科学家成功培育猪肉米和鸡肉米 每颗米粒自带肉香

科学家成功培育猪肉米和鸡肉米 每颗米粒自带肉香 更具象一点就是，这种大米煮熟了，啥菜都不用配，也不用加任何调料，吃起来就有肉香，营养价值比纯大米要高。新技术已攻克，成绩喜人，但争议声也随之而来。很多人并不看好这项新科技，纷纷质疑：“饭是主食，肉是菜，是吃不起肉嘛，为什么要合二为一？”“难道又是科技和狠活的转基因食品？”“研究目的是什么，将来可以用在什么场景？”针对这些疑惑，科研团队也公开了培育的过程。非转基因：大米上培育“肉”首先，肉米不是转基因食品，整个过程和实验室培育肉（人造肉）是差不多的。只不过其他领域的培育肉是长在培养基质上，而肉米是用大米为培育基础，其实就是“米上长肉”。大米，就是我们平常吃的品种，经过一定的处理后，分别将肌肉细胞和脂肪细胞放在大米中培养。这两种细胞的生长特点是贴壁生长，处理后的大米就会成为肉细胞的生长支架，仅需10天左右的时间，肌肉细胞或者脂肪细胞就能“包裹”住整个米粒，形成肌肉米和脂肪米，最后两者混合一下就完成了。牛肉米在实验室，研究人员同时进行了大米、小米和紫米三种主食的研发。从外观来看，颜色相差不大。尤其是小米和紫米，本身颜色比较深，培育成肉米之后，和之前的颜色差不多。大米前后相差大一点，实验前是纯白的，实验后偏黄。从营养价值方面来看，前后相差很大，显然添加肉细胞后，米饭里的蛋白质含量会高很多，具体有多少，没有透露。前段时间，韩国也研发出了粉红色的牛肉米，根据他们的研究表明，牛肉米的蛋白质含量比普通大米高7%，脂肪高8%。看起来也没高多少，但这项技术最大的优势，就是可调配可改进。后期可以改变配方，增加蛋白质的含量，顺便还能添加维生素、氨基酸等其他营养物质。从口感角度来说，肉米煮熟后，自带肉香，但细胞培育过程改变了米的质地，米粒会更脆硬一些，不粘，带一点坚果的味道。人造肉肉汤浇饭不香吗，为什么要发明肉米？肉米不是转基因食物，属于细胞培养肉领域的，回答这个问题之前，要先了解为什么要在实验室培育人造肉。关于人造肉，之前我也写过几篇相关的文章，总的来说，这也是一个极具争议的话题。好处肯定有很多，例如传统肉类养殖需要场地、需要大量粮食、需要大量的时间养殖，养殖的过程还会污染环境，像牛还会释放大量温室气体甲烷。更极端一点的，动物保护组织认为宰杀动物不太道德。但细胞培养肉，完全可以规避这些缺点。而肉米，在这个基础上，在将来还能成为个性化定制的食物，用来满足一些有特殊营养需求的人群。争议归争议，现实中人造肉的发展从未停止过，目前有2个国家是合法生产及销售的。2020年12月2日，新加坡首次通过人造肉安全检查，批准Eat Just 公司生产人工培育鸡；2023年6月21日，美国也允许了人造鸡的培育（2家机构）。我查了一下wikipedia里列举的致力于开发人造肉的公司，发现几乎全世界都在做相关研究，我们国家也不例外。总体而言，人造肉研究的人多，成果也有，但市面上人造肉还是少见的。大多标榜人造肉的产品，其实并不是细胞培养肉，而是植物蛋白为原料的植物肉。人造肉价格太高，短期内不会普及很多人担心自己吃到人造肉，关于这个问题，不用过多担心，因为目前人造肉的普及遇到了瓶颈。一个是成本高，太贵；有研究表明，人造肉要普及，成本至少要降低到10美元/公斤以下，而目前普遍的成本大约是100美元。新加坡合法售卖的餐厅，据说一个人工鸡块套餐售价高达265美元。人造肉成本高，一方面受限于合成机制，另一方面是因为它本身就是资本催化的产物。二是受众群体小；好奇心重的人愿意尝试，但也仅限于尝试，经常吃还是会觉得不舒服。人造肉终究不是自然长成的肉，口感没有那么好，但为了好吃，往往会里面添加很多其他物质，过度加工会让人觉得“不健康”。人造肉：猛犸象肉丸而且，在现在的情况下，几乎没有一个营养学家肯站出来，拍胸脯说：“人造肉绝对不会影响健康！”因此，短期内，人造肉（不包括植物肉）是难以普及的。最后我觉得，研究肉米初衷是为将来遇到气候危机，或者粮食危机而作准备，本身技术是没有好坏的，谁也不知道将来会遇到什么问题，未雨绸缪总归是好的。只是希望，以后要是技术成熟了，千万不要“悄无声息”流入百姓的餐桌。 ... PC版： 手机版：

