过度加工食品可提高患癌风险

过度加工食品可提高患癌风险（早报讯）科学家们发现，用等量的最低限度加工食品和饮料取代加工和高度加工食品和饮料，可能会降低各种癌症的风险。国际癌症研究机构及其合作伙伴的多名科学家联合发表的一篇文章表明，用等量的最低限度加工食品替代10%的加工食品与整体癌症风险降低存在相关性，特别是头颈癌、食道鳞状细胞癌、结肠癌、直肠癌、肝细胞癌和绝经后乳腺癌。若是用以替代10%的高度加工食品，与降低头颈癌、结肠癌和肝细胞癌的风险也存在相关性。联合国新闻中心星期三（3月8日）的报道引述文章的第一作者、国际癌症研究机构的科学家克利曼（NathalieKliemann）说：“正如之前研究所发现的，这些结果进一步支持了食用加工食品和高度加工食品可能与较高的癌症风险有关的观点。更重要的是，虽然还需要进一步的研究来更好地了解实现饮食转变的最佳方式，但这项研究提供了进一步的证据，表明用等量的最低限度加工食品取代加工和高度加工食品可能是公共卫生机构预防癌症战略的重要目标。”过去数十年间，饮食模式已经从食用富含新鲜和最低限度加工食品转变为食用高度加工食品，饮食特点是能量密度更高、存在食品添加剂和反式脂肪等加工污染物、营养价值更低。这类加速的饮食变化与全球出现的与饮食相关的非传染性疾病有关联。国际癌症研究机构营养与代谢处的科学家海布雷赫特（IngeHuybrechts）说：“长期以来，人们一直怀疑食品加工与癌症发展有关联。不过，大规模流行病学研究的数据很少。这些结果为食品加工在癌症发展中的潜在作用提供了重要的新证据，有助于制定公共卫生营养政策。”这篇文章于3月7日发表在期刊《柳叶刀行星健康》上，以欧洲癌症与营养前瞻性调查群组为研究依据，由英国癌症研究中心和世界癌症研究基金会资助。

科学家发现“欺骗餐”跟饮食失调存在关联

科学家发现“欺骗餐”跟饮食失调存在关联根据最近发表在《JournalofEatingDisorders》上的一项研究，超一半的男性、女性和变性人或性别不一致的参与者至少有一次“欺骗餐”，即偏离一个人既定的饮食习惯，食用“被禁止的”高热量饮食后来又恢复到以前的饮食习惯。PC版：https://www.cnbeta.com/articles/soft/1315345.htm手机版：https://m.cnbeta.com/view/1315345.htm

新研究显示超加工食品比外界想象的更不健康

新研究显示超加工食品比外界想象的更不健康长期以来，人们都知道，以超加工食品（UPF）为主的饮食更有可能导致肥胖。但最近的研究表明，高UPF消费也会增加心血管疾病、痴呆症的风险，而且根据最近一项涉及50,000名卫生专业人员的美国研究，还会增加患结肠癌的风险。PC版：https://www.cnbeta.com/articles/soft/1328477.htm手机版：https://m.cnbeta.com/view/1328477.htm

