研究发现洒点水就能减少静电 提高浓缩咖啡的品质

研究发现洒点水就能减少静电提高浓缩咖啡的品质在研磨咖啡豆之前加水，可以显著减少静电，从而获得更浓郁、更稳定的意式浓缩咖啡，这有可能改变咖啡行业的做法。咖啡豆在研磨过程中的碎裂和摩擦会产生电流，导致咖啡颗粒凝结在一起并粘在研磨机上。研究人员12月6日在《物质》杂志上报告说，内部水分较高的咖啡豆产生的静电较少，这意味着浪费的咖啡更少，需要清理的垃圾也更少。这种效果可以通过在研磨咖啡豆前立即加入少量水来模拟。研究小组的研究还表明，在研磨咖啡豆时加入少量水，可以制作出更稳定、更浓郁的意式浓缩咖啡。"湿度，无论是烘焙咖啡内部残留的湿度，还是研磨过程中添加的外部湿度，都决定了研磨过程中形成的电荷量，"资深作者、俄勒冈大学计算材料化学家克里斯托弗-亨登（ChristopherHendon）说。"水不仅能减少静电，从而减少研磨过程中的混乱，而且还能对咖啡的浓淡产生重大影响，并有可能提高咖啡口味的浓度。"研究人员说，咖啡萃取的这些改进可能会对咖啡业产生巨大的经济影响，因为咖啡业的产值高达3432亿美元，占美国国内生产总值的1.5%。亨登说："在相同干咖啡质量的情况下，将浓度提高10%-15%，对于节约成本和提高质量具有巨大的意义。"咖啡研磨会产生静电，这在咖啡行业早已为人所知，静电会导致咖啡结块，偶尔还会产生电击，但人们对不同的咖啡属性如何导致这种现象或静电如何影响咖啡冲泡却知之甚少。为了确定咖啡研磨过程中产生静电的相关因素，亨登与研究火山爆发过程中类似通电过程的火山学家合作。第一作者、波特兰州立大学的火山学家约书亚-门德斯-哈珀（JoshuaMéndezHarper）说："在火山喷发过程中，岩浆破裂成许多小颗粒，然后从火山中喷出，形成一个大烟柱，在整个过程中，这些颗粒相互摩擦并充电，从而产生闪电。简单地说，这类似于研磨咖啡，你把这些咖啡豆研磨成细粉。"这段视频展示了咖啡在加水和不加水研磨时的表现。图片来源：JoshuaMendezHarper研究人员测量了研磨不同的商业和内部烘焙咖啡豆时产生的静电量，这些咖啡豆因原产国、加工方法（天然、水洗或无咖啡因）、烘焙颜色和水分含量等因素而有所不同。他们还比较了研磨粗细对产生电量的影响。静电与咖啡的原产地或加工方法之间没有关联，但研究人员发现发电量与含水量、烘焙颜色和颗粒大小有关。咖啡内部含水量较高时，以及咖啡研磨得较粗时，产生的静电较少。浅色烘焙咖啡产生的电荷较少，而且这种电荷更有可能是正电荷，而深色烘焙咖啡（也往往更干）则产生负电荷，并产生更多的总电荷。研究人员还发现，在相同的研磨条件下，深烘焙咖啡产生的颗粒要比浅烘焙咖啡细得多。研究小组测试了加水研磨是否会改变意式浓缩咖啡的冲泡方式。他们比较了用相同的咖啡豆加水或不加水研磨后冲泡出的意式浓缩咖啡，发现加水研磨的咖啡豆萃取时间更长，味道更浓。加水研磨还能使每次冲泡的意式浓缩咖啡更加相似，从而克服了咖啡师和工业咖啡冲泡者的一大障碍。虽然他们只测试了意式浓缩咖啡，但研究人员表示，这些优点也适用于许多其他冲泡方法。亨登说："在研磨过程中加水的主要好处是，由于结块较少，可以把咖啡床包得更密实。意式浓缩咖啡在这方面的问题最严重，但在将水倒在咖啡上的冲泡方式或小型渗滤系统（如炉灶式Bialetti）中也能看到这种好处。而像法式压滤机这种将咖啡浸没在水中的冲泡方式，则不会在冲泡过程中看到好处。"研究人员计划后续开展更多调查，研究如何制作完美的咖啡。亨登说："既然我们已经知道使用什么样的研磨设置才能制作出可再现的意式浓缩咖啡，我们就可以开始尝试了解是哪些因素导致了咖啡口味的感官差异。"他们的工作还具有日常冲泡以外的意义，因为颗粒材料的电气化是材料科学、地球物理学和工程学的一个活跃研究领域。门德斯-哈珀说："这有点像一个笑话的开头--火山学家和咖啡专家走进一家酒吧，然后发表了一篇论文。这些研究可能有助于解决地球物理学中的平行问题--无论是山体滑坡、火山爆发，还是水如何在土壤中渗透。"编译来源：ScitechDaily...PC版：https://www.cnbeta.com.tw/articles/soft/1404185.htm手机版：https://m.cnbeta.com.tw/view/1404185.htm

