过度加工食品可提高患癌风险

过度加工食品可提高患癌风险（早报讯）科学家们发现，用等量的最低限度加工食品和饮料取代加工和高度加工食品和饮料，可能会降低各种癌症的风险。国际癌症研究机构及其合作伙伴的多名科学家联合发表的一篇文章表明，用等量的最低限度加工食品替代10%的加工食品与整体癌症风险降低存在相关性，特别是头颈癌、食道鳞状细胞癌、结肠癌、直肠癌、肝细胞癌和绝经后乳腺癌。若是用以替代10%的高度加工食品，与降低头颈癌、结肠癌和肝细胞癌的风险也存在相关性。联合国新闻中心星期三（3月8日）的报道引述文章的第一作者、国际癌症研究机构的科学家克利曼（NathalieKliemann）说：“正如之前研究所发现的，这些结果进一步支持了食用加工食品和高度加工食品可能与较高的癌症风险有关的观点。更重要的是，虽然还需要进一步的研究来更好地了解实现饮食转变的最佳方式，但这项研究提供了进一步的证据，表明用等量的最低限度加工食品取代加工和高度加工食品可能是公共卫生机构预防癌症战略的重要目标。”过去数十年间，饮食模式已经从食用富含新鲜和最低限度加工食品转变为食用高度加工食品，饮食特点是能量密度更高、存在食品添加剂和反式脂肪等加工污染物、营养价值更低。这类加速的饮食变化与全球出现的与饮食相关的非传染性疾病有关联。国际癌症研究机构营养与代谢处的科学家海布雷赫特（IngeHuybrechts）说：“长期以来，人们一直怀疑食品加工与癌症发展有关联。不过，大规模流行病学研究的数据很少。这些结果为食品加工在癌症发展中的潜在作用提供了重要的新证据，有助于制定公共卫生营养政策。”这篇文章于3月7日发表在期刊《柳叶刀行星健康》上，以欧洲癌症与营养前瞻性调查群组为研究依据，由英国癌症研究中心和世界癌症研究基金会资助。

研究发现超加工食品与患痴呆症的风险大幅增加有关

研究发现超加工食品与患痴呆症的风险大幅增加有关根据最近发表在《神经病学》杂志上的一项研究，那些食用超加工食品（如软饮料、薯片和饼干）数量最多的人可能比那些食用数量最少的人有更大的机会患痴呆症。研究人员还发现，在一个人的饮食中用未加工或少量加工的食物取代超加工食品与患痴呆症的风险降低有关。该研究并不证明超加工食品会导致痴呆症。只显示了一种关联。PC版：https://www.cnbeta.com/articles/soft/1315407.htm手机版：https://m.cnbeta.com/view/1315407.htm

食用超加工食品增加罹患心脏病和中风风险

食用超加工食品增加罹患心脏病和中风风险研究结果表明，超加工食品对心血管健康造成了“毁灭性的影响”，这一结果促使专家们呼吁各国政府采取紧急行动。超加工食品是在生产过程中经过多重加工的产品。它们通常盐分和糖分含量较高，并可能含有添加剂和防腐剂。这些食品通常纤维含量低，缺乏新鲜或微量加工食品（如新鲜水果和蔬菜、原味酸奶和自制面包）中的营养成分。以往的研究表明，大量食用超加工食品可能会导致一系列健康问题，包括肥胖、2型糖尿病和癌症。第一项研究是《超加工食品与澳大利亚妇女罹患心血管疾病和高血压的关系》，该研究对10000名妇女进行了长达15年的跟踪调查，结果发现，即使在平衡了盐、糖和脂肪的影响后，在饮食中超加工食品比例最高的妇女，患高血压的几率比食用超加工食品比例最低的妇女高39%。高血压会增加患严重心脏疾病的风险，包括心脏病、外周动脉疾病、主动脉瘤、肾病和血管性痴呆症。第二项研究是中国人民解放军空军军医大学进行的研究——《超加工食品消费与心血管疾病风险》，该研究对325403名男性和女性进行高标准统合分析，结果显示，那些摄入超加工食品最多的人发生心血管疾病（包括心脏病发作、中风和心绞痛）的可能性要高24%。每天摄入的超加工食品热量增加10%，患心脏病的风险就会增加6%，超加工食品在饮食中所占比例低于15%的人患心脏病的风险最低。...PC版：https://www.cnbeta.com.tw/articles/soft/1380059.htm手机版：https://m.cnbeta.com.tw/view/1380059.htm

