无醇啤酒市场价值超 130 亿美元 饮料巨头纷纷加码

无醇啤酒市场价值超130亿美元饮料巨头纷纷加码近期，日本最大的啤酒制造商朝日啤酒表示，将大力发展零酒精和低酒精的饮料产品。行业数据也显示出，在追求健康的趋势下，无醇啤酒越来越受到消费者欢迎。针对健康消费趋势，不少饮料巨头也开始加码无醇啤酒。日本最大的啤酒制造商，朝日啤酒的CEO近期还提出了一个大胆的预测，预计到2040年，零酒精或者低酒精的饮料将占到该公司销售额的一半。此前三得利的CEO接受CNBC采访时，也表示三得利观察到了新的消费趋势，推出更多的零酒精和低酒精饮料供消费者选择。（央视新闻）

低度和无醇啤酒可能是食源性病菌的温床

低度和无醇啤酒可能是食源性病菌的温床饮用不含酒精或酒精含量低的啤酒有明显的好处；它含有维生素和矿物质，而且研究表明，与普通啤酒相比，它对心血管有益。然而，康奈尔大学研究人员的一项新研究发现，去除啤酒中的酒精可能会为制造、储存或倾倒过程中引入的食源性病原体的生长创造一个完美的环境。该研究的合著者之一兰迪-沃罗博说："当你去除酒精后，啤酒就不再是传统意义上的啤酒了。之前怀疑食源性病原体在没有酒精的情况下也能生长，我们的猜测是正确的。在这一点上，必须像考虑食品一样考虑无醇啤酒，并确保满足保证产品安全的所有参数。"传统啤酒中含有多种防止病原体生长的因素。乙醇浓度、啤酒花产生的苦味酸、低pH值、高浓度二氧化碳、低氧和缺乏营养物质都有助于保持啤酒不含病原体。这项研究的另一位作者安-查尔斯-维格达尔（AnnCharles-Vegdahl）说："无醇啤酒的手工制造商有时会遵循传统的啤酒酿造工艺。但最终，酿酒师会在无醇啤酒中添加额外的调味和香味物质--如啤酒花，这有可能会带来污染。"研究人员采集了酒精度低于0.5%（无酒精）或3.2%（低酒精）的啤酒样本，并添加了三种食源性细菌病原体：大肠杆菌、沙门氏菌和李斯特菌。制备了三种不同pH值（4.20、4.50和4.80）的啤酒，并在两种不同的温度（39°F（4°C）和57°F（14°C））下存放了两个月。大肠杆菌和沙门氏菌在这两种温度下的啤酒中都能生长和存活，与pH值以及啤酒的低度或无醇无关。在57°F温度下储存时，在所有测试的pH值条件下，这两种细菌的数量都增加了一倍。两种温度下都检测不到李斯特菌。根据他们的研究结果，研究人员建议对低度和无醇啤酒进行巴氏杀菌，以达到商业无菌标准，并考虑进行无菌过滤和添加防腐剂，以降低微生物风险。此外，他们还说，用桶装或桶装的生啤供应无酒精啤酒可能会增加病原体的风险，并建议定期对桶、管道和啤酒龙头进行消毒。Worobo说："如果啤酒中不含酒精，就会失去很多防止食源性病原体的安全网。没有了酒精提供的保护，制造商必须考虑到病原体在加工过程中如何从原料产品中趁虚而入"。这项研究发表在《食品保护杂志》上。...PC版：https://www.cnbeta.com.tw/articles/soft/1403001.htm手机版：https://m.cnbeta.com.tw/view/1403001.htm