那些既喝咖啡又喝茶的人、后来怎么样了？

那些既喝咖啡又喝茶的人、后来怎么样了？01、只喝咖啡很多打工人的一天，都是在咖啡的香气里开始。仿佛液体的提神醒脑剂，一杯咖啡下肚，状态加倍。当然，除了带来优异的工作效率，咖啡也会给身体带来一系列影响。咖啡中含有大量生物活性成分，比如绿原酸、咖啡因、葫芦巴碱等，有抗菌、抗炎、抗氧化等功效[1]。来自天津医科大学的学者们发现：“只喝咖啡”和全因死亡、心血管疾病和呼吸系统疾病死亡率之间存在J型关联，和消化系统疾病死亡率之间存在反J型关联。具体来说，每天喝小于1~2杯咖啡时，观察到的全因、心血管疾病和呼吸系统疾病的死亡率是最低的[2]。面对这可喜的结果，不得不感慨，每天咖啡适量喝，健康工作五十年~02、只喝茶除了咖啡，茶也是很多人的每日必选项。中国作为茶文化的起源地，喜欢喝茶的人更是不胜枚举。不仅是解渴，喝茶还独有一种中式美学的趣味。除此之外，茶叶中含有的氨基酸、茶多酚、咖啡碱等物质，对健康也有裨益[3]。关于喝茶，学者们也发现：“只喝茶”与全因、心血管疾病和消化系统疾病死亡率之间呈反J型关联，与呼吸系统疾病死亡率之间存在J型关联。具体来说，每天喝3杯茶时，全因死亡风险最低；而每天喝6杯茶时，可以让消化系统疾病的死亡风险最低[2]。03、既喝咖啡又喝茶看到这里就有小伙伴会问了，既然喝茶喝咖啡都对健康有这么多好处，那两个一起喝会咋样呢？研究人员也考虑到了这点，对咖啡和茶联合饮用的情况进行了分析，结果是：咖啡和茶一起饮用与全因死亡率之间存在显著的相关作用。毕竟咖啡和茶中都有着咖啡因、绿原酸等生物活性成分，而这些成分都是重要的抗氧化剂，在抗炎、降血压、胰岛素抵抗、改善内皮功能等方面都发挥着至关重要的作用[2]。具体来说，研究发现：1.对于不怎么喝咖啡的人来说，增加茶叶的消费量，其全因死亡率也会随之增加；对于喝咖啡比较多的人来说，这种关系是U形的。2.对于喝茶的人来说，不管喝多喝少，增加咖啡的消费量喝全因死亡率的关系都是U形的。这也意味着，对喝茶与日常喝咖啡多的人来说，适当增加另一种饮品的消费，都有降低全因死亡风险的作用。那么，具体喝多少量呢？研究者们根据样本数据，得出了结论：与不喝咖啡和茶的人相比，每天喝1~2杯咖啡和2~4杯茶的全因死亡风险降低22%，心血管疾病死亡风险降低了24%，呼吸系统疾病死亡风险更是降低31%[2]！不得不说，咖啡和茶不愧是打工人的“生命水”，不仅让办公生活少一点单调，还能给健康加把力。你的“生命水”是咖啡还是茶？参考文献：[1]朱晓,方海琴,张立实等.咖啡的健康效应研究进展[J].中国食品卫生杂志,2019,31(01):93-98.DOI:10.13590/j.cjfh.2019.01.020.[2]ChenY,ZhangY,ZhangM,etal.Consumptionofcoffeeandteawithall-causeandcause-specificmortality:aprospectivecohortstudy[J].BMCmedicine,2022,20(1):449.[3]程启坤.茶叶内含成分与人体健康[J].世界农业,2015,No.433(05):199-202.审批编号PP-YY-05290003，有效期至2025年6月6日，过期视同作废，本资料不涉及任何医疗建议，如有相关医学需求，请咨询医疗卫生专业人士...PC版：https://www.cnbeta.com.tw/articles/soft/1370063.htm手机版：https://m.cnbeta.com.tw/view/1370063.htm

