预制菜其实没啥错 但它不该不明不白进学校
预制菜其实没啥错但它不该不明不白进学校家长去学校追查之后，发现孩子们盛饭的容器，甚至都是预制菜常见的塑料餐盒。里面的肉很咸，腐竹非常酸。不光是这一所小学，附近好几所学校用的都是类似的预制菜。这一下，很多家长就急坏了，毕竟在大多数人的固有印象里，预制菜往往是和没有营养还有各种食品添加剂挂钩的。这一系列的话题和事件，直接导致有家长干脆辞职，来给孩子送饭吃。一时间，全网也似乎都在讨论预制菜。之所以会引起大范围的讨论，很大一部分的原因在于：别说是 “ 预制菜进校园 ” 了，就说预制菜这东西本身，不少人早就看不顺眼了。这么说吧，很多人下馆子吃饭，就是想尝那一股烟火气。同样的菜，东街的李师傅和西街的王师傅，做出来的味道就肯定不一样。千人千嘴，各有特色，不少人都觉得，这才是美食该有的样子。结果预制菜，特别是料理包横空出世之后，同样一道菜，新疆、东北和杭州都是一个味儿。因此，也有人说 “ 预制菜 ” 不是菜，更像是 “ 饲料 ” 。更别说这玩意儿要进校园， “ 荼毒 ” 咱们祖国的花朵了。尤其最近，大家发现核酸大王张核子都在搞这玩意。他也是推出了一个做方便米饭、米类冻干食品的商标【 九谷益圣 】。本来预制菜名声就不好，再加上这哥们之前核酸结果造假的黑历史，一下更 “ 臭 ” 了。这食品行业就谁都能来分一杯羹？虽然上面 “ 骂 ” 了预制菜的这么多，但在谈论预制菜进校园之前，还是觉得有必要给部分的预制菜先正一个名。甚至夸张点说，预制菜之于食品行业，就好像AI 之于科技行业，是一种不可逆的趋势。而在我们要讨论预制菜之前，咱们首先得说明白，预制菜到底是个啥概念。聊到这个，很多人可能第一时间想到上面提到的料理包，一袋东西往锅里一倒，热一下就能吃。这些食物往往高油、高盐，保质期较长，有的甚至可以达到一年时间。也难怪很多网友开玩笑说：您的外卖去年就做好了。没错，这的确是预制菜，但只是预制菜中的一种。你要问我预制菜到底是什么？我只能说，目前没有官方定义。甚至这个概念，都是这两年才冒出来的。按照目前主流观点来看，预制菜有着四种细分。咱们最熟的就是即食食品，比如八宝粥这种打开就能吃的；还有方便面、速冻水饺这类的，它们算作即热食品。至于这些年出现的料理包，属于即烹食品；除此外，还有即配食品，就是处理好的食材，比如热心摊主帮你杀好的鱼等等。这么算下来，肯德基、麦当劳这些全是算预制菜商家。甚至盒马替你打好的肉沫，都算预制菜。因为划定过于宽泛，所以其实也有一部分业内人不认可这个标准。但不管是哪一类预制菜，在节省成本上都相当强劲。事实上，特别是' 种养殖基地 + 中央厨房 + 冷链物流 + 餐饮门店 '的模式，国家发改委也在大力支持。这种极其高效的 “ 工业化模式 ” ，对整个生产链条上的人都有利。对于上游来说，省钱又高效。采购商直接对接各地的种养殖基地，运输到中央厨房后，按照SC（ 《 食品生产许可管理办法 》）生产标准，统一处理。和很多人印象中的脏乱不一样，中央厨房光是食品处理，就要设立一般操作区、准清洁区、清洁区等各种专门区域。对于商家们来说，更是好处多多。节省了人工费，不需要雇人采购、处理食材。后厨工序越少，也越能保证后厨环境的整洁。用料理包的话，就更别说了，连烹饪这一步都省了，还可以降低外卖配送价格和出餐时间。中国酒店业协会调查的部分预制菜餐厅，净利润相比于传统餐厅会提高7% 。所以这个行业，这两年是火爆得不行。2019-2021年，我国预制菜的市场规模从2445亿元增加至3459亿元。到2026年，市场规模估摸着能达到上万亿元。搜了一下，发现一大部分团餐用的都是预制菜，未来还可能上升到70% 。学校是团餐行业最大的消费场景，占比在35%-40% 。这个风口之下，自然人人都想进来分一杯羹，就比如陆正耀，离开瑞幸后的第二个项目，就是搞预制菜。根据隔壁知危的图表，也能非常清楚地看到相关公司数量的两次暴涨。但即便如此，还是把话放着了，我还是坚决地认为，预制菜不应该强制进校园。虽然预制菜行业在向流水线和规范化靠拢，可作为一个新选手，目前还没有任何一个针对预制菜的国家统一标准和规范。就像前面讲的，预制菜的具体的定义是啥，都还没个准信。现在制定的相关标准和分类的部门，要么是地方的市场监管局，要么就只是一些个协会。更别说那些预制料理包，原料、产品质量、营养标示，没一个是有统一要求的。根据安信证券的研究，七成以上预制菜加工企业不仅小，而且散，并且弱，不少是个体户和小作坊式。就算是头部预制菜企业，很多也大都是半路转行，比如格力、贵人鸟、老板电器、海尔等等。在这样的前提之下，学生和家长作为消费者，却完全不知情。你学校既然选择这么干，那就真诚点、透明点：你的预制菜模式是什么？供应商是谁？供餐按照什么标准来审核？冷链运输情况怎么样？家长跑到学校来问，学校一问三不知。你连你家菜是炒出来的，还是微波炉热出来的都不知道，就算东西是安全的，我也不乐意信你啊。其实就算后期发展成熟了，依然觉得，预制菜强制替代传统餐食是不可取的，但是，可以成为食堂的选项之一。吃过学校食堂的应该也都知道，有些学校食堂做菜就不是冲着好吃去的，是冲着能吃去的。反正以前读书的时候，经常小卖部买点泡面香肠解决一顿饭。和小卖部相比，预制菜的营养价值一下拔高了。在未来，预制菜或许可以像小卖部一样，和传统食堂并存。学生可以选择新鲜食材的菜，也可以选择半成品加工后的菜。日本的部分小学其实已经在试验这种模式，除了学生自带、本校提供，还有一种给食センター方式。类似于中央厨房批量加工后，再运输给学校。总的来说，预制菜本身并不是洪水猛兽，尤其是在规范化了之后。它流水线的制作过程，相比餐馆来说，是更容易被监管的。你可以把它粗暴理解成速冻水饺，它的存在本身不是错。把速冻水饺丢到市场上，消费者自己会根据不同的需求，进行选择。但是，这些水饺得符合标准吧，如果偷偷把现包水饺全部替换成速冻水饺，还告诉我是阿姨新鲜现包，这就不合理了。这也是现在预制菜市场的现状，不仅标准不统一，而且消费者的知情权和选择权也遭受了侵犯。所以，我不仅认为预制菜不应该强制进校园，校园之外的场景，也不应该让消费者吃哑巴亏。你要是预制菜，就在大大方方写在菜单上呗，另外也希望预制菜行业自己能争点气，别让难吃、不新鲜、没营养成为大家对预制菜的固有印象。吃东西本该是种享受，我相信大伙们肯定也不想让它成为一件糟心事儿吧。...PC版：https://www.cnbeta.com.tw/articles/soft/1386489.htm手机版：https://m.cnbeta.com.tw/view/1386489.htm