新研究推翻了酿酒业古老的假设：(R)-芳樟醇对啤酒香气的影响被高估

新研究推翻了酿酒业古老的假设：(R)-芳樟醇对啤酒香气的影响被高估啤酒花衍生成分不仅可以延长啤酒的保质期并增加啤酒的苦味，而且在影响其香气方面也发挥着至关重要的作用。一种重要的啤酒花香味剂是芳樟醇，其特点是花香和柑橘香味。在慕尼黑工业大学莱布尼茨食品系统生物学研究所的领导下，一组科学家现已反驳了大约20年前关于这种气味剂的假设。这项新研究有助于更好地了解啤酒酿造过程和啤酒陈酿过程中啤酒香气的变化。研究人员在啤酒花和啤酒中发现了有气味的芳樟醇的两种分子变体：对映体(R)-和(S)-芳樟醇。两种分子都由相同数量和类型的原子组成，并显示出相同的连接性。然而，它们具有不同的空间结构，并且像图像和镜像一样不同。这种“微小”但至关重要的差异也反映在分子的不同气味强度上。此外，人们早就知道，啤酒香气在酿造过程和储存过程中会发生变化，其中原因之一是，啤酒花中主要的部分(R)-芳樟醇转化为(S)-芳樟醇。此前，根据1999年的一篇论文，研究人员假设(R)-芳樟醇的气味阈值浓度比(S)-芳樟醇低约80倍。简而言之，他们假设(R)-芳樟醇对啤酒香气的影响比其镜像对应物强得多。然而，缺乏关于这两种物质的气味阈值的可靠数据。制备方法优化为了缩小这一知识差距并能够更准确地预测啤酒香气的变化，由莱布尼茨研究所的酿造和饮料技术专家KlaasReglitz和食品化学家MartinSteinhaus领导的团队首先优化了一种制备方法。通过与Weihenstephan酿造和食品质量研究中心的密切合作，研究人员首次成功分离出对映体纯的(S)-芳樟醇。 普通啤酒花主要用于啤酒生产。酿造时使用雌性啤酒花植物的球果。图片来源：GiselaOlias/Leibniz-LSB@TUM拥有足够数量的纯物质是使用训练有素的感官小组确定水和未啤酒花啤酒中两种气味变体的特定气味阈浓度不可或缺的先决条件，这是至关重要的，因为只有(R)-芳樟醇作为纯物质可在商业上获得。研究小组表明，水中(R)-和(S)-芳樟醇的阈值分别为0.82微克/千克和8.3微克/千克。在未加啤酒花的啤酒中，研究小组确定(R)-芳樟醇的阈值为6.5微克/千克，(S)-芳樟醇的阈值为53微克/千克。“因此，我们的结果证实了之前假设的(R)-芳樟醇具有更高的气味效力。然而，他们也反驳了之前的假设，即两种对映体的气味阈值浓度差异极大。相反，研究表明差异仅约为八到十倍，”莱布尼茨研究所第一部分和食品代谢组化学研究小组的负责人MartinSteinhaus说。第一作者KlaasReglitz补充道：“因此，(R)-到(S)-芳樟醇的转化对啤酒香气的影响并不像长期以来所假设的那样大。通过我们的研究，我们现在更好地了解了香气在储存过程中如何以及为何发生变化。”...PC版：https://www.cnbeta.com.tw/articles/soft/1400513.htm手机版：https://m.cnbeta.com.tw/view/1400513.htm

麦美娟称本港年轻人越来越热衷到访内地和体验国家发展

麦美娟称本港年轻人越来越热衷到访内地和体验国家发展民政及青年事务局局长麦美娟表示，今年内地实习计划的申请数目较之前一年倍增，认为本港年轻人越来越热衷到访内地和体验国家发展。麦美娟接受本台英文节目访问时说，将于今个夏季举办青年发展高峰论坛，预计不少于一千人参与，届时将建立平台，让本港年轻人与其他国家和地区年轻人交流和学习，当局将邀请内地和海外的演讲嘉宾和青年团体参与，让香港的年轻人可以与其他国家的年轻人交流和学习。麦美娟又指，地区关爱队已增至超过450队，共有近5000名义工为社区服务，过去一年亦已探访90000个家庭，为居民提供数千项服务，相信日后会持续优化有关服务。2024-06-0809:07:18