细胞培育肉技术新突破 鸡肉米、猪肉米研发成功

细胞培育肉技术新突破 鸡肉米、猪肉米研发成功 该团队巧妙利用鸡、猪肌肉和脂肪细胞的贴壁生长特性，将大米、小米及紫米预处理后，创造性地作为细胞生长的支架。这一创新不仅为细胞提供了一个理想的微环境，还在细胞增殖和分化的过程中，形成了一种营养全面且成分可精确控制的组合食品。这种鸡肉米和猪肉米不仅保留了米中的膳食纤维、碳水化合物、维生素和矿物质，还添加了人体必需的氨基酸和丰富的动物蛋白。这一创新使得传统米食既拥有了肉的香醇口感，又大大提升了营养价值，实现了营养均衡。研究团队成员表示，这项技术未来有着巨大的发展潜力。通过精确调控食品中的动物蛋白、必需氨基酸、膳食纤维以及碳水化合物的含量，可以满足特定人群的特殊营养需求，为个性化食品的开发铺平道路。 ... PC版： 手机版：

科学家在大米孔隙中培育牛肉细胞 制造富含蛋白质的新型太空食品

科学家在大米孔隙中培育牛肉细胞 制造富含蛋白质的新型太空食品 我们目前的耕作方式并不是特别可持续，而且随着数十亿人口的增加，预计对环境的影响只会越来越大。因此，未来的食物可能会与我们习惯的食物大相径庭，无论是在实验室里种植肉类、吃昆虫来获取蛋白质，还是激发微生物来生产营养粉末。现在，韩国的科学家们创造出了一种可能成为未来主食的新型食品牛肉-大米杂交食品。其原理类似于在实验室中培育肉类细胞，只不过这次他们是在米粒的孔隙中培育肉类细胞。这种结构为动物细胞提供了一个稳定的支架，而大米中的某些分子则帮助它们茁壮成长。研究人员首先在大米上涂一层鱼明胶，这有助于牛肉细胞的粘附。种上牛肌肉和脂肪干细胞后，大米被放置培养9到11天。最终得到的粉红色大米看起来有点恐怖，但完全符合食品安全标准，而且营养相当丰富。研究人员蒸煮了他们的牛肉饭，并进行了一系列食品工业分析，以调查这种非自然的创造。他们发现，与普通米饭相比，牛肉饭的蛋白质含量高出 8%，脂肪含量高出 7%，口感更硬更脆。据报道，含有更多肌肉细胞的牛肉饭闻起来更像牛肉或杏仁，而脂肪含量更高的牛肉饭闻起来更接近奶油、黄油或椰子油。牛肉-大米的环境足迹比传统养殖肉类小得多。研究人员估计，他们的研究成果每 100 克蛋白质释放的二氧化碳应少于 6.27 千克（13.82 磅），而牛肉则为 50 千克（110 磅）。成本也会低得多，牛肉-大米的成本约为每公斤 2.23 美元，而牛肉的成本为 14.88 美元。研究小组表示，牛肉-大米具有营养和环境效益，而且食品安全风险低、易于制造，因此是商业化的理想选择。在此之前，科学家们计划通过改善大米中的条件来提高其营养价值，以帮助牛肉细胞茁壮成长。在此之后，最后的障碍可能只是说服人们愿意吃它但公平地说，未来的许多食品都可以这样做。该研究的第一作者 Sohyeon Park 说："我们通常从牲畜身上获取所需的蛋白质，但牲畜生产需要消耗大量资源和水，并释放大量温室气体。我没想到细胞在水稻中生长得这么好。现在我看到了这种谷物杂交食品的无限可能。有朝一日，它可以作为饥荒救济粮、军粮，甚至太空食品。"这项研究发表在《物质》杂志上。 ... PC版： 手机版：

这些已经走上餐桌的“人工合成肉”，真的能代替天然肉吗？

