《燃烧卡路里的餐厅TheRestaurantthatBurnsOffCalories(2020)1080》

《燃烧卡路里的餐厅TheRestaurantthatBurnsOffCalories(2020)1080》 亮点:一家独特的餐厅,顾客用餐后可通过运动抵消摄入的卡路里,健康与美食兼得 标签:#健康饮食 #燃烧卡路里的餐厅 #纪录片 #2020 更新日期:2025-06-11 09:22:08 链接:https://pan.quark.cn/s/24cab4d41aec

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我们不熟不发筷子的羊肚菌美国餐厅居然生吃 51人中毒 2人死亡 64 岁的唐娜·文图拉 (Donna Ventura) 和 74 岁的威廉·刘易斯 (William Lewis)是这些食客中情况最严重的。唐娜4月17日来这家餐厅吃饭,一小时后,就出现了症状,晕倒在家。经过13天的治疗,最终还是在重症监护室去世,死因则是多脏器衰竭。而威廉17日吃的寿司,18日早上就去世了。当地的卫生机构陆续接到了数十人的中毒报告,有3人比较严重,已经入院治疗,其他的症状较轻,他们在用餐30-45分钟后就发病了。餐厅就停业关闭,相关部门介入调查。排除各种疑点后,最终将中毒原因锁定在“羊肚菌”上。中毒者均是3月27日-4月18日期间,在戴夫寿司餐厅用餐的食客,而且都吃了含有羊肚菌的食物。餐厅主厨表示:“餐厅的鲜羊肚菌是中国种植的,由加利福尼亚州的一家经销商引进后再运往其他州,食材完全符合FDA的要求。鲜羊肚菌数量少,很难保存,因此很珍贵,价格也很高,一磅约30美金,当时是作为特殊菜品提供的。”随后,卫生部门对这批羊肚菌进行了检测,优先测DNA(确定是不是羊肚菌,假羊肚菌有多种毒素),然后再测了农药、重金属、细菌和病原体,结果发现,羊肚菌本身没有问题。食材没问题,那是不是做法有问题?据主厨表示,他们处理羊肚菌很简单,大多是将酱汁煮沸,然后将羊肚菌泡在热的酱汁中就好了,为了确保寿司的口感,并未将羊肚菌完全煮熟。还有一个实锤证据就是,同一批羊肚菌其他餐厅也有,其他餐厅都有好好煮熟羊肚菌再给食客吃,因此没有出问题,唯独戴夫寿司餐厅出现了中毒事件。事情发生后,国外很多网友将事故的责任推给了“来自中国的羊肚菌”,连带着羊肚菌产地也被嫌弃了,在网上公开表示:也有一些明事理的网友,认为文章存在很大的误导性。“文章写的让人迷惑。首先暗示羊肚菌是罪魁祸首(但它们通常可以毫无问题地食用)。然后提到烹饪温度,但没有具体说明他们的烹饪方法正确或不正确。”众所周知,很多菌类虽然可食用,但未煮熟就吃,就会造成严重的后果。就像羊肚菌,按照常理,这就是一种无毒菌,但是,羊肚菌含有少量溶血素以及神经毒素。如果吃了没煮熟的羊肚菌,就有可能出现上吐下泻等肠道疾病,严重的会出现神经系统障碍。在中国,听说过吃其他菌子中毒的,但极少听到吃羊肚菌中毒的。羊肚菌只要高温煮熟煮透,里面的毒素就会分解破坏,就不存在中毒之说。一般来说,即使中毒,90%的中毒患者也是轻症,症状会在一天内减轻,几天就能恢复健康。而美国的羊肚菌中毒事件如此严重,一是厨师没有常识,没把羊肚菌煮透;二是同一顿菌子,有人死亡,有人只是轻症,是因为每个人对毒素的耐受是不一样,也不排除有人在吃菌子时喝酒了,喝酒会加剧病情。关于这些,云南的小伙伴比较有经验。但即使在云南,每年菌子季节,医院还是会接收很多出现“小人”的患者,发生几例吃菌子“躺板板”的案例。而且云南人吃菌子中毒,从来不怪菌子有毒,只会怪自己没煮熟,怪自己油和大蒜放得不够多,怪自己吃菌子喝酒…… ... PC版: 手机版:

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一个悲伤的消息:胖子运动只能变成一个健壮的胖子 最近,中国科学院研究人员联合国际团队在《当代生物学》Current Biology 在线发表题为《能量补偿与人类肥胖》的研究论文,提出了一个关键的概念能量补偿,它或许是导致减肥困难的重要因素之一。太长不看:当活动水平增加时,并非所有消耗的能量都会转化为当天消耗的额外能量。运动过程中,平均只有 72%的运动量转化为当天燃烧的额外热量,而且越胖的人这个转化率越低。换句话说,越胖的人,运动量越难转化为当天额外燃烧的热量,越难减肥。什么是能量补偿?首先,我们需要理解什么是能量补偿。简单来说,能量补偿是指人体在进行体力活动后,为了保护自己不消耗过多能量,自然调节能量消耗的一种机制。这听起来是一个保护性的好机制,但当涉及到减肥时,它可能就变成了一个障碍。具体的补偿情况是什么样的呢?据这项研究,研究团队利用了迄今为止最大的成人总能量消耗(TEE)和基础能量消耗(BEE)数据集。研究发现,在没有进行繁重体力劳动和长期食物短缺的条件下,参与者的总能量消耗(TEE)与基础能量消耗(BEE)成正比,而日常活动的能量消耗(AEE)却与基础能量消耗成反比。也就是说,当我们增加日常活动(比如走路、跑步等)的时候,我们的身体会尝试补充日常活动的消耗,降低基础能量消耗。整体上我们每天总的能量消耗增量低于实际增加的活动产生的能量消耗。比如活动增加了 500 千卡,但总的能量消耗只增加了大约 360 卡路里(500 乘以 0.723)。图片来自参考文献[1]:总能量消耗(TEE)与基础能量消耗(BEE)成正比,而日常活动的能量消耗(AEE)却与基础能量消耗成反比。而且研究还发现能量补偿主要和 BMI 有关,同性别和年龄几乎无关,BMI 越大,能量补偿就越多:BMI 在人群第 10 百分位以下的人,能量补偿为 27.7%;BMI 在人群第 90 百分位以上的人,能量补偿为 49.2%。这意味着那些 BMI 较高的人,在相同的运动量下,他们的能量补偿更多,减肥的过程也就更加艰难。能量补偿是怎么产生的呢?能量补偿是我们身体用来保持能量平衡的一个方式,这种能力被认为是在长期进化中一直被保留下来的保护机制,特别是在饥荒期间,它帮助我们保存体内能量,以此保护生殖能力,这是一种很实用的生存策略。能量补偿通过代谢调整和行为改变来实现。代谢调整涉及到降低静息代谢率和提升肌肉效率,通过调节血液中的儿茶酚胺水平、增强下丘脑-垂体-肾上腺轴的活动、减少下丘脑-垂体-甲状腺轴的活动以及优化脂肪酸的燃烧等方式来实现。这些代谢上的调整让我们的总能耗降低,同时也会影响到基因表达,进而调控脂质和碳水化合物的代谢。行为上的适应则包括增加食物的摄入量和减少主动的体力活动,通过改变大脑对食物的感知和食欲调节激素的波动来实现。因此,当你尝试减肥时,你的身体会因为感觉到能量不足而调整代谢和行为,从而保存更多的能量。结果是,体重越重的人体内保留的能量越多,使得减肥变得更加困难。如何去打破减肥时能量补偿的困境?面对减肥过程中遇到的能量补偿挑战,理解其背后的原理可以帮助我们更有效地制定策略。对于运动爱好者,增加运动量是个不错的选择。美国的研究发现,将超重成年人分成两组,一组每周消耗 1500 千卡,另一组消耗 3000 千卡进行比较,结果显示每周消耗 3000 千卡的运动量能有效地减少脂肪,超出了能量补偿的影响。我们也可以通过调整饮食来应对能量补偿。一项针对澳大利亚肥胖男性的研究指出,与每天都减少热量摄入的连续能量限制相比,间歇性能量限制(即在特定时间内限制能量摄入,然后在其他时间允许正常或更自由的饮食)更有效,能显著增加减肥效率并更多减少脂肪量。这可能是因为能量平衡的“休息期”打断了能量限制,减少了代偿性代谢反应。因此,制定个性化的减肥计划是关键。每个人的偏好、身体状况、生活方式,以及他们面临的能量补偿问题都是不同的。结合了解自己的 BMI 和体能水平,以及听取健康顾问或营养师的专业建议,可以帮助设计出最合适的饮食和运动计划。此外,长期坚持健康的生活习惯是成功减肥的关键。平衡饮食、规律运动、充足睡眠和有效的压力管理,这些健康的基本原则是持续减重和保持理想体重的基础。这意味着减肥不只是一个短期目标,而是需要长期生活方式的调整。参考文献[1]Careau V, Halsey LG, Pontzer H, et al. Energy compensation and adiposity in humans. Curr Biol. 2021;31(20):4659-4666.e2.[2]HM Hays, KD Flack.Energy Compensation with Exercise and Dietary-Induced Weight Loss. Journal of Clinical Exercise Physiology. 2021; 10(2): 51-61.[3]Flack KD, Ufholz K, Johnson L, Fitzgerald JS, et al. Energy compensation in response to aerobic exercise training in overweight adults. Am J Physiol Regul Integr Comp Physiol. 2018;315(4):R619-R626.[4]Byrne NM, Sainsbury A, King NA, et al. Intermittent energy restriction improves weight loss efficiency in obese men: the MATADOR study. Int J Obes (Lond). 2018;42(2):129-138.策划制作作者丨蒋永源 第三军医大学内科硕士审核丨代广江 额尔古纳市人民医院主任医师策划丨符思佳责编丨符思佳 ... PC版: 手机版:

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