年轻人，你为什么越来越爱熬夜？

年轻人，你为什么越来越爱熬夜？不久前，#为什么当代年轻人越来越喜欢熬夜？#话题也登上微博热搜，引发广大网友热议。有研究显示，熬夜在当今社会非常普遍，高达53.1%的青壮年都自述有熬夜的习惯。而一旦说起为什么熬夜，大家给出的理由也是非常多元化。图片来源：微博截图为什么年轻人喜欢熬夜？不少研究都在尝试揭开年轻人为何熬夜的秘密，我们发现年轻人熬夜主要有三类原因：－白天的时间无法掌控，只有忙碌结束后的黑夜才属于自己密密麻麻的课表、堆积成山的报表、永远都干不完的工作……在这个忙碌又快节奏的社会，多数人年轻人不得不在工作或学习中疲于奔命。很多人对白天的时间没有太多的掌控权，为了争夺更多的“自己时间”，不少人年轻人盯上了深夜，选择了“熬夜”。如果不“熬夜”，他们反而会觉得“自己被亏待了”，因而很难向睡意妥协，所以当夜幕降临，所有社会性工作都结束时，年轻人终于迎来了一些“只属于自己的时间”。瘫在沙发上闭目养神、蹲在马桶上发呆、窝在床上放空脑子……哪怕在这段时间里无所事事，他们依然认为，这种“熬夜”是值得的，因为这段时间能完全由他们“把控”，是难得的可自由支配的惬意时光。所以，年轻人熬的不是夜，是短暂的自由。－不是故意不睡，而是游戏/视频太香了当然，也有一部分人纯粹就是专注于某项活动中，比如激烈的球赛、充满反转的剧情、甜蜜的情侣互动等。在沉浸中，时间流速仿佛加快了，不自觉就变成了熬夜。这一类的睡眠拖延通常发生在周末或者假期的时候，我们的身体会允许这种“社交时差（socialjatlag）”存在，因为潜意识知道即使熬夜了明天也可以有足够休息时间。－谁晚睡了？人家只是为了睡得更好有一些睡眠拖延是战略性的，他们宣称“熬夜是为了更好地睡眠”。有的时候，黑夜虽然到了但是精力还没消散，神经仍然非常亢奋，没有达到睡眠标准；有的则是为了“恐吓大脑”，通过策略性推迟就寝时间来建立睡眠压力，告诉大脑再不睡就来不及了，以此来缩减入睡时间。总之，“熬最晚的夜，睡最美的觉”是这一类熬夜者的宣言。这些因素也会导致有的人爱熬夜首先是生理性的因素。内源性生物钟在生理和行为的基本方面控制着人类的日常节律，其中包括睡眠和觉醒的时间。它们主要由阳光驱动，形成24小时的昼夜周期。根据个体内源性生物钟类型的不同，人们的最佳状态也是有区别的：早睡型（百灵鸟型）倾向于早睡早起，而晚睡型（猫头鹰型）的最佳状态往往在夜晚，因此他们也更倾向于熬夜。另外，年龄也有影响。青春期的孩子褪黑激素（Melatonine）的释放会有延迟，这会导致其睡眠阶段相比较成人延迟约2小时。也有研究显示，由于月经周期、类固醇等的影响，女性的熬夜倾向普遍比男性要高。血压高低也会影响熬夜，韩国一项2020年的研究显示：与低血压组相比，高血压组的人平均比低血压组晚睡50分钟，平均晚起46分钟，并且有更多的晚睡倾向。除了生理因素以外，睡前的活动与状态也很关键。比如，闪烁的电子设备、如白昼一般的室内环境，这些现代社会的“科技与狠活”会直接干预人体内位于大脑视交叉上核（SCN）的主生物钟，让睡意错乱。还有研究显示，压力、无聊倾向、自控能力、情绪状态也都能够对睡眠延迟产生影响。就拿情绪来举例吧，有研究显示，人们在睡前连续观看一段视频后会感到更加不快乐，这可能是因为他们在高度娱乐化和身临其境的活动后返回现实，容易产生失落感。在这个短视频称王的时代，睡前狂刷手机真的会影响情绪与睡眠。如何缓解熬夜，睡得踏实？科学家们也在寻找熬夜的应对之法。很多实践成功的方法都围绕着一个核心议题——睡眠卫生习惯的养成。睡眠卫生被定义为一系列旨在促进健康睡眠的行为和环境建议，大多是围绕着定期锻炼、不摄入咖啡因和尼古丁、消除睡眠环境的噪音、减少午睡等。美国科学院院士萨钦·潘达(SatchinPanda)博士在《昼夜节律密码（TheCircadianCode）》中提倡——“8小时限制饮食、7小时睡眠、持续12周”的作息原则。即选择一天中的任意时段（连续8个小时）进食，在其他时间内停止摄入任何含有热量的食物；每天保证至少7小时睡眠；这个模式要至少坚持12周。他认为，在合适的时间运动，在合适的时间饮食，以及在合适的时间睡眠，其本质不仅是对人体生物钟的一种优化调整，同时也是一种培养良好睡眠习惯的非药物干预措施。也有科学家认为，睡前拖延通常会在人们缺乏精神能量或者自我控制力量的状态下产生，因此我们可以尝试让自己的欲望尽量在白天得到满足，比如想吃甜品就别压抑到夜晚，工作学习间隙想摸鱼就放开摸一会。这样的话，自我调节的资源才不会在夜晚枯竭，我们也更不容易作出熬夜的抉择。如果你经常熬夜，可能是因为你对白天的自己太苛责了，试着让自己更舒服一点吧。时间不能被创造，所以我们就像开头提到的法老一样，试图占领夜晚来获取时间这一稀缺资源。然而，夜晚不光是白日的延续，还是古老的基因密码赋予我们好好休整的时机，所以大家还是早点睡觉少熬夜吧。愿大家今夜好入眠，一觉清眠万事休。...PC版：https://www.cnbeta.com.tw/articles/soft/1418477.htm手机版：https://m.cnbeta.com.tw/view/1418477.htm