这些已经走上餐桌的“人工合成肉”，真的能代替天然肉吗？ 访问：NordVPN 立减 75% + 外加 3 个月时长 另有NordPass密码管理器 富含蛋白质的食物（来源：作者使用 AI 生成）替代蛋白质，顾名思义，是一种可替代传统动物蛋白的食品。它的来源多样，包括植物、昆虫以及实验室培养的肉类。这些新型蛋白源被设计来模仿肉类的口感和营养，同时减少对环境的负担。今天就带大家了解这些创新食品是如何从实验室研发最终走上我们餐桌的，以及它们如何潜在地重塑我们对食物的认知和消费行为。四种替代蛋白中植物肉发展最为可观在目前的四种替代蛋白中，植物基蛋白的发展最为显著。与其他尚未普及市场或受众接受度较低的品类相比，植物基蛋白因其成熟的生产技术和广泛的市场接受度而处于领先地位。以下是关于替代蛋白的分类：1、植物蛋白植物蛋白是最成熟的替代蛋白来源，包括豆类、谷类、薯类和坚果等，其中大豆蛋白含量可达 40%。植物蛋白的生产成本低，安全性高，易于消化吸收，对环境和动物福利的负面影响小（大概对食用者的心理负担也最小），已经广泛应用于市场。植物蛋白整体成本低、安全性强、易消化且对动物福利和环境副作用小，现已大量应用，是目前为止最佳的替代蛋白质。植物基蛋白不仅因其经济效益和生产效率优势，更因其在环保和可持续发展方面的重要性而成为目前最具发展潜力的替代蛋白类别。2、昆虫蛋白昆虫是一种高效的蛋白质来源，包括从各个生长阶段的卵、幼虫、成虫、蛹等提取的蛋白质。尽管昆虫的繁殖速度快且营养丰富，但大多数主流消费者对食用昆虫持保留态度，会觉得难以下咽。不过我们餐桌上还是会常见一些美味的昆虫蛋白，如蚕蛹、蜂蛹等。虽然昆虫蛋白营养结构合理，肉质纤维少，又易于吸收，但大规模生产技术还未成熟。3、微生物蛋白微生物蛋白，尤其是通过精确发酵技术生产的蛋白，正受到广泛关注。这种技术依赖于基因编辑和生物技术创造定制的微生物，以生产特定的蛋白质和营养素。例如，精确发酵用于生产酪蛋白、酵母蛋白等，这些产品可以在不依赖传统动物来源的情况下满足蛋白质需求。微生物的生长速度快，生产效率高，原料来源广泛，但它的消费者接受度仍然是一个挑战。通过精确发酵技术生产的蛋白概念图（来源：作者使用 AI 生成）4、细胞蛋白直接利用细胞培养技术来生产食品的革命性方法。通过在实验室中培养和繁殖动物细胞，我们可以生产出与传统肉类相似的食品，而无需进行养殖和屠宰过程。想象一下，我们只需要培养和繁殖肌肉和脂肪细胞，就能够获得我们所需要的牛肉。通过细胞农业技术，无需饲养整只动物，只培养我们吃的那部分就够了，比如，当我们只想吃牛排时，就无需费力气培养包括骨头、角、蹄等组织或器官。这种方法不仅可以减少对自然资源的消耗，还能够降低环境影响。替代蛋白口感不好怎么办？有些朋友表示，不是替代蛋白不好，可是它们吃起来味道和口感太差了！还真有人试图挑战这个问题，并且取得了不错的结果。有家公司名叫“不可能食物”（Impossible Foods），主要开发植物性蛋白的汉堡。该公司创始人，帕特·布朗（Pat Brown），是一位斯坦福大学的生物化学教授，他召集了一支顶尖科学家团队，利用植物重现了肉类、乳制品和鱼类的整个感官体验。在帕特的创业旅程中，布朗博士意识到，如果要使人们减少对动物肉类的依赖，仅仅提供营养价值相当的替代品是不够的；关键是要复制肉类的味道和感觉。他和他的团队发现，血红素是赋予肉类其独特金属味和血腥味的关键成分。但是，血红素主要存在于动物的肌肉中，这对于开发完全植物基的肉类替代品来说是一个挑战。血红素的示意图（来源：维基百科）团队经过研究后发现，一种名为大豆根瘤球蛋白的植物蛋白含有与动物血红素类似的血红素。然而，从大豆中直接提取血红素成本过高，不适合商业生产。解决方案是通过遗传工程的方式，将大豆血红素的基因转移到酵母菌中，然后通过发酵过程大量生产这种蛋白质。这个创新，不仅使得他们的“牛肉”汉堡具有接近真正牛肉的风味，还显著减少了对环境的影响。使用这种技术的汉堡一经推出，不仅在消费者中引起了极大的兴趣，还引发了食品工业和生物技术领域的广泛讨论，标志着替代蛋白领域的一个重大突破。这种技术的成功，为如何通过创新和跨学科合作，解决复杂的全球性问题提供了一个好案例。小结：传统畜禽养殖业造成的资源消耗和环境污染以及全球人口的持续增长和人类更高的健康需求，催生了人们挖掘食品新资源的动力，推动了植物蛋白、藻类蛋白、昆虫蛋白、微生物蛋白、细胞培养蛋白等替代蛋白的创新与发展。总的来说，虽然替代蛋白目前还面临许多挑战，但它的潜力巨大，有望在未来成为食品生产的重要方式。 ... PC版： 手机版：

