《泰勒瓦》简介：泰勒瓦 可能围绕葡萄酒文化展开，“泰勒瓦” 或许与葡萄酒相关。故事可能讲述主角们在葡萄酒行业中的奋斗历程，包括葡

《泰勒瓦》 简介：泰勒瓦 可能围绕葡萄酒文化展开，“泰勒瓦” 或许与葡萄酒相关。故事可能讲述主角们在葡萄酒行业中的奋斗历程，包括葡萄园的经营、葡萄酒的酿造与品鉴等。剧中穿插着爱情、友情和事业竞争，同时展现了葡萄酒文化的魅力 标签：#泰勒瓦#韩剧职场剧#葡萄酒文化#职场奋斗 文件大小 NG 链接：

线上线下参与葡萄酒大师班

线上线下参与葡萄酒大师班 澳旅院葡萄酒品尝学会会员获益良多 #澳门旅游学院 附属「澳门旅游学院学生会」之「葡萄酒品尝学会」于本学期举办了两场「葡萄酒大师班」，每场各为三十多名学生会员带来了由葡萄酒业界人士教授之专业知识，使一众学员获益良多。 于3月27日进行之首场「葡萄酒大师班」由来自宁夏「贺兰晴雪酒庄」的张静女士线上主讲，学员在线下学习。「贺兰晴雪酒庄」为贺兰山葡萄酒产区最负盛名的酒庄之一，张静女士为总经理兼酿酒师，其出品荣获多个国内外葡萄酒大赛奖项...

科学家发现轻松提高葡萄酒质量的非常规方法

科学家发现轻松提高葡萄酒质量的非常规方法 URV 的研究发现，使用一种非常规酵母可以提高这些葡萄酒的质量，这种酵母可以大大改善葡萄酒的感官特性，并加快苹果酸乳酸发酵过程。在橙色和桃红葡萄酒中也发现了这种效果。碳酸浸渍工艺碳酸浸渍是一种酿酒技术，包括三个阶段。第一阶段，将整粒葡萄放入充满二氧化碳的大桶中，创造一种无氧环境，使葡萄颗粒内部进行酒精发酵。发酵过程中会释放出许多气味，酿造出的葡萄酒带有香蕉和红色水果的果香。几天后，在第二阶段，浸泡过的谷物被压榨以完成酒精发酵。在第三阶段，也就是最后一个阶段，葡萄酒中的乳酸菌会诱发苹果酸乳酸发酵。参与研究的部分团队成员从左到右依次为罗维拉-伊-维尔吉利大学生物化学和生物技术系的克里斯蒂娜-雷古安特、坎德拉-鲁伊斯-德-比利亚和尼古拉斯-罗泽斯。图片来源：URV俄勒冈州立大学生物化学与生物技术系的一个研究小组首次研究了Torulaspora delbrueckii酵母对碳酸浸渍葡萄酒、桃红葡萄酒和橙色葡萄酒的影响。"以前的研究主要集中在传统的白葡萄酒和红葡萄酒上，我们还研究了其他不太常见的酿造方法。此外，我们不仅研究了酒精发酵，还研究了从头到尾的整个过程"，该项目的首席研究员 Candela Ruiz de Villa 解释说。在研究过程中，他们接种了酵母菌株，观察它们对感官特征和苹果酸乳酸发酵过程的影响。苹果酸乳酸发酵发生在酒精发酵之后，可以降低酸度，增加复杂性、顺滑度和稳定性。德尔布鲁贝克酵母菌的影响在第一阶段接种德尔布吕克酵母菌（Torulaspora delbrueckii）后，酿造出的葡萄酒令人印象深刻：Candela Ruiz de Villa 补充说："接种了这种酵母的碳酸浸渍葡萄酒比接种了自发酵母的葡萄酒颜色要浓郁得多，因为花青素赋予红葡萄酒颜色的化合物得到了保护"。研究人员还观察到，类似于香蕉等一些香气家族的香气有所增加，而这正是这些葡萄酒的主要香气。葡萄酒感官特性的改善并不是唯一的发现。研究小组还发现，这种酵母还能缩短酿造过程的总时间。这项研究的结果非常重要，因为它们表明，在碳酸浸渍过程中加入这种酵母可以成为提高葡萄酒质量、丰富其芳香特征和改善其感官特性的一种新方法。这项研究的参与者尼古拉斯-罗泽斯（Nicolas Rozès）解释说："这种浸渍工艺可以酿造出高品质的葡萄酒，并为葡萄酒生产商提供了在激烈的市场竞争中实现产品差异化的潜在工具。研究结果也证明适用于桃红葡萄酒和起泡葡萄酒。"这项研究在 10 升水箱中进行了半工业试验，第二年在 URV 的实验农场 Mas dels Frares 进行了 1000 升水箱试验。结果与在实验室获得的结果相同。"这种酵母实际上已经投放市场，但现在，生产者掌握了以前没有的信息，他们可以立即应用它，"参与该项目的研究员克里斯蒂娜-雷古昂（Cristina Reguant）总结道。编译来源：ScitechDaily ... PC版： 手机版：