茅台、瑞幸推的“酱香拿铁”喝完能开车吗？北京交管局回应

茅台、瑞幸推的“酱香拿铁”喝完能开车吗？北京交管局回应中新经纬注意到，上述联名正式推出后，“茅台瑞幸酱香拿铁”的话题迅速登上微博热搜，网友纷纷表示“年轻人的第一杯茅台”“可以去冰去咖啡吗”“美酒加咖啡，一杯接一杯”。瑞幸咖啡介绍，酱香拿铁使用白酒风味厚奶，含53度贵州茅台酒，酒精度低于0.5%。因此，有不少网友担心喝完之后是否会影响开车，“酒驾警告”“喝这个还能不能开车啊”。▲来源：微博截图对于饮品内含有酒精，瑞幸官方小程序客服回应称，酱香拿铁酒精含量低于0.5度，但未成年人、孕妇、驾驶人员、酒精过敏者不建议饮用。中新经纬以消费者身份致电北京市交管局法制科，该科工作人员建议，消费者喝完含酒精饮品后不要再开车，血液中的酒精含量超过20毫克/100毫升就被认定为饮酒驾车。瑞幸咖啡酱香拿铁酒精度低于0.5%，消费者喝完后血液中的酒精含量是否会超过20毫克/100毫升的安全值？对此，上述工作人员表示，不能简单以饮品中的酒精含量来计算，“你本身吃的粮食可能就含有酒精，这些含有乙醇的饮料、食物，会进一步增加你血液中的酒精含量。而且每个人的体质不一样，对酒精的吸收情况也不一样。所以不能简单根据饮品中的酒精含量来换算。”▲来源：微博截图中新经纬注意到，“酱香拿铁”4日上线后几乎“卖爆”了。北京消费者于先生表示，自己9月4日早上9点15分在外卖平台上下单了一杯“酱香拿铁”，提示11点50分才能送到，而往常点瑞幸咖啡的其他产品半个小时就能送到。不仅是外卖，自取订单也排起了长队。“我早上准备去店里自取一杯‘酱香拿铁’，提示我要一个小时才能做好。以前我来买咖啡，下单完成后，十来分钟就能喝到。”北京的李女士称。▲来源：瑞幸咖啡小程序截图中新经纬在瑞幸咖啡小程序看到，上午10点50左右，已有部分门店暂时停售“酱香拿铁”。...PC版：https://www.cnbeta.com.tw/articles/soft/1381453.htm手机版：https://m.cnbeta.com.tw/view/1381453.htm