比尔·盖茨：ChatGPT像互联网发明一样重要 将会改变世界

比尔·盖茨：ChatGPT像互联网发明一样重要将会改变世界盖茨在接受德国商报采访时指出：“到目前为止，人工智能可以读写，但无法理解内容。像ChatGPT这样的新程序将通过帮助写发票或邮件来提高许多办公室工作的效率。这将改变我们的世界，”ChatGPT这个由美国OpenAI公司开发、微软公司支持的项目，已被评为史上增长最快的消费者应用程序。盖茨表示，人工智能是当前最热门的话题，就在本周，微软和谷歌发布了一系列相关公告，正在这一领域展开激烈竞争，以确保其领先优势。微软周二宣布其必应（Bing）搜索引擎和Edge浏览器的新人工智能版本，作为ChatGPT的受益方，微软市值本周一度重回2万亿美元，为去年8月来首次。谷歌随后在周三举行了一场活动，推出了ChatGPT的竞争对手Bard，但因新推的Bard犯下低级错误，谷歌股价连续大跌。目前来看，微软在成为下一个大型人工智能的战斗中赢得了第一轮胜利，但分析人士认为，从长远来看，谷歌超越竞争对手的能力不应被低估。作为微软公司的联合创始人，盖茨在2020年离任董事会后仍然会花时间与公司团队讨论有关人工智能方面的业务。对于谷歌与微软之间的竞争，盖茨开玩笑道，我当然更加偏爱微软，并指出他仍然是这家公司的顾问。盖茨认为，人工智能为读写提供的优化将产生“巨大的影响”，而在医疗保健和教育领域，人工智能可以切实提高效率，并有意义地改善结果。他最后补充道，在未来几年里，人工智能会不断取得进展，其影响将是极其深远的。...PC版：https://www.cnbeta.com.tw/articles/soft/1343745.htm手机版：https://m.cnbeta.com.tw/view/1343745.htm

【高盛前高管：Solana可能像2018年的以太坊一样表现出色】

【高盛前高管：Solana可能像2018年的以太坊一样表现出色】2023年08月14日05点14分老不正经报道，高盛前高管RaoulPal表示，Solana(SOL)看起来让人想起2018年和2019年熊市期间的以太坊(ETH)。在一次新的采访中，RealVision创始人表示，SOL是他的第二大加密货币投资组合配置，很可能会重复以太坊几年前从熊市到新高的戏剧性复苏。“我认为Solana创始人AnatolyYakovenko已经证明自己是这个领域更好的领导者和思想家之一，有点像Vitalik[Buterin]模式。我认为开发者的活动很棒。我认为链上活动很棒。创新是伟大的。因此，有一个概率结果表明它表现良好。”

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【Kraken高管：NFT将像10年前的比特币一样具有颠覆性和创新性】澳大利亚加密货币交易所Kraken的总经理JonathonMiller表示，尽管NFT的市场活动和销售量在9月份有所放缓，但我们仍然看到机构层面的积极采用信号，以及使用案例的持续增长。他说，该公司仍然“看好NFT空间”，并相信它将“像10年前的比特币一样具有颠覆性和创新性”。不过他也承认NFT行业仍然“处于起步阶段”，大规模采用的最大障碍是“噩梦般的用户体验”，他说“很难对那些想要数字艺术的人说，你必须安装一个钱包，你必须加入交易所。

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