科学家发现了更多食用高纤维食物的理由

科学家发现了更多食用高纤维食物的理由长期以来，健康专家们一直称赞不溶性纤维对排便规律和整体健康的益处。明尼苏达大学的新发现提供了进一步的证据，强调了将纤维纳入我们日常膳食的重要性。在发表于《营养素》（Nutrients）杂志的一项新研究中，科学家们发现，每一种植物来源的不溶性纤维都具有独特的生物活性成分。这些化合物与心血管疾病、癌症和2型糖尿病风险的降低有关，表明它们的健康优势不仅仅是纤维的益处。本文作者之一、明尼苏达大学食品、农业和自然资源科学学院教授乔安妮-斯拉文（JoanneSlavin）说："人们了解对纤维的需求以及纤维与肠道健康的关系--随着科学研究不断揭示纤维对整体健康和福祉的影响，这一健康领域正变得越来越重要。纤维是健康的标志，已被纳入我们的膳食指南，并出现在产品标签上，但我们的研究表明，我们需要确保含纤维植物来源的其他有价值成分--生物活性物质--也被认为对人类健康有益。"该研究汇总了有关植物非可溶性膳食纤维中生物活性成分对健康益处的现有文献。他们发现，包括水果、蔬菜、豆类、坚果、种子和全谷物在内的各种植物性食物都含有不溶性膳食纤维，每种来源都含有独特的生物活性物质，能以不同的方式促进健康。在含有不溶性膳食纤维的各种植物性食物中发现了槲皮素、白藜芦醇、儿茶素、花青素、叶黄素、番茄红素和β-胡萝卜素等理想的生物活性物质。含有生物活性物质和不溶性膳食纤维的植物来源可用于强化加工食品，以提高其营养价值。果皮、果壳、果肉或果渣等食品生产副产品通常含有大量纤维和生物活性物质，因此具有独特的可持续营养价值。针对消费者的研究发现，低水平使用这种强化剂不会降低消费者对食品的接受度。这项研究的共同作者、Brightseed公司负责医疗、科学和监管事务的高级副总裁Jan-WillemVanKlinken说："多吃水果和蔬菜的建议并不是一个新颖的想法，但大多数人仍在努力做到这一点。如果我们能够提供广泛使用的纤维强化产品，这些产品的开发目的是为了提高而不是降低生物活性成分，那么我们就能为消费者提供更高的营养价值。"关于生物活性成分对人类健康影响的最新研究进一步说明，工业界、学术界和政府需要联合起来，在食品和健康系统中倡导对生物活性成分的广泛认识和教育。第一作者马德琳-蒂姆（MadelineTimm）说："我们所查阅的文献集和这项研究的结果可以改变食品和健康行业以及消费者对不溶性膳食纤维和生物活性物质的看法。继续研究并在食品和补充剂中广泛加入生物活性物质，会对人类健康产生真正的影响"。研究人员认为还需要进一步的研究来确定能够保存和优化生物活性化合物的提取和加工方法。...PC版：https://www.cnbeta.com.tw/articles/soft/1392731.htm手机版：https://m.cnbeta.com.tw/view/1392731.htm

