报告称年轻人越来越不爱喝酒 无醇啤酒成新趋势

报告称年轻人越来越不爱喝酒无醇啤酒成新趋势美国投行杰富瑞集团饮料行业分析师埃德华·蒙迪表示：“年轻人仍然会喝酒，但可能频率更少，酒精浓度更低，年轻人不一定喜欢喝他们父母爱喝的饮料，我们场看到饮料行业有代际差异的情况。”“我认为现在甜饮料更受年轻人欢迎，”他说。据了解，通常将酒精度3.5%-4%的称为普通啤酒，将酒精度大于0.5%、小于2.5%的称为低醇啤酒，酒精度小于0.5%称为无醇啤酒。无醇啤酒即按传统生产方法，生产过程后期增加了提纯和恢复原口味等特殊加工工艺，使该产品既保持原有口味不变，酒精含量又大大降低，只有普通啤酒的七分之一至八分之一，因此也被称为“不醉啤酒”（alcohol-freebeer）。由于其既具有啤酒的风味，又具有多饮不醉的优点，符合当今消费者日益重视身体健康的消费趋势，加上妇女及酒精过敏男士对低醇啤酒的喜爱，具有很大的市场开发前景。...PC版：https://www.cnbeta.com.tw/articles/soft/1430596.htm手机版：https://m.cnbeta.com.tw/view/1430596.htm

低度和无醇啤酒可能是食源性病菌的温床

低度和无醇啤酒可能是食源性病菌的温床饮用不含酒精或酒精含量低的啤酒有明显的好处；它含有维生素和矿物质，而且研究表明，与普通啤酒相比，它对心血管有益。然而，康奈尔大学研究人员的一项新研究发现，去除啤酒中的酒精可能会为制造、储存或倾倒过程中引入的食源性病原体的生长创造一个完美的环境。该研究的合著者之一兰迪-沃罗博说："当你去除酒精后，啤酒就不再是传统意义上的啤酒了。之前怀疑食源性病原体在没有酒精的情况下也能生长，我们的猜测是正确的。在这一点上，必须像考虑食品一样考虑无醇啤酒，并确保满足保证产品安全的所有参数。"传统啤酒中含有多种防止病原体生长的因素。乙醇浓度、啤酒花产生的苦味酸、低pH值、高浓度二氧化碳、低氧和缺乏营养物质都有助于保持啤酒不含病原体。这项研究的另一位作者安-查尔斯-维格达尔（AnnCharles-Vegdahl）说："无醇啤酒的手工制造商有时会遵循传统的啤酒酿造工艺。但最终，酿酒师会在无醇啤酒中添加额外的调味和香味物质--如啤酒花，这有可能会带来污染。"研究人员采集了酒精度低于0.5%（无酒精）或3.2%（低酒精）的啤酒样本，并添加了三种食源性细菌病原体：大肠杆菌、沙门氏菌和李斯特菌。制备了三种不同pH值（4.20、4.50和4.80）的啤酒，并在两种不同的温度（39°F（4°C）和57°F（14°C））下存放了两个月。大肠杆菌和沙门氏菌在这两种温度下的啤酒中都能生长和存活，与pH值以及啤酒的低度或无醇无关。在57°F温度下储存时，在所有测试的pH值条件下，这两种细菌的数量都增加了一倍。两种温度下都检测不到李斯特菌。根据他们的研究结果，研究人员建议对低度和无醇啤酒进行巴氏杀菌，以达到商业无菌标准，并考虑进行无菌过滤和添加防腐剂，以降低微生物风险。此外，他们还说，用桶装或桶装的生啤供应无酒精啤酒可能会增加病原体的风险，并建议定期对桶、管道和啤酒龙头进行消毒。Worobo说："如果啤酒中不含酒精，就会失去很多防止食源性病原体的安全网。没有了酒精提供的保护，制造商必须考虑到病原体在加工过程中如何从原料产品中趁虚而入"。这项研究发表在《食品保护杂志》上。...PC版：https://www.cnbeta.com.tw/articles/soft/1403001.htm手机版：https://m.cnbeta.com.tw/view/1403001.htm