研究发现食用超加工的"即食即热"食品与早逝有关

研究发现食用超加工的"即食即热"食品与早逝有关Elsevier在《美国预防医学杂志》上发表的一项新的研究发现，在2019年巴西，这些食品消费的增加与超过10%的全因过早、可预防的死亡有关。尽管事实上，巴西人对这些产品的消费远低于高收入的国家。"以前的建模研究估计了关键成分的健康和经济负担，如钠、糖和反式脂肪，以及特定的食品或饮料，如加糖饮料，"首席调查员EduardoA.F.Nilson，ScD，圣保罗大学营养与健康流行病学研究中心和巴西OswaldoCruz基金会的解释。"据我们所知，迄今没有任何研究估计UPF对过早死亡的潜在影响。了解因食用这些食物而导致的死亡，并模拟饮食模式的变化如何支持更有效的食品政策，可能会预防疾病和过早死亡。"Nilson博士和他的同事对来自全国有代表性的膳食调查的数据进行建模，以估计按性别和年龄组划分的UPF基线摄入量。利用2019年的数据，通过统计分析，估计因食用UPF而导致的死亡总数比例，以及在这些年龄组内将UPF的摄入量减少10%、20%和50%的影响。在所有年龄组和性别层中，在研究期间，巴西的UPF消费占食物总摄入量的13%至21%不等。2019年，共有541260名30至69岁的成年人过早死亡，其中261061人死于可预防的非传染性疾病。该模型发现，当年约有57000人的死亡可归因于UPF的消费，这相当于30至69岁成年人中所有过早死亡的10.5%和所有死于可预防的非传染性疾病的21.8%。调查人员建议，在美国、加拿大、英国和澳大利亚等高收入国家，UPF占总热量摄入的一半以上，估计影响会更大。Nilson博士指出，在巴西，随着时间的推移，UPF已经稳定地取代了传统的整体食物的消费，如大米和豆类。减少UPF的消费和促进更健康的食物选择可能需要多种干预和公共卫生措施，如财政和监管政策，改变食品环境，加强以食品为基础的膳食指南的实施，以及改善消费者的知识、态度和行为。将UPF的消费量减少10%至50%，有可能在巴西每年防止大约5900至29300人过早死亡。超加工食品的例子是冷冻比萨饼、即食餐、热狗、香肠、预先包装的汤、苏打水、冰激凌，以及商店购买的饼干、糖果、甜甜圈和蛋糕。Nilson博士说："UPF的消费与许多疾病的结果有关，如肥胖、心血管疾病、糖尿病、一些癌症和其他疾病，它代表了巴西成年人中可预防和过早死亡的一个重要原因。即使将UPF的消费减少到十年前的水平，也会使相关的过早死亡减少21%。迫切需要制定抑制UPF消费的政策"。拥有一个估算因消费UPF而导致的死亡的工具，可以帮助各国估算与食品工业加工有关的饮食变化的负担，并设计更有效的食品政策选择，以促进更健康的食品环境。UPF的例子包括预包装的汤、酱汁、即食餐、冷冻比萨、苏打水、冰淇淋、热狗、香肠，以及商店购买的饼干、糖果、蛋糕和甜甜圈。...PC版：https://www.cnbeta.com.tw/articles/soft/1332691.htm手机版：https://m.cnbeta.com.tw/view/1332691.htm

