我国成功研发出鸡肉米、猪肉米,会好吃吗?营养价值如何?未来不用单买肉了?
我国成功研发出鸡肉米、猪肉米,会好吃吗?营养价值如何?未来不用单买肉了?
赵泠的回答
这问题谈论的覆有动物细胞的米粒在适当烹饪下大抵是好吃的,正如题述的“蒸煮熟化后兼具米和肉的香味”。不过,对一般人来说,这样做出的食物难以胜过更“传统”的肉菜盖浇饭、炒饭。
看起来,题述的食物的营养价值与取少量肉松拌在饭里相近。覆盖在米粒上的动物细胞是贴壁生长的状态,通常很薄。追求好吃或营养的话,取更“传统”的肉类做菜会更简单且有效得多。
这问题里的“未来不用单买肉了”看起来是想炒作却找不准有什么可炒的点,弄出来的结果十分可笑。一般通过路人看了这种说法,免不了会产生逆反:
● 为什么不单买肉?吃面条的时候放点米粒浇头?饼卷米粒?米粒烤串?包子饺子都米粒馅的?不能吃排骨?你这一层肉咀嚼起来有肉的口感吗?
在这问题下,读者理所当然会发现很多人在怕这是“转基因技术”、“科技与狠活”,认为应该“领导先吃”。实际上,这问题谈论的是细胞培养肉的一种形式,未经基因改造的动物细胞亦可参与;“需要无菌环境”不代表需要抗生素,适当运用紫外线、高温高压等即可将培养设备和米粒充分消毒;这种细胞培养肉所需的培养条件可由现存的合法食品添加剂、合法食材提供。当然,如果领导有兴趣推广这种显而易见缺乏性价比的食物,那么让领导先吃是合理的。
在这问题下畅想这是在“研发应急食品/太空食品”的回答看起来只是被忽悠了。在今后可能是永远的时间里,应急食品、太空食品对“米粒上裹一层肉”没有半点需求。
一些读者大概会想起此前我谈过的让牛肉细胞在大米表层生长:
https://doi.org/10.1016/j.matt.2024.01.015南朝鲜延世大学研究人员为大米涂上鱼明胶和微生物谷氨酰胺转胺酶(合法食品添加剂),让牛成肌细胞和源自脂肪组织的牛间充质干细胞在大米表层生长并分化一周,发现每百克大米附着了约一克牛肉。这种大米可以被普通地煮熟来吃。
这些研究人员称,普通大米每千克售价 2.20 美元(中国读者可能随喜赞叹),牛肉每千克售价 14.88 美元(中国读者可能再次随喜赞叹),用这些数值估计他们生产 1 千克“牛肉饭”(其中 4.8 克牛肉)售价约 2.23 美元。
当然,这样生产的牛肉毕竟是细胞培养肉,会明显减少碳足迹和用水量。吃过兰州拉面的读者可能会对一碗主食里不到百分之一是牛肉的现象很熟悉。
via 知乎热榜 (author: 赵泠)