一家人造肉公司宣布倒闭

一家人造肉公司宣布倒闭 说起来，SCiFi Foods正是成立于人造肉最火热的那几年Beyond Meat上市掀起了全球人造肉融资热潮。站在风口上，SCiFi Foods 拿到了由 a16z 领投的数千万美元融资。但热潮很快散去，人造肉并未如预期走上千家万户的餐桌。历史的车轮滚滚向前，我们见证了人造肉这个昙花一现的风口，绚烂地绽放后又消失在风中。知名VC领投 一家A轮人造肉公司倒下回到故事最开始。在Joshua March的自述中，对于人造肉的迷恋起源于年少时读过的两本科幻小说《The Singularity Is Near》和《The Player of Games》，当中就提到肉可以通过种植和培养生成。“作为一个爱吃汉堡的人，我只想在不破坏地球的前提下，能吃到我爱吃的东西。”从那时起，Joshua March心中就对人造肉产生浓厚的兴趣。只不过，那时人造肉还没有走进现实。直到2016年，Joshua March被介绍到了一个叫New Harvest的培育肉学术研究组织，他接触到不少正在研究培育肉的科学家和企业家，开始系统接触培育肉技术。但当时培育肉的技术成本较高，难以实现商业化。2019年一次偶然的机会，Joshua March结识了研究合成生物学的Kasia Gora博士，她提出一种通过细胞培养来降低培育肉成本的方法，可以实现规模化量产。于是，两人一拍即合专注于人造肉的SCiFi Foods应运而生。彼时正值人造肉赛道崛起。2019年5月，被比尔·盖茨押注的Beyond Meat在纳斯达克上市，成为全球人造肉第一股。股价首日上涨163%，成为美国自2008年金融危机以来首日涨势最好的股票，随即引发了一场全球性的人造肉创业与投资热潮。SCiFi Foods的融资同样火爆。2022年6月，公司宣布由a16z公司牵头的2200万美元的A轮融资。同年，SCiFi Foods在圣莱安德罗开设了一家试点工厂，尝试打造以单细胞悬浮方式培养牛肉细胞系的500升生物反应器。SCiFi Foods的主打产品就是美国大众最喜闻乐见的汉堡。公司介绍，SCiFi Foods的科学团队将人造肉汉堡的成本从20,000美元降低到不到15美元。今年1月，SCiFi Foods取得了重大进展公司完成首个生产设施的建设和调试，并获得美国食品和药物管理局（FDA）及美国农业部（USDA）的批准，可以向消费者销售产品。但这一切在六个月后戛然而止：Joshua March和Kasia Gora共同在社交媒体上发布告别信，宣布SCiFi Foods正式停止运营。令人唏嘘的是，SCiFi Foods连第一款人造肉汉堡还没有面市就夭折了。谁杀死了它人造肉第一股已经陨落SCiFi Foods的倒下，也揭开了人造肉行业之困。Joshua March在自述信中写道：“在当前的融资环境下，我们未能筹集到将SCiFi汉堡商业化所需的资金，公司因此耗尽了时间。”他还补充说：“我们的现状，反映的也是当下人造肉和其他肉类替代品面临的挑战。”在他的描述中，SCiFi Foods仍需要数千万美元的资金用于小规模商业发布，而全面商业化至少需要数亿美元。但是在如今的融资的环境中，“这几乎没有可能实现。”雪上加霜的是，人造肉行业在美国乃至全球范围内经历了一场舆论和政策打压。