科学家设法将各种食品加工废料转化为有利可图的化合物

科学家设法将各种食品加工废料转化为有利可图的化合物科学家们在估计食品加工废物的最佳大规模用途方面迈出了第一步，首先分析其内容，并根据这些发现提出生产机会，从可持续燃料、沼气和电力到有用的化学品和有机肥料。这项工作被称为"价值化"，或确定"在其他方面没有价值，甚至对公司来说是一种资源消耗的东西的潜在价值--当你不得不花钱来处理它时，"该研究的高级作者、俄亥俄州立大学园艺和作物科学以及食品、农业和生物工程教授卡特里娜-科尼什说。"生物经济正作为一个话题变得更加普遍。在这种情况下，不要摆脱食物垃圾--从它身上赚点钱，"科尼什说，他也是俄亥俄州生物新兴材料的研究学者。"在这里，我们正在为那些想知道'我可以用这些东西做什么'的食品制造商建立基础模型。我们的流程图为他们指引了一个具体的方向，防止他们浪费时间去尝试我们知道不会成功的东西。"这项研究最近在线发表在《总体环境科学》杂志上。在美国每年丢弃的800亿磅食物中，约有2%归因于食品制造和加工--食物垃圾中的固体被送往填埋场或堆肥，而液体则被倒入下水道。在这项研究中，研究人员总共收集了46个废物样本，其中14个来自俄亥俄州的大型食品加工公司，并将它们分为四大类：蔬菜、富含脂肪、工业污泥和淀粉。然后，他们对样本内容的物理和化学特性进行了描述，并测试了一些他们认为是发酵成平台化学品丙酮的良好候选者的淀粉类废物。从总体上看，一种废物类型的能量密度（基于热值）和碳氮比是决定其再利用潜力的主要因素。例如，脂肪类废物和矿物类废物可以通过厌氧消化产生沼气，而大豆废物具有足够的能量密度，可用于生产生物柴油。低热值的蔬菜垃圾对于能源生产来说不是很好，但它们是丰富的黄酮类化合物、抗氧化剂和色素的有机来源，可以被提取并用于促进健康的化合物。基于对纤维和矿物质丰富的废物的分析，科尼什的实验室开发了一种方法，将来自俄亥俄州食品生产商的蛋壳和番茄皮变成橡胶产品的填充物，例如，部分取代轮胎中基于石油的炭黑。"我们将这项工作与环境保护署的目标相一致，即到2030年减少50%的食物损失和浪费，"第一作者BeenishSaba说，他是俄亥俄州食品、农业和生物工程的博士后研究员。"那么，如何才能减少这种浪费？价值化是一种方法。在俄亥俄州，正在种植的玉米可以转化为生物燃料、丙酮和丁醇，在这里，我们已经确定了其他已经可以作为废物的来源，你也可以转化为这些产品。"拟议的转换技术需要能源来运作，也会产生一些二次废物，但价值化模型为进一步的"从摇篮到坟墓"的分析奠定了基础，这将有助于量化大规模减少食品-和其他行业-废物的环境效益。研究人员说，虽然这项研究是一个起点，但它最好能激励食品生产商考虑从目前被视为垃圾的废品中制造出一些东西的可能性。"我们希望发生的是，食品生产者将实际审视他们的成本和他们的足迹，看看哪种方法对他们的特定废物最有效--哪种方法在经济上的负面影响最小，最好是有利可图，而且还能将任何碳足迹降至最低，"科尼什说。"就全球变暖而言，任何可以被估价的废物都对全球变暖有直接影响，因为它对排放和生态系统有直接影响。这都是为了提高能源安全，降低食物垃圾管理的财政和环境影响，如果你的废物有足够的价值，你可以用它做一些事情，防止它进入垃圾填埋场，这真是一件好事。"...PC版：https://www.cnbeta.com.tw/articles/soft/1346403.htm手机版：https://m.cnbeta.com.tw/view/1346403.htm

食用超加工食品增加罹患心脏病和中风风险

食用超加工食品增加罹患心脏病和中风风险研究结果表明，超加工食品对心血管健康造成了“毁灭性的影响”，这一结果促使专家们呼吁各国政府采取紧急行动。超加工食品是在生产过程中经过多重加工的产品。它们通常盐分和糖分含量较高，并可能含有添加剂和防腐剂。这些食品通常纤维含量低，缺乏新鲜或微量加工食品（如新鲜水果和蔬菜、原味酸奶和自制面包）中的营养成分。以往的研究表明，大量食用超加工食品可能会导致一系列健康问题，包括肥胖、2型糖尿病和癌症。第一项研究是《超加工食品与澳大利亚妇女罹患心血管疾病和高血压的关系》，该研究对10000名妇女进行了长达15年的跟踪调查，结果发现，即使在平衡了盐、糖和脂肪的影响后，在饮食中超加工食品比例最高的妇女，患高血压的几率比食用超加工食品比例最低的妇女高39%。高血压会增加患严重心脏疾病的风险，包括心脏病、外周动脉疾病、主动脉瘤、肾病和血管性痴呆症。第二项研究是中国人民解放军空军军医大学进行的研究——《超加工食品消费与心血管疾病风险》，该研究对325403名男性和女性进行高标准统合分析，结果显示，那些摄入超加工食品最多的人发生心血管疾病（包括心脏病发作、中风和心绞痛）的可能性要高24%。每天摄入的超加工食品热量增加10%，患心脏病的风险就会增加6%，超加工食品在饮食中所占比例低于15%的人患心脏病的风险最低。...PC版：https://www.cnbeta.com.tw/articles/soft/1380059.htm手机版：https://m.cnbeta.com.tw/view/1380059.htm