罐装葡萄酒为何如此难闻？科学家找出了罪魁祸首

罐装葡萄酒为何如此难闻？科学家找出了罪魁祸首 由食品科学教授加文-萨克斯（Gavin Sacks）和朱莉-戈达德（Julie Goddard）领导的研究小组在最近的研究中发现，选择铝罐内的超薄塑料涂层可以大大改善饮料的香味和容器的使用寿命。几年前，一些酿酒师在使用罐装葡萄酒时偶尔会遇到质量问题：腐蚀、渗漏，以及夹杂在果香和花香中的某种臭鸡蛋味。预测罐子损坏、腐蚀和异味的最重要化合物是中性或"分子"形式的二氧化硫 (SO2)，酿酒师通常将其用作抗氧化剂和抗菌剂。酒罐内部的塑料衬里不能完全阻止二氧化硫分子与铝之间的相互作用，从而产生硫化氢（H2S），这就是臭鸡蛋气味的来源。萨克斯说："在我们测量的所有东西中，大多数都没有相关性。最突出的是分子二氧化硫。葡萄酒厂通常将二氧化硫分子含量控制在百万分之 0.5 到 1 之间。我们注意到，在分子二氧化硫含量超过 0.5 ppm 的葡萄酒中，硫化氢（即臭鸡蛋味）会在四到八个月内显著增加。"研究小组确定，将葡萄酒中的二氧化硫含量保持在 0.4 ppm，并使用环氧树脂内衬，可确保在长达 8 个月的长期罐装储存过程中，硫化氢的生成量较低。他说："我们建议酿酒厂将目标定在他们通常能接受的较低水平。是的，会有更多的氧化问题。但好在易拉罐具有密封性。如果罐装操作得当，就不会有空气进入，这也是酿酒师喜欢它们的原因。这对防止氧化很有帮助。"具有讽刺意味的是，二氧化硫分子是罐装葡萄酒发臭的罪魁祸首。红葡萄酒中的二氧化硫分子含量通常低于白葡萄酒。然而，由于消费者通常将罐装葡萄酒与价格较低和不太严肃的葡萄酒联系在一起，因此许多公司都不将红葡萄酒装入罐中。萨克斯说："如果你去商店，你更有可能看到罐装的起泡葡萄酒、白葡萄酒和桃红葡萄酒，但不幸的是，这些产品更有可能出现问题。"研究小组发现，衬垫涂层越厚，腐蚀发生得越少，但葡萄酒和衬垫之间的反应在贮存过程中仍会发生变化。但这并不是一个简单的解决方案。萨克斯认为，使用较厚的内衬有几个明显的缺点。它们的生产成本更高，而且不太环保，因为在铝回收过程中，较厚的塑料会被烧掉。萨克斯和戈达德目前正与化学教授赫克托-阿布鲁尼亚（Héctor Abruña）合作，使用食品级材料设计更坚固的防腐蚀内衬，该项目由美国农业部国家食品与农业研究所资助。该小组还在解决另一个广受欢迎的饮料难题：酸啤酒。编译自/ScitechDailyDOI: 10.5344/ajev.2023.23069 ... PC版： 手机版：

#加州纳帕酒庄 #红葡萄酒

#加州纳帕酒庄 #红葡萄酒 世界顶级酒庄 Opus one. 木桐酒庄（Château Mouton Rothschild）的菲利普·罗斯柴尔德男爵（Baron Philippe de Rothschild）和美国酿酒先驱罗伯特·蒙大维（Robert Mondavi）于1979年共同创立的。 ps:就是那个世界最有钱和实力的罗斯柴尔德家族。

"啤酒温泉"在美国成为大生意

"啤酒温泉"在美国成为大生意 虽然缺乏有力的科学研究，但据说这种做法具有广泛的健康益处，包括去角质、缓解炎症和其他皮肤病。在美国，传统的"欧式澡堂"氛围已被改良为类似于那种通常不会有啤酒的场所，也不会有很多喝啤酒的顾客。这里有私人房间、手工制作的木质浴缸、舒缓的灯光和音乐，以及大量蓬松的浴袍和毛巾。芝加哥的 Piva 啤酒水疗中心为其中一间私人浸泡室增添了一些酒吧元素美国的第一家啤酒水疗中心其实是 2016 年在俄勒冈州的姐妹城开业的，事后看来，这可能是超前了几年，因为它后来关闭了。但是，新的疗养院如雨后春笋般在全国各地出现，包括奥兰多的My BeerSpa、芝加哥的PivaBeer Spa、丹佛的Oakwell Beer Spa以及马里兰州赛克斯维尔的Bierbath啤酒屋。虽然名字有些新奇，但啤酒浴一般都不是真正可以饮用的啤酒；它们通常是啤酒花、酵母和麦芽的不同处理"混合物"，本身没有酒味（不过，大多数啤酒浴都会在浸泡时提供某种品牌饮料）。至于对健康的益处，它们并没有重新发明健康水疗疗法，因此，任何号称用啤酒治病的灵丹妙药也许都应该谨慎对待。尽管啤酒水疗的支持者们证实，啤酒花、大麦和酿酒酵母的提取物中含有多酚，具有促进皮肤健康的抗氧化特性，大麦的表皮生长因子蛋白可以改善皮肤外观（对此也有一些研究），而且其中的各种维生素可以帮助补充皮肤水分和养护头发。不过，有一点我们可以保证，那就是放松因素。啤酒花具有轻微的镇静作用，能促进睡眠，它们的香气能让人放松。啤酒水疗体验通常还伴随着日间放松床，但它们却是干草床是的，真的是干草做的。如果你曾经接触过干草，你就会知道干草并不是一种能让人联想到"幸福放松床垫"的材料，但我们在尝试之前不会对它加以评论。2021年的政府数据显示，美国人每年饮用约 65 亿加仑啤酒。虽然酒精的使用量总体上在下降，但到目前为止，它仍然是冰箱里最受欢迎的酒类（葡萄酒以每年 9.35 亿加仑的饮酒量遥遥领先，位居第二）。一小时的浸泡可能会比六瓶啤酒贵一点（大多数单人套餐起价在 100 美元左右）。 ... PC版： 手机版：