犹记得去年5月，意大利率先立法禁止生产销售包括人造肉，认为实验室合成食物对人类健康的安全性不能保证，随后掀起一股全球范围内的抵制人造肉风波。这场风波今年也传到了美国，上个月佛罗里达州颁布了全面禁止人造肉行业的禁令，两周后阿拉巴马州也效仿出台了类似禁令。消费者们也不再买账。“味道难以与真肉比拟”“价格昂贵”等因素让人造肉销量一落千丈。曾经上架过人造肉的肯德基、必胜客、麦当劳等餐饮巨头，纷纷撤去此类菜单。种种叠加，SCiFi Foods难以为继。值得警惕的是，这并非SCiFi Foods一家人造肉公司所面临的困境。昔日的“人造肉第一股”Beyond Meat也跌落神坛上市之后的公司不仅没有扭转亏损的局面，亏损额持续扩大。今年2月，Beyond Meat发布2023年财报：去年一年净亏损为3.38亿美元，这还是在大规模裁员和调整运营成本的情况下。时至今日，Beyond Meat股价直接脚踝斩，总市值一度跌了九成。尽管Beyond Meat已经在打折销售，但几乎“所有渠道”对人造肉需求仍然疲软。Beyond Meat首席财务官Lubi Kutua曾表示：“持续的高通胀、经济放缓、竞争加剧等因素对Beyond Meat的增长产生了负面影响。”另一家植物肉明星企业Impossible Foods也因为经营不善，在2022年宣布裁员20%，公司CEO宣布离职，上市时间无限推迟。归根结底，人造肉公司是以技术为支撑的企业。而技术的更新需要巨大的资金投入，像Beyond Meat、Impossible Foods这样的头部公司尚且感到吃力，其他初创公司更是压力重重。很久没有融资了一条网红赛道匆匆关闭曾几何时，人造肉在创投圈刮起一场飓风。2020年前后是人造肉行业的高光时刻，那时猪肉、牛肉等价格高居不下，再加上从业者对于人造肉环保和健康理念的营销宣传，人造肉成为了风靡一时的“未来产业”，无数资金涌向了这一赛道。比如Beyond Meat的投资人，就有微软创始人比尔·盖茨、著名影星莱昂纳多·迪卡普里奥以及麦当劳前任首席执行官唐·汤普森等，可谓大牌云集。Impossible Foods背后同样有网球明星塞雷娜·威廉姆斯和说唱歌手Jay-Z等名人，还出现了李嘉诚的身影2019年，Impossible Foods宣布完成E轮融资，由淡马锡及李嘉诚旗下维港投资领投。此外，国外人造肉企业UPSIDE Foods、Unicorn Bio等纷纷拿到融资。而相似一幕也在国内创投圈出现星期零、植得期待、米特加、HEY MEAT、新素食、v2food、未食达等人造肉企业集体融资。然而，来也匆匆去也匆匆。大约从2022年开始，人造肉赛道急剧降温，投资机构也纷纷开始撤离，曾经热闹的人造肉赛道鲜有融资消息传出。梳理下来，国内除了“星期零”宣布获得1亿美元B轮融资外，几乎看不到其他让人印象深刻的人造肉融资事件了。与此同时，多家国内人造肉初创企业的融资进度被爆出停滞不前。为何人造肉行业一夜之间哑火？梳理下来，消费端持续低迷，看不到盈利空间，无疑是大多数投资人放弃人造肉的主要原因。更何况，经过市场检验，越来越多人发现目前的人造肉技术尚未达到行业预期水平，与大家所构想的“未来肉”存在较大差距。从本质上看，人造肉是由技术驱动发展的，需要颠覆性的创新和突破，市场营销和天花乱坠的故事只能维持短暂的热闹。换言之，现实把人造肉的故事打回了原形。这样的案例，在过去十年的创投历史经常出现。细数那些年创投圈追过的风口，无不引爆了一场场融资热潮，但随后快速跌落，留下了一地鸡毛。这些曾昙花一现的热门赛道，几乎都有共同的特点：难以落地的技术方案、未经证实的商业模式以及几乎为零的自我造血能力，在短暂的风口中受到追捧，随着时间验证及回归理性，迅速偃旗息鼓。还是那个朴素的道理：潮水退去，才知道谁在裸泳。 ... PC版： 手机版：

它的硒含量是苹果 41.7 倍 果核营养也很丰富 可惜很多人都扔了......