新研究推翻了酿酒业古老的假设：(R)-芳樟醇对啤酒香气的影响被高估

新研究推翻了酿酒业古老的假设：(R)-芳樟醇对啤酒香气的影响被高估啤酒花衍生成分不仅可以延长啤酒的保质期并增加啤酒的苦味，而且在影响其香气方面也发挥着至关重要的作用。一种重要的啤酒花香味剂是芳樟醇，其特点是花香和柑橘香味。在慕尼黑工业大学莱布尼茨食品系统生物学研究所的领导下，一组科学家现已反驳了大约20年前关于这种气味剂的假设。这项新研究有助于更好地了解啤酒酿造过程和啤酒陈酿过程中啤酒香气的变化。研究人员在啤酒花和啤酒中发现了有气味的芳樟醇的两种分子变体：对映体(R)-和(S)-芳樟醇。两种分子都由相同数量和类型的原子组成，并显示出相同的连接性。然而，它们具有不同的空间结构，并且像图像和镜像一样不同。这种“微小”但至关重要的差异也反映在分子的不同气味强度上。此外，人们早就知道，啤酒香气在酿造过程和储存过程中会发生变化，其中原因之一是，啤酒花中主要的部分(R)-芳樟醇转化为(S)-芳樟醇。此前，根据1999年的一篇论文，研究人员假设(R)-芳樟醇的气味阈值浓度比(S)-芳樟醇低约80倍。简而言之，他们假设(R)-芳樟醇对啤酒香气的影响比其镜像对应物强得多。然而，缺乏关于这两种物质的气味阈值的可靠数据。制备方法优化为了缩小这一知识差距并能够更准确地预测啤酒香气的变化，由莱布尼茨研究所的酿造和饮料技术专家KlaasReglitz和食品化学家MartinSteinhaus领导的团队首先优化了一种制备方法。通过与Weihenstephan酿造和食品质量研究中心的密切合作，研究人员首次成功分离出对映体纯的(S)-芳樟醇。 普通啤酒花主要用于啤酒生产。酿造时使用雌性啤酒花植物的球果。图片来源：GiselaOlias/Leibniz-LSB@TUM拥有足够数量的纯物质是使用训练有素的感官小组确定水和未啤酒花啤酒中两种气味变体的特定气味阈浓度不可或缺的先决条件，这是至关重要的，因为只有(R)-芳樟醇作为纯物质可在商业上获得。研究小组表明，水中(R)-和(S)-芳樟醇的阈值分别为0.82微克/千克和8.3微克/千克。在未加啤酒花的啤酒中，研究小组确定(R)-芳樟醇的阈值为6.5微克/千克，(S)-芳樟醇的阈值为53微克/千克。“因此，我们的结果证实了之前假设的(R)-芳樟醇具有更高的气味效力。然而，他们也反驳了之前的假设，即两种对映体的气味阈值浓度差异极大。相反，研究表明差异仅约为八到十倍，”莱布尼茨研究所第一部分和食品代谢组化学研究小组的负责人MartinSteinhaus说。第一作者KlaasReglitz补充道：“因此，(R)-到(S)-芳樟醇的转化对啤酒香气的影响并不像长期以来所假设的那样大。通过我们的研究，我们现在更好地了解了香气在储存过程中如何以及为何发生变化。”...PC版：https://www.cnbeta.com.tw/articles/soft/1400513.htm手机版：https://m.cnbeta.com.tw/view/1400513.htm

疫情以来需求疲软 喜力越南将关闭广南啤酒厂

疫情以来需求疲软喜力越南将关闭广南啤酒厂全球第二大啤酒生产商喜力的越南公司，计划关闭在越南中部省份的啤酒厂。路透社引述越南官媒《广南报》星期一（6月24日）报道，由于需求疲软，喜力越南公司（HeinekenVietnam）已经通知越南当局，将关闭在广南省（QuangNam）的工厂。报道引述相关文件称，自冠病疫情以来，越南经济，尤其是啤酒行业面临着诸多挑战，经济增长放缓影响了消费者的信心和需求。此外，越南收紧了酒后驾驶法律，自2019年起，将驾驶员的酒精含量限制为零，这也影响了啤酒消费。据报道，喜力广南厂于2007年开展业务，旗下产品包括喜力、虎牌（Tiger）等。广南厂是喜力公司在越南六家啤酒厂中规模最小的一家。越南财政部本月早些时候说，计划到2030年将酒精饮料特别消费税提高到100%。此举可能会进一步损害酒行业。2024年6月24日8:53PM