，会让芽球更加苦涩。市面上品相最好的芽球是乳白色的，颜色越浅代表苦涩越少。栽培过程复杂、要求高、劳动密集，是比利时菊苣价格高昂的主要原因，再加上商家的宣传策略，例如营养价值高，种的人少需求旺盛等其它因素加持，自然而然，价格就上来了。比利时菊苣会成为中国顶流蔬菜吗？在中国，一个食物能不能畅销，好吃是其中最重要的一项考量因素。那比利时菊苣好吃吗？先来参考一下比利时人对菊苣味道的形容：“生吃的时候，它又脆又苦，但它是拌沙拉最好的食材之一，将奶酪和坚果等食物直接放在长条形的叶子上，然后淋上略带甜味的酱汁，甜味中和苦味后，沙拉就会变得非常美味。有时也会搭配蛋黄酱和牛排一起食用。”比利时有一道经典菜就叫火腿奶酪烤菊苣，这就是另一种做熟后菊苣的吃法，在比利时是非常受欢迎的。但如果这种吃法放到中国来，估计没几个人能接受，主要是吃不惯。我本人是没吃过，但我看过国内很多人分享，都觉得菊苣太苦，还不如大白菜。有人吃过火腿奶酪烤菊苣，事后很认真的表示不会再吃第二次，是真的吃不惯。那这种蔬菜在中国有市场吗？比利时倒是蛮自信的，认为：“可能是无穷无尽的！”他们认为，进口到中国只是故事的开端，想要在中国创造一个吃芽球菊苣的高端市场，还有很长一段路要走。但是，鉴于过往其它高端蔬菜出口他国的案例，例如1个根芹在日本超市售价就高达22欧元。因此他们也相信只要营销得好，还是有机会复刻成功的。最后总的来说，一个物品只要营销得好，确实是有销路的。在中国只要说吃了对身体好，往往不会卖太差。这让我联想到了脂肪含量很高的牛油果，有一段时间，在营销的推动下，它被冠上“超级水果”的名号，售价高达几十块一个。很多人不喜欢它的口感，但依然会选择购买。只是后来，人们渐渐认识到牛油果确实有被过度营销夸大的成分，牛油果的热度才降了下来，现在售价也就1个十块以内。我们市场上不乏让人匪夷所思的商品，芽球菊苣起码还是可以吃的，而且营养价值确实也很高。所以我认为，这种蔬菜在中国的销售，是有可能的成功。只是，这份成功是不是属于比利时就不好说了，因为我们也能种植这种蔬菜，如果真要一拼，中国的芽球菊苣肯定价格更实惠。 ...
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