它的硒含量是苹果 41.7 倍 果核营养也很丰富 可惜很多人都扔了...... 今天这篇文章，我们就来了解一下菠萝蜜，看看这个“热带水果皇后”到底有哪些和榴莲不同的营养价值？菠萝蜜、榴莲有什么关系？菠萝蜜也叫木菠萝，属于热带水果，有“热带水果皇后”的美誉，在东南亚、太平洋岛国及中南美洲热带、亚热带地区广泛种植，我国引入菠萝蜜已有一千多年的历史，海南是我国最大的菠萝蜜种植产地。有人觉得菠萝蜜和榴莲隐隐约约有点关系，不仅都有怪怪的味道，而且还经常被摆放在一起出售，上市时间也差不多。实际上，它俩除了都属于热带水果之外，没啥特别关系，榴莲是锦葵科（有的资料中写的是木棉科），菠萝蜜是桑科。并且榴莲是一个单果，而菠萝蜜则是聚合果，打开以后有很多独立的小果子。来源：中国植物智如果看营养的话，总体上两者营养成分差不多。不过菠萝蜜的热量略低于榴莲，维生素 C 含量却是榴莲的 3 倍。菠萝蜜含有多种营养菠萝蜜果肉香味浓郁，酸甜可口，深受大家喜爱。它的营养也不错，含有膳食纤维、维生素 C、钾、硒、多糖、胡萝卜素等营养。1、矿物质钾菠萝蜜的钾含量为 330 毫克/100 克，这个量是我们常吃的香蕉钾含量的 1.3 倍，更是同为热带水果木瓜的近 18 倍。对需要控血压的人群来说，还是比较友好的。2、矿物质硒菠萝蜜的硒含量为 4.17 微克/100 克，比大多数的常见水果都高，更是苹果的 41.7 倍。硒是人体必需的微量元素，参与调节甲状腺功能、新陈代谢、血液循环，也能维持正常的免疫功能。3、胡萝卜素菠萝蜜含有丰富的胡萝卜素，是菠萝蜜果肉的呈色物质。在含量上红色果肉多于黄色果肉，对眼睛的健康有益，是保护视网膜健康的“卫士”。因此，与黄肉的相比，红肉品种的菠萝蜜营养价值、外观品质、风味口感更具市场优势。4、黄酮类物质黄酮类物质也是菠萝蜜的呈色物质，红色果肉的菠萝蜜类黄酮表现出优势积累。这种成分具有抗氧化抗炎的作用，能帮我们减轻身体的炎症反应，保护心血管健康。图：参考文献25、多糖菠萝蜜中含有丰富的多糖，有体外研究表明菠萝蜜多糖具有较强的抗氧化作用，可清除自由基，降低疾病风险。并且动物实验表明菠萝蜜多糖可提高免疫力，诱导肿瘤坏死因子（TNF﹣α）、γ 干扰素（IFN﹣γ）和白细胞介素﹣1β（IL﹣1β）的分泌。至于菠萝蜜的膳食纤维和维生素 C 含量，在水果中不具有特别的优势，果肉的膳食纤维含量为 1.0~1.5 克/100 克，和苹果差不多；维生素含量为 7~10 毫克/100 克，还不到橙子的三分之一呢。菠萝蜜核，别扔！吃菠萝蜜时扒出来的果核，很多人都扔掉了吧？这核是菠萝蜜的种子，是完全可以吃的，而且营养还不错，扔了真的太可惜了！图：菠萝蜜种子 自己拍的菠萝蜜种子很有营养，高淀粉（60%以上）、高蛋白（12%以上）、低脂肪（低于1.5%），富含高膳食纤维，能增强饱腹感，促进胃肠蠕动，改善肠道菌群，保护肠道健康，还能预防心血管疾病。除此之外，菠萝蜜种子还富含矿物质钾、植物多酚等营养。另外，也有研究发现菠萝蜜种子中还含有功能因子 γ-氨基丁酸，含量高达  413.76mg/100g，这种成分具有促进记忆、缓解疲劳等功能。