【梅菜扣肉】

【梅菜扣肉】~准备五花肉、梅干菜、大葱、生姜、蒜瓣、干辣椒、八角、食盐、生抽、老抽、白糖、鸡精。具体做法:1、准备一块五花肉，做扣肉要肥瘦相间的肉，口感最佳，而且宽度要够，太窄的话显得不大气。一般8~10厘米宽的五花肉最好，铁锅烧热，把猪皮放在锅上摩擦2分钟，去除多余的猪毛，让猪皮产生焦香味，这样就能去除腥味，而且猪皮更容易烂乎。2、用清水把猪皮刷洗干净，冷水下锅，加入葱段、姜片、料酒，煮开后小火煮一段时间，直到能用筷子把猪肉扎穿就可以了，捞出沥干水分。3、用牙签在五花肉的肉皮上，扎出一些小洞洞，再把前后左右上下6个面都刷上老抽，静置10分钟，方便上色。4、锅里倒入一些食用油，烧至五成热后转中小火，把五花肉放进锅里，立刻盖上盖子炸一会儿，等颜色焦黄后捞出沥油。5、提前准备一些冰水，把炸好的五花肉扔进冰水中，浸泡20分钟，能够快速起虎皮，而且去除油腻。表面起虎皮后，把五花肉切成1厘米后的肉片，加入适量食盐、生抽、蚝油、白糖、鸡精，腌制10分钟。6、梅干菜用水泡软，清洗干净，注意一定要多洗几遍，不然会有沙子。把梅干菜切成碎末，挤干水分。7、锅里倒入食盐，加葱姜蒜、干辣椒、八角炒香，倒入梅干菜炒一会儿，炒出香味后加入适量食盐、生抽调味，翻炒均匀后关火。8、准备一个蒸碗，把腌好的五花肉片，皮朝下放入碗中，再把炒好的梅干菜铺在上面，最后倒入腌肉的料汁，盖上一个盘子或保鲜保鲜膜。9、蒸锅里加水烧开，把蒸碗放入锅中，蒸1个小时即可，把蒸碗倒扣在盘子上，好看又好吃的梅菜扣肉就做好了。