健康的植物性饮食可以降低男性患结肠癌的风险

健康的植物性饮食可以降低男性患结肠癌的风险大肠癌也被称为结肠癌，是一种影响结肠和直肠的癌症。它是最常见的癌症类型之一，通常在50岁以上的人中被诊断出来。通讯作者JihyeKim说："大肠癌是全世界第三大最常见的癌症，男性一生中患大肠癌的风险是23分之一，女性是25分之一1。虽然以前的研究表明，以植物为基础的饮食可能在预防结肠直肠癌方面发挥作用，但植物食品的营养质量对这种关联的影响还不清楚。研究结果表明，食用健康的植物性饮食与结直肠癌的风险降低有关"。来自韩国庆熙大学的研究人员发现，在79952名美国男性人口中，与那些吃健康植物性食物数量最少的人相比，那些平均每天吃最高数量的健康植物性食物的人患结肠直肠癌的风险降低了22%。然而，在93475名美国妇女的人群中，作者没有发现植物性饮食的营养质量与结肠直肠癌风险之间有任何重大关联。JihyeKim说："我们推测，在水果、蔬菜和全谷物等食物中发现的抗氧化剂可能通过抑制可能导致癌症的慢性炎症而有助于降低结直肠癌风险。由于男性患结肠直肠癌的风险往往比女性高，这可能有助于解释为什么吃更多的健康植物性食物与男性结肠直肠癌风险的降低有关，而不是女性"。作者发现，植物性饮食的营养质量与男性结直肠癌风险之间的关系因种族和民族而异。在日裔美国人中，每天吃最高数量的健康植物食品的人的结肠直肠癌风险比吃最低数量的人低20%。在白人男性中，那些吃最高量健康植物食品的人比那些吃最低量的人的结肠直肠癌风险要低24%。作者没有发现在非裔美国人、拉丁裔或夏威夷原住民男性中，以植物为基础的饮食与结肠直肠癌风险之间有任何重大关联。JihyeKim说。"我们认为，由于种族和民族间其他结直肠癌风险因素的差异，植物性饮食与结直肠癌风险之间的关联可能在日裔美国人和白人男性中最强。然而，还需要进一步的研究来证实这一点。"为了研究以植物为基础的饮食和结肠直肠癌风险之间的关系，作者分析了从美国夏威夷和洛杉矶招募的多民族队列研究的成年人中收集的数据，这些人在1993年至1996年间被招募。在研究期开始时，男性参与者平均年龄为60岁，女性参与者平均年龄为59岁。24138名（30.2%）男性参与者是日裔美国人，20663名（25.8%）是，19198名（24.0%）是拉丁裔，10381名（13.0%）是非洲裔，5572名（7.0%）是夏威夷土著。参与者报告了他们在过去一年中通常的食物和饮料摄入量，作者评估了相对于其他参与者而言，他们的饮食中是否有大量的植物性食物，他们将其归类为健康的--如全谷物、水果、蔬菜和豆类--或不健康的，如精制谷物、果汁和添加糖。然后，他们使用从癌症登记处获得的数据计算了直到2017年的结直肠癌新病例的发病率。作者计算了参与者的年龄、结直肠癌家族史、BMI、吸烟史、身体活动水平、酒精消费、多种维生素的使用和治疗以及每日能量摄入。他们还计算了女性参与者使用荷尔蒙替代疗法的情况。4976名参与者（2.9%）在研究期间患上了结直肠癌。研究人员提醒说，他们的研究的观察性质不允许对植物性食物摄入和结直肠癌风险之间的因果关系作出结论。他们在分析中也没有考虑到鱼类和乳制品等食物在降低结肠直肠癌风险方面可能具有的有益影响。此外，由于参与者的饮食是在研究开始时记录的，它们可能不能代表他们一生的饮食习惯。作者建议，未来的研究需要调查可能影响种族和民族之间植物性食物摄入和结直肠癌风险之间关系的遗传和环境因素。...PC版：https://www.cnbeta.com.tw/articles/soft/1341435.htm手机版：https://m.cnbeta.com.tw/view/1341435.htm

美国农业部科学家发现健康饮食当中可以包含高达91%的超加工食品

美国农业部科学家发现健康饮食当中可以包含高达91%的超加工食品美国农业部大福克斯人类营养研究中心的科学家们证明，健康饮食可以包含高达91%的超加工食品，这符合2020-2025年美国人膳食指南的建议，不过未来的研究将评估潜在的不利健康影响。美国农业部农业研究局（ARS）大福克斯人类营养研究中心的科学家领导了一项研究，该研究表明，在健康饮食中，91%的热量来自超加工食品（根据诺瓦量表分类），同时仍然遵循《2020-2025年美国人膳食指南》（DGA）的建议是可能的。这项研究强调了在构建健康菜单时使用DGA建议的多功能性。大福克斯人类营养研究中心的美国农科院研究营养学家朱莉-赫斯（JulieHess）说："这项研究是一项概念验证，它展示了一种更加平衡的健康饮食模式，在这种模式下，使用超加工食品也是一种选择。根据目前的膳食建议，食物的营养成分及其在食物类别中的位置比食物的加工程度更重要"。在这项研究中，科学家们使用了NOVA量表来确定哪些食品属于超加工食品。诺瓦量表于2009年首次出现在文献中，是营养科学中最常用的按加工程度对食品进行分类的量表。根据诺瓦量表，食品可按其加工程度分为四类：未加工或微量加工食品。加工烹饪配料。加工食品超加工食品。为了测试超加工食品是否可用于建立健康饮食，美国农业研究署的科学家和合作者以"我的金字塔"为指导，创建了一份包含早餐、午餐、晚餐和零食的菜单，供人们选择七天、2000卡路里的食物模式。菜单中包含的食物也与2020年DGA推荐的水果、蔬菜、谷物、蛋白质食品和乳制品的组别和亚组的份量一致。科学家们选择了饱和脂肪和添加糖含量较低，同时仍含有足够微量营养素和宏量营养素的食品。该菜单中使用的一些超加工食品包括罐装豆类、速溶燕麦片、超滤牛奶、全麦面包和干果。赫斯说："我们使用健康饮食指数来评估饮食质量，因为它符合DGA的主要建议。我们制定的菜单在2015年健康饮食指数100分中获得了86分，除了钠含量（超出建议值）和全谷物（低于建议值）外，达到了大多数阈值。"虽然这项研究提供了宝贵的见解，但更多的工作即将展开。科学家们认识到，一些观察性研究表明，超加工产品可能与不良健康结果有关，因此他们打算深入研究这个问题。这项研究表明，在建立健康饮食的过程中，各种食品都有其作用，在这一领域还需要更多的研究，特别是干预研究。研究的详细内容发表在《营养学杂志》上。...PC版：https://www.cnbeta.com.tw/articles/soft/1380687.htm手机版：https://m.cnbeta.com.tw/view/1380687.htm