市面上也有很多与 γ-氨基丁酸成分相关的保健品，主要宣传其具有舒缓压力、促进睡眠的功效。所以，以后吃菠萝蜜可别扔果核，用盐水煮一煮直接吃，口感粉糯，有点像板栗。也可以和大米一起煮饭（最好能扒掉外层的皮），它的赖氨酸含量丰富高达 1%以上，而谷物缺乏赖氨酸，二者一起吃可形成营养互补，提高蛋白质的吸收利用率。图：菠萝蜜核饭（没去皮，吃起来有点麻烦） 自己拍的三类人别吃太多1、减肥人群菠萝蜜的热量和碳水化合物含量可都不低，在水果中可以说是名列前茅了，都是苹果的近 2 倍。100 克的菠萝蜜（大约去核 5 瓣）热量为 105 千卡，几乎相当于 1 小碗熟米饭了。如果贪嘴吃得多，妥妥的会长肉。图：100 克去核菠萝蜜约 5 个2、糖尿病菠萝蜜的餐后血糖 GI 值为 75，属于高 GI 食物，对于需要控血糖的人来说并不友好。糖尿病人少吃为佳，同时建议搭配几颗坚果一起吃，对平稳血糖有帮助。3、高尿酸和痛风患者菠萝蜜的果糖含量较高为 9.19%，过多果糖的摄入会升高尿酸水平，诱发痛风，也不利于痛风患者控制病情。最后，还要提醒大家，整个的菠萝蜜建议放在 10~15℃ 条件下贮藏，低于这个温度可能会导致菠萝蜜受到冷害损伤。如果将整个菠萝蜜放在 5℃ 贮藏，其表面会出现严重的棕色斑点。相比之下，扒好的新鲜菠萝蜜果肉比完整水果更耐受低温，10℃ 贮藏能使新鲜菠萝蜜果肉的呼吸速率保持在最低水平，比较耐贮藏。菠萝蜜的水分含量在 70%以上，随着贮藏时间的延长，水分会逐渐丧失、硬度下降、鲜度降低、表皮褐变。所以综合来看，新鲜的菠萝蜜果肉最好放在 8~12℃ 条件下贮藏，能更好的防止褐变，并保持其自身风味，一般可以贮藏 7 天左右。总结：菠萝蜜真的很好吃！除了能直接吃果肉，还可以试试烤菠萝蜜：①将菠萝蜜去核、切片后，烤箱预热 200℃，烤 5~10 分钟（根据个人口味调节）；②空气炸锅 140℃ 烤 10 分钟，翻面继续烤 5 分钟左右。烤完的菠萝蜜不仅更甜，还有点脆，口感独特哦！参考文献[1]杨月欣.中国食物成分表第6版第1册[M].北京大学医学出版社,2018[2]岑怡,程俊,丁元昊,吴刚,伍宝朵,范睿,谭乐和,胡丽松.菠萝蜜不同颜色果肉中类黄酮物质分析[J].热带作物学报,2021,42(11):3301-3306.[3] 张彦军,王少曼,左慧玉等.菠萝蜜主要功能活性成分及其研究进展[J].食品科学技术学报,2019,37(6):16-22.DOI:10. 3969/j. issn. 2095﹣6002. 2019. 06. 003.[4]iPlant 植物智植物物种信息系统[5] Hettiaratchi UP, Ekanayake S, Welihinda J. Nutritional assessment of a jackfruit (Artocarpus heterophyllus) meal. Ceylon Med J. 2011 Jun;56(2):54-8. doi: 10.4038/cmj.v56i2.3109. PMID: 21789865.[6] ... PC版： 手机版：